La receta de panes saborizados en Cocineros Argentinos
Hoy: aprendemos a cocinar PANES SABORIZADOS
¡Tips para que te queden bien esponjosos!
#CocinerosArgentinos en América TV
@cocinerosarg
¡Tips para que te queden bien esponjosos!
#CocinerosArgentinos en América TV
@cocinerosarg
Category
🗞
NewsTranscript
00:00Los chicos también les gusta mucho cocinar, cuando la criatura está en chacoco lo pones a cocinar
00:06y cansate, vamos a amasar. Agua, un poquito de miel, si que puede ser extracto de malta, sal, si no tenés
00:16ni miel ni extracto de malta no pasa nada, un poquito de azúcar, bien, y agua, levadura, yo uso
00:25levadura prensada, podés usar en polvo, nada más tenés la precaución que si usás levadura en polvo es la mitad de la que usás normalmente prensada, es un poquito más fuerte,
00:34y materia grasa que espere un rato y después la agrego, yo en este caso tengo manteca, acá somos pudientes,
00:41si, acá el que puede, puede, viste como es la gente de la tele, tiene mucha guita, claro, dijo nadie nunca, somos pura apariencia señora,
00:51muy fuerte el olor a levadura, a levadura, ahora porque es bastante cantidad, vamos a bajar la cantidad,
00:58igual está bueno lo que decís de la levadura, porque si vos me preguntás yo en las recetas no pondría levadura,
01:03pero porque por el olor a que, no, y polvo de hornear no se le puede echar, en este caso no,
01:10en el pan no, pero está bueno que me preguntes todo, yo quiero que me preguntes todo,
01:1547, bien llevado, muy bien llevado, mirá que bien, prefiero siempre poner la manteca al último para que el gluten se hidrate bien y amasar acá,
01:29esto es muy terapéutico, tuviste un día medio complicado y le das a la masa, ponés la criatura a hacer esto,
01:35ahora por qué, qué es eso que estás usando acá, qué es esto, esto se llama cornet o espátula, yo para no ensuciarme las manos,
01:42cornet, que sirve para cortar, para amasar, para todo, también en Chile le dicen el mezquino,
01:55porque es para sacar todo lo que queda en un tacho, para que no quede pegado nada,
02:00hay gente que el tema de la masa, el amasado le da como una cosa, esto es una excusa perfecta para no encontrarse tanto,
02:08yo ya medio que acá amaso a mano, pero me fui aburguesando con los años, en tu lugar no amasas a mano, que con esto, no, máquina,
02:17ah bueno, pero porque haces mucha cantidad también, y acá ya está amasado, porque vamos a pasar lo importante, cómo saborizar la masa,
02:26cómo, allá tengo masa, perfecto, pasame la masa, está toda inflada esta, sí, acá la levadura hay mucho amor en este lugar,
02:35una vez que tenés esa masa, qué haces, la haces un bollo y la dejas descansar, y pasa esto, pasa esto si lo dejas mucho tiempo,
02:42mirá, hablaba de la levadura, que no me gusta poner canales a veces, porque se une el tiempo, el lugar, la temperatura, ambiente,
02:50y no está bueno trabajar con mucha cantidad de levadura, porque el pan se pone medio ácido,
02:55claro, porque tiene como una cosa rara la levadura, si se te va de levadura, no se entendió nada lo que acabo de decir,
03:02bueno, interpreten, no, esto tiene olor, no, se va acidificando, se pone ácida, por qué, porque la levadura que hace todo el mundo,
03:13le pone azúcar porque cree que va a darle más fuerza, en realidad la levadura, sí, es más mito, la levadura se fortalece con azúcar,
03:25igual para la panadería es como fundamental la levadura, sí, sí, qué preguntas inteligentes estoy haciendo, no, no, todo sirve,
03:37no, porque qué sé yo, no sé, digamos que si tenemos una panadería necesitamos un poco de levadura, perfecto,
03:43sí, si querés que el pan leve, si no, vendemos uno bodoque y listo, si no, vendés piedra, claro, no, porque es,
03:51yo tengo una amiga que tuvo panadería toda su vida, a los flores en Paraná, que es como un olor a mi infancia también,
03:57porque había como olor a levadura en la cuadra, la cuadra es la parte de atrás donde se hace todo, exactamente, estaba el olor a leña,
04:03claro, y hay como un olor particular, sí, acá le agregué queso, adentro, claro, para qué, este tiene adentro también, para masa,
04:13acá lo que estoy haciendo es más plano, por razón, tan rico, qué queso es, el que tengas, perfecto, siempre rallado, sí, rallado, pero siempre más duro, no,
04:25el que tengas, me lo he recordado, chiquitito, lo podés hacer hasta con muzarella, cremoso también, muzarella también, sí, probá, está rico,
04:32hoy lo mezclo, te he dicho que algún día te lo voy a contar, el que no prueba, no, tal cual, pero otro día, a mí me lo contaron también, cuando estemos después de las 10,
04:42cuando tengamos otro programa de noche, claro, de noche, lo que sí es importante, ahí lo trabajé otra vez, por qué te vas lejos, no, porque no quiero laburar,
04:50yo tampoco, perdí acá quien ponía las manos, yo hablaba y nadie quiso, viste que yo terminé, claro, es más, yo dije, bueno, va a estar majo, va a querer aprender, yo voy hablando y ella va amasando,
05:01bueno, yo lo hago, no, yo lo hago, vení, escuchá, me ofendí, me ofendí, me acusás con el dedo, ahí va la vaga, no, a mí no, conmigo no, ahí hiciste lo mismo que con el queso,
05:13lo mismo, con queso, a este le metimos un chorizo colorado, sí, bueno, yo quiero hacer uno, le vamos a poner orégano,
05:21si vas a, es recontra suavecita la masa, pará, pará, abrí, vamos a, pero con cariño, con los deditos, así bebé, sin romper, no, terminás haciendo vos la sombra del amor,
05:36escuchá,
05:38apá, no, bueno, si querés me corto el pelo, me quedó horrible, por vos me lo corto, no, yo Patrick Slye tenía un par de, Patrick Slye, ni en lo blanco del ojo,
05:52¿cómo era la música de vos, la sombra del amor? no me acuerdo, bueno, orégano, y ahí vas metiendo las puntas para adentro y vas a amasar, para que se mezcle la masa,
06:03a mí me enseñó Lucho que se amasaba con esto, muy bien, muy bien, no, te digo, yo de acá, ¿cuánto dura el programa? 7 horas, no, de acá me pongo en la panadería y te doy la competencia, te la pongo enfrente a la tuya,
06:17¿para qué te vas a poner a la panadería si yo te puedo vender la mía? no seas tonta, qué lindo, y acá orégano, pará, lo podemos, ahí está, suavecita,
06:30no volvemos a casa, yo te digo, vos te toca la peor parte, vos tenés que morir, no, tenés razón, perfecto, bueno, te puedo echar cualquier cosa, pimienta, lo que sea, sí, bueno, pimienta,
06:47¿qué no recomendás ponerle, por ejemplo? pimienta, no, tomate fresco, no, el tomate seco, sí, la cebolla alarga mucho el jugo, entonces se cala un poco más la cebolla o salteada, y jamón, salame, sí, salame, acá pusimos chorizo colorado, hola, ¿qué tal?, estaba en la película, que me colgué, no, no relacioné el chorizo colorado con el salame, el chorizo colorado no es otra cosa, es chacinado, perfecto,
07:18podés poner jamón, jamón crudo, panceta, choclo, que esté blanco, verdura, sí, la verdura lo que podés hacer es la podés procesar y sacar parte del líquido, claro, y le agregás una espinaca molida, durada, y después básicamente una vez que descansó, vos haciendo bollitos, genial, ahora hay una moda de panes de colores, ¿cómo?, hay una moda de panes de colores, remolacha,
07:45sí, de remolacha, de zanahoria, pero eso es que le agregás como el jugo, el jugo, muchas veces te queda medio palidón, le agregás un toque colorante, claro, no tempera, no, no, y va a estar complicado, jugado, jugado la tempera, claro, solo para pinta, si, no sé, venís, como que te esperás a algún familiar que no querés mucho, un poquito no le vas a hacer nada, claro, nada, no se va a dar cuenta, si no querés que vuelva, no se va a dar cuenta, si no querés que vuelva, si no querés que vuelva, o sea que le podés poner lo que quieras, lo que se te ocurra, acá el señor no le va a dar cuenta, no le va a dar cuenta, si no querés que vuelva, si no querés que vuelva, si no querés que vuelva, si no querés que
08:15vuelva.
08:16No recomienda pimienta, pero sí salame.
08:18Sí, a ver, no es que no recomiendo, yo no te lo como.
08:20No, yo tampoco.
08:21Pero bueno, por ejemplo, ajo, el ajíco.
08:24¡Uy, fético con ajo!
08:25Ehh.
08:26¿Y por qué este le pusiste arriba también?
08:28Este le pusimos arriba y a...
08:30Este también.
08:31Y a... y a fuera.
08:32¿Qué hago con eso?
08:33Escúchame mi...
08:34Perdón, perdón, que... perdón, que interrumpa, pero estoy viendo esta esponjita, esta nube
08:37de amor.
08:38¡No!
08:39Quesito crocante por arriba.
08:40Ay, que me enamoré.
08:41¡Ay, lo tengo!
08:42¡Ay, la...
08:43que te toque la cintura, a ver, yo no tengo, si la encontrás, le pones un poco menos ahí abajo del ombligo.
08:53Claro, que acá Juanma estaba haciendo con dos manos, cómo hacés?
08:59No, bueno, es práctica, pero si no hacés, mirá, así más justo, metés todas las puntitas para adentro,
09:06y después le ponés algo bonito como para agarrar agua, viste, con un poquito de harina, que está mía.
09:12Juanma, estamos corriendo de tiempo, enséñanos ahora al estivado, que es importantísimo.
09:18No, y después básicamente una placa, sin nada, sin aceite, sin nada, está tan gozada,
09:23pero un poquito de manteca, dale un espacio, un dedo, chao.
09:26Juan hizo maju ahí, mirá.
09:33Horno 160, 170, no más.
09:36Es un horno medio, eso.
09:37Medio, para que termine de desarrollar el horno.
09:39O pincelás con huevo.
09:40Sí, antes del horno lo pinto con un poquito de yema y leche, para darle un toque de color,
09:44le tiramos un poco de cepillo.
09:45Mostrá esa bandejita que salió del horno.
09:47No, esa es.
09:52Es un ejército de ternura.