• il y a 3 mois

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00:00A 8h27, on passe en cuisine avec notre chef cuisinier, Francisco Agostino, bonjour !
00:05Bonjour Nicolas !
00:06Et Francisco, aujourd'hui, vous les avez déjà repérés sur nos étalages, les premières endives.
00:12Exactement, et comme chaque année, la guerre aux gens qui n'aiment pas les endives.
00:16Comment est-ce qu'on va les manger ?
00:17C'est un peu ça le problème.
00:18Les rendre bonnes ?
00:19Vous nous les proposez façon très gourmande, en chromeski et pané, c'est ça ?
00:23Exactement.
00:24Il va falloir nous expliquer comment vous faites tout ça.
00:25Alors on va la couper en deux, tout simplement.
00:27Dans le sens de la longueur ?
00:28Dans le sens de la longueur.
00:29Et la poêler avec du beurre, et là on va bien la poêler, car elle crache bien toute
00:34son eau.
00:35D'accord.
00:36Une fois qu'elle a bien craché toute son eau, on va la presser avec nos deux mains
00:39pour enlever encore l'excédent d'eau.
00:41D'accord.
00:42Une fois que ça c'est fait, on la trempe dans de la béchamel.
00:45D'accord.
00:46Une fois que c'est trempé, une béchamel bien épaisse.
00:47Et une béchamel maison bien sûr.
00:49Voilà, évidemment, c'est du beurre, c'est de la farine et c'est du lait.
00:51C'est juste un peu de temps à faire et un petit coup de main, parce que c'est tout.
00:54Et on va la plonger dans une béchamel bien épaisse, qu'elle imbibe bien et qu'elle enrobe
01:00bien notre endive.
01:01Une fois que c'est fait, un petit coup de panure, donc de la farine, de l'oeuf et de
01:06la chapelure.
01:07Très bien.
01:08On va la paner deux fois.
01:09Et là, on va la frire.
01:10Ah, donc il faut un bain de friteuse.
01:12Soit un bain de friteuse, soit on peut le faire à la poêle.
01:14Ou alors une friteuse sans huile.
01:16Ça marche aussi ?
01:17Non, je n'ai jamais essayé, je ne saurais pas dire.
01:20Il faut de l'huile.
01:22Donc, on la fait en kromeski, c'est pas compliqué.
01:24Voilà, soit on la fait à la poêle, comme si on faisait un poulet pané par exemple,
01:27ou alors on peut la faire frire directement.
01:29Et là, ça nous fait un kromeski d'endive.
01:31Quand on va croquer, c'est assez sympa et très surprenant.
01:34Donc, ce que vous appelez kromeski, c'est donc cet ensemble béchamel, poulus, panure
01:39autour.
01:40Et si on veut, on peut glisser un petit peu de jambon dedans.
01:41Ah oui, c'est pas mal l'endive.
01:42Et là, on revisite l'endive au jambon.
01:44Ah oui, c'est une façon de changer un petit peu la recette originale de l'endive au jambon.
01:47Très bien.
01:48Et bien noté, une fois qu'on a ça dans notre assiette, on le sert avec quoi ?
01:51Une petite salade, tout simplement.
01:53C'est tout ?
01:54C'est tout simplement.
01:55Même pas une petite viande, rien ?
01:56Ah non, juste comme ça.
01:57Une petite salade, comme si on faisait une salade César.
01:59Et au lieu de mettre un poulet pané dessus, on peut mettre l'endive panée.
02:02Peut-être une solution végétarienne, qui sait ?
02:04Si on ne met pas le jambon dedans.
02:05Si on ne met pas le jambon dedans, effectivement.
02:07On sert avec un petit vin.
02:08Un petit vin, oui.
02:09Un petit vin blanc, ça peut être pas mal.
02:10Un petit rosé, pourquoi pas.
02:11Un vin blanc, oui, ça peut marcher, effectivement.
02:14Le coût de revient de cette petite recette ?
02:16On n'est vraiment pas cher, on doit être à 20 centimes par personne.
02:19Et pour celles et ceux que le goût de l'endive gêne, rassurez-nous.
02:23C'est la cuisson qui va enlever cette amertume.
02:25C'est ça, en fait.
02:27Pas besoin de rajouter un petit peu de sucre quand on l'a fait…
02:29On peut, si on veut, la faire caraméliser un petit peu.
02:31Ça va être encore un peu plus gourmand.
02:32Moi, j'aimais ce petit festus-là, moi.
02:33On me disait tout le temps, mets un petit peu de sucre, tu vas voir le goût de l'endive.
02:35On peut même la poêler dans du gras, dans une charcuterie, quelque chose, avec des lardons
02:39par exemple.
02:40Ça peut être très sympa.
02:41On peut tout faire avec l'endive.
02:42Très bien.
02:43C'est noté.
02:44En tout cas, cette recette, on la retrouvera en vidéo sur notre page Facebook France Bleu
02:47Touraine.
02:48Bien sûr.
02:49Merci Francisco, on vous dit à demain.
02:50Merci, à demain.

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