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00:00Des astuces pour cuisiner comme un chef chaque jour avec notre chef cuisinier à nous. Bonjour Francisco Agostino
00:07Bonjour Nicolas. Des astuces pour aujourd'hui
00:10simplifier la bûche de Noël Francisco. Exactement. Comment fait-on ça pour la rendre plus simple, plus facile ?
00:15Alors qu'on soit plus team chocolat, team fruits, ça sera la même chose. D'accord. On va prendre un biscuit,
00:22un biscuit génoise, voilà une pâte de base,
00:25relativement simple à faire, on fait notre pâte et on vient la coucher sur une plaque.
00:30Une plaque qui va au four, voilà. Ok, une génoise classique. On la cuit,
00:34d'accord, comme si on cuisait un gâteau à entremets, voilà, pour que ce soit relativement fin. Sortie du four,
00:40on va l'imbiber légèrement, donc avec de l'alcool si on veut de l'alcool. Grand marnier, tout ça.
00:45Grand marnier, on va l'associer avec vraiment ce qu'il y a dans notre bûche, on va faire quelque chose au chocolat, d'accord.
00:50Alors moi, j'aime bien avec le chocolat un petit cognac ou un petit tarmaniac ou même des fois un petit rhum, ça se marie bien avec le chocolat.
00:57D'accord, ok. Donc on imbibe la génoise. Voilà, avec ce qu'on veut, même sinon un petit peu de lait, voilà, ça fonctionne.
01:02D'accord. Ensuite, on fait une ganache montée.
01:05D'accord. Et on va en faire une au praliné. Alors, une ganache montée au praliné, qu'est-ce que c'est ? C'est du chocolat et du praliné.
01:11On verse de la crème chaude dessus, on rajoute des feuilles de gélatine, on mixe, on rajoute de la crème froide.
01:17D'accord. C'est relativement simple. C'est tout simple. C'est tout simple. On laisse prendre au frigo et ensuite, on vient la monter au batteur.
01:23Ok. D'accord ? Et on la monte comme une chantilly. Donc, voilà, c'est « irratable » entre guillemets.
01:29Oui, alors attendez, quand il nous dit ça, bon bref, allez, on continue.
01:32C'est relativement simple, vous allez voir. Et ensuite, on vient la mettre dans notre biscuit.
01:37Sur le biscuit ou dans le biscuit ?
01:38Dans le biscuit et le rouler.
01:40D'accord, et on roule.
01:41Et l'excédent de crème, on vient du coup napper le dessus ou sinon on fait une crème au beurre, si on veut.
01:48Mais bon, la crème au beurre en fin de repas de Noël, c'est un peu lourd, voilà.
01:51Mais sinon, voilà, ganache et on vient cacher, masquer ce biscuit dessus.
01:55Donc, biscuits génoises au four, tout simplement.
01:57Ganache montée.
01:58Ganache montée.
01:59On peut même glisser un cœur praliné coulant, si on veut, dedans.
02:02Voilà. Et le tout, après, on laisse reposer un petit peu au frigo et on déguste.
02:06C'est « irratable » ça.
02:07Très simple.