Franko tuvo problemas con su platillo y le pidió consejos a Rausch | MasterChef Celebrity
#MasterChefCelebrityColombia #MasterChefCelebrity | Franko presentó algunos inconvenientes con su menú y aprovechó los consejos de Jorge Rausch para elaborar un plato elaborado.
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00:00y me llegó la sorpresa que a pesar de que llevan 25 o 30 minutos a fuego altísimo y están igual de duras que como estaban en la despensa, no entiendo por qué.
00:20¿Por qué no va volando ahorita que yo me vaya y trae unas papas baby?
00:25¿Las baby? ¿Las pequeñas, las mojadas?
00:27Las chiquiticas. ¿Usted qué va a hacer con eso?
00:29Con esas las voy a presentar así.
00:30¿Papas chorreadas?
00:31Sí, es la idea.
00:32Bueno, papas chorreadas baby.
00:33Las zicor y **** también.
00:34Sí, porque esas...
00:35¿Se fue?
00:36Ya.
00:37Bueno, Dios lo bendiga.
00:38Corre a la despensa, el guiso, aunque está crudo, ya le enseño cómo hace para que le quede rico.
00:50Querido Alejo.
00:52Chef, ¿cómo vamos?
00:53Bien, muy bien, gracias a Dios. Bienvenido Raúl.
00:55Cuéntemelo todo.
00:56Aquí un arrocito chino.
00:58A ver, te cuento.
00:59Mira, acá tenemos un pollo que lo estoy avanzando para llevarlo al horno para que luego tenga otra...
01:05como el pollo chino.
01:06Va a ser el pollo frito.
01:07Al final tiene que ir a fritura profunda.
01:09El pollo frito con...
01:10Con esto, mira.
01:12Aquí lo tengo.
01:14La miel para abrochar.
01:15Ok.
01:16Yo iba a empanizar de otra manera un poquito ese pollo.
01:19¿Y por qué no le echa un poco de...? Lo va a fritar, échale fécula.
01:22Poner siempre los polvos en los secos.
01:25Pero lo va a llevar a doble fritado.
01:27En este caso, todas las especias que usé el día de hoy.
01:30Fécula con todas esas condimentos ricos que tiene.
01:32Sí, sí, con los secos.
01:33Móntese, pero ese arroz le debe salir.
01:35¿Ya?
01:36Si no, móntese uno...
01:37¿Dos a uno?
01:38Dos a uno.
01:39Me dice, hágase un arrocito también normal, cotidiano, en la olla.
01:43¿Están muy bajitos?
01:44Porque me amaron las cebollas.
01:46Pero pilas, pero pilas.
01:47Siempre se ha permitido la ayuda desde el balcón.
01:50Entonces, no sé si en algún momento eso es una cosa que limita.
01:55O ponlas en una más bajita, es que ese es el más alto de todos los fogones.
01:59Bien, siento que esa ayuda es importante.
02:14¿Ya ha hecho las babes?
02:15Sí, señor.
02:16¿Qué tenemos acá?
02:17Es una carne en bistec.
02:19Yo compro la de preparar algo colombiano, así sea sencillo.
02:22¿Y qué carne está usando?
02:23Esta vez usé solomillo.
02:25Bueno, yo le recomiendo varias cosas.
02:27Tiene muy buen guiso, ni me hablaba de la cantidad.
02:29Está muy bacano, pero está crudo.
02:31Saca esa carne, esa carne está muy fea.
02:33¿Por qué fea?
02:34Porque no está dorada.
02:35Yo ahí tengo puesto un solomillo, una carne que pienso presentar como en bistec,
02:40en cebollada, pero no me da.
02:42Súbale el fuego allá, hágame caso.
02:44Súbale el fuego.
02:46Póngale un poquito de agua al guiso, prenda, fuego medio y hágale.
02:50Agárrese un baby beef.
02:52Sí.
02:53Deme la sección completa y lo hago.
02:54Por eso, en vez de cocinarlo usted ahí dentro de ese líquido,
02:58agarre un buen, o un pedazo de lomo puede ser también.
03:01Agarre un lomo.
03:02Lomo entero.
03:03Lo sella con mantequilla, con toda la vaina, lo deja a término medio.
03:06Que más bien haga el lomo.
03:07Pone su lomo, pone sus papitas baby alrededor.
03:09Sí.
03:10Pone el hogadito.
03:11No, el medio dice que busque achiote en la despensa
03:13y que le pique achiote para que coja color, vida.
03:15Eso lo hago con el lomo, con el lomo verdadero, el entero, el de la mitad.
03:18El lomo entero.
03:19El cilíndrico.
03:20Eso es un sudado algo horrible.
03:21Listo, chef, listo.
03:22Y ahí es cuando yo salgo corriendo hasta la despensa.
03:38Tiene doble cocidón, muy bien intencionada
03:41y con los límites de tiempo y de calor indispensables.
03:56Yo estuve primero con Jaco.
03:58Jaco está haciendo unos dumplings.
04:00¿Sí?
04:01China.
04:02China, masita de wontón.
04:04Tiene una mezcla de cerdo con camarones que se ve muy buena.
04:07Ahí lo preocupante es que se le abra.
04:09Claro.
04:10Por otro lado estuve donde Alejo.
04:12Alejo tenía un pollo al horno, hay unas pechugas
04:15como que, no sé yo mucho, las metió al horno.
04:18No la tenía muy clara, Alejo no estaba...
04:21No está en su salsa hoy.
04:23No, no estaba...
04:24O sea, no estaba fluyendo.
04:26Bueno, y por último, Franco.
04:27Franco hoy está enredado.
04:30Quería hacer unas papas chorreas, hacer unas papas así de grandes.
04:33Que no se iban a cocinar nunca,
04:35entonces le dije que iba a poner unas papitas baby.
04:37Tenía un lomo de res así como estilo baby beef
04:41que lo estaba como sudando en un hogao que no tenía líquido.
04:44Estaba con un aguacate, con un guacamole, con un huevo duro.
04:47Enredadito está Franco.
04:49Estaba por todo lado.
04:51Yo no entiendo el motivo por el cual Dominica
04:55toma la decisión de poner papa criolla.
05:01La papa criolla no va, de verdad que no.
05:04Hace rato no nos veíamos por acá.
05:06Haciendo un risotto negro con unos mariscos ahogados en ajo,
05:10con unos...
05:11¿Qué es eso?
05:12¿Qué es eso?
05:13¿Qué es eso?
05:14¿Qué es eso?
05:15¿Qué es eso?
05:16¿Qué es eso?
05:17¿Qué es eso?
05:18Ahogados en ajo con unos langostinos salteados
05:21y unas costras de parmesano.
05:22Algo que te sugiero es que guisate la tinta de calamar separado.
05:26¿La caliento primero?
05:27O sea, yo la guisaría con a lo mejor un poquito de ajo, cebolla, tomate.
05:30Ay, hay que guisar la tinta de calamar.
05:32Sí, le gusta guisar.
05:33Y hasta le pondría vino blanco a fondo y después la agregaría ahí.
05:36Ponle vino. Ahorita le voy a poner vino.
05:38Tengo que trabajar esa tinta de calamar ya para rematarlo,
05:40para terminarlo.
05:41¿El queso parmesano lo vas a poner?
05:42No, esta receta la tenía que hacer parmesano.
05:44Ah, entonces no es risotto.
05:45Yo no tenía pensado ponerle parmesano.
05:47Me dice, ah, entonces no es un risotto.
05:49Bueno, pues yo me voy por el parmesano y le pongo.
05:51Yo le pongo parmesano para que quede más risotto, pues.
05:53¿Tengo un alioli?
05:54No, y digo, las hierbas frescas de cilantro, puede ser.
05:57Adriana me pide en un momento que chequee bien el alioli.
06:00Ah, espuma de alioli.
06:01Sí.
06:02O sea, ¿todavía lo vas a meter?
06:04Sí.
06:05Me gusta.
06:06Nada más que por leve.
06:07Está un poquito amargo.
06:08Pruébalo.
06:09Me dice que a ella le falta sal y que está un poco amargo.
06:12Es el limón.
06:13Ya, en este momento no tengo tiempo de hacer más alioli.
06:16Por suerte, yo alcanzo a hacer la salsa muy rápido
06:19y nuevamente a poner mis albóndigas.
06:21O sea, yo las sello y luego esas albóndigas se quedan
06:25un largo tiempo dentro de la propia salsa.
06:30Me la juego en los últimos 9 minutos haciendo un lomo.
06:38Los sello y los dejo 2 o 3 minutos de esos 9 que me quedan.
06:45Cuéntame, ¿qué estás preparando?
06:47Muy bien, entonces, ¿qué estoy preparando?
06:49Un pollo apanado.
06:50Hice este como de prueba.
06:51Este no está sazonado.
06:52Estoy poniendo a ver si ya está el aceite.
06:55Adria últimamente llega en el momento que yo la necesito.
06:59Trata a ver cómo funciona de hacerte uno apanado
07:03y hacer uno como pollo frito.
07:05Como que escuchara que yo estoy pidiendo a gritos ayuda,
07:09pero no lo verbalizo.
07:10Y ella llega.
07:11Lo vas pasando por la harina.
07:12Luego otra vez huevo y leche y harina.
07:14¿Se ha hecho leche ahí?
07:15Sí, mira, voy a hacer una parte atrás aquí.
07:17Entonces me dijo como que mejor no lo hagas con panco,
07:19sino hazlo simplemente con huevo.
07:22Échale leche a esto.
07:23El pollo frito, básicamente le pones capas de harina preparada
07:27para que se haga esta costrita que seguramente has probado
07:30como el del grocer que comen acá en Colombia, ¿no?
07:32Después harina, después otra vez huevo,
07:34después harina como para que quedara más.
07:36Más harina.
07:37Pásalo acá y luego lo vuelves a pasar
07:39y que quede así la costrita gruesa de harina.
07:41Y ahí mismo con ella lo echamos al aceite.
07:44Sin que se haga mantequilla caramelo, ¿no?
07:48O sea, que no se haga avellanada.
07:49Y hazte una mantequillita de no sé qué
07:51y se la riegas encima y si algo la metes al horno.
07:54Prueba con sal, sazónalo así como tu puré, ¿sale?
07:57Listo, listo.
07:58Puedes así como, me imagino como 10 litros,
08:00no sé, de diferentes pollos.
08:01Ay, y lo último.
08:02Súper sabor, súper sabor.
08:03Yo le agregaría más repollo.
08:06Más repollo.
08:07Pongo a ensamblar la ensaladita de repollo.
08:10Gracias.
08:11Ponle poquita crema a ese puré
08:12porque la mantequilla ya se te está friando.
08:15Se va Adrián.
08:16Me pongo a terminar el puré.