EL PLATAZO DEL MONO: Pollo a la portuguesa, un clásico de bodegón

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EL PLATAZO DEL MONO: Pollo a la portuguesa, un clásico de bodegón    Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.   #CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg

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00:00vamos a cocinar bien entonces recuerdan que habíamos sellado las piezas de pollo de un lado

00:05y del otro agregamos los vegetales en este caso cebolla de dos colores morrones y aquí puso unos

00:11dientes de ajo enteros y tengo que desglasar sacó lo que era desglasar levantar todos los jugos de

00:21cocción que están agarrados acá en este recipiente si en el disco con que con vino blanco recordemos

00:28que cuando hay materia con alcohol hay que tener cuidado que no combustiones junto con la grasa y

00:33el fuego que está por debajo entonces en este caso no va a suceder el vino blanco tiene una

00:40agregación alcohólica que por ahí no levanta fuego pero si usas un licor

00:44no agarres nada

00:58si lo hacemos en casa podemos taparla

01:06si tenés una tapa de esta pasamela

01:08ahora qué voy a hacer para que se rehogen los vegetales y frenar un poco la cocción de pollo

01:18voy a levantar las piezas sobre los vegetales y voy generando sabor que va a ser de esta manera

01:28el pollo que está por debajo cuando se deshidrate del vino blanco no se va a quemar porque se empiezan

01:34a quemar entonces los vegetales se empiezan a cocinar y también le va a aportar humedad a esta

01:39preparación los levanto y los vegetales quedan por debajo si este vapor que va a seguir cocinándose

01:48el pollo porque va alargando vapor si cuando hay vapor estamos por encima de los 99 grados

01:54o sea que 130 lo ves ahí es un mito que se ve se ve ahí está cocinando igual como ya está dorado

02:01no se me va a quemar pero vamos a agregar más sabores

02:04quiero que me enseñen un día a hacer tomate puré de tomate casero

02:14puré de tomate casero conserva el tomate bueno esa no

02:19hay que esperar cuando hay mucho tomate

02:33hay que procesar el programa

02:35si no también puede ser tomate en lata tomate en botella

02:43también porque esos tomates se cosecharon en el momento justo

02:54no es que van ahora a cosechar y hacer la latadora de tomate no es cuando abunda el

02:59tomate ahí las empresas industrializan para que quede tomate para todo el año

03:04acá yo no procesé entero y con el propio puré del tomate que se va generando en una

03:16me gusta que los tomates también después los encuentre se van a romper un poco y esa salsa

03:25también que quedaba viste que el tomate justamente en lata viene algo de salsa y algo del tomate

03:30entero lo que me molesta a mí es la piel pero me calienta la piel

03:35la semilla no porque es el acidez perfecto

03:43y bueno por algo es rojo el tomate

04:13si bueno hay mucha mucha relación entre alimentos y toda la parte afrodisíaca un

04:18día vamos a hacer un servicio especial de los nutrientes que tienen los alimentos y no de forma

04:23genera algo psicológico que genera un efecto afrodisíaco

04:28muy bien muy bien muy bien

04:31tomate tomate morrones tomate y necesito más hidratación para que entonces

04:45caldo de la misma carcasa que hiciste el caldo porque te sobró del pollo cuando lo trozaste

04:56lo llevo casi casi casi hasta cubrir la preparación porque después ese jugo

05:07ese eso va a reducir y me va a quedar esa salsa hermosa

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