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Durante el reto por parejas, Paola, Cony y Franko presentan un llamativo plato que llama la atención de los chefs por su sabor y presentación, generando la alegría de los cocineros.
Durante el reto por parejas, Paola, Cony y Franko presentan un llamativo plato que llama la atención de los chefs por su sabor y presentación, generando la alegría de los cocineros.
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00:00Paola, Franco, Connie, es su momento de brillar.
00:04Venga.
00:05¿Usted está pensando en lo mismo que yo?
00:08Paola sí tiene chef. Que no nos engañemos.
00:10Que me diga que no está estudiando con nadie.
00:11No, no. Que acabe esa mentira.
00:17Y donde le dedique un pequece plato a los hijos.
00:20Que se lo dedique al chef. Está válido, todo bien,
00:22pero no negarlo.
00:23¿Cómo se llama?
00:25Gracias a Carabañza y Alimentos Naturales les presentamos...
00:29Carabana de Sabores.
00:41Ese plato pues yo lo practiqué en casa y yo le tomé foto,
00:44entonces ya tenía ya la referencia.
00:46Plato oriental con cerdo.
00:50Cuatro o cinco opciones.
00:51Ah, esto sale bien.
00:53Pin, pin, pin, pan.
00:54Tenemos una cocción de panceta de cerdo en doble cocción,
00:57marinada en salmuera asiática y estrellada al final en el sartén con...
01:04Carabanza.
01:05Empezamos a jugar un poco con el nombre patrocinador.
01:07Echamos el chiste, el aceite y de toda la cosa.
01:10Esa panceta está acompañada de unas puntas de arracacha
01:13que tienen doble cocción.
01:16Nos dividimos la presentada del plato.
01:18Tiene como tres o cuatro preparaciones finalizadas en la parrilla
01:22con nuestra mantequilla clarificada.
01:24Creo que sale bacano.
01:25Y las berenjenas, tenemos un purécito de berenjenas ahumadas,
01:28una cremita de berenjenas ahumadas absolutamente deliciosa.
01:31Ay, espero que nos quede bien, porque además la idea fue mía,
01:34o sea, espero que les guste a los chefs.
01:36Y a la panceta le pusimos por encima una reducción de chitaque con jengibre
01:40y lo que hicimos con el agua de la arracacha fue hacer una miel de arracacha.
01:44Y creo que ahí está la competencia más fuerte.
01:48Quedó perfecta, la consistencia, concentradito, tiene sabor.
01:53Pues obviamente pasa con Severo Platón.
01:56Umami real.
01:57Umami real.
01:58El chitaque tiene mucho umami, tiene muchísimo sabor.
02:01Es que de verdad, prueban y es como umami aquí,
02:04también hay umami aquí y también hay umami acá.
02:07Me encanta la presentación, es hermosa,
02:09el movimiento que hay en el platillo, la forma en que pusieron el puré,
02:11la arracacha, los sabores, cómo lo trabajaron cada elemento.
02:15Y todo está delicioso. Este cerdo está espectacular.
02:20Y al final todo lo hermoso que tiene en su platillo,
02:22porque de verdad que no tiene ningún pero,
02:24pues como que le baja el nivel un poco la secunda cocción
02:28que le faltó a su cerdo.
02:30Hasta ahora siento que todavía vamos a ganar.
02:36Sí, es muy bello.
02:37Gracias.
02:38¿De quién fue la idea de este plato?
02:40Una receta de Pau.
02:41Doña Paola.
02:42Tremendo umami.
02:44Trabajar a Pau es muy chévere, es una persona tremendamente metódica,
02:47muy recelosa con su agenda, se tiene ahí hasta el emplatado.
02:52¡Chau!
02:56Quitémosle la agenda a Paola, a ver qué pasa.
02:58El error es muy fácil de solucionar.
03:01De verdad que ustedes son unas...
03:03Le quitamos eso y ya.
03:04O sea, digamos que no había un error técnico en el plato como tal,
03:07porque el cerdo estaba bien cocido.
03:09No siempre tiene que tener el crocante,
03:11debe estar bien cocida y eso está perfecto.
03:13Sí, sí.
03:14O sea, el plato es muy bueno.
03:17Tiene una complejidad de sabor muy berracha.
03:21Bien emplatado.
03:22Sorprendió a los jueces,
03:24dicen que es un plato con una complejidad enorme,
03:27con un umami, con no sé qué.
03:29La textura de las salsas, o sea, no todo tiene que ser espeso.
03:31A mí me gusta, esto a mí me gusta, que sea más líquido.
03:35Es que es una maravilla, yo no lo veo bien.
03:37Tremendo plato, guau.
03:39Gracias, está muy bien.
03:40Gracias.
03:41Esperemos que alcance.
03:43Sí, esperemos que alcance.
03:45Alcanzamos.
03:46Se volvió lindo, se volvió lindo.
03:48Que pasen las chicas de atrás.
03:52Ile y Martina.
03:56Me parece chévere, me parece que tiene sentido
03:58la combinación de la entrada y el plato fuerte.
04:02Se trajeron toda la vajilla, qué linda.
04:05Es que lo merecen.
04:07Y mesera privada.
04:09Les alcanzó el tiempo para hacer 800 mil preparaciones.
04:12Chévere, es para servir, van a tener experiencia y todo.
04:16Hola, chef.
04:16Chicas, si este plato se viera en un restaurante,
04:20ese restaurante necesitaría tres meseros por cada comensal.
04:23O un carrito.
04:24O una bandeja y mucha habilidad.
04:26Yo creo que en una bandeja eso cabe y uno lo logra llevar.
04:29Sin problema.
04:31Se llama Mexicana Bacana.
04:33Porque le vamos a hacer todo un homenaje a Adria.
04:44Por un lado, nos tocó hacer una entrada extra,
04:47así que tenemos una sopa de tomates.
04:51Con unos deliciosos chocholones.
04:53Chachayones.
04:55Nunca había escuchado chochollones.
04:57O sea, y suena como raro.
04:59Chochollones son bolitas de masa
05:02que originalmente se hace con la de...
05:04Nixamalizada.
05:06Esa.
05:07Pero nunca las había escuchado.
05:08Aquí en Colombia no se come chochochochocho.
05:12Nuestro plato principal son unas arepas al pastor.
05:17Teníamos ahí como la colombo-mexicanidad.
05:22Tenemos una piña que después asamos donde se hizo el cerdito.
05:27Unas cebollitas encurtidas y un cremoso de aguacate con cilantro.
05:32Hay cierta afinidad de muchos sabores en Colombia y México.
05:36No solo en la comida, en la música, en las novelas,
05:38en un montón de cosas de México y Colombia.
05:41La piña está rica.
05:43El pastor se lo va a dejar a la chef.
05:46Las arepas están buenas.
05:49No sé si cuadran, pero están buenas.
05:51Eso es arepa, véndalo como arepa, que la arepa va con todo.
05:55Pero hoy no.
05:57Los chochollones ricos y la sopa...
06:02Se enchiló, güey.
06:04Se enchiló el...
06:09Siento que Raúl con ese plato no se sintió muy a gusto.
06:14Todo excepto la cebollita, la piña y el aguacate
06:18estuvo preparado con nuestra guía mexicana.
06:23Claramente nos dimos cuenta que con la mantequilla guía
06:26podemos hacer de cuantas preparaciones.
06:29Tiene muy picante esa vaina.
06:31Es picante.
06:32¿Te parece que quedó picante? Obvio no.
06:35Un poquito, pero bien sazonado.
06:38Me encantó.
06:39A Darío le encantó y yo creo que eso es un gran plus.
06:42Su versión de una sopita de tomate.
06:44Sabe como a sopa de tortilla.
06:46En lugar de esta tortilla crujientita,
06:48los chochollones que son los dumplings de masa
06:51nixtamalizadas regularmente, pero esta funcionó perfecto.
06:54Eso quedó increíble.
06:56Saben deliciosos.
06:58Entonces a mí en general me gusta bastante.
07:01Le falta un poco de sal al cerdo,
07:03pero con tanta salsa que funciona muy bien para el sabor,
07:06pues se reduce lo saladito de la carne cuando lo sazonaron.
07:10Pero además creo que con los otros elementos
07:12que estaban equilibrados, el mordisco completo
07:14funcionaba muy bien.
07:16Bueno, muchas gracias, chicas.
07:17Gracias.
07:21Yo no entendí cómo nos fue.
07:24Seguimos, muchachos.
07:25Juan Pablo y Jaco, pasen, por favor.
07:27Juan Pablo y Jaco.
07:29Venga.
07:30Para mí los que más la tuvieron difícil hoy
07:32fueron Juan Pablo y Jaco.
07:33Tenían que amoldarse a 35 minutos,
07:35que eso en la cocina no es nada.
07:37Chicos.
07:38¿Cómo estás, Adri?
07:39Cuéntame, ¿cómo están ustedes?
07:40¿Cómo les fue con este ingrediente sorpresa?
07:42Se ve muy bonita, pues, como la presentación.
07:45Tenemos un buen plato.
07:46No es fácil porque, bueno, y gusto el tema de uno decir,
07:49ah, me tocó esto que no me agrada tanto,
07:51pero se dejó trabajar.
07:53Eso está diferente, está raro y está muy rico.
07:56Finalmente logramos presentar un plato que se llama
07:58ácido amar.
08:00Porque es ácido por lo que tiene mucho limón.
08:02Sí.
08:03Y amar, ácido amar, de ácido amar.