• 4 gün önce
TÜRK VE DÜNYA MUTFAĞININ EŞSİZ LEZZETLERİ DÜNYANIN TADI’NDA

Yasin Esirgenç’in sunumuyla ekranlara gelen Dünyanın Tadı, Türk ve Dünya mutfağının bilinen bilinmeyen tüm lezzetlerini izleyicisiyle buluşturuyor. Pek çok kültüre ait yemeğin yapımından tadımına kadar her aşamasına eşlik eden Dünyanın Tadı, yemeklerin ortaya çıkış hikayelerini de paylaşıyor. Meşhur çorbalar, ana yemekler, kebaplar, tatlılar, mezeler, geleneksel sokak lezzetleri… Dünyanın Tadı, Kanal 7 ekranlarında lezzet şöleni yaşatıyor.

İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.

Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.

Yasin Esirgenç’in sunumuyla ‘’Dünyanın Tadı’’, birbirinden farklı lezzetler ve tariflerle her Cumartesi saat 17.00’de Kanal 7’de…

Dünyanın Tadı programının tüm bölümlerini izle7.com’da izleyebilirsiniz.
Döküm
00:00Ramazana özel en güzel lezzetleri kilisten evlerinizde getirmeye devam ediyoruz.
00:09Oruk tarifi alacağız.
00:16Şimdi de iftardan sonra herkesin severek yediği bir tatlı.
00:20Künefe yapacağız.
00:24Ekşili kebap yapacağız.
00:27Kilisin en meşhur lezzetlerinden birisi de kellesi.
00:34Ramazanın ilk iftarında dövme ağaçı pişermiş kiliste.
00:39Kilis çubuğu yapacağız.
00:43Havama yıkanmaya gelmedik efendim. Yemek yapmaya geldik.
00:46Ötce yapacağız.
00:56Ramazana özel en güzel lezzetleri kilisten evlerinizde getirmeye devam ediyoruz.
01:04Şimdi de kiliste İzzet Usta'nın yanına geldik.
01:07Evet efendim.
01:08İzzet Usta'nın kilis tavaları, orukları, lahmacunları meşhur.
01:13Biz de bu hafta kendisinden oruk tarifi alacağız.
01:17Evet efendim.
01:18Oruk dendiği zaman ustam benim başka şeyler aklımda kalan sanki içli köfte gibi bir tarif var.
01:24İçli köfte, oruk denilenleri de var.
01:26Biz de içli köfteyi kiliste kıymalı köfte deriz.
01:29Şu anda biz kasap üsülü yine bir oruk kebabı yapacağız.
01:32Antep'te de aslında buna simit kebabı derler.
01:35Yaptığımız bütün ürünler taşında pişiyor.
01:38Yine tepsi de olacak.
01:39Şunu da söylemek istiyorum. Şu anda biz aslında bir kasaptayız.
01:42İzzet Usta bir kasap.
01:44Tabii ki.
01:45Kiliste kasap kültürü çok farklı.
01:48Anlatılmaz yaşanır.
01:50Evet.
01:51Kiliste bir kasaba geldiğiniz zaman et alıp gidemezsiniz.
01:53Yemeğe yaptırırsınız.
01:55Hatta oturur yersiniz.
01:57Evet.
01:58Ustamın hemen yan tarafında bir salonu var.
01:59Evet.
02:00Burada yemeği hazırlatıyorsunuz.
02:01Salona oturup yiyorsunuz.
02:03Ayrıca şöyle bir hizmetimiz de var.
02:05Yani açık söyleyeyim kilisteki hanımefendiler bu konuda çok şanslılar.
02:09Bizi ararlar telefondan.
02:10Örnek diyelim.
02:116 kişilik kiliste akşam saat 6.30 gibi eve gelsin.
02:15Biz pişiririz, hazırlarız.
02:17Üstüne pidelerini koyarız.
02:19Evde hemen masaya konulur.
02:21Ve fiyatlarımıza bayağı uygun.
02:23Vakit kaybetmeyelim.
02:24İzleyicilerimize bu tarifi verelim.
02:26Belki onlar da iftara yapmak isterler.
02:28Evet.
02:29Kilisin meşhur oruk kebabı.
02:31Oruk kebabı.
02:32Hemen hazırlıyoruz efendim.
02:33Öncelikle et olarak aynı kilis tava etine yakın.
02:37Ama bir tık daha yağlı olması lazım.
02:39Sebebi ise çiğ köfteyle bulgur girecek.
02:41Yağ soğursa kurur.
02:43Yağlı kuzu eti.
02:44Evet yağlı.
02:45Bak görmüş olduğunuz gibi.
02:46Kendi yağ.
02:47Kendi yağ olacak.
02:48O zaman kuzunun boşluk kısmını seçeceğiz.
02:49Kasaptan isterken.
02:50Boşluk değil kaburga.
02:51Kaburga.
02:52Evet.
02:53Tabii ki.
02:54Eğiririz biz ona.
02:55Kuru soğanımız var içerisine kullandığımız.
02:57Malzemelerimiz kuzu eti.
02:58Yağlı kuzu eti.
02:59Kuru soğan.
03:00Kuru soğan.
03:01Köftelik bulgur.
03:02Tabii ki sarımsak kullanacağız.
03:03Kuru soğan da kullanacağız.
03:04Şimdi tek tek çözeceğim ben onu.
03:05Biraz yeşil biber çekiyorum içerisine.
03:07Çok az miktarda.
03:09Kırmızı biber.
03:10Kapya biber.
03:11Sarımsak.
03:12Azıcık sarımsak.
03:13Evet.
03:17Şimdi yine baharatımızı atacağız.
03:18Tuzumuzu attık.
03:20Yine biberimizi attık.
03:22Biber acı.
03:23Şu anda çekime başlayacağız.
03:27Ustam zırh bıçağını hazırladı.
03:29Eti sebzelerle beraber zırhtan çekiyoruz.
03:32Evet.
03:33Etle sebzeleri, baharatları birbirine yediriyoruz.
03:35Evet.
03:36Ustam çok canım çekti.
03:37Bir de ben deneyebilir miyim?
03:38Tabii ki.
03:39O kadar güzel yapıyorsun ki.
03:40Ahenk ile.
03:41Abi ama şuna dikkat etmeni istiyorum senden.
03:43Evet.
03:44Zırhın kontrolünü sol elimizle bundan yapıyoruz.
03:47Bundan yön veriyoruz.
03:49Yani bunu sıkı tutmamız lazım ki Allah korusun kaydırsın elini kesersin.
03:52Tamam.
03:53Sıkı sıkı tutacağız.
03:54Ben bir kafa usta veriyorum.
03:55Tamam.
03:56Burada kontrol ediyoruz bundan basıyoruz öyle mi?
03:57Hayır.
03:58Bak elime iyi bak.
03:59Tamam.
04:00Şöyle tutacaksın.
04:01Tamam.
04:02Kontrol olduğunda bunun vazifesi zırhı ileri gitmek, kesilmesi.
04:05Tamam.
04:11Oluyor mu ustam?
04:12Abi ilk denemeye göre ciddi söylüyorum başarılısın.
04:14Çok teşekkürler.
04:15Çok güzel, çok keyifli.
04:16Gerçekten başarılı.
04:17Çok teşekkür ediyorum.
04:18Teşekkür ederim.
04:19Şöyle ustasına vereyim tekrar.
04:24Efendim şu anda ben kıymayı ufatana kadar simidini haşlamamız lazım bunun.
04:28Yumuşaması lazım.
04:29Tabii ki.
04:30Kaynar suyla.
04:32Simid yani köftelik bulgur.
04:33Çiğ köftelik bulgur.
04:41Biz de susamla kilesin oruk kebabını yapıyoruz.
04:44Zırhtan çekiyoruz efendim etimizi.
04:46Şu anda artık...
04:49Baharatları ekliyoruz.
04:50Evet.
04:51Kuru nanemizi ekledik.
04:52Bulgurumuz haşlandı.
04:53Yumuşayan bulgurumuzu ekledik.
04:55Evet şu anda buna yedireceğiz bunu.
04:57Şimdi tabii ki biz bulguru az kullanıyoruz.
05:00Evde yapmak isteyen hanımefendiler için 1 kilo etin içerisine 150 gram bulguruz.
05:06Çünkü haşlandıktan sonra o çoğalacak.
05:09Sebzesiyle beraber, malzemeleriyle beraber 1 kilo 400 gram olması lazım.
05:16Oruk kebabımız hazır.
05:18Evet efendim.
05:19Fırına göndermek için tepsimiz de hazır.
05:21Evet efendim şu anda bunu yuvarlayacağız böyle.
05:31Büyü bu şekilde olacak.
05:33Çok fazla ince olduğu zaman kuruş.
05:35Çok fazla kalın olduğu zaman pişmez.
05:39Herkesin evinde de deneyebileceği bir tarif.
05:42Tabii ki.
05:43Yalnız bu oruğu bu şekilde hazırladıktan sonra bunu hemen fırına vermiyoruz.
05:47Tabii yoğurduğumuzdan dolayı bir 15 dakika dolapta dinlendirmemiz lazım.
05:52Yoksa dağılır.
05:54Tepsimiz hazır.
05:55Tepsimiz hazır.
05:56Bunun süslemesine çok az miktarda ince ince domates doğrayacağız.
06:01Hani biraz suyu çıksın.
06:04Hem de lezzetli olur.
06:07Bir de biraz ince ince biber koyacağız.
06:12Şu anda bunu dolapta bir 10 dakika dinlendireceğim.
06:15Ondan sonra taş fırına vereceğiz.
06:17Tamam.
06:18Dolaba götüreceğiz.
06:19Evet.
06:25Oruk kebabımızı buzdolabında yaklaşık 10 dakika beklettik.
06:28Evet.
06:29Şu anda taş fırına süreceğiz.
06:30Takribi 7-8 dakika içerisinde pişecek.
06:33Kilis tavaya uğranla oruk daha çabuk pişiyor.
06:36Hemen fırını ıslapıda veriyoruz.
06:38Islap.
06:39Odun ateşine.
06:42Evet.
06:53Evet.
06:54Şimdi oruğumuz yüz kısmı pişti.
06:57Bunu yavaş yavaş çekiyoruz.
07:00Tabii ki.
07:01Bunu çevirdiğiniz zaman altta pişecek.
07:04Efendim şu anda oruğumuzu bir 2 dakika daha atarsak yeterli gelecek.
07:08Çevirdik.
07:09Buyurun.
07:10Tekrar içeri giriyoruz.
07:11Evet.
07:12Hemen piştik.
07:13Sevgilisiyle konuşuyoruz.
07:15Kilis tavaları geliyor.
07:16Gidiyor.
07:17Fırın hiç boş kalmıyor.
07:18Fırın hiç boş kalmıyor.
07:19Çok şükür.
07:20Biraz kaldı.
07:30Şu anda oruğumuz pişti.
07:33Mümkünsen kokuları içtiğimde geliyor.
07:35Yemeğe hazır.
07:36Beklenmekte olan.
07:37Buyurun efendim.
07:38Ellerinize sağlık.
07:39Vay vay.
07:40Yiyenlere.
07:41İşte efendim.
07:42Şöyle kameralarınızı güzel görsün.
07:44O kilisin meşhur oruk kebabı.
07:47Fırında oruk kebabı.
07:49Şimdi yemeği sürüyorum efendim.
07:51Bir tane hemen ekmeğin arasına koyuyoruz.
07:54Bir tane domates.
07:57Bir tane biber.
07:58Aslında bunun yanına soğan da gider.
08:00Kuru soğanı da gider arasına koyduğu zaman.
08:02Ayrandan beraber yiyenlere afiyet olsun.
08:04Ramazan'da bir başka güzel kilis.
08:06Herkesi ziyaret etmeye kilise davet ediyoruz.
08:08Tabii geldiğiniz zaman da bu lezzetleri tatmanızı öneriyoruz.
08:12İnşallah herkes yapıp dener.
08:14Ya da gelir yerinde yer.
08:15Dünyanın tadı kilisten devam ediyor.
08:17Müzik
08:35Dünyanın tadı ekibi olarak şu anda kilisin Musabeli ilçesi Çayıraltı köyüne geldik.
08:41Muhteşem bir köy.
08:42Doğanın içerisinde, üzüm bağlarının arasında, zeytinliklerin içinde harika hayatlar sürüyorsunuz.
08:49Doğal yaşıyorsunuz.
08:51Ramazan'ın ilk iftarında dövme ağaçı pişermiş kiliste.
08:57Herkes ilk günü dövme ağaçını pişirir.
09:00Onu iftara açarız.
09:02Ve bir iftar bitene kadar o midemize zikir edermiş.
09:06Dövmenize zikir edermiş derler.
09:09Evet öyle derler.
09:10Biz de o büyüklerimizin gösterdiği gibi devam yapıyoruz.
09:13O yüzden Ramazan'ın ilk günü dövme ağaçı pişer tüm evlerde.
09:17Evet.
09:18Son günü de ciğer yerlermiş.
09:19Sebebi ise?
09:21Ciğerimiz yanmasın diye.
09:23Ciğerimiz yanmasın diye.
09:24Evet.
09:25Son günde ciğer yiyorlar.
09:26İnşallah da yanmaz.
09:27İnşallah yanmaz.
09:28İnşallah yanmaz.
09:29Dövme ağaçıyla Ramazan başlıyor ciğerle bitiyor.
09:31Evet.
09:32Nasıl yapılır dövme ağaçı?
09:33Dövme ağaçının suyunu koyar kaynatırız böyle.
09:35Odun ateşinde.
09:36Evet odun ateşinde.
09:37Kaynadı.
09:38Sonra dövmemizi yıkarız.
09:391 saat önce yıkarız.
09:40Suyun içinde bekletiriz.
09:41Isladığımız dövmemizi kaynayan suyumuza koyduk.
09:43Evet.
09:44Bu şimdi kaynayıp kendi kendine tıp tıp atacak.
09:47Evet.
09:48Müşeracak.
09:49Müşecek.
09:50Bu arada Zahide annem bakalım ne yapıyor?
09:52Soğan doğruluyor.
09:53Soğan doğruluyor.
09:54Evet.
09:55Soğan doğruluyor.
09:56Emin kaynan efendim.
09:57Çok güzel bir aile burada.
09:58Beraber yaşıyorlar.
09:59Evet.
10:00Dorabasını Zeytin'in yanına koy kızlar.
10:02Depreminin deri nasıl bıraktığı bir köy bu köy.
10:04Evet.
10:05Çok geçmiş olsun.
10:06Çok geçmiş olsun.
10:07Sağ olun.
10:08Bu ailemizin evleri de yıkılmış.
10:09Bugün konteynerda yaşıyorlar.
10:10Evet.
10:11Ocaklarını yeniden inşa etmişler.
10:12Evet.
10:13Biz köyün içinde yaşadık 1 sene.
10:14Sonra buraya geldik.
10:15Yeniden bir ammar yaptık.
10:16İneklerimizi bir köşeye bağladık.
10:17İşte biz buraya bir mutfak gibi.
10:18Biz burada oturup kalıyoruz.
10:19Sadece konteynere gidip yatıyoruz.
10:20Çok geçmiş olsun.
10:21Sağ olun.
10:22Allah kimseye yaşatmasın.
10:23Çok zor bir şey yani.
10:24Bir an eve sarılır.
10:25İnşallah.
10:26İnşallah.
10:27Yara derince insan ne kadar olsa duygulanıyor.
10:28Şöyle bir yaşamına bakarsan.
10:29Neredesin?
10:30Nereye geldik diyorsun.
10:31Ve bir anlam çıkarıyorsun.
10:32Şükür ediyorsun yani.
10:33Hepimiz yaşadığımız için çok şükür ediyoruz yani.
10:34Bir de şükürler olsun.
10:35Amcam şeyimiz altında kaldı.
10:362 evliydi.
10:37Eş mefaat etti.
10:38Zor onlara.
10:39O bazen ben eve anlattığım zaman.
10:40Sen evi hiç düşünme diyor.
10:41Bu ara bizimki evimiz değil.
10:42Her şeye gideydi.
10:43Eşim kalaydı diyorlar.
10:44Yani o anına bakarsan gerçekten zor bir şey.
10:45Allah bir daha yaşatmasın.
10:46Ülkemizde kimse yaşatmasın.
10:47Hayır yaşamak çok zor ya.
10:48Yaşadık içindeyiz ya.
10:49Çok zor.
10:50Çok geçmiş olsun.
10:51Zahide annem soğanları inceci doğradı.
10:52Evet.
10:53Doğradım.
10:54Doğradım.
10:55Doğradım.
10:56Doğradım.
10:57Doğradım.
10:58Doğradım.
10:59Doğradım.
11:00Doğradım.
11:01Doğradım.
11:02Doğradım.
11:03Doğradım.
11:04Doğradım.
11:05Doğradım.
11:06Doğradım.
11:07Doğradım.
11:08Doğradım.
11:09Doğradım.
11:10Doğradım.
11:11Doğradım.
11:12Doğradım.
11:13Doğradım.
11:14Bir taraftan soğanı kavuruyoruz zeytinyağında.
11:15Evet.
11:16Zeytinyağı.
11:17Kendi bahçemizin zeytinyağı.
11:18Dedelerimizin yedişleri zeytinler.
11:19Onların iki zeytinler.
11:20Evet.
11:21Büyük ağaçlarımız.
11:22Onlar da yerli zeytinimiz.
11:23Maşallah.
11:24Alhamdulillah.
11:25Şükürler olsun kendinden gelene.
11:26Hamdolsun.
11:27Hamdi şükürler olsun Rabbim de gelene.
11:28Ne yapalım işte böyle olur.
11:29Böyle yol bulup geçim yolunu bulup gidiyoruz.
11:30Hamdolsun Allah da gelene.
11:31Şükürler olsun.
11:32Zahide annemin ağzına şükürler olsun.
11:33Size de şükürler olsun.
11:44Allah razı olsun.
11:45Allah razı olsun.
11:46Allah razı olsun.
11:47Allah razı olsun.
11:48Allah razı olsun.
11:49Allah razı olsun.
11:50Allah razı olsun.
11:51Allah razı olsun.
11:52Allah razı olsun.
11:53Allah razı olsun.
11:54Allah razı olsun.
11:55Allah razı olsun.
11:56Allah razı olsun.
11:57Allah razı olsun.
11:58Allah razı olsun.
11:59Allah razı olsun.
12:00Allah razı olsun.
12:01Allah razı olsun.
12:02Allah razı olsun.
12:03Allah razı olsun.
12:04Allah razı olsun.
12:05Allah razı olsun.
12:06Allah razı olsun.
12:07Allah razı olsun.
12:08Allah razı olsun.
12:09Allah razı olsun.
12:10Allah razı olsun.
12:11Allah razı olsun.
12:13Soğan kavrulunca salça çalacağız.
12:16Bu salça kendi yaptığınız mı?
12:18Evet kendi.
12:19Kendi bahçemizin, kendi ürettiğimizin yaptığımız salçamız.
12:22Köy çok çalışkan, çok havalı bir köy.
12:24Kendi kendine yeten bir köy.
12:26Üzüm, zeytinimiz, antep fıstığımız, incirimiz.
12:30Yok yok.
12:31Evet yok yok.
12:32Narımız, cevizimiz, domates, balcan, kavun, karpuz.
12:37Hepsi burada olmazsa olmazlığımız.
12:39Hepsi olur.
12:43Evet soğanımız kavruldu. Şimdi salçamızı ekliyoruz.
12:46Salçamızın üstüne çalıyoruz.
12:49Bu arada bakalım.
12:50Evet.
12:51Yarmalarımız oldu mu?
12:54Şöyle yarmaları kontrol edelim.
12:56Evet az kalmış.
12:58İstiyorsanız suyunu çekecek.
13:00Biraz suyunu çekmesini bekliyoruz.
13:02Evet soğanımız hazır. Salçalı soğanımız.
13:04Evet.
13:05Birazdan suyunu çekmesini bekliyoruz yarmaların.
13:07Suyunu çekince içini ekleyeceğiz.
13:13Evet.
13:15Dövmemiz suyunu çekti.
13:17Evet.
13:18Şöyle bir kontrol ediyoruz.
13:21İyice yumuşadılar.
13:22Evet.
13:23Şimdi zeytinyağla salçası soğanla karıştıracağız.
13:28Biraz daha bir su döküp bekliyoruz. İndiriyoruz.
13:36Hemen tabağımızı alıyoruz.
13:39İşte kiliste Ramazan ayında ilk iftarda yenen o dövme aşı hazır.
13:44Evet.
13:45Anadolu'nun her yerinde yapılan keşkiye de çok benziyor.
13:47Evet.
13:48Zahide anne, Tuba abla ellerinize sağlık.
13:50Tabii.
13:51Çok güzel oldu.
13:52Gerçekten çok da güzel kokuyor.
13:54Burada Ramazan boyunca bu dövme tanelerinin midemizde zikir ettiğine inanılıyor.
13:59İnşallah.
14:00O niyetle yapılıyor. O niyetle yeniyor.
14:02Herkese hayırlı iftarlar. Hayırlı Ramazanlar.
14:04Allah razı olsun. Allah razı olsun.
14:06Allah'tan bir günlere çıkmak nasip ettim Rabbim.
14:27Eşyalarından tatlı programı Dünya'nın Tadında Ramazan'a özel tarifleri kilisten evlerimize getirmeye devam ediyoruz.
14:34Şimdi de iftardan sonra herkesin severek yediği bir tatlı.
14:38Künefe yapacağız.
14:40110 yıldır künefe yapılıyor efendim burada.
14:42Tarihi kilis çarşısındayız.
14:44Evet abi.
14:45Künefenin malzemeleri neler? Hemen izleyicilerimizle paylaşalım.
14:48Belki onlar da iftara denerler.
14:50Malzemelerimiz kilisimizin kadayıfı.
14:52Hemen gösterelim.
14:54Bakın. Tel kadayıf.
14:56Evet tel kadayıfımız.
14:58Ekmezli sade yağımız.
15:00Sade yağının içerisine ekmez koyuyoruz.
15:02Neden ekmez koyuyoruz?
15:04Künefe kızarıyor ya. Çıtır çıtır oluyor ya abi.
15:06Nar gibi kızarsın diye.
15:08Nar gibi kızarsın diye abi.
15:10Sade yağ dediğimiz de tereyağın özü.
15:12Künefelik peynirimiz.
15:14Evet. Keçi peyniri dedi ustam.
15:16Ve ondan sonra maharetli ustalık geliyor abi.
15:18Dilersen yapımına başlayalım.
15:20Başlayalım. Nasıl başlayacağız ustam?
15:22Şimdi tepsimizi ekmezli yağımızla yağlıyoruz.
15:26Tepsiyi iyice yağlıyoruz.
15:28Evet. Yapışmaması için.
15:32Kadayıfımızı atıyoruz.
15:34Yağmur gibi.
15:36Yağdırıyor ustam.
15:38İnce bir tabak şeklinde döşüyor.
15:40Şimdi elimizle bastırıyoruz.
15:42Her yerinin eşit olmasına özen gösteriyoruz.
15:44Her yeri eşit olacak.
15:46Şimdi künefeye en fazla tat katan şey geliyor.
15:48Peynir.
15:52Eriyip kaybolmayan, sünen künefe peyniri.
15:54İftarların vazgeçilmezi.
15:56Evet. İftardan sonra
15:58herkesin aradığı tatlı.
16:00Hem hafif hem lezzetli.
16:02İnsanlarımız iftar açtıktan sonra
16:04yemeği yiyorlar. Yemeği yedikten sonra
16:06bir tatlı krizi çöküyor abi.
16:08Peyniri döşedik.
16:10Bol koyduk. Her yeri eşit dağıttık.
16:12Hakkını koyduk abi.
16:14Bizde herkesinki standart yani abi.
16:16Maşallah. Şimdi üzerini kapatıyoruz.
16:18Tekrar yağmur şeklinde.
16:20Her yere bakın eşit dağıtıyor ustam.
16:22Artık el katlimi onu almış yani.
16:24Ne kadar vereceğini, ne kadar atacağını.
16:26Göz kararı yani. Tartıyla işimiz yok abi.
16:28Maşallah.
16:30Ustamızın eli katlimleşmiş zaten o konuda abi.
16:32Güzelce bastırıyor etrafına.
16:34Şu anda pişmeye hazır.
16:36Hemen sağ tarafa dönüyoruz.
16:38Burada ocağımız var.
16:40Künefe ocağımız. Ocakta pişiyor künefe.
16:42Fırında değil. Ustam bir taraftan çeviriyor.
16:44Bir taraftan da kenarını yapıyor.
16:46Kenarını topluyor.
16:48En zahmetli kısmı pişirmesi efendim künefeyi.
16:50Öyle ocağın koy, bırak, git değil.
16:52Fırını at, bırak, git değil.
16:54Sürekli çevirmeniz gerekiyor.
16:56Künefin pişmesi gerekiyor.
16:58Kenarlarının yanmaması gerekiyor.
17:00Çıtır gebrek olması gerekiyor abi.
17:02Çıtır olmasa bir anlamı özelliği olmaz abi.
17:04Yavaş yavaş pişiriyoruz ki.
17:06Bak ocağı görüyorsun abi.
17:08Ateş hepsi her tarafa eşit bir şekilde.
17:10Mum ateşi, peyniri eriyor.
17:12Ama kaybolmuyor abi içinde.
17:14Sünüyor daha çok.
17:16Nasıl sonra sündüreceğiz? İnşallah.
17:20Of of of. Çevire çevire nar gibi kızardı.
17:22Evet abi nar gibi her tarafı
17:24eşit bir şekilde pişmiş oldu Allah'ın izniyle.
17:26İnşallah.
17:28Şimdi çevireceğiz. Şimdi en sevdiğimiz tarafı
17:30çevirme ve iftardan sonra yemek kısmına geldik abi.
17:36Şimdi çevireceğiz.
17:38Tepsimiz geldi. Bu tepsi de yine yağlanmış.
17:40Sade abi pekmezle.
17:44İki tarafı da eşit bir şekilde nar gibi kızarması gerek yani abi.
17:46Çevirdik.
17:48Çok güzel kızarmış.
17:50Afiyetler Hüsnü abi.
17:54Evet güzelce şimdi diğer tarafını pişiyoruz.
17:56Bu yüzü daha azı pişiyor.
17:58Altı da yüzü gibi pişerse bu sefer biraz sert düşer yani abi.
18:00Çatalı vurduğunuz zaman
18:02sertlik gelir. Ondan dolayı olmaz yani abi.
18:08Tepenin altı da kızardı. Peynirler
18:10ses çıkarmaya başladı.
18:12Cızır cızır.
18:16Artık şerbetini verelim mi ustam?
18:18Şimdi şerbette ne var?
18:20Ölçüsü ikiye bir abi.
18:22İki bardak şekere bir bardak su mu?
18:24Evet.
18:26Hemen şekerimizi veriyoruz.
18:34Önce kenarlara sonra ortaya
18:36verdik.
18:38O şekeri emmesi gerek ilk önce
18:40abi. Emdikten sonra daha lezzetli
18:42bir kıvama geçecektir. Şimdi altını üstüne
18:44şerbeti yediriyoruz.
18:48Servisi hazır.
18:50Kesiyoruz. Bakalım
18:52künefe hayal ettiğin gibi sünecek mi?
18:58Bakın bakın bakın
19:00bakın bakın. Peynirler nasıl sünüyor?
19:02Fıstığını serpeliyoruz abi.
19:04Fıstığını atıyoruz.
19:06İşte efendim iftara
19:08en lezzetli tatlı.
19:10Künefe.
19:12Tarifini vermesi bizden.
19:14Yapıp denemesi sizden ya da gelip yerinde
19:16yemesi. Herkesi bekleriz abi.
19:18Başımızın üstünde yeriniz var.
19:20Dünyanın tadı kilisten devam ediyor.
19:30Ekranlarından tatlı programı dünyanın tadına
19:32kilisten devam ediyoruz. Kilisin
19:34şehir merkezindeyiz.
19:36Yaşar Aktürk Mesleki Teknik Anadolu
19:38Lisesindeyiz. Burada genç
19:40şefler yetişiyor. Şimdi onların elinden
19:42ekşili kebap yapacağız.
19:44Kilisimizin coğrafi
19:46lezzetli bir ürünü yemeği. Eskiden
19:48bu yemek kasap dükkanlarında
19:50pişermiş. Her kasap dükkanında gaz
19:52ocağının üzerinde bir tenceresi olur.
19:54Kasap dükkanlarında bu yemeği
19:56kasaplar pişirir. O şekilde servis ederlermiş.
19:58Güzel bir yemeğimiz. Bir tadına
20:00bakalım. İftarda. Hadi hemen başlayalım.
20:02Sizi izliyoruz. Soğanlarımızı
20:04zırhtan geçireceğiz. Getirelim. Evet.
20:06Hemen
20:08zırhımızı hiç kesinleştiriyoruz.
20:10Siliyoruz.
20:12Zırhın özelliği sebzeleri
20:14ezmeden kıyılmış şekle getirebilmek.
20:20Bir taraftan zırh çekerken
20:22bir taraftan sosunu yapacağız. Sosu da siz yapacaksınız.
20:24Suyumuzu kendilerimize aldık. Bu arada zırhtan
20:26çektiğimiz biber ve soğanları suyunu sıkıyoruz.
20:28Suyunu sıkacağız evet. Suyunu istemiyoruz.
20:30Evet. Acıtır tadına.
20:32Bir taraftan kaynar suyu
20:34yumurza, domates ve biber salçası.
20:36Ev yapımı. Ev yapımı.
20:38Sosumuz İskender sosu kadar katı
20:40olmayacak. Ondan biraz daha sıvı halde olacak.
20:42Bunu
20:44kilisimizin yöresel tırnaklı pidesinin
20:46üzerine yayıp üzerine de
20:48arpacık soğanlı etimizi koyacağız.
20:50İzliyorum. Şimdi kıymamızı aldık. Evet.
20:52Kıymamızı aldık. Tuzunu
20:54ekleyeceğiz. Hafif yağlı. Evet.
20:56Kuzu kıyması. Evet. Kuzu kıyması.
20:58Kilisde kuzu eti yeniyor. Ağırlık olarak kuzu eti
21:00daha çok tercih ediliyor. Evet.
21:02Şimdi baharatları ekliyoruz. Karabiber,
21:04tuz, pul biber. Evet.
21:06Bunu biraz belli
21:08yuvarlıyoruz.
21:10Daha sonra yine zırh giriyor devreye.
21:12Yoğurmuyoruz. Yoğurduğumuz zaman sertleşiyor.
21:14Yoğurduğumuz zaman lastik gibi olur, sertleşir.
21:16Onun için zırh yardımıyla
21:18karışmasını sağlıyoruz.
21:24Zırhlama işlemimiz tamam. Aynen.
21:26Zırhlama işlemimiz tamam. Artık misket
21:28büyüklüğünde etlerimizi yuvarlayıp fırına
21:30vereceğiz. Minik minik misket küfteler yapacağız.
21:32Yardım edebiliriz arkadaşlar.
21:34Yalnız misketler büyük. Beşlik misket.
21:36Misketlerimiz büyük.
21:38İsterseniz piştiği zaman biraz çekişecek,
21:40küçülecek. Bu arpacık soğanları nasıl
21:42pişeceğiz? Çıkan etin yağıyla
21:44önce arpacık soğanlarını biraz
21:46tavada çevireceğiz. Ondan sonra etlerini ilave edeceğiz.
21:48Ondan sonra sosumuzla birleştireceğiz.
21:50Harika.
21:58Hızlı bir şekilde yuvarladık. Hızlı bir şekilde yuvarladık.
22:00Bu şekilde mi atacağız fırına? Aynen.
22:02Bu şekilde fırına atacağız. Hiç yağ eklemiyoruz.
22:04Yağ eklemiyoruz. Aklımız yağlı.
22:06Az yağlı. Kendi yağında pişecek.
22:0812-13 dakika 220 derecede
22:10pişiriyoruz.
22:16Ekşili kebabımızın
22:18köfteleri fırından geldi.
22:20Mis gibi kokular eşliğiyle. Ekşili kebabın
22:22arpacık soğanlarını hafiften
22:24kavuracağız kendi yağında. Ondan sonra
22:26etini atıp sonra sosla buluşturacağız.
22:28O zaman şimdi yağını süreceğiz. Aynen.
22:30Yağını alacağız.
22:32Etin kendi yağında kavuracağız
22:34soğanları.
22:36Arpacık soğanlar.
22:40Sonra da sosumuzun
22:42ekşisini de verelim.
22:44Nar ekşisi efendim.
22:46Bakın.
22:48Kendi yaptığımız
22:50nar ekşilerinden.
22:52Hemen nar ekşimizi de ekliyoruz.
23:00Soğanlar kavruldu. Şimdi de etimizi de
23:02kavuruyoruz tekrar. Soğanlarla
23:04eti de çevireceğiz.
23:06Hem sıcaklığını korusun hem etini
23:08o soğanla etin lezzeti
23:10birbirine karışsın. Ondan sonra
23:12da sosumuzla buluşturacağız.
23:20Yavaş yavaş sunuma geçebiliriz.
23:22Direkt sosun içerisine mi atacağız? Aynen. Evet.
23:24Ben sosu üzerine gezdirir diye düşünmüştüm. Değil.
23:26Bakın. İlk defa
23:28gördüğüm bir kebap.
23:30Kilisin ekşili kebabı.
23:325 dakikada böyle kaynayacak.
23:34Alınca 5 dakika sonra sunuma hazır
23:36halde gelecek.
23:40Yavaş yavaş sunumuna
23:42geçiyoruz. Sunumu için ekmek geldi. Tırnaklı ekmek.
23:44Kilisi özgü tırnaklı ekmeğimiz.
23:46Biz normalde ekmek deyince
23:48aklımıza kiliste bu ekmek geliyor.
23:50Ve kilo ile satılıyor. Aynen kilo ile satılır.
23:52Fırına gittiğiniz zaman
23:54bana 1 kilo ekmek, yarım kilo ekmek.
23:56Böyle satılıyor.
23:58Son olacak şekilde doğruyoruz.
24:00Şimdi bu ekmekleri tereyağında?
24:02Tereyağında biraz çevireceğiz ekmeklerimizi.
24:04O kıtırlığını,
24:06sosun daha iyi çekmesini sağlayacağız.
24:12Eriyen tereyağının içerisine ekmeklerimizi
24:14alıyoruz.
24:16Şöyle bir çevirelim.
24:22Tabağımızı alalım. Hemen. Son tabağımızda geldi
24:24bakır.
24:26Son tabakta sunuluyor.
24:28Sosuyla köftelerimizi, soğanlarımızı alıyoruz.
24:30Soğanlarıyla.
24:34Hafiften böyle Bursa'nın İskender Kebabı'nı da andırdı ama
24:36Aynen.
24:38Daha farklı tabii ki. Ekşili.
24:40Bu şekilde. Üzerine de kıydığımız maydanozları
24:42gezdiriyoruz.
24:44Hafiften böyle.
24:46İşte sunum da bu şekilde.
24:48Biz şimdi kapağını kapatacağız.
24:50Ve iftara bekleyeceğiz soğumasın diye.
24:52İftarda afiyete tadına bakacağız.
24:54Ellerinize sağlık.
24:56Afiyet olsun.
24:58İnşallah herkes yapıp dener.
25:00Kilisin geleneksel bir tarifi.
25:02Coğrafi işaretli.
25:04Ekşili kebap.
25:06Herkese hayırlı iftarlar.
25:08Hayırlı Ramazanlar.
25:10Dünyanın tadı kilisten devam ediyor.
25:12Ramazan'a özel en lezzetli tarifleri kilisten evlerinize getirmeye devam ediyoruz.
25:18Mehmet Usta'nın yanındayız yine.
25:20Mehmet Usta'm kilis çubuğu yapacağız.
25:22Kilis çubuğu yapacağız.
25:24Malzemelerimiz hazır.
25:26Çubuğumuz hazır.
25:28Çubuğumuz hazır.
25:30Çubuğumuz hazır.
25:32Çubuğumuz hazır.
25:34Çubuğumuz hazır.
25:36Çubuğumuz hazır.
25:38Çubuğumuz hazır.
25:40Malzemelerimiz hazır.
25:42Kiliste kahvaltıların,
25:44savurların olmazsa olmazı
25:46ayrıca bayramlarda gelen
25:48misafirlere ikram edilen
25:50kilis çubuğu nasıl yapılır Mehmet Usta?
25:52Hemen tarifini veriyoruz ve
25:54uyguluyoruz.
25:56Un var, tuz var, şeker var içerisinde.
25:58Çok az ama
26:00bu şeker oranı.
26:02Çabuk mayalansın diye.
26:04Tuz kadar şeker attık.
26:06Küçük bir havuz yapıyoruz.
26:08Olimpik havuzları gidiyoruz.
26:10Mayamızı atıyoruz içerisine.
26:12Yaş maya.
26:16Üzerine
26:18zeytinyağımız. Yine kilisin halis
26:20zeytinyağını döküyoruz.
26:22Şuraya bakın. Şuranın güzelliğine bakın.
26:24Mayayı eritiyoruz zeytinyağında.
26:26Üzerine suyumuzu ekledik.
26:28Ve yoğurmaya başladı.
26:30Hadi bismillah.
26:32Güzelce yoğuruyoruz hamurumuzu.
26:34Mis gibi zeytinyağı kokuları eşliğinde.
26:36Evet.
26:42Hamurun kıvam nasıl olacak ustam?
26:44Kulak memesi
26:46yumuşaklığında olacak.
26:48Hamur ayarımız.
26:52Hamurumuz yoğuruldu. Dinlendiriyor muyuz?
26:54Şu an mayalanması lazım. Bir 15 dakika.
26:56Tamam. Ondan sonra
26:58şekillendirip fırına sürüyoruz.
27:00Hamurumuz yeterince dinlendi.
27:02Mayalandı.
27:04Evet. Şu an
27:06menşur kilis çubuğumuza şekil verip
27:08tepsiye dizip
27:10burada yumurtalanıp
27:12susamlanıp fırına
27:14vereceğiz.
27:16Üzerini kapatmıştık. Açıyoruz.
27:26İyice inceltiyoruz. Bakın incecik.
27:28Tepsinin uzunduğu kadar.
27:30Bu arada tepsinin altı da yağlandı. Zeytinyağıyla.
27:32Tabii. Zeytinyağından
27:34yağlanıyoruz. Yapışmasın diye.
27:36Fazla da yapıştırmıyoruz.
27:38Bakın çok yakın koymuyoruz.
27:40Ara mesafeleri olacak.
27:42Tabii tabii. Birbirine yapışması doğru değil.
27:50Maşallah ustam çok hızlısınız.
27:52Tepsiyi doldurduk.
27:54Şimdi susamını vereceğiz.
27:56Yumurta çalacağız yüzüne.
27:58Ondan sonra susamlayacağız.
28:00Daha sonra bir 15 dakika
28:02fırında pişecek.
28:04Tamam. Hemen yumurtasını sürelim.
28:06Yumurtayı önce çırpıyoruz.
28:08Yumurtayı çırptıktan sonra
28:10çubuğumuzun
28:12üzerinden sürmeye başlıyoruz.
28:14Yumurtayı güzelce sürüyoruz.
28:16Daha iyi kızarmasını sağlayacak.
28:18Ve susamı
28:20çırpıyoruz.
28:22Daha iyi kızarmasını sağlayacak.
28:24Ve susamlar daha iyi yapışacak.
28:32Şimdi tahtamızı aldık.
28:34Tahtaya da yumurta sürüyoruz.
28:36Evet. Tahtaya da yumurta sürüp bu şekilde
28:38tahtamızı buraya bandırıp
28:42susamı yapıştırıyoruz.
28:48Çok uzun oldu ustam.
28:50Bunları tekrar keseceğiz.
28:54Hamlanma işi bitince tekrar bunları
28:56boynu
28:58ölçülü bir şekilde keseceğiz.
29:02Tekrar yumurta veriyoruz.
29:04Tekrar bir yumurta geçiyoruz.
29:06Susamı düşmesin.
29:08Şimdi kesiyoruz.
29:10Kesme aşaması.
29:20Şimdi doğru fırına.
29:22Kaç derece kaç dakika?
29:24230 derece 15 dakika.
29:26Fırınımıza.
29:40Kilis çubuklarımız fırından çıktı.
29:42Ustam ellerine sağlık.
29:44Harika oldu.
29:46Aynı zamanda kilis çubuğunun
29:48yanında acılı çubuk.
29:50Acılı çubuk yapıyoruz.
29:52Farklı çubuğumuz var. Antep çubuğu.
29:54Kandil simidi.
29:56Hatay kömbesi. Tarsus çöreği.
29:58Kilis kurabiyesi.
30:00Ve bu da hurmalı.
30:02Ustamda yok yok.
30:04Ama şu tabağı göstermek istiyorum.
30:06Efendim bu elimde görmüş olduğunuz tabak
30:08klasik bir
30:10bayram tabağı.
30:12Her evde bulunan bir tabak.
30:14Her eve misafire bu tabak mı verilir?
30:16Muhakkak ikram edilir.
30:18Tabağımızda kilisin
30:20zeytinyağlı çubuğu var.
30:22Köy kahkemiz var.
30:24Kilis kahkemiz var. Fıstıklı ve cevizli
30:26gerebicimiz var.
30:28Bayramda bir kilis evine misafir olursanız
30:30size sunulacak ikram budur.
30:32Çok güzel.
30:34Çok misafirperver bir şehir kilis.
30:36Çok teşekkür ediyorum ustam.
30:38Tarifleri alması bizden.
30:40Yapıp denemesi izleyicilerimizden.
30:42Yapabilirseniz yapın deneyin.
30:44Bir kilise Mehmet ustamın ellerinden giyin.
30:46Başımızda yerler var her zaman.
30:48Afiyetler olsun.
30:50Çok teşekkürler. Dünyanın tadı devam ediyor.
31:06Kilisin şehir merkezinde.
31:08Tarih, hamamın içerisindeyiz.
31:10Hamama yıkanmaya gelmedik efendim.
31:12Çünkü burası bugün restoran olarak kullanılıyor.
31:14Mehmet Ali Şefim ve Mehmet Şefimle beraber
31:16Ötçe yapacağız.
31:18Bir çeşit mücver.
31:20Ama bu mücver kabakla yapılmıyor.
31:24Taze soğan, sarımsak, yumurta, un
31:26ve sonrasında baharatlarla birleştirip
31:28kızartacağız.
31:30Kilis, mücveri, ötçe.
31:32Kahvaltıda da yenilebilir.
31:34Ara sıcak olarak da kullanılabilir.
31:36O zaman hem iftara hem sahura bu tarifimiz.
31:38Hem iftara hem sahura.
31:40Ama genelde biz bunu Ramazan'da
31:42iftarda daha çok tercih ederiz.
31:44Çünkü biraz yağlı olur.
31:46Yağı çekerek piştiği için.
31:48Fazla tercih etmesiniz.
31:50Mide yanmasına karşılık.
31:52Ondan dolayı iftar tarifi etmeyiz.
31:54İftarda daha güzel olur.
31:56Sıra geldi taze sarımsaklara.
31:58Taze sarımsağın dal kısımları.
32:00Yaprak kısmını çok kullanıyoruz.
32:02Taze sarımsağımızı bakın ince doğruyoruz.
32:04Yaprağıyla, sapıyla.
32:06Taze sarımsak olmazsa ne yapacağız?
32:08Taze soğan kullanabiliriz.
32:10Ya da bu yemeği yemek için
32:12bu mevsimi bekleyeceğiz.
32:14Her şey mevsiminde güzel.
32:16Yazın yemeği ayrı, kışın yemeği ayrı.
32:18Bu şekilde daha güzel oluyor.
32:20Yazın yemeğini de kışın yapmıyorlar efendim.
32:22Dün İzzet Usta ile beraber tava yaptık.
32:24Kilis tava yaptık. Yazın yapılan
32:26domatesleri kebapları varmış.
32:28Altı ezmeli.
32:30Sadece yazın yaparız biz bunu dedi.
32:32Ben sana domates getiririm.
32:34Markette manavda domates var.
32:36Yapmadı. Yapmayız.
32:38Bu şekilde hazırlığımız tamam. Bunların hepsini
32:40bir kabın içerisine alacağım.
32:42İnce ince hepsini doğradık.
32:44İçerisine şimdi unumuzu, yumurtamızı
32:46koyacağız. Baharatımızı atacağız.
32:48Sonra kızartma işlemine başlayacağız.
32:50Bir veya iki yumurta
32:52yetecek şekilde alıyorum.
32:58Bir kaşık un.
33:00Bakın aynı mücver gibi oldu.
33:02Şimdi hazırlığımız tamam.
33:04Bir baharatlarını atacağız.
33:06Tuz, kimyon, karabiber,
33:08kilis toz biberi.
33:10Acıdır efendim kilisin.
33:12Toz biberi de acıdır. Pul biberi de acıdır.
33:14Kilisler acıyı sever.
33:16Sabah kahvaltısı, akşam yemeği fark etmez.
33:18Adam yakarlar.
33:20Sabah kahvaltıda ciğer yiyen bir milletiz.
33:22Evet.
33:24Sahuru ciğerle yaparız.
33:26Sahuru ciğerle yaparız.
33:28Sahuru ciğerle yapan bir milletiz.
33:30Kuru ekmeği atmayıp
33:32ekmek aşı yapan bir milletiz.
33:36Şu an iç harcımız hazır.
33:38Yağımız kızdı.
33:40Mehmet Usta'ma verelim.
33:42Şöyle isterseniz ilkini.
33:44Bir kaşık bırakıyoruz.
33:46Büyüklüğünü, kalınlığını
33:48kendimiz ayarlayabiliyoruz.
33:50Evet.
33:52Pişerken kendisini tutacak.
33:54Yumurta sayesinde ve un sayesinde.
33:56Köfte gibi olacak.
33:58Annem seyrediyordur.
34:00Anneciğim seninki kadar olmasa da
34:02yine de sana yaklaştık.
34:04Annelerimizin ellerinden öpüyoruz.
34:06Selamlarımızı, sevgilerimizi gönderiyoruz.
34:12Bunu iyice kızartacağız.
34:14Kızarmış olacak.
34:16O sonrasında tersini çevireceğiz.
34:18İyice kızarmadan çevirmiyoruz.
34:20Yok. İyice kızartıyoruz.
34:26Hemen çeviriyoruz.
34:28Bir bakalım kızarmış mı? Kızarmadan çevirmiyoruz.
34:30Şu noktası.
34:32Dağılmasın diye biraz kızarttıktan sonra
34:34tam çevirebiliriz.
34:36Kızarmadan çevirmeyi denerseniz dağılır.
34:46Diğer yüzü daha çabuk pişiyor.
34:48Diğer tarafı da çevirdiğimizde, yüzünü pişirdiğimizde
34:50Evet.
34:52Ödcemiz hazır. Zaten birkaç tane de
34:54pişirmiştik hemen.
34:58Nasıl yenir?
35:00Pideden, fırından çıkmış pidemizi
35:02aldık. Evet. Ödcemizi
35:04içine koyduk. Bakın nasıl yenir?
35:06Kilis de ödce.
35:08Türüm yapıyoruz.
35:10Şöyle güzel bir şekilde
35:12bakın içi nasıl.
35:16Bunun yanında yoğurt tüketebiliriz.
35:18İçine domates koyabiliriz.
35:20Güzelleştirir.
35:22Ardık.
35:26İftara bekleriz. Herkese tavsiye ediyoruz.
35:28Mutlaka deneyin. İftara
35:30çok kolay, evet pratik
35:32hızlı bir şekilde, ara sıcaklığa
35:34kesinlikle.
35:36Zeytinyağı olmazsa olmazımız.
35:38Mevsiminde kullanacağımız soğan, sarımsak,
35:40maydanozumuz, un, yumurtamız.
35:42Karıştırıyoruz, kızartıyoruz.
35:44Güzel bir şekilde yiyoruz.
35:46Mutlaka deneyin. Herkese hayırlı
35:48iftarlar, hayırlı ramazanlar diyoruz.
35:50İftaranın tadı kilisten devam ediyor.
36:04Kilisin en meşhur lezzetlerinden
36:06birisi de kellesi.
36:08Şimdi kelleci Hıfan Usta ile beraberiz.
36:10Hoş geldiniz. Hoş bulduk ustam.
36:12Kaçıncı kuşaksınız? 3.
36:14Dedem, babam, ben.
36:16Şu an 65. yılımızdayız.
36:1860 kuruluşumuz. 3. kuşak.
36:20Bakın burada bakır kazan var.
36:22Bakır kazanla keller haşlanıyor. Hemen gösterelim.
36:24Burada el dövmesi bakır kazanımız var.
36:26İçerisinde
36:28kendi suyunda.
36:30Şöyle çıkartalım bir tane.
36:34Bakın.
36:36Geliyor geliyor.
36:38İşte bu şekilde.
36:40Kaç saat haşlanıyor ustam? Çok tutamayacağım dağılır çünkü.
36:42Evet. Falla pişmiş.
36:44Of of of. Evet bu
36:46bizim kısmetimiz. Evet.
36:48Bu yaklaşık 9 saat
36:50bu kazanın içerisinde kaynıyor.
36:52Şimdi izleyenler bu kadar uzun mu kaynıyor
36:54diyebilirler. Bizimkisi tahta
36:56kapaklı olduğu için ısı ve buhar kaybı
36:58çok fazla. Onun için
37:00biraz daha geç sürüyor. Ve biz çok kısık ateşte pişiriyoruz.
37:02Ondan dolayı
37:04yaklaşık 9-10 saat sürüyor.
37:069-10 saatte haşlanan kellemizi. Aynen öyle.
37:08Bakalım şimdi nasıl hazırlayacağız? Nasıl sunacağız?
37:10Bir kelleden
37:1216 çeşit
37:14yemek yapıyorum dedi Hılsan ustam bana.
37:16Kilis usullerine göre evet. Kilis usullerine göre
37:1816 çeşit yemek yapılıyor. Biz bugün
37:20klasik kelle çorbasını yapıyoruz.
37:22Aynen öyle. Standart. Bizim kilisimizin
37:24güzel kelle paçasını yapacağız.
37:26Karışık. Çok sıcak.
37:28Evet. Elimizi yaka yaka
37:30temizliyoruz. Aynen öyle.
37:32Yanağını aldık.
37:34Şimdi şöyle bir tane göz çıkartalım.
37:36Aslında göz derler
37:38gözün kendisi değil bu. Gözü yuvasından
37:40çıkarttıktan sonra şöyle.
37:42Aynen öyle.
37:44İçinin bebeklerini ve damarlarını temizleyip
37:46sadece gözün
37:48etrafındaki şu parça et. Geriye kalanını
37:50atıyoruz. Gözün yağı.
37:52Şu şekilde seyircilerimiz de görsünler.
37:54Kellenin en lezzetli yerlerinden biridir.
37:56En lezzetli yerlerinden bir tanesi. Hatta bizim
37:58burada bir deyim vardır. Gözünün yağını yiyip
38:00derler. Bu deyim işte. Bunu söylenmiş. Aynen öyle.
38:02O deyim. Bunun deyim işte.
38:06Çünkü en kıymetli ettir kafadaki yine.
38:08Gözünün yağını da aldık.
38:10Aynen öyle.
38:12Diğer taraftaki yanağı da çıkartalım.
38:16Bakın temizleyerek alıyoruz.
38:18Böyle içindeki bir kat
38:20kabuğu vardır bunun. Yanağın.
38:22Tırtıklı. Bu kabuklarını
38:24temizliyoruz.
38:28Şöyle şuradaki çürük etler,
38:30yağsız etler, kas etleri.
38:32Çene eti. En lezzetli yerlerinden
38:34birisi de bu. Yani burası
38:36aslında kellenin
38:38aslında en sevilmedik yeri.
38:40Çok sevilen yerlerde ya.
38:42Aslında şu zamanlarda çok tercih ediliyor yeni nesil tarafından ama
38:44benim kuşağım tarafından.
38:46Aslında kellenin adı üstüne
38:48çürük. Yağsız.
38:50Kelle yanadan böyle. Yağsız etmeyeceğim.
38:52Et haşlamamayacağım. Mesela dedemin müşterileri
38:54gelir buraya. Böyle 80'ler.
38:56Onlar derler ki işte
38:58illa gözünün yağından koy. İlla dil koy.
39:00İlla yağlı yerinden koy. Ensesinden koy.
39:02Onlar bunu pek yemezler.
39:04Et haşlamamayacağız derler.
39:06Onu çok tüketmezler.
39:08Şöyle dili çıkartalım.
39:10Koca kemikler kendini dağılıyor.
39:12O kadar uzun haşlandı ki.
39:14Yine dilin de şu bir kat kabuğunu alıyoruz.
39:16Çok sıcak olduğu için.
39:18Dağ kadından yeni
39:20çıkarttık. Bunu şöyle az sonra
39:22soyalım. Tamam. Şurayı
39:24dağıtalım. Şuradaki damak kısmı
39:26bunlar çöz.
39:28Onlar yenmiyor. Aynen öyle.
39:30Yine bakın
39:32şurada da.
39:34Neresi burası? Yine çene eti.
39:36Çenenin iç kısmındaki etler.
39:38Çürük etler. Yeni beslenen sevdiği yer.
39:40Hatta bizim kiliste bir tabir vardır.
39:42Derler ki
39:44adam adama yağsız kelle misin?
39:46Nasıl diyeyim? Böyle cimri insanlar için
39:48kullanılır.
39:50Aynen öyle. Bir cimri insan varsa
39:52işte bu yağsız kelle. Bundan bir şey olmaz.
39:54Bundan bir şey anlayamazsın derler.
39:56Sence bu
39:58kellenin en temiz
40:00kısmı, en iyi kısmı neresi?
40:02Bu tartışmasız kellenin, vücudun
40:04hazinesi. Şimdi birazdan oraya geleceğiz.
40:06Beyni.
40:08Kesinlikle. Çünkü şimdi şurada da
40:10görüldüğü gibi. Şunun içerisinde beyin var.
40:12Bu kemikten bir
40:14kutunun içerisinde, sandığın içerisinde.
40:16Hiçbir pislikle muhatap yok.
40:18Yani beyinden daha temiz bir yer
40:20yok. Yok. Tabii.
40:22Satırımız geldi. Beynine
40:24ulaşmak da kolay değil efendim. Tabii tabii.
40:26Satırla
40:30kafanın arka tarafını kırıyoruz. Aynen öyle.
40:36Bakın şu şekilde.
40:46Balıktan daha fazla
40:48B12 ve fosfor. Omega 3.
40:50Yani yaklaşık şu
40:52bir porsiyon beyninin içerisinde
40:543 porsiyon balığın omega 3'ü ve fosforu var.
40:56B12'si var. Saf
40:58B12, fosfor, omega 3.
41:00O kadar da faydalı bir besin. Faydalı. Kesinlikle.
41:06Dilinizi alın dedik. Şu an hazır. Şimdi etler
41:08sunumuna geçeceğiz.
41:10Standart karışık
41:12kellenizi yapıyoruz. Evet. Biraz
41:14çene etinden, çürük etinden
41:16koyuyoruz.
41:18Şöyle iki parça. Bu torpilli olsun.
41:20Normalde iki parça göz. Bir koyunun
41:22iki gözü. Bir tabağa denk gelmez ama
41:24bunu biraz torpilli yapalım. Yine
41:26yanak etinden bırakıyoruz.
41:28Ve
41:30dilinden.
41:38Bizim görenin diğer yerlerden
41:40en büyük farklarından bir tanesi de
41:42bu havan. Abi şimdi burada
41:44ilk önce sarımsağı döveceğiz. Sosunu
41:46hazırlıyoruz sanırım. Aynen öyle.
41:48Havanla sarımsak dövüyoruz. Kilis kellesinin
41:50diğer yerdeki kellelerden ayıran
41:52en büyük, en ayrıcalıklı özelliği bu.
41:54Ama sadece sarımsak değil.
41:56En büyük
41:58ayrıcalığımız bu sarımsakla
42:00beraber dövülen
42:02bu kapya biber.
42:04Aynen öyle. Bunu sarımsakla
42:06beraber havanda döver, öldürürüz.
42:12Bu böyle bir macun
42:14kıvamını aldıktan sonra kelle
42:16paçamızın içerisine bırakıyoruz bunu da yine.
42:18Bu kilis kellesini kilis kellesi
42:20yapan kısım. Bunu kilis harici
42:22hiç bir yerde görmeyiz. İlk defa görüyorum.
42:24Sadece kilisi özgü bir şey bu. Taze eber ile sarımsağın
42:26evet sarımsak zaten kellenin vazgeçilmesi
42:28ama bu taze eberi havanda dövüp beraberinde
42:30içine koymak sadece kilisi özgü bir şey.
42:32Bizim görüyoruz gibi bir şey. Yine
42:34sade yağımızdan ekliyoruz üzerine.
42:36Bu da çok ilginç. Tabii.
42:42Olmaz ya.
42:44Üzerine toz biberimiz
42:46tuzumuz
42:48biraz karabiber
42:50ve suyundan bırakıyoruz.
42:52Şöyle
42:56Çok ilginç bir kelle
42:58paça oldu bu. Yine sadece kilise
43:00demeyelim ama batıda olmayan
43:02bir şey. Bu bölgede yapılıyor.
43:04Bu pürmüz olayımız.
43:06Tekrar mı sıyırız? Aynen.
43:08Pürmüzde bütün baharatlarımız
43:10sarımsağımız bu taze eberimiz
43:12hepsi özleşecek, fokurdayacak.
43:14Bizim Burak'ın adamının ağzının içinde
43:16metal vardır.
43:18İlla böyle yediği yerde
43:20ağzı yana yana yemeli son kaşığa kadar.
43:22Tabii canım. Açalım altını.
43:28Bu şekilde kaynaya kaynaya giriyor.
43:30Aynen öyle. Böyle üzerinden
43:32dumanları çıkmalı. Masaya gittiğinde
43:34bu dumanı müşteri görmeli.
43:36Aynen öyle.
43:38İşte böyle servis ediliyor. Ramazan ayında
43:40iftarda servis ediliyor.
43:42Ramazan dışında gece saat
43:442'ye kadar açısınız. 2'ye kadar açız.
43:46Gece saat 2'ye kadar açız. 2'de kapatıyoruz.
43:48Sabah saat 6.30'da tekrardan servis
43:50başlıyor. Sabah namazından çıkanlar
43:52gelmeye devam ediyor. Çok teşekkür
43:54ediyoruz. Afiyetler olsun.
43:56Kristen Şifa Deposu sağlıklı
43:58Kelle Paşa Çorbası tarifi aldık.
44:00Herkese hayırlı Ramazanlar diliyoruz.