En cuisine avec Francesco - Pastel de Nata
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00:00C'est généralement le moment où on se régale chaque matin avec notre chef cuisinier à nous, Francisco Agostino, bonjour !
00:05Bonjour Nicolas !
00:06Il revient tout droit du Portugal ! Il n'est pas venu les mains vides !
00:10Alors je vois qu'on commence par un point de grammaire, s'il vous plaît, de grammaire portugaise, Francisco.
00:15On dit « pastel de nata » ou « pastèche de nata » ?
00:18Alors « pastel », c'est au singulier.
00:20D'accord.
00:21« Pastèche », c'est au pluriel.
00:23D'accord, ok.
00:23Ce qui veut dire, en traduction, « flan de Noël » ?
00:28Non, non, non, c'est pas un flan.
00:31C'est pas un flan.
00:33Justement, c'est quoi la différence entre le flan et le pastel de nata ?
00:35Alors il y a les mêmes ingrédients.
00:36Je vous explique.
00:37Les Portugais rajoutent juste beaucoup plus de sucre, mais la méthode de fabrication de la crème à l'intérieur est différente.
00:43Ils sont tout droit venus du Portugal, ceux-là.
00:45C'est ça, exactement. Je les ai achetés hier matin au Portugal.
00:48Donc ils sont effectivement très bons.
00:50Vous avez la vraie recette à nous donner, enfin, parce que depuis le temps qu'on la demande, qu'on la veut, vous l'avez.
00:55Exactement.
00:55Vous nous la donnez, ce matin.
00:56Allez, c'est parti.
00:57On vous écoute et on va faire tourner les pastels de nata.
01:00Alors, Francisco, on peut goûter ou pas ?
01:03Ah oui, allez-y.
01:04On a le droit.
01:04Romain, allez-y, prenez-en un quand même, vous allez nous dire si c'est…
01:06Attention au sucre.
01:07Vous allez avoir du sucre pour la journée.
01:08Indice glycémique.
01:09Je vous en donne un, Francisco ?
01:11Ah non, merci.
01:12Il faut manger.
01:13Il en veut pas.
01:14Je vais en donner à Farzad, également, notre réalisateur.
01:16On commence par quoi ?
01:18Alors, on va commencer par la pâte feuilletée qu'on va acheter chez notre boulanger.
01:22Et comme on voit en dessous, voilà, elle fait un cercle.
01:26D'accord.
01:27Elle est enroulée.
01:28Donc, en fait, une fois que notre pâte feuilletée est faite, on va l'étaler.
01:32Et une fois qu'elle est étalée, on va la rouler.
01:34D'accord.
01:35En petits boudins, quoi.
01:36Voilà, on fait un boudin.
01:37D'accord.
01:38Et ce boudin, on va le tailler en tranches d'à peu près, presque un centimètre.
01:41D'accord.
01:42Et on va foncer nos moules avec le boudin.
01:44Donc voilà, ça va nous faire notre spirale.
01:46D'accord.
01:47On les laisse reposer.
01:48Après, c'est la pâte.
01:50Alors, les petits moules, d'ailleurs, je tiens à le dire, il y en a à jouer les tours
01:53dans un magasin d'usine d'une célèbre marque.
01:55Qu'on a reçu il n'y a pas longtemps.
01:56Voilà.
01:57Et c'est des petits moules à pastel Zenata.
01:58Et ça vaut 3 euros, quoi.
02:00Voilà.
02:01C'était même moins cher, je crois.
02:03On y était ensemble.
02:04Je crois que c'était 3 euros.
02:05Ensuite, la crème.
02:06Donc, la crème, qu'est-ce que c'est ?
02:07C'est du lait, c'est du sucre, et c'est des jaunes d'œufs.
02:10D'accord.
02:11C'est de la maïzena.
02:12Et après, on fait infuser dedans une écorce de citron jaune et un bâton de cannelle.
02:17Du citron jaune ?
02:18C'est ça.
02:19C'est du citron jaune ?
02:20Il y a du citron vert.
02:21Ah oui.
02:22C'est juste...
02:23C'est léger.
02:24Je ne sais pas pourquoi ils en mettent.
02:25Même la cannelle, on ne la sent pas trop.
02:26Non.
02:27Non, c'est vrai.
02:28Et donc, on va tout mettre dans la casserole, sauf les jaunes d'œufs.
02:31D'accord.
02:32Une fois que ça épaissit, parce qu'il y a de la maïzena ou de la farine dedans,
02:35une fois que ça épaissit, on retire du feu.
02:37Et là, on rajoute hors du feu nos jaunes d'œufs.
02:39On les laisse refroidir un petit peu.
02:41Il faut être bien.
02:42On les laisse un petit peu refroidir.
02:43On garnit notre pâte.
02:45Direction le four.
02:46Ça cuit à peu près 30-40 minutes.
02:47Et puis après, on peut les manger chauds en sortie du four.
02:50C'est vraiment très bon.
02:51Mais même froid, c'est bon aussi, d'ailleurs.
02:53Ça se mange chaud ou froid.
02:54Chaud ou froid.
02:55C'est vraiment pas mauvais.
02:56Au Portugal, dans les pâtisseries, ils le vendent soit froid, soit chaud dans une petite étuve.
03:00Mais c'est assez sympa.
03:01Après, on peut mettre différentes choses dessus.
03:03On peut mettre un petit peu de cannelle en poudre.
03:04C'est assez cool aussi.
03:05Bon, on va vous faire un petit article sur francebleu.fr parce que je sais que ça porte débat.
03:10On va vous mettre la recette bien propre.
03:11C'est à la mode en plus.
03:13C'est très très bon en plus.
03:14Merci beaucoup, Francisco Agostino.
03:15Merci.
03:16Je sais qu'il y en a à leur poste qui ont bien noté la recette.
03:19On peut en avoir un deuxième ou pas ?
03:20Ouais, si vous êtes sages.
03:21On verra avant la fin de l'émission.
03:22Il est 8h30, c'est en progrès.