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00:00Il est 8h26, chaque jour, il nous livre ses astuces pour cuisiner comme un chef, presque aussi bien que lui.
00:06Je dis bien presque aussi bien que lui, parce que lui, il a quand même le petit truc en plus, le petit talent.
00:11C'est Francisco Agostino, bonjour Francisco.
00:13Bonjour Nicolas, j'ai un petit truc en plus.
00:15Oui, c'est un super film, c'est un super film effectivement.
00:18Artus, on t'embrasse.
00:20Vous nous proposez aujourd'hui de réaliser enfin un véritable chocolat chaud.
00:24Exactement, parce que c'est l'hiver, même si cette semaine on a un peu de temps avec la météo, c'est cool.
00:29Oui c'est bien, et puis c'est de saison en plus.
00:31Mais quand il va faire froid, on va avoir envie d'un chocolat chaud.
00:34Surtout que c'est mercredi et les enfants sont à la maison, donc là on peut s'y atteler cet après-midi.
00:39Sauf qu'il nous faut quand même quelques petites choses.
00:41Oui, alors ça va être relativement simple, c'est 4-5 ingrédients.
00:45C'est du lait, de la crème liquide, du chocolat, forcément, chocolat noir ou chocolat au lait si on préfère le chocolat au lait.
00:54Du cacao en poudre, et puis c'est tout.
00:57Alors j'ai deux questions, la crème j'ai compris, le lait, demi-écrémé ou entier ?
01:02Peu importe.
01:03Le chocolat, il y a un type de chocolat, peut-être du chocolat à pâtisser ?
01:07Alors moi j'aime bien le chocolat noir qui se rapproche des 70%, parce que j'aime bien un chocolat chaud qui a du goût, qui a de la puissance.
01:16Sinon je prends le petit pot jaune et je mets la poudre dans mon lait.
01:21Mais autant donner quelque chose qui a vraiment du goût, qui a un sens de le faire soi-même.
01:26Donc on prend un chocolat noir, un bon chocolat.
01:28Mais c'est du chocolat pâtissier ?
01:30On peut oui.
01:31Ça marche aussi avec un petit bout de la tablette qui traîne, on le fait fondre dans le lait, ça marche aussi.
01:37Alors on y va, c'est parti.
01:38On fait chauffer le lait et la crème, on va faire moitié-moitié, pour avoir une meilleure texture.
01:42Et oui, on aura une meilleure texture, beaucoup plus gourmande.
01:45Ok, ça c'est l'astuce.
01:46Moitié lait, moitié crème.
01:48Voilà, exactement.
01:49On fait bien chauffer, une fois que ça bout, on arrête le feu.
01:52Tout de suite, parce que ça monte très vite.
01:53Voilà, sinon on se fait revoir.
01:55On arrête le feu, on met le chocolat dedans.
01:57Et le cacao.
01:58Le chocolat en carré ?
02:00Voilà, c'est ça, en carré.
02:01Un petit coup de fouet.
02:02Et là, on refait chauffer.
02:04Et pendant deux minutes, on laisse cuire, mais tout doucement.
02:07Faut pas que ça bout, parce que déjà ça va accrocher dans le fond.
02:10Ça va déborder.
02:11Et ça va trop réduire.
02:12Et là, on va juste faire réduire un petit peu, pour la texture.
02:15Et là, ça va se concentrer un petit peu en goût chocolat.
02:17Vraiment tout doucement, aux alentours de 50 degrés.
02:20D'accord, et on fait réduire combien de temps ?
02:22C'est juste 2-3 minutes.
02:24Petite cuisson, même temps qu'on fouette, histoire de bien mélanger le chocolat.
02:28Donc ça s'épaissit, ça devient un peu plus...
02:29Ça s'épaissit un petit peu.
02:30Et là, on le verse dans une tasse.
02:32Et si on veut, on peut faire une chantilly avec un petit peu de crème et de mascarpone.
02:35Voilà, crème, mascarpone, sucre glace.
02:37On se met une petite chantilly vite fait.
02:39On la met dessus.
02:40Voilà, à la cuillère, grossièrement.
02:42Un chocolat viennois.
02:43Voilà, on fait un petit chocolat chaud viennois.
02:45Encore du cacao dessus, genre quelque chose de gourmand.
02:47C'est ce que j'allais dire, vous avez parlé du cacao.
02:49On s'en sert pas le cacao en poudre.
02:52On le met aussi avec les carrés de chocolat.
02:54On va chercher plus le goût de chocolat.
02:56Donc là, on est vraiment sur quelque chose de très puissant.
02:58Exactement.
02:59A l'ancienne, on n'utilisait pas forcément de sucre non plus.
03:01Le problème, c'est que ça a mis dix minutes à préparer
03:03et que ça a mis une minute à être bu.
03:05On en fait un litre.
03:07Très bien, merci beaucoup.
03:08Et puis, on peut le garder au frigo pour plus tard.
03:10On le refait chauffer.
03:11Ah, ça marche !
03:12Donc, on peut le préparer et le faire chauffer.
03:14On le fait réchauffer à la casserole.
03:16Quand j'étais à l'école, j'en préparais un litre en début de semaine
03:18et je le faisais chauffer tous les matins.
03:20Après, on s'éteint.