Fra98
  • 4 mesi fa
Trascrizione
00:00Mille uomini e donne difendono la nostra salute, ovunque si producano, somministrino,
00:13conservino, vendano prodotti destinati all'alimentazione, vigilano sulle strutture sanitarie, i farmaci,
00:24gli animali, i giocattoli. Sono i NAS, nuclei antisofisticazioni e sanità
00:36del comando carabinieri per la tutela della salute.
00:38Sul litorale romano i NAS torneranno a controllare una tavola calda già chiusa per problemi
00:55igienici due anni prima. Anche i NAS di Pescara dovranno fare i conti
01:12con problemi di igiene e organizzazione in uno stabilimento balneare.
01:16Roma, comando dei NAS. I marescialli Maggiore Barone di Candia si preparano per tornare
01:34a ispezionare un bar tavola calda sul litorale già chiuso due anni prima per manifeste carenze
01:39igieniche. Nell'estate 2017, su 351 stabilimenti controllati, i NAS hanno chiuso 18 locali
01:46destinati ad attività di ristorazione e hanno sequestrato 868 kg di alimenti.
01:52Ormai è passato tantissimo tempo, andiamo a rivedere la situazione com'è, sicuramente
02:11sarà migliorata, speriamo. Buongiorno. Buongiorno. Lei è la titolare? Lo vogliamo chiamare titolare?
02:26Intanto lo avvisiamo? Poi magari facciamo noi con calma, se arriva ci fa piacere. Allora
02:34qui cosa fate? Comprate queste pizze, queste basi per pizza e le farcite? No, facciamo
02:39l'organizzazione. L'ha fatta lei e quindi poi dopo se le organizzi? Sì. Cosa sti cartoni?
02:44Non lo sapete già? Signora, a che serve quella tenda? Questa quasi? Eh. Era per i zanzari.
02:54A non fare entrare gli insetti, quindi una tenda lasciata così non ha senso di esistere,
03:01devono stare chiuse queste cose, il cappellino, pure queste finestre qua aperte, di qua ci
03:08entra il mondo. Latte insieme a verdura, insieme a carne, insieme a formaggi, non tracciato.
03:19Signora, così non si può conservare, cioè lei dovrebbe tenere intanto un po' di ordine.
03:25La carne bianca che ha a casa? Questa qui a disposizione, non ho altro. Quindi sta alzando
03:31le mani e dice, oh questo? No, ho niente. Così non va bene, bisognerebbe almeno avere
03:35una suddivisione, almeno alimenti cotti e crudi. E le cose non vanno meglio negli altri
03:41locali. Che cos'è sto locale intanto? E' un deposito? E' uno spogliatoio? E' un magazzino
03:49per la robaccia? Cioè un magazzino per gli alimenti? Eh, allora se ci stanno i frigoriferi
03:54con gli alimenti, quella robaccia che sta là deve andare via, ok? Signora, ma da quando
03:59è che non pulite sto frigorifero che è unto? Se voi mettete le scatole, che queste scatole
04:08sono sporche, perché queste sono state dal deposito, sul camioncino che ve l'ha portato,
04:12qui fuori e poi dopo qui. C'era una situazione generale e generalizzata di non gestione,
04:19di non corretta conservazione, di promiscuità di alimenti, di masserizio, cose da buttare
04:26che erano insieme ad esempio conservate unitamente agli alimenti. Addirittura c'era un frigo
04:31spento dove dentro c'erano sia del riso ma i documenti e sopra c'era la pittura, quindi
04:38c'era veramente una situazione di degrado manifesta. Non è utilizzato come frigo perché
04:44non funziona, però ci sta lo smacchiatore, no che è una pittura, alimenti e faldoni
04:50con documenti. Gennaro hai visto qua? Ma ci sono alimenti pure? Allora qui dentro ci
04:59sta documenti e quello è cibo quello, quello è riso. Guarda qua, guarda quanta monnezza
05:10che c'è. Ma questo sportello l'avete creato voi di legno? Sì è legno, prasuda, assorbe.
05:18Ma questo è rotto? Ma scusa allora questo è rotto, questo è rotto, quello è rotto,
05:30questo è buono se capisce che ci sta, abbiamo visto che c'era riso, documenti e vernici.
05:35Ma qui dietro qua ci puliamo ogni tanto?
05:48Fescara, comando dei NAS. Il Maggiore Candelli coordina i controlli sugli stabilimenti balneari.
05:54In questo è il periodo in cui dobbiamo concentrare la massima attenzione sull'ispezione
05:58igienico-sanitaria degli stabilimenti e poi verificare anche che questo personale sia
06:04stato assunto regolarmente e per questo motivo ho inteso stasera farci dare il supporto da
06:12parte dei colleghi del Nuco Ispettorato del Lavoro.
06:14Per questo obiettivo abbiamo segnalazioni particolari? Come vedete sulla schiena è un bel gruppo di segnalazioni.
06:31Nell'estate 2018 i NAS di Fescara hanno controllato 16 stabilimenti e hanno rilevato 14 infrazioni
06:41amministrative e una penale. Due strutture sono state chiuse.
06:45Ci sei stato a questo stabilimento? No, io non ci sono mai stato. Eccolo qua.
07:16Identifichiamo il responsabile e facciamo subito il censimento di tutti i dipendenti.
07:22Arrivati nello stabilimento i carabinieri del Nuco Ispettorato del Lavoro controllano subito
07:28i documenti dei dipendenti mentre i NAS procedono con l'ispezione.
07:32Buonasera, siamo i carabinieri del NAS. Il direttore per favore, il titolare.
07:38Signora, buonasera. Luca Tenente Vitto, carabinieri del NAS.
07:45Sono le palline della pizzeria. Ci dovrebbe mettere la data quando fa l'impasto, signora.
08:07Sì, signora, questa porta però se la tiene aperta deve avere una zanzariera.
08:17Vede, signora, quello che lo dicevo. Rimane la porta aperta e c'è questo problema qui.
08:21Questo è lo spogliatoio, signora.
08:24Qua siamo stretti, eh? Siamo molto stretti.
08:31Qui ci stanno...
08:37Questi sono i pomodori.
08:41Signora, questi non si possono tenere.
08:45La pasta, l'acqua, le bevande. Mi fa vedere dove?
08:54Signora, la dobbiamo pulire un po' di più questa cappa, eh?
08:56Lo facciamo in un minuto. Salva il documento.
09:07Queste vaschette qua voi non le potete riutilizzare. Una volta che è finita la mozzarella, la dovete utilizzare.
09:13Perché non sono più sacrificabili.
09:19Gli ambienti sono un po' ridotti. Adesso vediamo...
09:22È pieno di formiche.
09:27Tra poco, per la somministrazione di pesce crudo, oltre all'aturizzazione,
09:31ci vuole l'acqua, l'acqua, l'acqua, l'acqua, l'acqua, l'acqua, l'acqua, l'acqua, l'acqua.
09:38Tra poco, per la somministrazione di pesce crudo, oltre all'aturizzazione,
09:42ci vuole quel registro che gli ho detto prima.
09:45Nel menù c'è crudità di mare. Che significa?
09:51Perfetto, signora. Lei o regolarizza la vendita di crudità o lo deve togliere dal menù.
09:56Questo è un attrezzo che usano i muratori.
10:01Ma no, si usano, si comprano le spatole per la cucina.
10:05Non sta cosa qui, questi usano i muratori per...
10:09Non esiste. Questo non è fatto per gli alimenti.
10:12Tu mi lasci un pezzo di pizza a terra, chi vuoi che ci vada là sopra.
10:18Ah, per i gatti. Date a mangiare i gatti in una cucina.
10:31I NAS di Roma stanno controllando un bar tavola calda sul litorale,
10:35già chiuso due anni prima per problemi di igiene.
10:38E la situazione non sembra migliorata.
10:40Ma pure questi attacchi di questi lavatrici.
10:43Fate fare un sistema da un idraulico qui.
10:47Qui c'ha dei tubi in fila lì dentro, ma sono vuoti.
10:49Devi schermi che gli animali escono.
10:55Io voglio sperare che questi coltelli non li utilizzate.
11:00Guarda qua.
11:02Guarda qua.
11:06E allora perché non li buttate?
11:09Guarda qui, ruggine.
11:15Questo maniglione, questo se lo portava 20 anni fa.
11:19Questo va cambiato, va sostituito con un metodo a pedale,
11:22dove lei non tocca, perché poi con le mani deve trasformare gli alimenti.
11:30Questo è un attrezzo che usano i muratori.
11:34Ma io lo uso per la cucina.
11:36No, si usano, si comprano le spatole per la cucina.
11:39Non questa cosa qui.
11:41Questa la usano i muratori per...
11:43Non esiste.
11:44Questo non è fatto per gli alimenti.
11:48Anche nel deposito esterno regna la confusione.
11:53Ma Napoli da qui dentro quando gliela diamo?
11:57Mamma mia.
12:00Poi c'è pure cattivo odore.
12:05C'è aria pesante qua.
12:06E umidità, muffa, vedi?
12:10Allora, ascolta.
12:12E sono alimenti da buttare?
12:15Sì, questi da buttare.
12:16Esiste la, che ne so, la raccolta differenziata?
12:19Cioè, non lo so, ma sta buttato così?
12:22Qui ti arrivano gli animali, hai capito?
12:24Lasci per terra, formica.
12:25Arrivano gli scarafaggi, ti trovi in vaso e non lo sai manco tu.
12:28Allora dovete pulire.
12:29Non vi servono questi?
12:30Buttateli.
12:31Non vi servono gli armadi là?
12:32Buttateli.
12:33Pulite.
12:34Se tu mi lasci un pezzo di pizza a terra,
12:36chi vuoi che ci vada là sopra?
12:41Ah, per i gatti.
12:42Date a mangiare i gatti in una cucina.
12:46Signore, però, ma guardi sta busta.
12:49Guardi qua.
12:50C'è sto prosciutto, il pomodoro sopra, appoggiato.
12:53Che cos'è quest'altro?
12:55Avete fatto già, diciamo, un parino?
12:57Poi il pollo, le uova devono stare in un posto a parte rispetto.
13:04Pure qua, signore, si è rotto qua.
13:06Signora?
13:14E quindi va bene che sporcano qua.
13:16Siamo all'ABC, signore.
13:18Siamo al limite della chiusura di questo locale.
13:21Qua, gli ingredienti.
13:23Se questo signore viene qua e vuole comprare,
13:25però vuole sapere, ad esempio, se questa è mozzarella di bufala o di mucca.
13:28O se questi sono alicio o tonno.
13:30Dove lo legge?
13:32Queste le fate voi, queste macedonie?
13:34Le fa lei.
13:35Le fa lei.
13:36Se io però lo metto in vaschetta,
13:37quindi io posso prendere questa e mangiarmela sulla spiaggia,
13:39io qua devo andare a mettere un'etichetta,
13:41sempre con la solita cosa.
13:42Quando è stato prodotto, quando scade, cosa c'è dentro.
13:48Signore, ma la luce c'è qui?
13:51Ma voi di questi avete buttato i cartoni, giusto?
13:54No, i cartoni stanno dentro.
13:56Questo, ad esempio.
13:57Quando scadono, chi l'ha fatti?
13:59Che lotto hanno?
14:00Qui, invece, avete pensato bene di mettere il cartone.
14:04Quello che poggia per terra,
14:06l'abbiamo messo a contatto con...
14:09Quando viene il tipo che ve li porta,
14:11li appoggia a terra.
14:13No, ma li metto qua sopra.
14:14Perché è pulito qua.
14:17E a peggiorare la già precaria situazione,
14:20arriva un'altra scoperta.
14:22Oh, guarda là, tutte le zampette.
14:25Zampette di che?
14:26Di scarafaggi.
14:31Avevano chiamato una ditta
14:32per fare una dilatizzazione, una disinfestazione,
14:34però questi, giustamente, dopo pochi giorni,
14:37continuavano ad uscire e poi a morire nel locale.
14:39Il fatto che loro continuassero a lavorare,
14:41nonostante aver fatto questo
14:43e non aver atteso un periodo per chiudere,
14:46aver fatto una pulizia totale, una serificazione.
14:48Quindi vuol dire che questi, nel tempo,
14:50sarebbero continuati ad uscire, morire e a rimanere lì.
14:59Ma non posso avere io il detersivo aperto vicino all'olio.
15:04Non posso.
15:07Cioè, io ho i medicinali, ho pure gli integratori.
15:13Sì, perché io, a me, sono là per stare in energia col caldo.
15:16A te. E metti lì dove stanno gli ingredienti.
15:22Queste sono medicine.
15:24Non possono stare dove si lavora.
15:26Vabbè, io penso che ci siano già sufficienti elementi per poter, no?
15:30Intanto, arriva il titolare della tavola calda.
15:33Titolare, no?
15:34Qui dovete dare una sistemata generale.
15:37Cosa voglio dire?
15:39La cucina non si conduce così.
15:41Ci avete numerosi frigoriferi.
15:43Più della metà sono spenti, rotti.
15:45Ah, sì, ma no, non funziona.
15:47Eh, però ci hanno messo la roba comunque tutta dentro.
15:50Questo laboratorietto che avete qui dietro.
15:53In fondo, poi vi faccio vedere la foto, no?
15:56Perché sennò...
15:58È pieno di scarafaggi.
16:00Eh?
16:01Guardate che scarafaggi.
16:02Questi sono tutti scarafaggi.
16:04E queste sono tutte zampette.
16:06Perché quelli, dopo la disinfestazione, sono morti.
16:09Quelle, dopo che la fa la disinfestazione, va ripulito, va aspettata la notte.
16:13Ora io sto cercando di chiamare i signori dell'Asla.
16:16Perché?
16:19Sennò io sono costretto, poi, a contestarle un reato
16:22che prevede i sigilli della struttura.
16:24Invece con l'Asla riusciamo a pianificare
16:27una tempistica di lavori
16:30Pescara.
16:31I NAS stanno ispezionando il ristorante di uno stabilimento balneare
16:35insieme ai colleghi del Nucleo Ispettorato del Lavoro.
16:38Finora, i problemi più gravi sono la presenza di formiche
16:41e gli alimenti non tracciati.
16:50Allora, quanto tempo è qua questo?
16:52Quinto giorno.
16:53E quanto tempo è?
16:54Questo, questo.
16:55Quinto giorno.
16:57Quanto tempo è?
16:58Questo, quest'anno.
17:01La confezione mi sembra piuttosto vecchiotta.
17:04Mancano alcuni elementi, tipo il lotto, tipo quando scade.
17:09Facciamoci un giro alle cabine che avete fuori.
17:15No, no, facciamo solo un giro per verificare.
17:18Non c'hanno le chiavi delle cabine, mi sembra strano.
17:22Perché non c'hanno le chiavi?
17:23Dice che non riesce a trovarle.
17:25Gli stabilimenti balneari hanno poco spazio di norma.
17:28Spesso utilizzano i locali che hanno a disposizione
17:31e quindi ci troviamo di fronte a volte all'utilizzo di cabine
17:35come depositi di sostanze alimentari,
17:38ancorché in scatolate e confezionate,
17:40ma comunque ci troviamo di fronte a volte
17:43Nell'attesa di poter controllare le cabine,
17:45il luogotenente carica speciale Vitto
17:47chiede di vedere l'HCCP.
17:49Mi diceva che per l'HCCP non ha nulla qui.
17:52No, ci starà qualcosa, ma devo cercare.
17:55Guardi, il manuale diventa necessario.
17:57No, abbiamo il manuale.
17:59Ho capito, però se lei non me lo esibisce...
18:01L'operatore non aveva nessuna documentazione di monitoraggio.
18:08Non aveva la compilazione anche della documentazione
18:13atta a garantire la rintracciabilità.
18:17La mancanza o non attuazione del manuale HCCP
18:20comporta una sanzione da 1000 a 6000 euro.
18:23Mentre uno dei titolari continua a cercare il manuale,
18:26finalmente compaiono le chiavi delle cabine.
18:30All'apertura delle cabine abbiamo visto
18:33che non c'erano alimenti nascosti
18:37oppure detenuti in modo illecito.
18:41Anche se noi avevamo la segnalazione per questo stabilimento
18:45di un'alimentazione,
18:47non c'erano alimenti nascosti.
18:49Non c'erano alimenti nascosti.
18:51Non c'erano alimenti nascosti.
18:53Non c'erano alimenti nascosti.
18:55Anche se noi avevamo la segnalazione per questo stabilimento
18:58di un altro locale.
19:03Nella tavola calda sul litorale romano,
19:05i NAS hanno ritrovato le stesse condizioni igieniche
19:08che due anni prima avevano portato alla chiusura del locale.
19:11Il maresciallo maggiore Barone ha chiamato la ASL
19:14per procedere a una nuova sospensione dell'attività.
19:17Allora, il laboratorio qui dietro c'è stato un tescalavaggio.
19:20Loro però hanno fatto la decintestazione.
19:22C'erano anche zampette.
19:25Guarda là.
19:27Lì è pieno.
19:34Anche il bagno riserva brutte sorprese.
19:37Ti hai scazzato? Ti staccherete il rotto?
19:39E poi vedi qui, uno va al bagno...
19:41Non è che ti dà la porta?
19:43E che devo dire?
19:45Qualche imbecille che mi ha rotto la porta.
19:47Ma questo è il caffè.
19:51È il momento del verbale.
19:53Allora, al momento è disfigato
19:55ed effettuato per azione di preparazione,
19:57cottura e somministrazione.
19:59Posso prendere roba pronta?
20:03No, non puoi fare nemmeno la somministrazione.
20:05Tu devi fare la disinfestazione.
20:07Disinfestazione?
20:09A manco al banco lo sapete?
20:11No.
20:13Devi fare la disinfestazione di tutti i giorni.
20:15Il locale è stato chiuso
20:17finché non saranno ripristinate condizioni igieniche adeguate.
20:20La sanzione per la scarsa pulizia
20:22è di mille euro.
20:26Nello stabilimento balneare a Pescara
20:28i carabinieri del Nucleo Ispettorato del Lavoro
20:30stanno finendo il controllo di documenti
20:32e contratti di lavoro.
20:34Per questo verbale stiamo chiedendo i documenti
20:36dal primo di aprile a oggi.
20:38I titolari dovranno portare i documenti
20:40relativi ai dipendenti,
20:42ma per Inass resta il problema
20:44della mancanza dell'HCCP.
20:46La documentazione dell'HCCP
20:49La documentazione che abbiamo necessità
20:51di visionare per forza di cose
20:53è la documentazione di autocontrollo.
20:55Se quella non c'è,
20:57noi non possiamo aiutarlo.
20:59L'autocontrollo è il manuale di autocontrollo,
21:01quindi il manuale HCCP
21:03con tutte le procedure operative
21:05e tutta la documentazione
21:07di monitoraggio del manuale.
21:09Tipo le temperature dei frigoriferi,
21:11la registrazione della merce in arrivo.
21:13E manca la tracciabilità
21:15del manuale.
21:18Ma c'è un altro problema.
21:20Nel menù ci sono piatti a base di pesce crudo,
21:22ma i titolari non sono in grado
21:24di esibire nessuna autorizzazione.
21:26Per la somministrazione di pesce crudo,
21:28oltre all'autorizzazione,
21:30ci vuole quel registro
21:32che le ho detto prima.
21:34Nel menù c'è crudità di mare.
21:36Che significa?
21:38Sì, però l'ha provato e è successo.
21:40Forse un paio di volte all'inizio,
21:42poi non l'ho fatto più,
21:44perché non ho il tempo di farlo.
21:47Il ristoratore deve richiedere
21:49e conservare l'attestazione del trattamento.
21:51Se è il ristoratore ad abbatterli,
21:53deve dotarsi di un abbattitore,
21:55avere l'autorizzazione
21:57e registrare la procedura.
21:59In mancanza di autorizzazione,
22:01la sanzione va dai 1.500
22:03ai 9.000 euro.
22:05Seppur avendo l'autorizzazione
22:07non viene applicata la procedura,
22:09il ristoratore deve richiedere
22:11e conservare l'attestazione del trattamento.
22:13Se è il ristoratore ad abbatterli,
22:15seppur avendo l'autorizzazione
22:17non viene applicata la procedura,
22:19la sanzione va dai 1.500
22:21ai 3.000 euro.
22:23Noi faremo la segnalazione,
22:25poi la ASL arriverà
22:27e le darà le prescrizioni
22:29per adeguarsi alle normative di igiene.
22:31Per il manuale autocontrollo
22:33e altri aspetti
22:35sono previste le sanzioni amministrative.
22:37Oltre alla segnalazione alla ASL,
22:39le sanzioni sono
22:411.000 euro per la scarsa igiene,
22:431.000 per la mancata registrazione
22:45delle procedure di abbattimento del pesce
22:47da consumare crudo.
22:49Vengono sequestrati 25 kg di alimenti.
22:55La ASL e i NAS, dopo tre giorni,
22:57sono tornati nella tavola calda
22:59sul litorale romano,
23:01ma non erano stati fatti i lavori prescritti,
23:03quindi il locale è rimasto chiuso.
23:05I titolari dello stabilimento balneare a Pescara
23:07hanno pulito e messo in ordine
23:09tutti i locali.
23:11Gli alimenti ora sono regolarmente tracciati.
23:13Nel menu non ci sono più piatti
23:15a base di pesce crudo.
23:17Tutti i contratti dei dipendenti
23:19sono risultati regolari.
23:41Sottotitoli e revisione a cura di QTSS