Category
🗞
NewsTranscription
00:00 - C'est pas un mec drôle en plus. Franchement c'est pas un mec drôle notre chef cuisinienne ou Francisco Agostino.
00:05 - On lui demande pas d'être drôle, on lui demande de cuisiner non ?
00:08 - Mais j'ai toujours voulu faire du théâtre, du cinéma, du stand-up.
00:13 - C'est vrai ? Alors on va juger votre prestation. Flony vous restez avec nous.
00:17 - Je reste là. - Voilà vous restez avec nous.
00:19 Et puis voilà, vous allez juger la prestation en cuisine de Francisco et vous allez nous dire après s'il peut faire du stand-up.
00:24 - Sur un achiparmentier, on a connu meilleur comme entretien d'embauche.
00:29 - Achiparmentier, oui mais de lapin ce matin.
00:32 - Alors c'est une recette que j'adore, que j'affectionne beaucoup, que j'ai connue il y a trois ans de ça.
00:40 C'était au lycée, j'étais encore ici avec mon professeur Jean Brue et on avait préparé ce repas pour le repas de la truffe et du safran à Saint-Cyr.
00:48 - D'accord, ce qui veut dire qu'à mon avis... - Et pour les autonomes de la gastronomie aussi.
00:51 - Ouais, donc ce qui veut dire qu'à mon avis vous l'avez bien pimpé le parmentier de lapin.
00:55 - Oui. - Très bien. On y va.
00:57 - Alors, on fait une purée de pommes de terre, ça on sait faire maintenant.
01:01 - Alors on sait faire, mais vous la faites comment ? L'écraser avec le mash potatoes là ou vous la faites au moulin ?
01:05 - Au moulin. - Au moulin, d'accord.
01:06 - Au moulin avec du beurre. - Uniquement du beurre ?
01:09 - Avec du beurre. - Qu'on soit très clair, du beurre demi-sel ou même du gros sel de Guérande dedans. On y va.
01:15 - Voilà, on y va avec du beurre. On peut, si on est courageux à débourser le prix, mettre de la truffe dedans.
01:23 Mais c'est très cher la truffe, donc je vous le déconseille.
01:26 - Très bien. - Mettez juste du beurre, c'est très bien.
01:28 - Du beurre, c'est bien, ok.
01:29 - Et on va faire un parmentier de lapin. Alors le lapin, on va le cuire à basse température pendant très longtemps.
01:35 - On prend le lapin complet, on badigeonne un peu de moutarde ou on y va comme ça ?
01:38 - Non, alors je vous explique. On prend une cocotte, on balance le lapin entier dedans.
01:42 - D'accord. Vous le lavez quand même, enlevez la peau quand même.
01:45 - Bah oui, on va pas le mettre vivant non plus Nicolas. On l'achète chez...
01:48 - Chez le charcutier, chez le volailler. - Pas dans une animalerie, évidemment.
01:52 - On peut aussi après s'amuser à le dépiauter, mais c'est très compliqué.
01:56 - Donc on achète le lapin chez le boucher, on le balance dans la cocotte,
01:59 un chouï d'assaisonnement, mais juste un chouï, parce que ça va cuire très longtemps.
02:03 On met une bouteille de vin rouge. On couvre après avec de l'eau une garniture aromatique,
02:08 oignon, ail, carottes et un bouquet garni. Et on va mettre ça au four à couvert,
02:14 on va le cuire à 180° pendant minimum deux heures.
02:18 - Ok. - On retire le lapin, il s'effiloge tout seul.
02:21 On le dépiaute, on le balance dans le fond d'un plat, on le réassaisonne,
02:25 évidemment on peut mettre plein d'herbes si on veut, on le met dans le fond du plat.
02:29 Ce jus de cuisson, on va le faire réduire. - D'accord.
02:32 - Ça va nous faire une sauce qui a un goût de lapin.
02:34 En fait c'est un peu cuit comme un bourguignon, sauf que c'est un lapin.
02:37 En fait la sauce, on va vraiment la faire réduire pour avoir un jus très corsé de lapin.
02:41 Et là on va mettre la purée de pomme de terre par-dessus le lapin au plat.
02:44 On le remet au four ou pas, ça dépend si le parmentier veut le remettre au four
02:47 ou on peut le dresser directement à l'assiette.
02:49 La sauce, on l'aura réduite. Hop !
02:51 Un petit tour de sauce par-dessus l'assiette et puis c'est très très bon.
02:54 - Et vous n'avez pas. - Et voilà.
02:55 - Et on n'a pas. C'est une bonne recette. - Et c'est une cuisson vraiment simple.
02:58 - Y a-t-il une bonne variété de pommes de terre à absolument prendre pour faire de la bonne purée ?
03:03 - Alors moi j'utilise de la binch un peu partout.
03:06 - D'accord. - Voilà.
03:07 - C'est celle que je préfère. - Celle qui vous sert aux frites.
03:09 - Elle sert pour les frites, pour la pomme soufflée, pour la chips, pour la purée, un peu pour tout.
03:13 - On s'embête pas.
03:14 - Flony, est-ce qu'il a été bon sur sa prestation en stand-up ?
03:17 - Il a été très bon. Ça manque un peu de chute au niveau des blagues.
03:20 - Ouais. - Sinon, la prestation est plutôt bonne.
03:22 - On va pas se mentir. - Ok.
03:23 - Je passerai faire un stand-up dans le mauvais bazon parce que j'y habite.
03:26 - Très simple. - Et puis voilà.
03:27 - Travaillez vos chutes, Francisco Agostino.
03:30 Merci beaucoup, Flony. Merci, Francisco.
03:32 On vous retrouve demain, évidemment, en cuisine et dans un instant, beaucoup plus sérieusement.
03:36 C'est l'Info, votre journal de 8h30.