Fra98
  • 4 mesi fa
Trascrizione
00:00mille uomini e donne difendono la nostra salute ovunque si producano, somministrino,
00:13conservino, vendano prodotti destinati all'alimentazione, vigilano sulle strutture
00:22sanitarie, i farmaci, gli animali, i giocattoli. Se facciamo una domanda per il 99% dei casi
00:28sappiamo già la risposta. Sono i NAS, nuclei anti sofisticazioni e sanità del comando
00:36carabinieri per la tutela della salute. In provincia di Napoli nel mirino dei NAS finirà
00:55una sospetta pasticceria abusiva. In provincia di Cosenza ad allarmare i NAS saranno le
01:24condizioni di una macelleria. Napoli, comando dei NAS, è arrivata una segnalazione su una
01:47pasticceria in un paese della provincia. Voi stamattina siete in provincia di Napoli, sapete
01:53qual è il vostro obiettivo? Quello che ha individuato Fiore che arriverà fra poco.
01:57Sappiamo che è un laboratorio di pasticcerie ma non sappiamo... Dovrebbe essere un'attività
02:02che si avvale di vari depositi nei non censiti sanitariamente e in scarse condizioni igienico
02:10sanitarie. Nel 2018 i NAS in Campania hanno controllato 91 pasticcerie, 39 sono risultati
02:23irregolari e sono stati sequestrati 3668 chilogrammi di prodotti dolciari.
02:30Che tu sappi, fanno anche vendita a dettaglio. Fanno vendita a dettaglio anche a produzione
02:40conto terzi. C'è il laboratorio e il punto vendita. C'è il laboratorio e il punto vendita.
02:44Sono tra me e il NAS, un responsabile della titolare signora? Sì.
02:56C'avete qualche deposito di pertinenza qui? No, no, io ho cattivo il mio.
03:07La titolare sostiene di non avere nessun deposito. Mentre il maresciallo Maggiore Fiore e il
03:12maresciallo Ordinario Scala cominciano l'ispezione, il brigadiere Paolillo inizia a controllare
03:18le autorizzazioni. Ci servono le autorizzazioni, sia sanitarie che per la vendita di prodotti.
03:26La documentazione autorizzativa poi c'era, però le condizioni sia igienico sanitarie
03:33che strutturali non erano tanto per la guarda. Lei è il pasticcere. Come misurate la temperatura
03:43di questo frigorifero? Qua? No, misura, la misurazione. Perché questo qua abito meno
03:4940, non è meno 40. Dovrebbe essere un termometro per misurare la temperatura. Poi queste guarnizioni
03:56qui sono sostituite. Perché questo non tiene bene, noi non sappiamo qui la temperatura che c'è.
04:02Un termometro non c'è per rilevare la temperatura. I NAS non ci mettono molto a scoprire l'esistenza
04:10di un altro locale adibito a deposito. Tira fuori un attimo questo burro, vediamo un po'.
04:18Ma voi ma lo tenete qui dentro il burro? Questo deve stare a temperatura controllata,
04:22ma dove sta? Questo non è frigorifero signora. Vedi che è già sciolto. Questo signore ha anche
04:30indicato in etichetta. Deve essere a temperatura controllata. Non è scaduto, lo siamo d'accordo,
04:42però non dovete conservarlo in questo modo. Mi sembra un servizio igienico questo qui.
04:52Sì, era un bagno, là c'è la doccia. C'è lo sciacquone. È stato palese che il deposito non era autorizzato
05:03in quanto era in condizioni igieniche veramente estreme. I locali erano tutti sporchi, non serviti
05:09da energia elettrica, sostanzialmente c'era uno sciacquone di velto, dei tubi di una doccia non
05:14più funzionanti, piastrelle danneggiate. Attivare abusivamente un locale deposito alimenti senza
05:22relativa registrazione sanitaria comporta una sanzione da 500 a 3000 euro. Non potete venire
05:29gli alimenti qui dentro. Intanto il brigadiere Paolillo continua a controllare documenti e
05:36autorizzazioni. Signora, poi ci serve l'attestato di formazione professionale sia suo che del vostro
05:42dipendente. L'attestato di formazione professionale, l'ex libretto sanitario.
05:48Cosenza, comando dei Nassa. È arrivata una segnalazione su una macelleria della provincia.
06:08Ci è stata segnalata una macelleria che opera abusivamente nel settore dell'insaccamento delle
06:13carni. In passato ci siamo già stati, sono stato personalmente qui, però parliamo di diversi anni.
06:20Ti ricordi se gli avete fatto qualche sanzione? Mi sa che c'era del personale che non era dotato
06:26di libretto sanitario, all'epoca ancora vigela il libretto sanitario e qualche altro problemino
06:31sull'etichettatura, sì.
06:43Se le cose stanno così come ce le hanno segnalate, avrà parecchio materiale che non è a norma.
06:55A quanto pare ha avviato proprio un vero e proprio laboratorio di produzione di insaccati
07:00che stagiona.
07:01Buonasera, salve, siamo del Nassa. Cosa state caricando? No, le ossa. Dove le state portando?
07:15No, le prende il signore per fare un bolletto. Quindi le ha comprate così nel sacchetto
07:19della spazzatura? No, l'abbiamo messa noi per preparare, vanno pulite. Ho capito, però
07:26non è spazzatura, solo le ossa l'abbiamo messo noi nel sacchetto. Vabbè, allora blocchiamolo
07:31un attimo, che lo controlliamo bene questo materiale.
07:34Solitamente le ossa e qualche frattaglia, insomma, vengono utilizzati per l'alimentazione zootecnica,
07:47allora ci siamo preoccupati di verificare che effettivamente quello non andasse sulla
07:52tavola di persone, insomma, perché era all'interno di un sacco di spazzatura, non erano osservati
08:02i minimi criteri di igiene. Vediamo un po' le autorizzazioni. Il locale è tutto questo,
08:09di qua cosa abbiamo? C'è un bagnetto. Insomma, è un po' troppo angusto, eh? Eh, sì, questo
08:15è il locale, hai ragione. Eh, lo so. Ci adattiamo. Quindi queste carni che è stata lavorando
08:20sono tutte di suino? Sì, le facciamo anche stamattina. Tutte di suino. Abbiamo la documentazione?
08:25Sì. Così diamo un'occhiata. Problemi di spazio, eh? Questa modalità con i cartoni, eh? Non va bene,
08:34c'è un po' troppo... Solo per non scivolare noi oggi. Eh, ho capito, però non si può tenere così il
08:40cartone. Proprio a zero. Ricorre l'abitudine di andare a posizionare sulle pedane rettobanco
08:50dei cartoni in modo che eventuali residui di lavorazione e scoli che vanno al pavimento
08:58vengono assorbiti dal cartone e si risparmiano la fatica di pulire. Ovviamente l'adesione è
09:05maggiore, quindi anche gli operatori lavorano meglio, ma il pericolo di inciampo aumenta. In
09:11ogni caso il cartone, assorbendo, crea terreno fertile per la prolificazione dei batteri.
09:17Tra poco. Quando fate la lavorazione, fate delle schede di lavorazione. Le possiamo vedere? Eh vabbè,
09:28ma anche quelle che state facendo adesso. Vediamo un attimino questi roccoco. Quando sono stati
09:32fatti è la scheda. Metti i lotti di produzione di ogni ingrediente. Non ci interessa la ricetta,
09:40ci interessa fare la tracciabilità. Una segnalazione ha portato Inas in una pasticceria in provincia di
09:59Napoli. Il sospetto era che l'attività fosse completamente abusiva. In realtà almeno una
10:05parte dei locali è risultata autorizzata, ma ci sono altri problemi. Troppe uova ci sono.
10:11Tutta questa crema, a che ti serve questa crema pasticcera? Per mettere in cornette. Però vedo che avete
10:21utilizzato un sacco di uova oggi. Cosa avete fatto? E dove sono questi panettoni? No, fatemi vedere.
10:30La quantità di uova non corrisponde ai dolci che Inas hanno trovato. Il maresciallo Maggiore
10:37Fiore continua a cercare altri prodotti. Ci sono scatole fuori, scatole qua.
10:45Poco ci credo.
10:51Il panettone quando viene prodotto, poi viene cotto nel forno e poi capovolto a testa in giù con
11:07dei ferri. Allora io non vedevo quell'attrezzatura. Dopodiché la signora mi ha fatto vedere un mazzo
11:11di ferri, proprio quelli che vengono utilizzati normalmente per lavorare la maglia. E lì infatti
11:18utilizzavano quei ferri per appendere a testa in giù. Inas non trovano i locali abusivi oggetto
11:26della segnalazione. Resta però il problema del bagno usato come deposito. Questo deposito qua
11:32dovete levare da mezzo, come dice lei. Queste condizioni qui non sono proprio le condizioni
11:40idonee. Qua dovete sgombare subito degli alimenti qui. Ispezionati tutti gli ambienti,
11:49Inas chiedono di controllare il manuale di autocontrollo. Manuale di autocontrollo signora
11:54dov'è? L'HCCP. Le schede di monitoraggio le compilate? Temperature, le pulizie.
12:02Le schede delle temperature ci sono. Le temperature di che cosa? Il frigorifero. Quale
12:12frigorifero? E come fa a rilevare la temperatura se non c'è il termometro? Le fa lei queste qua?
12:19Le registra lei? Vogliamo simulare un attimo un prelivo di temperatura sul frigorifero? Faccia
12:26vedere come fa a rilevare. Questa è un 4, quindi il giorno 18 abbiamo rilevato 4. Dove lo
12:36prendiamo il 4? Quindi adesso così è temperatura 4. Non è temperatura 4, di fatto non lo sappiamo.
12:48Mentre controllavo le schede di registrazione delle temperature dei frigoriferi, ho constatato
12:54che la parte l'aveva registrata fino a fine mese, rilevando una temperatura di 4 gradi. Il
13:00frigorifero aveva un lettore di temperatura rotto fisso a meno 40 e quindi è impossibile
13:11rilevare il 4 gradi. Non va meglio con le schede di produzione. Se avete una scheda
13:19di produzione, potete usare l'ingrediente che usate. Questi qua, cosa sono questi qua? I roccocò.
13:27Vediamo un attimino questi roccocò. Quando sono stati fatti? E la scheda qual è? Metti le rotte
13:38di produzione di ogni ingrediente. Anche questi panettoni qua. A ricetta? A noi non ci interessa
13:45la ricetta, ci interessa fare la tracciabilità. Cosa avete utilizzato e quando l'avete fatto, signore?
13:51Ecco qua, signora, questa è la scheda di produzione. Dovevo indicare cosa fate e quando. È riferita a
13:59una pasta frolla fatta il 23-04-2014. Com'è fatta questa scheda? Deve essere fatta per ogni prodotto
14:08finito che avete qui dentro. Signora, purtroppo, quanto pare, la tracciabilità non la fate perché
14:14non c'è nemmeno un riferimento su ogni confezione di panettone. Quando è stata fatta?
14:19Le fate o non le fate queste schede? E dove sono? Non le avete fatte? Allora, quelle della settimana
14:32scorsa almeno, vediamo. Quelle di quest'anno almeno, non avete fatto mai la tracciabilità.
14:45In provincia di Cosenza, i NAS stanno controllando una macelleria. Secondo una
14:49segnalazione, sarebbe stata attivata un'attività abusiva di salomificio. Intanto, i NAS hanno
14:56riscontrato problemi di spazio e di tracciabilità della carne. Le autorizzazioni ce le prendete,
15:04ma siete autorizzati a fare questi... Il signore ha esibito un'autorizzazione sanitaria per la
15:11produzione di insaccati, però i quantitativi che venivano lavorati e soprattutto gli spazi
15:18entro i quali venivano lavorati e soprattutto il personale che veniva ad essere impiegato in
15:24quegli spazi era completamente insufficiente rispetto a quello che è stata accertata
15:28essere la produzione. Questo, ovviamente, va a scapito di cosa? Va a scapito di una
15:34condizione igienica che diventa precaria. Abbiamo le bolle di acquisto anche di questi
15:41per la tracciabilità? Di questi ovini ce n'è ancora. Dove sono? Li vediamo.
15:57Sono questi due? Sì. Quando fate la lavorazione? Fate delle schede di lavorazione che possiamo
16:08vedere. Ma anche quelle che state facendo adesso, per esempio. Noi dobbiamo avere un riscontro sui
16:25termini di lavorazione, deve risultare sulle schede di lavorazione, le quantità delle materie prime e
16:32le quantità del prodotto finito, tutti gli ingredienti, le metodologie utilizzate eccetera
16:37eccetera. Se non abbiamo questo riscontro, nell'atto, nell'immediato, non possiamo
16:43soprassedere, dobbiamo vincolare tutto il prodotto. Anche sui prodotti esposti ci sono dei problemi.
16:53I prodotti comunque, quando sono esposti, poi devono essere già etichettati. Chiaro, no?
17:04Quello che però è più importante da un punto di vista sanitario è il fatto di capire quali
17:12carni sono state utilizzate per produrre questi prodotti. Questa qua è una stagionatura che
17:17risale a quanti giorni fa? Almeno una decina? No. Di meno? Di più. E quindi il cliente che
17:25viene ad acquistare questo, nello specifico questo prodotto. No, questo non lo diamo. Vabbè,
17:30ho capito. Anche se le dico quello, le mi rispondono quello non lo diamo. Prima di andare
17:37via da qua, dobbiamo avere tutta la documentazione delle produzioni che sono esposte in vendita.
17:45Divertamente, per quello che non c'è, dobbiamo porre un veto. Dici queste qua non si possono
17:53vendere, fintanto che non capiamo. E lo dimostro. Perfetto, capito?
18:04Nella pasticceria in provincia di Napoli, i NAS hanno trovato un deposito senza nessun requisito
18:10igienico strutturale, schede di autocontrollo non aggiornate dal 2014 e prodotti non tracciati.
18:18Prendi un sacco nero grande. Mamma mia.
18:23Ho preso una busta grande per mettere dentro. Che voi non potete venderlo anche così
18:28confezionale. Ma si, sto facendo. Ma infatti, ma infatti, voi li state facendo, però ci dovete
18:35indicare oggi la tracciabilità delle materie prime utilizzate. E ora faccio questo, anche
18:41lei mi ha da riprendere. Ma questo non si può fare. Signora, vi dovete un attimino, più che
18:50attrezzare, dovete compilare queste schede, sia delle materie prime in ingresso e sia quando le
18:56utilizzate compilando queste schede di produzione, che voi avete già predisposte col manuale
19:03di autocontrollo. È chiaro? Cioè, voi ce le avete già predisposte. Cioè, avete le schede da compilare,
19:09però non le compilate. Anche le materie prime non vanno conservate come le conservate voi lì,
19:14in quello scabuzzino. Sono tutte confezionate, chiuse, però voi dovete tenerle in frigorifero,
19:21quella roba, soprattutto in un locale idoneo.
19:23No, questo adesso. Vedrete voi. Questo ve lo lasciamo a voi. Signora, ascoltate, questo è stato
19:45posto a sequestra amministrativa. Viene affidato in custodia a voi, finché non ci sarà un
19:53provvedimento di distruzione da parte della Regione Campania. Che c'è là sopra? È grigio, è tutto lana
20:04vetra proprio. Lana vetra è quella. Non c'è la copertura. Qua la signora ha messo una copertura,
20:17va protetto là sopra. Non va bene così. Stessa cosa vale qua. Guardate, c'è accumulo di polvere
20:23dappertutto, sporca e polvere. Qua l'ha messo il termometro e vanno sostituite le guarnizioni.
20:28Sulle carenze igienico-strutturali nella parte autorizzata della pasticceria sono state impartite
20:37delle prescrizioni di adeguamento, così come sulla gestione del manuale di autocontrollo.
20:42Sono stati sequestrati 30 kg di dolci non tracciati ed è scattata una sanzione di 1.500 euro,
20:50cui si aggiungono 1.000 euro per le carenze igienico-strutturali e altri 1.000 per aver
20:56attivato abusivamente il deposito. Il deposito è stato chiuso per carenze strutturali e mancata
21:04notifica all'autorità giudiziaria. Nella macelleria in provincia di Cosenza,
21:15come da segnalazione, si producono salumi, per cui però c'è un'autorizzazione. Ma ci
21:20sono problemi sulla tracciabilità delle carni e carenze igienico-strutturali.
21:25È troppo angusto come spazio, cioè adesso così detta chiaramente il riferimento alla
21:34quantità delle produzioni e delle carni in lavorazione. Lo spazio è eccessivamente
21:40ristretto. O si ridimensiona la quantità dei prodotti che si lavorano, oppure si ridimensiona
21:49il locale, nel senso che si trova un locale un attimino più. Ci si allarga, per questo c'è una
21:56segnalazione all'azienda sanitaria e quindi voi necessariamente dovete trovare una soluzione. E le
22:04pulizie? Cioè si capisce che siete in lavorazione, però vanno curate un attimino meglio. Non ci è
22:14possibile al momento stabilirne la provenienza. Anche questi qua vengono sottoposti a vincolo.
22:20Sono stati sequestrati 500 kg di insaccati privi di tracciabilità. La sanzione è di 1.500 euro,
22:34cui si aggiungono 1.000 euro per le carenze igienico-strutturali. Carenze che in assa
22:40hanno segnalato all'azienda sanitaria provinciale. Nella pasticceria in provincia di Napoli le
22:54carenze igienico-strutturali sono state sanate secondo le indicazioni dell'ASL. Il deposito
23:00abusivo è rimasto chiuso. Anche nella macelleria in provincia di Cosenza sono state ripristinate
23:08le condizioni igienico-sanitarie prescritte dall'azienda sanitaria provinciale.