Ls Cocineros Argentinos Juanma Herrera y el Mono Cicero visitaron Noche al Dente y le enseñaron a cocinar a Fer y a Juli Castro. Prepararon unas tapas españolas y unos alfajores de maicena clásicos argentinos.
#NocheAlDente
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00:00¡Ellos son parte del staff de Cocineros Argentinos y hoy son nuestra cereza del postre!
00:09Hoy se ponen al dente, Damián, el mono Cicero y Juan Manuel Herrera.
00:15¡Adelante, por favor!
00:19¿Qué hacés Juan?
00:21Muy bien, Juli. Hola, mono querido.
00:25Hola Juli.
00:27¿Cómo estás? ¿Bien?
00:29A ver, bienvenidos estos.
00:31Primero, felicitaciones por el exitazo de Cocineros Argentinos en Las Patatas de América.
00:36Hermoso, la están rompiendo. Un beso a Majo, a Luciano, a Gladys, a todo el equipo, a Fer Troca.
00:43Hermoso equipazo y todo espectacular.
00:46Este es un programa de servicio hoy, pero antes de ayudar a Juli, que está muy recibiendo gente en casa,
00:53es muy de que le pinta, ¡ay, quiero que venga alguien!
00:56Y tú, Sandra, a las 4 de la mañana.
00:59Tengo para hacerles, ahí me va a acercar Ani, un porción porno de la cocina para que vayamos entrándonos en este universo.
01:08Son cosas que les voy a decir y ustedes me tienen que decir si sí o si no.
01:13Por ejemplo, pastel de papas con aceitunas, ¿sí o no?
01:16Claro que sí.
01:17No, es para los dos. Y si se encuentran y se matan en piñas de ustedes.
01:21Empanadas con pase de uvas, ¿sí o no?
01:23Polémicos, sí.
01:25Milanesa con fideos de guarnición, ¿sí o no?
01:27Sí.
01:28¡Qué rico!
01:29¿Cómo que no?
01:30Eso es un invento nuevo, para que me entiendan.
01:32Es invento nuevo, pero a mí es piola.
01:35Es piola que es piola.
01:37Uy, ¿se picó?
01:38No.
01:39La milanesa con papas fritas.
01:42Con puré, con ensalada.
01:44Te pido unos espaguetis, por favor, con aceite de oliva y la milanesa.
01:47Les pido una comida y la milanesa.
01:49Yo la iba a pedir, la milanesa otra vez.
01:53Ya está.
01:54Sándwich de migas con papas fritas de paquete, ¿sí o no?
01:56No.
01:57Sí, sí. Están perdiendo la joya.
01:59No, no.
02:00Fuji.
02:01Fuji.
02:02Dime que sí.
02:03La vida que hay, tío.
02:04Lo banco, lo banco.
02:05Ey, lo rico que es eso.
02:07Próxima.
02:08¿Qué es esto?
02:09Churro relleno de roquefort, ¿sí o no?
02:12Ese sí, ese sí.
02:13¿Qué?
02:14Él lo banca, él lo banca.
02:15Él lo banca, sí.
02:17¿Hace cuántos años se derrubó la pastelería y la panadería?
02:20Ponele 25.
02:21Perfecto.
02:22¿Churro con roquefort?
02:23No, no.
02:24Sí, relleno.
02:25Sí.
02:26Perfecto.
02:27¿Y 25 es la panadería?
02:28¿Es como un churro salado?
02:30¿Por qué siempre tiene que ser dulce?
02:32Y si no es con roquefort, ¿con qué puede ser salado?
02:34Uf, hasta alguna vez lo probé con mejillones o calamares.
02:41Confío, confío.
02:43¿No es para mojar el café con leche?
02:45No.
02:46Sí, no es la chocolate.
02:47Eso no, es verdad.
02:48Bueno, esto va a ser así.
02:49El Mono nos va a ayudar con lo salado.
02:52Muy bien.
02:53Ahí va.
02:54¿No?
02:55Bien.
02:56Y Juan con lo dulce.
02:57Sí.
02:58Qué rico todo.
02:59¿Qué nos vas a hacer, Mono?
03:00Vamos a hacer lo que son pinchos, tapas.
03:01¿Pinchos?
03:02Sí.
03:03Ok, me encanta.
03:04Bueno, los pinchos son una de las variedades de las tapas españolas.
03:05Ok, perfecto.
03:06Es algo práctico, con tres, cuatro ingredientes podés armar algo piola.
03:10Bien.
03:11Y es rápido y fácil, ¿sí?
03:12A ver.
03:13Entonces, lo que tenés que tener siempre sí o sí, pan.
03:15¿Cómo sí?
03:16Una de las más simples, ¿sí?
03:17A ver.
03:18Mira, el ajo te gusta, ¿no?
03:19Me encanta.
03:20Ah, muy bien.
03:21El tema después del ajo, ¿viste?
03:22Un tomate.
03:23Sí, claro.
03:24A ver.
03:25No es tan grave después el ajo.
03:26Un tomate al medio.
03:27Qué rico, amo el tomate.
03:28A la cantidad de agua que tenía.
03:29¿Viste?
03:30Sí.
03:31¿Por qué?
03:32Porque lo corté al medio.
03:33No es lo mismo el medio que la mitad.
03:34Eso lo hablamos otro día, ¿eh?
03:35Al mío, mi tomate.
03:36El pan si querés tostar un poquito.
03:37Hoy estamos sin fuego, ¿sí?
03:38Bien.
03:39El diente de ajo.
03:40Así, sin cortar nada.
03:41Nada, así.
03:42Diente de ajo.
03:43Sí, perfecto.
03:44Aceite de oliva, ¿tenés?
03:45Tengo, tengo.
03:46Tengo esa misma.
03:47Qué suerte que tenés.
03:48Sí.
03:49Sí.
03:50¿Aceite?
03:51¿O aceites y chichos?
03:52Claro, las dos cosas.
03:53Todo.
03:54Todo lo se puede.
03:55Tenés que pagar despensa.
03:56Para elegir a solo es un desastre.
03:57Sí, para esto.
03:58No, no, no, no.
03:59Pero para esto va.
04:00Para esto es aceite de oliva, ¿sí?
04:01Y si no.
04:02Elegir a solo es para cocinar.
04:03Y si no, para el aceite de oliva.
04:04También porque, digamos, lo que está haciendo el mono es medio origen español.
04:07Claro.
04:08Un poco de tal, tapeo.
04:09¡Ah!
04:10Bastante.
04:13Pero no, no, no, no.
04:14No, no.
04:15Después se va a pagar despensa ya.
04:16No, no.
04:17No, no, no.
04:18Escuchá, el tomate así como está, el más maduro y el más jugoso.
04:20Mirá que tomate hermoso.
04:21No le sacamos.
04:22No le sacamos nada.
04:23Amo eso.
04:24Hace 25 años que hago esto.
04:25También con Berso y todo.
04:26Y lo frotamos.
04:27¿Vos que sos más de lo dulce o de lo salado?
04:28Lo frotamos, ¿sí?
04:29Yo soy re de lo salado.
04:30Yo soy de tu equipo a full, ¿eh?
04:31No nos sacamos si es de lo dulce o de lo salado.
04:32No, no.
04:33Yo pregunto.
04:34Este lo guardás.
04:35Me abre el corazón.
04:44Pán de campo.
04:45Sí.
04:46Aceite.
04:47Ajo.
04:48Ajo frotado.
04:49Ajo frotado.
04:50Ya me olvidé un paso.
04:51Un poco más de aceite.
04:52Ay, no.
04:53Sí, claro que sí.
04:54Es colectividad.
04:55Es una filosofía.
04:56Tiene omega-3.
04:57Tiene omega-3.
04:58Permiso, voy atrás.
04:59Es la sabuena.
05:00Y jamón serrano, ¿va?
05:01Amo.
05:02Jamón serrano.
05:03Es bastante económica esta tapa, ¿eh?
05:04Sí.
05:05Tranqui.
05:06Vamos a tener bueno, rico y barato.
05:07No tenemos nada.
05:08No tenemos una comportadela.
05:09Vamos a hacer esto.
05:10¿Eh?
05:11Con comportadela con pistacho.
05:12¿En cuatro?
05:13¿Cuántas amigas se juntan?
05:14Tenés que usar la pinza, ¿eh?
05:15Somos seis.
05:16Ah, la pinza.
05:17Es importante la pinza.
05:18Ahí sí nos podemos pagar las pensas.
05:19Pero pinza seguro que tenés.
05:20Me parece que estaba olvidándote un poco.
05:21No, pinza en vez.
05:22¿Eh?
05:23Sí.
05:24Sí.
05:25Es la historia de la vida.
05:26Somos hermanos.
05:27Tenemos confianza, hermano.
05:28¿Es corto?
05:29Sí.
05:30Sí.
05:31¿Eh?
05:32Y ahí ya tenés cuatro pinchos.
05:33Vamos a darle un platito.
05:34Uy, me arrepienta.
05:35Re rico.
05:36Esperá.
05:37Esperá.
05:38Esos son cuatro para gente normal.
05:39Claro.
05:40Para mí es una...
05:42Unos huevositos ahí todas.
05:43Sí, claro.
05:44Uno.
05:45Uno.
05:46Dos.
05:47¿Vos lo ves ahí?
05:48Son unos pancitos con jamón crudo.
05:49Jamón crudo.
05:50Imagínate a las chicas con esto.
05:51Es una delicia.
05:52Pero...
05:53Ay, este tiene que...
05:54Epa.
05:55Y ahora...
05:56Así, con movimiento.
05:57Así tiene que ser.
05:58No, no, no, no.
05:59Ese es un ciruja que no le...
06:00Vamos a que se peleen entre ellos.
06:01Nosotros somos más así, mirá.
06:02Se les llaman bárbaros los cocineros.
06:03Mirá.
06:04Ah, bueno.
06:05Esto es que le dan.
06:06¡Bravo!
06:07¡Pimentón!
06:08¡Bravo!
06:09Es simple eso.
06:11Y la servís así.
06:14Perfecto con el puño.
06:15¡Oh!
06:16Ah, bueno.
06:17Mirá.
06:18A ver, probá, Juli.
06:19Probá con el puño.
06:20Voy a probar uno.
06:21No, no, el puño, el puño.
06:22¡Muy bien!
06:23Bueno, bueno, bueno.
06:24El jamón vino corriendo, ¿no?
06:25Ahí.
06:26Amo.
06:27Bien.
06:28Hola, chicas.
06:29Siéntense.
06:30Llegué.
06:31Me imagino a las amigas de Juli mirándolas así.
06:32Primero.
06:33¿Querés seguir?
06:34¿Qué le pasa?
06:35¿Qué le pasa?
06:36¿Querés seguir?
06:37¿Seguimos?
06:38Sí, sigamos.
06:39Tapa dos.
06:40No.
06:41¿Para qué?
06:42Bardeaste a cinco recién.
06:43No, no, no.
06:44Qué ciruja es esa.
06:45Yo lo escuché.
06:46No, no, no.
06:47Yo te escuché también.
06:48Acá en Argentina no.
06:50Próxima tapa.
06:51Muy bien.
06:52A ver.
06:53Este es para tu amiga la que come campos, ¿sí?
06:54Ahora vamos a hacer una de mar.
06:55Ah, bueno.
06:56Ok.
06:57Una de mar.
06:58O sea, este es para las...
06:59Ah, no, vegetarianas se va a decir.
07:00No es vegetariana.
07:01No, no, no.
07:02Bueno, pará, pará.
07:03Opciones.
07:04Sin el jamón.
07:05Sacás el jamón, ponés lo que quieras.
07:06Burrata.
07:07¿Hum?
07:08Sí, sí, sí.
07:09Bueno.
07:10Bueno.
07:11Bueno.
07:12Bueno, bueno, bueno.
07:13Bueno, bueno, bueno.
07:14Bueno.
07:15Bueno, Roquefort, que ya va en el churro de él.
07:16Claro.
07:17Claro.
07:18Burrata, vamos a ver.
07:19Burrata es buena.
07:20Burrata estuvo bien.
07:21Sí, sí, sí.
07:22Sí, muy bien.
07:23Vamos a ver esto.
07:24Vamos con otro pan de campo, ¿sí?
07:25Ok.
07:26Puedes repetir el procedimiento.
07:27Aceite de oliva, ¿esto no?
07:28Lo tostamos un poquito.
07:29Sí.
07:30Si querés, frotás ajo.
07:31Si no, no.
07:32A este le vamos a poner nada más que aceite de oliva y también podría ir, tranquilamente,
07:33Recordá esto siempre, para presentar algo la manita así.
07:37No es tan salada como la anchoa esta.
07:39Muy bien, es el mismo, pero pará.
07:42En la familia son iguales, es el mismo pescadito curado de otra forma.
07:47La anchoa es un salazón y aceite y esto es el vinagre y aceite.
07:52El del viteltoneo, ¿no?
07:54No, no.
07:56Lleva anchoa, pará, pará.
07:59Muy bien.
08:01Hermoso, los boquerones.
08:03Lleva anchoas el viteltoneo, pero en realidad lo que más lleva es atún.
08:07Por eso hubo la confusión ahí cuando vos dijiste el del viteltoneo.
08:10Sí o no, sí o no.
08:11Es la pizza que le gusta a Garfield, la de anchoas.
08:13Esto, ¿sabés qué es? Ayoli.
08:15No hace falta que lo hagas en tu casa.
08:17Podés googlear nuestras recetas en Cocineros Argentinos si querés.
08:20Pero si no, vas al supermercado y vienen ya los pomitos.
08:25La mayonesa, dos dientes de ajo, un poquito de aceite y mixialo.
08:29Ah, es re fácil.
08:30Sí, él te dice así.
08:31Esa la mixiadora no te va a abandonar nunca.
08:33No la tengo esa.
08:34Es otro regalo para Juli.
08:36Este es casero, obviamente, pero supongamos que vos compraste uno y...
08:40Mirá esta de Ayoli.
08:42Con movimiento.
08:43Es como una mayo.
08:44Es una mayo de ajo.
08:45Perdón, te estoy interrumpiendo.
08:47No, está muy bien, estamos acompañando.
08:48Ahora me hace contar que íbamos a acompañar todo esto.
08:51Sí, obvio.
08:53Ayoli, entonces, ¿sí?
08:54Eso sí, directo, no.
08:55Voy por detrás.
08:56Morrones.
08:57No, bueno, yo traje algo porque había que recibirla a ella.
09:03Traje algo que acá no hay mucho, que son pimientos de piquillo.
09:07Del piquillo.
09:08Gallego.
09:09Los pimientos del piquillo.
09:10¿Dónde son?
09:1150 euros cada tostada.
09:14Me los pido, sí.
09:15Ya podés vender el alto, si querés.
09:17O pedir un café más.
09:18Hicimos un emprendimiento.
09:19Se llama del piquillo, no es porque pica, sino porque tiene un piquillo.
09:23Muy simpático.
09:26Lo voy a girar por ahí para que se note mejor.
09:29Hermoso.
09:30El piquillo.
09:31¿Y esto cómo lo cortás?
09:32Y esto lo cortamos, lo abrimos a la mitad con el mismo cuchillito, mirá.
09:35Sí.
09:36Abrimos a la mitad.
09:38Y lo vamos a colocar, ¿dónde?
09:40En este pancito.
09:42Me encantó.
09:43Y ahora, con tu pincita, que no sea la de...
09:47La del dentista.
09:48Una más chiquitita.
09:49La del dentista.
09:52Mirá cómo te lo arde.
09:54Me encanta, qué rico.
09:56¿Cuántos son tus amigas?
09:57Somos seis.
10:00Cada vez se van sumando más.
10:01Arriba son 15, con el control.
10:03Arriba son como 15, ¿no?
10:05¿Qué vas poniendo, boquerones?
10:08Si lo querés hacer con anchoas, también se puede.
10:12Eso sí, la anchoa es mucho más salada.
10:15Bueno, mirá esto que te armó el mono, es una locura.
10:19Lo voy a presentar.
10:20Mirá.
10:22Perejil.
10:23Perejil.
10:25Hermoso.
10:26Mirá lo que es esto.
10:27¿Lo vemos bien?
10:28Mirá, mostrémosle.
10:29Qué rico.
10:30Lo presenta el mono.
10:31Mirá, un aplauso espectacular.
10:33Un aplauso.
10:36Me voy a ir ahora a lo dulce.
10:39Alfajor de maicena, clásico.
10:41¿Cómo se hace la masa esta?
10:42La masa tiene 300 gramos de manteca,
10:44300 gramos de azúcar impalpable,
10:4618 yemas.
10:49Y ya lo te podés ir de vacaciones.
10:52Este te viene gastando pimiento de piquillo,
10:54crema de paña, jamón serrano.
10:57Después con la clara salió un merengue.
10:59Un kilo de almidón de maíz.
11:02Y 60 gramos de polvo de hornear.
11:04Yo lo hago todo con almidón, no le pongo harina blanca.
11:06Hermoso.
11:07Para celíaco bajo.
11:09Y 60 gramos de polvo de hornear.
11:11Acá tenés la masa.
11:12Si no, tenés un cortante con un vaso.
11:14Ahí va.
11:15Casero.
11:16Y si no, tenés un palo a amasar.
11:17Mostrame cómo lo cortás, sin problema.
11:20Si querés tirar y cortar, estamos perfectos.
11:23Ah, se deja el papel.
11:25Para no poner harina.
11:26Bien.
11:27Ah, eso es para eso.
11:29Si no pones harina, amasás con esto.
11:33Un poquito de harina, ¿ves?
11:35Y cortás las tapitas.
11:37Y esa va al horno.
11:39¿Cuánto al horno?
11:4115 minutos.
11:42Que tome color en la base.
11:43Hasta que te quede ahí.
11:44Porque yo por lo general lo saco medio blanquito.
11:46Me encanta eso.
11:47Y después básicamente...
11:48Esperá que muestro cómo quedan después del horno.
11:50¿Ves?
11:51Ahí la base.
11:52¿Dónde lo muestro?
11:53Acá.
11:54¿Tú, Kitty?
11:55¡Qué bien!
11:56Yo siempre tengo mucho miedo que esto esté envenenado, chicos.
11:58No.
11:59Cuidado con el apodo.
12:00¿Está rico?
12:02Ya que te parió.
12:04Dulce de leche, ¿eh?
12:05Tomá, Juli, probá.
12:06Sí, probá.
12:07Yo te iba para los salados igual, te digo, ¿eh?
12:09¿Sí?
12:10Te voy a probar.
12:11Bastante dulce de leche.
12:13¿Pero después de que eran los chiquititos de...?
12:16Nah, si vamos a traer, vamos a traer uno.
12:17Juli, hacete uno.
12:18¿Por qué ese es alfajor?
12:19¡No!
12:21Y alfajor de maicena, más de una vacilé.
12:23Está todo roto.
12:25Vení, Juli.
12:26Hacete uno con la manga.
12:27Puede ser el más bueno si fuera bueno.
12:29Esta es la historia de mi vida.
12:30Nunca en mi vida hice esto, ¿eh?
12:32Están felices.
12:33Primera vez en la vida.
12:34Un poco más abajo.
12:37Mucho, ¿eh?
12:38Sí, sí.
12:39Metele, metele.
12:40Muy bien.
12:41Con ganas, con ganas.
12:42Ese manejo de manga, ¿eh?
12:43Mirá qué difícil.
12:44Un poquito más.
12:45¿Ratonié?
12:46Sí, ahí está.
12:47Mirá.
12:52¿Y ahora?
12:53Y ahora lo pasás por acá, por el coco.
12:54¡Mamma mia!
12:55Apretarlo para que se pegue el coco.
12:56Muy bien.
12:57Uy, uy, uy.
12:58Bueno, de forma no está muy bonito, pero ahí va.
13:00No.
13:01¡Ah, está hermoso!
13:02Lo único que era, ¿quién sigue?
13:04Muy bien.
13:05¡Ah!
13:06¿Entonces?
13:07Está complicado.
13:08¡Mamma!
13:09Juli, ¿el mono?
13:10¡Madre!
13:12Se entendió, ¿viste?
13:13Sí.
13:14Para todos.
13:15Bueno, no te mueva, mamá.
13:17Tú pedís una alfajor.
13:18¿Qué querés que te diga?