Velouté de potiron
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00:00Cuisiner comme un grand chef avec plein d'astuces de chef, c'est ce qu'il nous propose chaque jour Francisco Agostino, bonjour Francisco !
00:06Bonjour Nicolas !
00:07Vous avez une recette de velouté de potiron, ça tombe bien cette saison, etc. Comment fait-on ça ?
00:12Alors ça va être relativement simple encore une fois, on prend un potiron, on le vide, on le coupe grossièrement, on le met dans une casserole, on met un peu de crème et du lait.
00:24On cuit dans la crème et le lait ?
00:26On cuit dans la crème et le lait.
00:27Pas dans l'eau ?
00:28Non, pas dans l'eau.
00:29Attention parce que la peau du...
00:31Du potiron se mange ?
00:32Oui.
00:33Ah on a besoin de l'éplucher parce que c'est compliqué.
00:36Elle se mange, il ne faut pas qu'elle soit abîmée avec la terre, des choses comme ça, mais elle se mange et surtout on la cuit dans la crème et dans le lait.
00:43On va faire à peu près 30% de crème pour 70% de lait, ça revient aussi moins cher.
00:48Ça reviendra effectivement moins cher avec du lait.
00:50On peut prendre de la crème 30% de matière grasse, pas forcément besoin de prendre de la crème 35%.
00:54C'est de la crème fluide, on est d'accord.
00:56Ou même de la légère si on veut faire un peu attention.
00:59On cuit ça tranquillement avec du sel.
01:01Combien de temps ?
01:02Selon les cubes, mais en fait ça cuit assez vite, c'est à peu près 15-20 minutes la cuisson.
01:06C'est pas si long que ça.
01:07C'est pas si long que ça.
01:08Ensuite, un petit coup de mixeur.
01:10On le mixe.
01:11Donc directement dans la casserole avec le pied ?
01:13Exactement, ou alors dans le robot si on a un robot.
01:16Et puis après c'est prêt à servir, à manger.
01:18Ça c'est prêt à servir à manger, d'accord.
01:19Mais je suppose, Francisco, que vous allez nous proposer quelques accords.
01:23Une petite touche quand même personnelle dessus, peut-être pour donner un peu de goût supplémentaire.
01:28Je ne sais pas, un petit fromage de chèvre ou des petits copeaux ?
01:30Avec du fromage de chèvre, avec du cheddar, du comté par exemple aussi ça peut fonctionner.
01:35Un petit copeau par dessus ?
01:36Un petit oeuf poché dedans.
01:37Ah, très bien l'oeuf poché !
01:38Un oeuf parfait, quand on ne peut pas les faire, on peut faire un oeuf poché.
01:40Voilà, on peut manger avec tout plein de choses.
01:43C'est assez intéressant.
01:44Ça fonctionne très bien.
01:45On peut prévoir son petit pain, ses petits toasts à côté.
01:48Des petits croutons peut-être aussi ?
01:49Des petits croutons, des petites mouillettes.
01:50Et en plus on peut en faire une assez grosse quantité et le congeler ça.
01:53C'est assez intéressant.
01:54Aidez-nous quand même à bien choisir le potiron quand même.
01:57Il ne faut pas qu'il soit trop vert.
01:58Quand ils sont trop petits, souvent ils sont fibreux.
02:02Donc il faut choisir quelque chose qui est assez gros, à peu près comme ça.
02:05Donc vraiment le potiron qu'on connaît classique.
02:07Alors pas quelque chose de trop petit, pas quelque chose de trop gros non plus.
02:10D'accord, très bien.
02:11Ça revient à pas trop cher ?
02:12Non, c'est pas trop cher.
02:13En ce moment, même si c'est le début du mois, on fait tous attention.
02:16Noël arrive, donc ça va.
02:17Oui, Noël arrive.
02:18On est à combien ? On n'est même pas à 2 euros par personne.
02:20Beaucoup moins.
02:21Le litre de crème, c'est à peu près 2 euros.
02:24Le litre de lait, c'est 1 euro, voire un petit peu moins.
02:27Le potiron, ça coûte 1,50 euro.
02:29C'est pas trop cher ?
02:30Non, un potiron c'est à peu près 1 euro, 1,50 euro.
02:33Donc avec tout ça, avec un potiron, on peut faire 2, 3 personnes.
02:38Ah quand même !
02:39L'astuce, c'est la cuisson.
02:40C'est la cuisson, vous l'avez compris, dans 30% de crème et 70% de lait, du lait entier
02:46ou du lait demi-crémé.
02:47En fonction de vos goûts personnels, cuisson 15-20 minutes en cube, évidemment.
02:51Merci.
02:52Merci beaucoup Francisco Agostino pour enfin une vraie recette de saison et enfin la recette
02:58du velouté de potiron.