Catégorie
🗞
NewsTranscription
00:008h27, on a découvert et dégusté il y a quelques minutes le meilleur jambon d'Indre-et-Loire
00:05avec notre invité Sylvain Drouot, qui est resté en plus parmi nous parce que Francisco
00:09Agostino lui va le préparer ce matin.
00:11Bonjour Francisco.
00:12Bonjour Nicolas.
00:13Comment sublimer le meilleur jambon d'Indre-et-Loire ?
00:17Eh bien on va se réconcilier avec l'endive au jambon.
00:21Ah pas mal !
00:22C'est magnifique ça.
00:23C'est pas mal ça.
00:24Avec la bechamel tout ça.
00:25Ah oui oui très bien.
00:26Le problème dans l'endive au jambon c'est l'amertume.
00:28Exactement.
00:30Cette recette je l'avais faite pour Philippe Etchebest à Objectif Top Chef il y a quelques
00:34années.
00:35Je crois que ça l'avait séduit d'ailleurs.
00:36Oui c'était plutôt pas trop mal et donc voilà après avoir goûté le jambon pourquoi
00:40pas se réconcilier encore une fois avec l'endive au jambon.
00:42Eh bien allons-y, préparons-nous de bonnes, de délicieuses endives au jambon avec le
00:46jambon de Sylvain Drouot.
00:47Exactement.
00:48On va simplifier la recette.
00:49On va se couper les endives en deux, retirer le cœur et on va se les mettre dans un plat
00:54à côté.
00:55On prend du jambon.
00:56Le jambon de Sylvain.
00:57Quelques morceaux, on en met cru dedans comme ça.
00:59Les autres morceaux, les petites chutes, on peut le gratter si on l'aime pas trop.
01:03On le colore dans une poêle, bien coloré.
01:06On le déglace avec du lait.
01:08On peut déglacer avec du lait, je pensais qu'on déglaçait toujours avec un alcool.
01:12Non, on peut déglacer avec du lait et ensuite on va le passer, ce lait qui a infusé au
01:16jambon, on va faire notre béchamel avec.
01:18Ah pas mal.
01:19Donc il faut la filtrer avant.
01:20Exactement.
01:21Donc ça nous permet, pour les gens qui n'aiment pas trop le gras du jambon, de ne pas le jeter,
01:25de le réutiliser.
01:27Et on peut prendre une petite tranche de jambon aussi pour le faire.
01:29On fait notre béchamel.
01:30Mais quand même, attention, c'est que le jambon de Sylvain, qui est le meilleur d'André
01:33Loire, il est quand même pas très gras.
01:34Il est pas très gras.
01:35Donc il va peut-être falloir faire attention et voir les proportions.
01:37Très bien.
01:38Donc on fait notre béchamel, on la met sur les endives avec le jambon, un petit peu encore
01:43de jambon dessus, qui quand va gratiner, en fait ça va croustiller, faire comme des petits
01:48lardons un peu de jambon séché.
01:50Et voilà, donc direction le four avec le fromage dessus.
01:54Combien de temps à peu près ?
01:55Ça cuit une petite demi-heure, 30, 35 minutes, 40 minutes.
01:58D'accord.
01:59On retire du four et là on rajoute dans notre assiette, quand c'est servi, une belle
02:03tranche de jambon quand même crue parce que c'est comme ça qu'il faut le déguster.
02:07Il est très bon comme ça.
02:08Sylvain Drouot, est-ce que vous validez la recette de Francisco Agostino ? Je veux le
02:12coup de tampon là, Sylvain.
02:13Je valide tout à fait.
02:14Eh ben on y va complètement.
02:15Bon sinon, on peut faire aussi, comme vous l'avez dit, déguster en petite chiffonade
02:19ou peut-être tout simplement un petit jambon beurre, un petit sandwich jambon beurre.
02:22C'est pas mal aussi.
02:23On est à Montbazon, on ne s'arrête pas très loin, au blé de demain à Veigny par
02:26exemple, on se prend un bon pain et Philippe, on se prend un bon pain, on se prend un bon
02:31beurre.
02:32Alors là par contre, on prend ce qu'on peut trouver évidemment, on essaie de trouver
02:35un bon beurre.
02:36Team Breton, beurre de micel avec des cristaux de sel, ça marche bien aussi.
02:39Et puis on se met le jambon en chiffonade.
02:41Merci Sylvain Drouot, merci Francisco Agostino et encore bravo pour votre titre de meilleur
02:45jambon d'un rélo.