El ceviche de Fernando Trocca
COCINA DE LATINOAMÉRICA: El CHEF FERNANDO TROCCA nos enseña a hacer CEVICHE DE CHERNIA
Mirá el paso a paso para hacerlo en tu casa.
#CocinerosArgentinos en América TV
@cocinerosarg
Mirá el paso a paso para hacerlo en tu casa.
#CocinerosArgentinos en América TV
@cocinerosarg
Category
🗞
NewsTranscript
00:00y hoy es latinoamérica me encanta este voy a hacer si voy a hacer un ceviche de chernia voy a
00:09hacer un tiradito y ahora te cuento bien y les cuento la diferencia entre uno y otro y voy a
00:16hacer una tostada mexicana perfecto perfecto si querés esto es peruano digo porque si esto como
00:23muy de moda es como muy arriba pero es peruano pero el ceviche se come en méxico en ecuador
00:28no solamente en perú como que es de peruna más no no no no no para nada para nada no no ceviche
00:36se come en muchos países de américa latina bueno puede usar cualquier pescado se puede usar lo
00:43ideal es pescado blanco bueno puede ser atún si se puede usar casi cualquier pescado yo acá lo que
00:50hice fue poner un pedacito de papel manteca ya preparé uno pero ahí les muestro cómo preparó
00:55otro pongo ese arriba lo que hacemos es un cuchillo bien afilado fundamental un buen cuchillo clave
01:03un gasto que vale la pena clave lo que voy a hacer es ir poniéndolo bien finitito así que
01:11rinde ahí lo vas armando lo voy armando y después vas a ver cuando lo pongan el plato que va a ser
01:19muy fácil lo voy a presentar bien bien finito bien finito papel de calcar si muy finito eso es
01:25clave para que no sea guaso ni el sabor tan fuerte para el tiradito ahí con eso ya estamos estamos
01:31bien está bien no si venga venga a comer con nosotros que es muy bueno la pesca de río cómo
01:39se lleva con él con el ceviche podría llevarse muy bien podría llevarse muy bien hay que perderle
01:47el miedo al pescado en casa por favor pero por supuesto perder el miedo al pescado sí claro que
01:53sí que cada tanto hay que hacer aunque sea una vez por semana si se puede
01:57este lo voy a cortar le voy a sacar la piel
02:05la chernia porque no siento el olor a pescado suavecita es buenísima no hay siempre en el
02:11mercado pero cuando hay hay que comprarla pero qué lindo lo que dijo más dijo no siento olor a
02:16pescado el sentir olor a pescado que significa normal claro si vamos a comer lo que no es normal
02:23es sentir olor a pescado podrido eso no es lo mismo como muy fuerte no es lo mismo claro
02:29el olor a pescado bueno es pescado bien claro que la pescadería a veces sentimos el olor más
02:34como tal vez por las vísceras no hay pescado y sí sentir olor a pan ando a una panadería
02:42y acá la voy a cortar y acá viene una de las diferencias en el tiradito el pescado lo cortamos
02:53muy finito y lo vamos a marinar a último momento en el ceviche lo cortamos un poquito más grande
02:58como en cubos y lo vamos a marinar por un ratito más un tiempo más prolongado ahí digamos que todo
03:07lo contrario al tiradito todo lo contrario ahora tiene un parentesco entonces lo voy a lo voy a
03:17poner acá y ahora hay algún secreto para que el ceviche quede rico rico el cilantro por ejemplo
03:28bueno el cilantro es clave en el ceviche bueno es como vos sabés que argentina junto con uruguay
03:37posiblemente son los únicos dos países de américa latina que no son cilantro somos perejil
03:43claro no cilantro eso es porque digo vas a brasil colombia ecuador méxico todo es cilantro argentina
03:54es perejil intuyo y supongo y creo y estoy seguro creo estarlo que es por la influencia europea
04:04porque nosotros todos nuestros inmigrantes fueron italianos y españoles sobre todo que no usan
04:11cilantro usan perejil félix con mucho respeto digo esto como fue mutando y cambiando en los
04:16últimos años porque hay una comunidad ecuatoriana y colombiana muy fuerte nuestro país y cada vez
04:21hay más cilantro lo que quiero decir es no se usa cilantro desde hace tiempo pero no es no forma
04:27parte de nuestra costumbre totalmente bueno voy a cortar la cebolla para muy finita lo más finita
04:36que puedan y a lo largo y a lo largo perfecto y esta la vamos a usar para el ceviche y la vamos
04:44a usar también para el tiradito y cebolla morada es mejor o no no es que sea mejor pero queda más
04:49linda perfecto ahí entonces la cebolla morada también le tenemos un poco de miedo ella le tenía
04:56miedo todo bueno mira respeto no porque uno siempre no hay que tenerle miedo a nada pero
05:05uno no porque si la cebolla morada es muy fuerte al revés al revés mira este es un chile jalapeño
05:13también es importante un poquito el picante
05:16a ese tenerle miedo si no no te va a ir bien no
05:22la semilla es picante lo que pica es la semilla y la avena la avena es esta parte blanca que está
05:28acá como yo quiero que pique porque yo no le tengo miedo al chile usted es un tipo osado lo
05:34voy a dejar un poquito la que se llama la avena que es esa parte blanca
05:42pasa que el ceviche tiene que ser gustoso y tiene que picar y todo lo que estás cortando
05:49da mucho sabor exacto la cebolla morada el chile necesita esto acá es un jugo de limón el jugo de
06:00limón ahora vos tenés un restaurante en londres si se come ceviche si claro es rico pero muy rico
06:09y yo viví casi dos años en méxico y me hice muy fanático de la cocina mexicana así que voy a hacer
06:17una una receta una de las tres recetas que hacemos hoy es mexicana entonces ellos comen muy gustoso
06:23y muy picante ponemos el pescado con el jugo de limón le ponemos un poco de la cebolla que
06:30cortamos esto con cuánto tiempo antes de servirlo 15 minutos le ponemos un poquito del chile de
06:40este jalapeño que cortamos queremos que pique le ponemos un poquito más queremos que pique menos
06:45le ponemos menos le vamos a poner también cilantro que está acá pero cuando trabajas con
06:54carnes rojas que recuerdo la semana pasada que habíamos hablado del momento de salar a diferencia
06:59de esas piezas que hablabas de una hora y media dos horas antes en el ceviche cuando se sala no
07:04salamos ahora momento sí sí sí sí y siempre es mejor en el momento hacerlo también no es que
07:11haces el ceviche y lo dejas reposar o descansar en la heladera puedes dejarlo descansar en la
07:16heladera digamos ahora justamente bueno ponemos cilantro y lo dejamos marinar lo que va a pasar
07:26ahora con el jugo de limón es que el pescado se va a cocinar entonces empieza a poner más blanco
07:31se empieza a poner bien lo vamos a hacer muy simple y básico un poquito de jalapeño un poquito
07:40de cebolla morada cilantro jugo de lima sal súper simple a mí me gusta ponerle un chorrito de aceite
07:53mira a mí me gusta a otros por ahí no a mí sí ahí va y lo dejamos lo dejamos esto que se marine
08:04que se vaya cocinando un poquito el pescado y ya tenemos acá nuestra primera preparación después
08:10lo vamos a servir en