Operazione.N.A.S..2x33
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00:00Mille uomini e donne difendono la nostra salute, ovunque si producano, somministrino,
00:13conservino, vendano prodotti destinati all'alimentazione, vigilano sulle strutture sanitarie, i farmaci,
00:24gli animali, i giocattoli. Sono i NAS, Nuclei Antisofisticazioni e Sanità
00:36del Comando Carabinieri per la tutela della salute.
00:38Roma, in un ristorante del centro, i NAS scopriranno un'originale organizzazione degli spazi e
00:57della pulizia. Mentre nelle colline del Chianti, in provincia di Firenze, i NAS scopriranno un'azienda
01:24a viti vinicola come non ne vedevano da decenni. Roma, comando dei NAS, il tenente Santori assegna
01:44l'obiettivo, un ristorante in centro su cui è arrivata una segnalazione. Ci hanno segnalato
01:50scarsa igiene. Date un'occhiata e poi mi fate sapere. In zona Roma Centro? Roma Centro. Va bene?
01:56Va bene. Viene appunto segnalato un formaggio con aree di muffa, scarsa igiene sui piani di
02:23lavoro, conservazione degli alimenti, scarsa igiene nella distribuzione dei pasti. Ma secondo te
02:28potrebbe essere un cliente o un ex dipendente? Sicuramente. E hanno dato scarsa igiene, certo,
02:35nella sala Ventori, non in cucina. Buongiorno. Buongiorno. Buongiorno. Sono il NAS titolare,
02:47lei? Sì, sono io. Abbiamo la cucina qua. Questa è l'anticucina. Qui deve sistemare un po'. Eh,
02:57so, questa lo cambio, questa è l'ordinata. L'ordinata, l'ordinata, è vero, è vero. Un
03:00mese l'ordinata. Anche qui? Eh, le guarnizioni. A sorprendere i NAS è l'accesso ai bagni.
03:17Quindi dobbiamo passare in cucina gli avventori. Sono 50 anni, sono 50 anni che stanno qua.
03:27Sono vecchie autorizzazioni. Sono un po' nuove. Orario delle pulizie? Orario delle pulizie.
03:41Adesso mangiamo un altro. Intanto, alla vista dei NAS, i dipendenti cercano di ripulire come
03:48possono. Che avete l'abbattitore? L'abbattitore sì, ce l'ho. Apprezziamo che state pulendo,
03:56però qui va dato una bella pulita. La cappa funziona, sì. Prendiamo un foglio, per favore,
04:13un tovagliolino. Guarda l'unto. Tutto unto questo.
04:37Firenze, comando dei NAS. Il capitano Frisio coordina un'indagine su un'azienda
04:42vitivinicola nelle colline del Chianti. Il Chianti Classico è il vino a denominazione
04:48di origine controllata e garantita prodotto nelle colline tra le province di Firenze e Siena. 7200
04:55vigneti e una produzione media che va dai 35 ai 38 milioni di bottiglie l'anno. Ma il vino simbolo
05:03della toscanità è anche uno dei più contraffatti, con un giro d'affari di 200 milioni di euro e
05:102000 venditori online. L'azienda vinicola che si trova nella zona del Chianti producono vino
05:17che distribuiscono, commercializzano come vino Chianti Doc. In realtà l'ipotesi, il sospetto è
05:23che prendano uve da tavola, vino da tavola e appunto lo poi... Provenienti da dove? Provenienti
05:30da non si sa, da altre regioni d'Italia, sicuramente non dalla regione geografica del
05:33Chianti. Quindi è un'attività che potrebbe nascondere una frode in commercio nelle
05:39ipotesi più gravi. Grazie.
06:03Il fascicolo non c'è. No, il fascicolo non c'è. Non c'è stato controllato. L'Istituto
06:08Centrale Repressione a Frodi c'è andato nel 2012 a fare un'attività di verifica per le
06:16giacenze, per vedere che cosa avevano nei vasi vinari. Ma gli ha riscontrato qualche cosa mi
06:21sembra. Gli hanno fatto una sanzione, hanno applicato il regolamento comunitario 1493 del
06:2999 sulle dichiarazioni dei vini. Un escamotage che loro fanno indicando vino di categoria
06:39superiore rispetto alla reale categoria del vino. Spesso viene acquistato vino da tavola e poi
06:49successivamente è commercializzato come Chianti. Quindi la fase ispettiva è dedicata principalmente
06:56a verificare la giacenza del vino, successivamente attraverso fasi di
07:00campionatura a vedere che tipo di vino è contenuto nelle bottiglie.
07:14Signora, buongiorno. Siamo Carabinieri del Nas. E lei è la titolare dell'azienda?
07:19Ma è sola oggi qua lei?
07:22Sì. Dobbiamo fare un'attività di controllo signora.
07:25Dove è l'ufficio? Permesso? Siamo del Nas Carabinieri.
07:30Allora, lei che è in carica signora? Io sono l'impiegata.
07:34Mentre l'impiegata chiama il figlio della titolare,
07:38il luogotenente Barrasso e l'appuntato scelto Biccheri cominciano l'ispezione.
07:43Ma quello è vino?
07:46Queste concime? Ma questo non va bene signora così.
07:56E finalmente arriva il figlio della titolare.
08:04Come si fa a sapere se questo è autorizzato? Io penso di no. Autorizzato non a livello
08:11di edilizio, ma a livello sanitario. Che vino commercializziamo?
08:19No, commercializziamo, produciamo. Sì, che vino producete?
08:24Vini da tavola, IGT e Chianti. Vino da tavola? Dove comprate?
08:29Se capita da qualche piccolo comitario. Quindi qualche piccolo contadino.
08:33Questo è il vostro prodotto finito? Sì, ci saranno anche degli scarti.
08:44Questo com'è classificato in planimetria? Non penso deposito del prodotto finito.
08:50Lo dobbiamo verificare perché le condizioni igienico-sanitarie qua sono precari.
08:54Questo è il vostro Chianti? Ma è imbottigliato qua?
09:04Tra poco. Questo quando è stato imbottigliato?
09:11Un po' di settimane fa, penso. Con la massima tranquillità ci mancherebbe
09:15altro. Noi siamo controllori, ispettori di controllo.
09:18Vedere tutta questa quantità di vino priva di etichettatura.
09:22Ora effettueremo anche dei campioni per capire se è un vino atto a divenire Chianti.
09:29Questa è in programma di rifiuto al pavimento.
09:35Questa è la stessa. L'ho fatto via là, se vede sotto è stato rifiutato.
09:41Roma, una segnalazione anonima ha portato Inas in un ristorante del centro.
10:02Non ci sono alimenti scaduti o in cattivo stato di conservazione come riportato nella
10:07segnalazione. Ma sulla pulizia, invece, non va altrettanto bene.
10:12Qualche sbeccatura qui, il mattonello. Sistemata qua pure.
10:16No, veramente questo è in programma di rifiuto al pavimento.
10:19Questa è la stessa. L'ho fatto via là, se vede sotto è stato rifiutato.
10:25Allora deve girare. Dopo questo lo dobbiamo girare.
10:28Che locali abbiamo ancora? Spogliatoi?
10:35Qui ci mancano proprio gli armadietti. Chi chiuda?
10:39Dove li metto? Poi servizi genici degli avventori, ce li
10:43abbiamo? Questi qui.
10:45Tre servizi genici. Quella porta deve stare sempre chiusa.
10:49Vediamo un attimo che c'è qui fuori. Questa voi chiudete?
10:54Altrimenti iniziano ad entrare mosche, insetti, ora fa caldo.
10:59Ce l'avete pura. Intanto i dipendenti continuano ad affannarsi
11:04a pulire. Qui c'è la cappa, i fornelli, i fornelli
11:13attestati. Ispezionato tutto il locale è il momento
11:17di controllare autorizzazioni, attestati e documenti.
11:20Tutti i dipendenti che sono in cucina ce l'hanno l'attestato di formazione?
11:24L'hanno fatto, l'hanno fatto. Cioè ce l'hanno l'attestato, devo ritrovarli
11:27quest'anno. Intanto ce l'hai i documenti dei dipendenti,
11:30i documenti di capo.
11:32Guardate i documenti tua.
11:35Non li hanno apprezzati.
11:37Il documento è tuo.
11:39C'erano 5 persone?
11:41No, 6.
11:43Quello è pulice.
11:45Il documento è tuo.
11:47Va alla PA.
11:49Perfetto.
11:51Sta in sala?
11:53Sì, sta in sala.
11:55I documenti arrivano, ma degli attestati di formazione non c'è traccia.
12:00L'attestato ce li deve portare tutti quanti.
12:02Sono 5 persone che stanno in cucina o in sala,
12:05li devono aver tutti attestati.
12:07Schede di registrazione, temperature, pulizie.
12:17Quando è che è fermo?
12:19Dicembre.
12:23Ha fornito schede che addirittura risalivano al dicembre del 2017.
12:28Le schede di autocontrollo vanno aggiornate tutti i giorni.
12:31È previsto proprio dal manuale in cui l'operatore sanitario
12:34deve indicare giornalmente le temperature dei frigoriferi,
12:37quando effettua le operazioni di ordinaria e straordinaria
12:41sanificazione dei locali,
12:43deve avere un elenco fornitori
12:45e la deratizzazione e disinfestazione degli ambienti di lavoro.
12:51Vediamo una planimetria.
12:54Firenze.
12:56Sulle colline del Chianti,
12:58il luogo tenente Barrasso e l'appuntato scelto Biccheri
13:01stanno controllando un'azienda vitivinicola.
13:05Complessivamente nel 2017 sono stati 1.123 i controlli su vino e prodotti vinosi.
13:12In quasi un terzo sono state riscontrate irregolarità.
13:1616 strutture sono state chiuse o sequestrate.
13:19Questa cantina qui, guarda dove c'erano le piante.
13:24Questo quando è stato imbottigliato?
13:26Un paio di settimane fa.
13:28Con la massima tranquillità, ci mancherebbe altro.
13:31Noi siamo controllori, ispettori di controllo.
13:34Vedere tutta questa quantità di vino, priva di etichettatura.
13:40La macchina non è una macchina, ma è una macchina.
13:43Non è una macchina, ma è una macchina.
13:47La macchina è una macchina che toglie la polvere e l'etichetta.
13:52Viene messa qui per comunità.
13:54Lei si mette nei miei panni, posso pure pensare che lei lo vende così.
14:03Nei vasi vinari qui in azienda, che vino abbiamo?
14:06Abbiamo visto Vasca per Vasca.
14:08In questo momento ne abbiamo bottiglie.
14:10Quindi una fase di stoccaggio avviene anche qua sotto?
14:13Eh sì, per me dovrebbe essere più limitata.
14:16Ha fatto una cantina su che ha un po' più di spazio.
14:25Quella lì che cos'è?
14:27È una vecchia pressa.
14:28Che non utilizzate più?
14:29Ovviamente no.
14:30Mi dispiace buttarla via.
14:31Perché è piena di regnatele.
14:33È bella, è bella, è un prodotto...
14:35La dovrebbe mettere in un giardino.
14:37C'è una nuova d'acciaio sulla cantina.
14:39Quella veniva usata fino a 15 anni fa.
14:41Mi dispiace buttarla via perché è sempre funzionale.
14:43Franco, devi fare delle foto.
14:45Sì, ora devo fare...
14:46Devi fare le fotografie, tutto al deposito,
14:48tutto al cavannone.
14:53Ora effettueremo anche dei campioni
14:55per capire se è veramente un vino
14:58atto a divenire Chianti.
15:02Questa è la filtratrice del vino, giusto?
15:06Lo vedi anche lei come è tenuto, eh?
15:08Dico bene?
15:09Sì, sì.
15:10E concorde con noi?
15:12In buona parte, sì.
15:15Queste sono tutte piene?
15:16Sì, ora facciamo un campione.
15:18C'è la cantina sotto, andiamo a vedere?
15:20Sì, andiamo a vedere la cantina sotto.
15:28E qui c'è solo Vinsanto?
15:30C'è solo Mosca, Monsanto, sì.
15:32Questi ambienti vanno immediatamente chiusi
15:35perché in queste condizioni non possono stare.
15:37Le condizioni igieniche sono pessime.
15:41Io sono arrivato nell'86
15:45con la vicenda del metanolo
15:47dove sono venuto a mancare 23 persone.
15:50In quel periodo le cantine erano
15:53in un'area di circa 30 metri.
15:55Quindi, in un'area di circa 30 metri
15:59In quel periodo le cantine erano
16:02un po' così lasciate a perdere,
16:04erano a livello familiare.
16:05Negli ultimi decenni è cambiato totalmente.
16:07Le aziende agricole, le aziende anche ai vinicole
16:10sono migliorate.
16:11Io non mi aspettavo nel 2018
16:13di trovare un'azienda in queste condizioni.
16:20E c'è ancora una cantina da controllare.
16:24La movimentazione però qui è proprio scadente.
16:29La cantina non c'è male, è l'entrata che fa.
16:33No, la cantina pensa male.
16:35L'entrata non ne parliamo.
16:37Insomma, le vasche vengono pulite.
16:40Le vasche lì fuori non ne parliamo?
16:42No, ma un guardi lì fuori.
16:44E dentro dove sta il vino che...
16:50Nel ristorante al centro di Roma
16:52è il momento del controllo di autorizzazioni e documenti.
16:56L'accesso ai bagni non convince i NAS
16:59che chiedono di controllare la planimetria.
17:02Questa non è la situazione come adesso.
17:05E allora è vecchia.
17:07Il titolare prende un'altra planimetria
17:10ma neanche questa corrisponde alla situazione attuale del locale.
17:14Prima questa è vecchia, più vecchia ancora.
17:17Questa è vecchia, vecchia.
17:19Perché c'erano due bagni prima, sono stati fatti tre bagni.
17:23No, questa è vecchia.
17:25E questa? Non lo so.
17:27Questa non corrisponde.
17:29Questa è la modificata.
17:31Ma non c'è senso.
17:33Ci siamo resi subito conto
17:35che quanto indicato nella planimetria
17:38non corrispondeva all'effettiva disposizione
17:41dei locali, degli ambienti.
17:44Infatti, per andare nei servizi igienici,
17:47gli avventori del locale
17:49devono passare attraverso una cucina,
17:52un'anticucina.
17:54Verranno svolti accertamenti presso il Comune e l'Asd
17:57al fine di verificare l'effettiva destinazione d'uso degli ambienti.
18:01Abbiamo redatto questo verbale di ispezione.
18:04Abbiamo rinvenuto.
18:06Incrostazioni sui fuochi, sulla K.
18:09Ha visto pure lei.
18:11Le schede non ci sono.
18:13Sono aggiornate al 2017,
18:15al mese di dicembre.
18:17Mese di dicembre 2017.
18:19Non sono presenti gli attestati.
18:23La parte è stata invitata
18:25a produrci tutti gli attestati
18:27dei 5 dipendenti
18:29che abbiamo rinvenuto in cucina
18:31in sala della distribuzione.
18:33I termini per le notifiche scadono
18:35entro 90 giorni.
18:37Ci sono le sanzioni amministrative.
18:39C'è una sanzione amministrativa di 1000 euro.
18:42E la mancata attenzione
18:44delle procedure di autocontrollo.
18:46Questa sanzione è di 2000 euro.
18:48Alle sanzioni di 1000 euro
18:50per la mancata igiene
18:52e 2000 euro per la mancata attuazione
18:54delle procedure di autocontrollo
18:56potrebbero aggiungersi altri 2000 euro
18:58per la mancanza di attestati.
19:06Anche sulle colline del Chianti
19:08è il momento del controllo
19:10di documenti e autorizzazioni
19:12e del campionamento del vino.
19:14Questo è già approvato.
19:16Ecco, questo va campionato.
19:22Si riesce a vedere
19:24quant'è la capienza?
19:26Quanto ce n'è rimasto?
19:28Allora, da questa vasca numero 8
19:30di ettoliti 320 qua c'è scritto.
19:32Dobbiamo sapere quanti...
19:34Si può prendere quella scala?
19:36Sì, ora ci vado io.
19:42È piena!
19:44Perfetto, dai.
19:46È di 320 ettolitri.
19:48Decidiamo l'altro.
19:50Così cominciamo a fare i campioni.
19:52No, il vino deve essere uguale.
19:54Voglio un approvato Chianti.
19:56C'è solo questo approvato Chianti.
19:58Ok, scendiamo.
20:00Preso il campione da far esaminare
20:02è il momento del verbale.
20:04Che anno è il Chianti
20:06che abbiamo campionato?
20:082017.
20:10Questo tipo di analisi
20:12che è una analisi
20:14tesa a stabilire l'origine
20:16geografica del vino
20:18mediante analisi specialistica
20:20si esegue
20:22attraverso il laboratorio di CQ di Perugia
20:24che lo invia a un laboratorio
20:26istituzionale che sta a Catania
20:28e ci dirà
20:30l'esatta origine geografica di quel vino.
20:32Lei mi parlava
20:34del Capandone.
20:36Perché non può stare nell'Artesia?
20:38No, gli artesiani non possono stare.
20:40Ci può stare il vino.
20:42Il vino noi lo mettiamo sotto
20:44una costruzione
20:46già esistente
20:48a parte dall'Artesia.
20:50Va bene, ma va sempre autorizzato.
20:52Tipo la cantina sua
20:54dove c'è il Vinsanto,
20:56signora, quella non va bene.
21:00Non va bene perché ha una pavimentazione
21:02vecchia e obsoleta.
21:04Presenza di muffe,
21:06tracce di umidità,
21:08polvere e ragnate.
21:10Io dovrò scrivere all'autorità competente
21:12e dire che oggi ho fatto un controllo ispettivo
21:14e ho accertato queste cose.
21:16Gli dico quello che ho accertato,
21:18che non va.
21:20L'ASL emette
21:22una ordinanza
21:24dove le dà
21:26per esempio
21:2830 giorni o 45 giorni di tempo
21:30o 60 giorni di tempo
21:32o 90 giorni di tempo
21:34per ripulire,
21:36rimettere in ordine,
21:38separare.
21:40Tempo ne avete?
21:42Abbiamo campionato il vino
21:44e qui dobbiamo aspettare l'esito
21:46delle analisi per capire che vino è.
21:48Ok?
21:50Se non è quello che voi mi dichiarate
21:52naturalmente si configura
21:54una fraude in commercio
21:56che è un reato di natura penale.
21:58Però dobbiamo aspettare l'esito analitico.
22:00Ci siamo?
22:02Ok?
22:04Mentre...
22:06Vediamo in 30 giorni
22:08se ce la facciamo.
22:10C'è una sanzione amministrativa
22:12di 1000 euro.
22:14Non si spaventi.
22:16C'è anche una seconda sanzione
22:18che è di 2000 euro
22:20per un totale di 3000 quindi
22:22per il manuale di autocontrollo HCCP
22:24non correttamente aggiornato.
22:28Ha le sanzioni di 1000 euro
22:30per la scarsa igiene
22:32e 2000 per il mancato autocontrollo
22:34si è aggiunto il provvedimento di sospensione
22:36della ASL.
22:38Tutti i prodotti vinosi dovranno essere
22:40rimossi dal capannone esterno
22:42e sistemati in un deposito autorizzato.
22:52Il titolare del ristorante al centro di Roma
22:54ha portato gli attestati che mancavano
22:56al comando ma ha chiesto
22:58ancora tempo per la planimetria.
23:04L'azienda Vitivinicola sulle Colline del Chianti
23:06ha sistemato le due cantine,
23:08svuotato il capannone esterno
23:10e ha presentato una domanda di riapertura
23:12ma dovrà superare
23:14una nuova visita ispettiva.
23:16Intanto le analisi hanno rilevato
23:18che il vino Chianti
23:20non è Chianti.
23:22La titolare dell'azienda è stata denunciata
23:24alla Procura di Firenze
23:26per fraude in commercio.