• evvelsi gün
TÜRK VE DÜNYA MUTFAĞININ EŞSİZ LEZZETLERİ DÜNYANIN TADI’NDA

Yasin Esirgenç’in sunumuyla ekranlara gelen Dünyanın Tadı, Türk ve Dünya mutfağının bilinen bilinmeyen tüm lezzetlerini izleyicisiyle buluşturuyor. Pek çok kültüre ait yemeğin yapımından tadımına kadar her aşamasına eşlik eden Dünyanın Tadı, yemeklerin ortaya çıkış hikayelerini de paylaşıyor. Meşhur çorbalar, ana yemekler, kebaplar, tatlılar, mezeler, geleneksel sokak lezzetleri… Dünyanın Tadı, Kanal 7 ekranlarında lezzet şöleni yaşatıyor.

İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.

Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.

Yasin Esirgenç’in sunumuyla ‘’Dünyanın Tadı’’, birbirinden farklı lezzetler ve tariflerle her Cumartesi saat 17.00’de Kanal 7’de…

Dünyanın Tadı programının tüm bölümlerini izle7.com’da izleyebilirsiniz.
Döküm
00:00Kars'a gelip de yiyemeden dönünmemesi gereken bir lezzet, dünyaca meşhur.
00:29Kars kazları önümüzde.
00:31Kuzne sobada, odun ateşinde yöresel üsürlerle pişireceğiz.
00:35Evet, yöresel üsürlerle.
00:38Tezlik ateşinde enişte pilavı yapacağız.
00:40Ayak paça nasıl yapılır?
00:41Nasıl yapıldığını ben size tek tek göstereyim.
00:45Bu elimde tutmuş olduğum Kars'ın nar lokumu.
00:48Eskilerin yemeği.
00:50Haşıl yapacağız efendim, haşıl.
00:51Sobanın üzerinde pasta yapacağız.
00:59Dünyanın tadı ekibi olarak şu anda Kars'ın şehir merkezinde.
01:11Tarihi Kars Kalesi'nin hemen altında.
01:14Tarihi eski Rus evlerinden birinin içerisindeyiz.
01:18Burası bir aile restoranı.
01:20Sezar Bey'in ailesinin restoranı.
01:22Babası, annesi, eşi hep birlikte burayı işletiyorlar.
01:26Burada Kars'ın yöresel lezzetlerini ayrıca akşamları da yöresel eğlencelerini yapıyorlar.
01:32Kafkas geceleri.
01:34Evet, doğrudur.
01:35Akşamları başlıyor programlarımız.
01:37Kafkas gösterisi, aşık atışması.
01:39Kars'a gelen yerli, yabancı bütün misafirlerimizi kültürümüzü tanıtmaya çalışıyoruz burada.
01:44Harikasınız. Bugün inşallah biz de yaşayacağız.
01:46Evet.
01:47Sonuna kadar hissedeceğiz.
01:48Şimdi Kars'a gelip de yemeden dönünmemesi gereken bir lezzet.
01:53Dünyaca meşhur.
01:55Kars kazları önümüzde.
01:57Kuzne sobada, odun ateşinde.
01:59Yöresel üsüllerle pişireceğiz.
02:01Evet, yöresel üsüllerle.
02:03Babaannelerimizden, babalarımızdan, atalarımızdan gördüklerimizi aynen yaşatıyor şu anda.
02:09Şu anda önümüzde Kars'ın karını yemiş, yağlanmış Kars kazları.
02:15Evet.
02:16Bunlar tuzlanmış, salamura edilmiş, kurutulmuş.
02:18Şu an servise hazır kazlarımız.
02:20Sizin de dediğiniz gibi Kars'a gelen, bölgemize gelen her misafirin mutlaka tatması gereken bir tat.
02:25Genelde gelen bütün misafirlerimiz de beğeniyor kazımızı.
02:28Şimdi Kars kazı nasıl pişer?
02:30Kazımızı haşlıyoruz odun ateşinde.
02:32Onun suyuyla da bulgur pilav yapıp ondan sonra da fırına sürüyoruz onu.
02:37Hep birlikte yapıp göreceğiz.
02:39Parçalıyor muyuz, bütün mü atıyoruz?
02:41Yani isteğe göre parçalıyoruz.
02:43Genelde parçalıyoruz ama aileler parçalanmadan da istedikleri zaman ona göre de pişiriyoruz.
02:49Hadi başlayalım mı artık?
02:50Başlayalım.
02:51Çetin Bey, annesinden gördüğü gibi kaz nasıl parçalır?
02:59Şöyle düşünmeyelim.
03:02Sonra dörde bölünüyor kazlar mı?
03:03Evet.
03:04Bir kaz dörde bölünür.
03:07Şöyle iki.
03:09İki de şurada.
03:11Ondan sonra tencereye, suya koyacağız.
03:15Sobanın üzerinde kaynayan suyumuza.
03:17Kendi haline 2-3 saat pişecek.
03:193 saat, en az 3 saat.
03:21Bu şekilde bunu pişmeye bırakıyoruz.
03:23Biz 3 saat beklemiyoruz efendim.
03:25Önceden haşlanmış kazımız var.
03:27Hemen onunla devam edeceğiz.
03:28Hemen gösterelim.
03:29Bu da 3 saat önce sobanın üzerine bırakılmış kazımız.
03:33Evet şimdi bunun suyuyla, yağıyla, suyuyla bulgur pilavı yapacağız.
03:37Haşlanan kazları suyun içerisinde alıyoruz.
03:39Suyun içinden alıp fırınlayacağız.
03:41Tepsimize diziyoruz.
03:43Şöyle.
03:45Mis gibi kokuyor.
03:46Afiyet olsun inşallah.
03:52Haşlanmış kazlarımızı tepsiye çıkardık.
03:54Şimdi fırınlayacağız.
03:55Fırına atıyoruz.
03:56Fırına atacağız.
03:57Şöyle of, of, of şu güzelliğe bakın efendim.
04:02Oğlun ateşinde, kuzunun sobada kaz keyfi.
04:05Evet.
04:08Şimdi bundan sonraki eşim.
04:10Çimen Hanım.
04:11Evet.
04:12Çimen Hanım.
04:13Buyurun.
04:14Nasıl yapacağız?
04:15Kaz suyuyla bulgur pilavı.
04:17Kazımızın suyu çok yağlı olduğundan hepsini koymuyoruz.
04:20Yarsını koyacağız.
04:21Yarsını yıkamış bulgurumuzla birlikte güzel bir bulgur pilavı yapacağız.
04:24Tamam.
04:25Bir süzek geldi.
04:26Evet süzeceğiz.
04:27Evet süzmemiz lazım.
04:29Gelinimiz İzmirli bu arada.
04:31Hoş geldiniz.
04:32Hoş bulduk.
04:336 aylık.
04:35Evet ben de daha yeni yeni alışıyorum aslında.
04:37Nasıl, sevdiniz mi kaz yemeklerini, kazını?
04:39Ben sevdim.
04:41Çok böyle kendine has.
04:43Normalde yemeklerimizde hani böyle daha çeşnili, daha soslu.
04:46Bu kendiliğinden bir lezzeti, bir yağ tuzu olduğu için.
04:50Yani seveni çok seviyor gerçekten.
04:52Ben de çok beğendim.
04:54Bunu bize paylaşacak inşallah severiz.
04:56Kokular şahane, görüntü şahane.
04:58Suyumuzu koyduk.
04:59Süzerek koyduk.
05:00Evet süzerek koyduk.
05:01Bu suyun içerisinde hiçbir şey yok.
05:03Kazın yağının verdiği bir renk bu renk.
05:05Yıkamış bulgurumuzu suyumuza ekliyoruz.
05:07Ekstradan tuz koymamıza gerek yok.
05:09Zaten bizim kazlarımızın kendisi tuzlu olduğu için.
05:11Biz onları kıştan tuzlayıp kaldırdığımız, saklıyoruz, kaldırıyoruz, kurutuyoruz.
05:17Kazı haşladığımız suyla bulgur pilavı.
05:22Kapağını kapatıyoruz.
05:23Evet.
05:24Kaynadıkça komple çekilecek.
05:26Sadece normal pilav kalacak.
05:28Evet.
05:29Bulgurlar o kazın suyunu çekecek.
05:31Yaklaşık 20 dakika içerisinde pilavımız hazır.
05:33O arada kazımıza nar gibi kızaracak.
05:37En keyifli bölüme geçeceğiz.
05:39Yeme bölümüne geçeceğiz.
05:40Afiyetle yiyeceğiz az sonra.
05:54Ve artık merakla beklediğimiz o an geldi.
05:57Evet.
05:58Çimen Hanım pilav pişti mi?
06:00Pilavımız pişti. Kazımız kızardı.
06:02Çetin abi fırından mis gibi kokular geliyor.
06:04Çıkarıyorum.
06:05Çıkaralım artık.
06:06Fazla bekletmeyelim sizi.
06:07Vay vay vay.
06:10Efendim şu görüntünün güzelliğine bakar mısınız?
06:14Odun ateşinde cozur cozur.
06:19Çimen Hanım.
06:20Bir de pilavı görelim.
06:21Kaz suyuyla pişmiş bulgur pilavı.
06:25Buram buram.
06:26Mis gibi kokuyor efendim.
06:27Gelin kaynanadan bulgur pilavı.
06:29Baba oğuldan da kaz.
06:31Kaz eti.
06:32Kaz eti.
06:36Şu güzelliğe bakın.
06:37Şu güzelliğe bakın.
06:38Bulgur pilavının üzerine kuzuda sobada nar gibi kızarttığımız kaz etlerimizi koyuyoruz.
06:44Şöyle.
06:45Sunum şahane, görüntü şahane.
06:49Kadına bakıyorum şöyle.
06:50Bulgur pilavıyla kaz etini aldım.
06:52Bakalım nasıl olmuş.
06:59Mükemmel.
07:00Böyle bir tadı yok efendim.
07:01Kaz yumuşacık.
07:02İnanılmaz lezzetli.
07:04Pilav da bir ayrı lezzetli.
07:06Afiyet olsun.
07:07Elinize sağlık.
07:08Ben bayıldım.
07:10Afiyet olsun.
07:11Beğendiyseniz ne mutlu.
07:12Bayıldık bayıldık.
07:14Herkesi kaz eti yemeğe Kars'a davet ediyoruz.
07:17Kars'ın Karakale köyünde Karakaleli hanımlarla beraber birbirinden lezzetli tarifleri evlerimize getirmeye devam ediyoruz.
07:40Şimdi bir dede baba yemeği.
07:43Eskilerin yemeği.
07:44Haşıl yapacağız efendim haşıl.
07:46İlk defa tadacağım.
07:47Sobada fizek ateşinde pişireceğiz.
07:49Evet.
07:50Malzemelerimiz.
07:51Tereyağı.
07:52Bakın annelerin kendi yaptıkları tereyağı.
07:55Kim yaptı bu tereyağını?
07:56Ben yaptım.
07:57Sibel Hanım elinize sağlık.
07:59Afiyet olsun.
08:00Kendi ineklerimizin südünden yaptık.
08:02Çok güzel gözüküyor.
08:03Tadı lezzeti de çok güzel.
08:05Şimdi tadına bakacağız.
08:06Evet.
08:07Tereyağının yanında bu nedir?
08:09Bu da sarımsaklı yoğurt.
08:10Yanından kendi yarmamız.
08:12Yarma.
08:13Yarma.
08:14Buğdamızdan yaparız biz bunu.
08:15Kremimiz var kremimizden çekeriz.
08:16Bunu eleyip bu da onun unu.
08:18Haşıla katıyoruz onu.
08:20Yarma unu.
08:21Doğal her şey doğal efendim.
08:23Hanımlar sizi izliyoruz.
08:24Heyecanlıyız.
08:25Haşil nedir?
08:26Hep beraber sizden göreceğiz.
08:27Buyurun Sibel Hanım.
08:28Buyurun.
08:29Önce tenceremizi koyalım.
08:30Tenceremizi sobamızı alıyoruz.
08:32Hemen güğümle ısıttığımız sıcak suyumuzu döküyoruz.
08:40Şimdi suyun güzelce kaynamasını bekliyoruz.
08:42Evet.
08:43Su kaynarken.
08:44Burada bir kaz kanatı görüyorum.
08:46Bu kaz kanatının ne işe yarıyor?
08:48O çok güzel işe yarıyor.
08:50Her yerden toz alırız biz.
08:52Şöyle.
08:53Sobamızın üstünü, tendirimizi, ekmek pişirirken fırınımıza kullanıyoruz.
08:57Ekmeklerimizin üstünü süpüreriz.
08:59Her şeye kullanıyoruz biz bunu.
09:00Kaz kanadı.
09:01Kaz kanadı.
09:02Çok güzel.
09:03Kazın her şeyini değerlendiriyoruz biz.
09:05Her şeyini kullanıyoruz.
09:06Yağımı da koyayım erisin.
09:07Tamam.
09:08Hemen bir taraftan yağımızı eritiyoruz.
09:09Bakın yağı sobaya koyduk bu şekilde.
09:11Kaymakla mı yapıyorsunuz?
09:12Yoğurtla mı?
09:13Kaymakla.
09:14Önce sütü çekeriz makinede.
09:16O makinemiz sütle kaymayı ayırır.
09:19Kaymayı topluyoruz.
09:20Toprağa, torbaya döküyoruz sonra.
09:22Sonra elimizle çakalıyoruz.
09:24Böyle yağ yapıyoruz.
09:25Valla.
09:26Sonra yemeli yanında yat.
09:27Çok güzel.
09:28Yemeklere de lezzet verir.
09:32Hemen yarmamızı verelim.
09:33Suyumuz ısındı, kaynadı.
09:34Kaynayan suyumuzun içerisine yarmamızı ekliyoruz.
09:38Şimdi bunun bir ölçüsü var mı?
09:39Ne kadar suya ne kadar yarma gibi bir şey?
09:41Bizim ölçümüz bu.
09:43Bundan biz bir tas dökeriz.
09:462 litre suya.
09:471 tas yarma.
09:48Evet.
09:49Şimdi yarmalar suyu çekecek mi?
09:50Çekecek bu.
09:52Hepsini çekecek.
09:53Biraz çektiği zaman unla karıştıracağım.
09:55Un vereceğim biraz.
10:00Haşılımız yavaş yavaş kıvama gelmeye başladı.
10:03Evet geldi.
10:04Şimdi ne yapıyoruz?
10:05Şimdi ununu vereceğiz.
10:06Biraz un döküp karıştıracağız.
10:08Suyunu tam çekmedi.
10:09Suyunu şimdi ununu dökerken tam şey yapacak, katılacak.
10:15Hemen ununu ekliyoruz.
10:22Unla kıvam veriyoruz.
10:24Yarmayı el yeriz eliyle.
10:26Altının ununu kullanıyoruz haşıla.
10:29Yarma un ekledik.
10:30Kıvama geldi mi?
10:31Tamam.
10:32Tamam hemen sunumunu yapalım.
10:33Haşılımız tamamdı.
10:34Şimdi sunumu hazırlıyoruz.
10:36Bakalım nasıl yenir?
10:38Evet sunumunu yapıyoruz.
10:39Haşılımızı tepsiye alıyoruz.
10:41Tepsi de yeniyor.
10:44Evde ortaya konuyor.
10:45Ortaya konuyor.
10:46Şimdi sarımsaklı yoğurt.
10:52Haşılımızın etrafına sarımsaklı yoğurt.
10:54Evet.
11:00Şimdi yağ geliyor.
11:01Evet erittiğimiz tereyağımız.
11:03Hanımların kendi yaptığı, Sibel Hanım'ın kendi elleriyle yaptığı tereyağı.
11:07Güzelce kızdırdık.
11:09Ortasına bol tereyağı ve etrafına gezdiriyoruz.
11:12Of mis gibi kokuyor, mis gibi kokuyor.
11:16Şimdi siz tadına bakın efendim.
11:17Tadına bakalım.
11:18Yoğurtla yağı karıştırarak böyle.
11:21Aynen öyle.
11:22O şekilde bir tadına bakın inşallah çok beğeneceksiniz.
11:27Elinize sağlık.
11:28Çok güzel olmuş.
11:30Çok da zor değil.
11:31Yok kolay.
11:32Herkesin yapabileceği bir tarif.
11:33İnşallah siz de evinizde denersiniz.
11:35Tarifini vermesi bizden, yapıp denemesi sizden ya da gelip yerinde yemesi.
11:39Herkesi Kars'ta bekliyoruz.
11:57Ekranlarından tatlı programı Dünya'nın Tadına Kars'tan devam ediyoruz.
12:01Şimdi Kars'ın şehir merkezinde Nurten Hanım'ın yanındayız.
12:04Çok güzel bir restoranı var.
12:05Hanımlarla beraber işletiyorlar.
12:07Ev yemekleri özellikle mantı yapıyorlar.
12:09Kayseri mantısı değil efendim, Kars mantısı yapıyoruz.
12:12Evet Kars mantısı.
12:13Bizim iridir ve bol etlidir ve Kars etiyle yapılır.
12:17Öncelikle hamuru yapacağız.
12:18Hamur için unumuz var.
12:19Evet.
12:20Tuzumuz var.
12:21Tuz, yumurta ve su.
12:22Bu kadar.
12:23Tamam bu kadar.
12:24Ürünler yani ana malzemeleri hamurun bunlar.
12:27Normal, klasik yapılan hamur.
12:29Hemen başlıyoruz hamurumuzu yorarak.
12:31Unumuz var iki kase.
12:33Bir buçuk yemek kaşığı kadar tuz ekliyoruz.
12:37Bir tane yumurtamız var.
12:39Ortalama buna bir su bardağı kadar su eklememiz yeterli olacaktır.
12:45Tabii ki az geldiği sürece tekrar su ekleyerek.
12:48Biraz hamuru sert bir hamur olacak.
12:51Bu bizim ana yemeklerimizden birisidir.
12:54Mantı ve hanger.
12:55Kars yöresine ait.
12:57Üzerinde tereyağı var.
12:59Kars tereyağı, soğan, sarımsaklı yoğurt.
13:01Yani tamamen herkesin çok rahatlıkla yiyebileceği sağlıklı bir menüdür.
13:07Mevsimi var mı?
13:08Hiçbir mevsim yok.
13:09Yaz, kış.
13:10Bunu biz her mevsim yeriz.
13:11Evet.
13:15Bu bedeni yaptıktan sonra böyle bir sert hamur olduğu için.
13:18Yavaş, şimdi hamur kıvama geldi.
13:19Artık yere yapışmıyor.
13:20Geldi, yok.
13:21Bu aşamada bezeleri ayıracağız.
13:23Tabii.
13:24Bunu böyle iki beze halinde şöyle bezeleyip biraz dinlenmeye bırakacağız.
13:29Bir 5 dakika falan dinlense.
13:31Hani açılması kolay olsun diye.
13:35Mantımızın hamuru dinlenirken boş beklemiyoruz.
13:38Bu arada mantımızın içini hazırlayalım.
13:40İçi için?
13:41Evet, içini hazırlayalım.
13:43Kıymamız var.
13:44Evet, kıyma.
13:45Dana eti.
13:46Evet, dana eti.
13:47Burada dana eti kullanılır.
13:48Çıkışmış hayvanların, danaların etinden yapıyoruz.
13:51Soğanımız var.
13:52Karabiber ve tuz.
13:54Lezzetli bir et olduğu için aslında baharata çok ihtiyaç duymuyoruz.
13:57Onu söyleyeyim.
13:58Bazıları bunlar için karıştıracağız güzelce.
14:00Evet.
14:01Şimdi bir tane orta boy soğanımızı rendeliyoruz.
14:08İçerisine şöyle bir tatlı kaşığı kadar tuz.
14:13Şöyle bir tatlı kaşığı kadar karabiberim var, ekliyorum.
14:16Ortalama 250-300 gr yakında kıymamız var.
14:20Bunları güzelce bir harmanla yapıp yoğuracağız.
14:23Mantının içi hazır.
14:25Sadece mantının içerisine koyduğumuz ürünler bunlar.
14:28Şöyle etimizi hazırladık.
14:31Hamurumuz dinlendi.
14:32Şöyle bir bezelik şöyle bir etimiz var.
14:35Malzemesinin içini, bu harcını hazırladık.
14:38Hemen hamuru açmaya geçebiliriz efendim.
14:41Dolaba ve merdane geldi.
14:42Önce merdaneyle biraz büyüteceğiz.
14:46İnce mi olacak hamuru?
14:47Bunun da ince.
14:48Bunun da hamuru ince oluyor.
14:50Çok kalın hamur tercih etmiyoruz biz.
14:53Hamuru ince, eti bol.
15:03İncecik bir hamuru elde ettik.
15:05Bunu hemen kesiyoruz.
15:12Hamurumuzu açtık.
15:13Sonra kestik.
15:15Şimdi içine iç harcını koyup kapatacağız.
15:22Şimdi olduğumuz hamurlar bakın bu şekilde bohça gibi.
15:25Evet.
15:26Kapatıyoruz.
15:27Bakın biraz iri bizim mantılarımız.
15:29Ve içi bol etli.
15:31Evet.
15:32Bakın önce köşelerini yapıştırıyoruz.
15:33Şöyle.
15:35Kulaklarını daha sonra göbeğinden bağlıyoruz.
15:38Bohça bu şekilde yapılıyor bakın.
15:39Şu şekilde şöyle şurayı da böyle ortada birleştiriyoruz.
15:43Ortada birleştiriyoruz.
15:44Birleştirirken yapıştırıyoruz.
15:45Evet.
15:46Şöyle tutup şöyle ortada dört ucunu ortada birleştiriyoruz.
15:51Hani şu uçlarda bir açıklık kalsın.
15:54İçine su girip de pişsin eti bol oluyor ya.
15:56Biz onu özellikle öyle yaparız.
15:58Hani şuralarda boşluk kalsın.
16:00Haşlanırken evet içerisine su girsin de içindeki et pişsin.
16:04Eti fazla ya.
16:05Eğer oraları tamamen kapatırsak içerisindeki etler pişmez.
16:09Bol etli olduğu için etin pişmesi gerekiyor.
16:11Evet.
16:12Mantı el birliğiyle yapılıyor.
16:14Burada bakın çalışan tim hanımlar bir araya geldiler.
16:16Şimdi el birliğiyle hızlıca katlayacağız mantılarımızı.
16:19Hızlı olmamız gerekiyor.
16:21Mantının hamuru çabuk kurur.
16:22Evet.
16:23Kurursa da yapışmaz.
16:24Pişerken açılıverir.
16:26Evet açılır.
16:27Onun için biraz hızlı hareket etmek gerekiyor.
16:29Evet.
16:30Bir de bizim mantımızın hamuru sert bir hamur olduğu için daha hızlı bir hareket istiyor.
16:35Ki hızlıca kapatılsın da şey yapmasın kurumasın diye.
16:39Evet.
16:40Buyurun hanımlar.
16:41Şöyle içi vereyim ben size.
16:43Bir taraftan da haşlayalım efendim.
16:45Dayanamıyoruz.
16:46Sabırsızız.
16:47Kaynayan suyumuz her zaman hazır.
16:49Hemen kaynar suyumuzu alıyoruz.
16:51Tenceremize.
16:52Ortalama 1,5-2 litre su.
16:55Şöyle bir tatlı kaşığı kadar tuzumuzu attık.
16:58Arkadaşlarımızın sıkmış olduğu bu kars mantılarını hemen şöyle...
17:04Kaynar suyun içerisine atıyoruz.
17:06Evet.
17:07Kaynar suyun içerisine atıyoruz.
17:08Kaç dakikada piştik?
17:09Kaç dakikada piştik?
17:10Ortalama 7-8 dakika kaynaması gerekiyor.
17:15Şöyle ağzını kapatalım.
17:16Hızlı bir kaynamaya geçsin.
17:18Bu arada ben tekrar kızlara yardım edeyim.
17:28Bir taraftan da mantının sosunu hazırlamamız gerekiyor.
17:30Bakalım kars mantısı nasıl yeniyor?
17:33Tereyağı geldi efendim.
17:34Kars tereyağı.
17:35Sap sarı.
17:36Sap sarı.
17:37Kars tereyağı ile yaptığımız...
17:38Mayıs tereyağı mı deniyor buna?
17:39Evet, mayıs.
17:40Yazdırıp tereyağına koyuyor.
17:41Boyalı değil efendim.
17:42Değil, değil.
17:43Gerçek tereyağı böyle oluyor.
17:44Bu çiçeğin kendi sarısı.
17:46Mayıs tereyağından.
17:47Çiçeğin kendi sarısı.
17:51Kızar.
17:52Salça alabilir miyim?
17:53Çiçek yani ineğin sütünden yapılan tereyağı böyle sarı oluyor.
17:56Evet, evet.
17:57Tereyağımız eridi.
17:58İçerisine salçamızı ekleyip bunu da kavuruyoruz.
18:03Mantılarımız bu arada pişiyor.
18:10Domates sosu ile tereyağı ile kavurduğumuz sosumuz hazır.
18:14Onun dışında ayrıca biz yine tereyağı, kars tereyağını eriteceğiz.
18:18Üzerine tekrar mantının tereyağı dökeceğiz.
18:26Mantımız pişti.
18:27Şimdi onları servise hazırlıyoruz.
18:29Süzüyoruz güzelce suyunu.
18:31Suyunu iyice alıyoruz.
18:34Mantımız pişti.
18:35Mantımız pişti.
18:36Hazır.
18:37Şimdi üzerine?
18:38Evet, üzerine sarımsaklı veya sade yoğurt.
18:41Biz yine sarımsaklı yoğurdu tercih ediyoruz.
18:43Bayrınız böyle mi?
18:45Sarımsaklıdır ama sade de tercih edilebilir.
18:48Şöyle yoğurdunu ekliyoruz.
18:50Üzerine?
18:51Tereyağlı, salçalı sosumuz var.
18:55Üzerine tekrar tereyağı.
18:57Nane kullanmıyoruz.
18:59Nane veya pul biberi bizim servis ettiğimiz anda masalarımızda var.
19:04İsteyen nane veya pul biberini ekleyebilir.
19:07Orijinali bu şekilde.
19:09Baharatını da ekstradan eklemek isteyenler kendileri serviste ekleyebiliyorlar.
19:13Masalarımızda var.
19:14Of of of.
19:15Kamera arkasında Subutay Bey var.
19:17Bizi bu lezzetlerle buluşturan kamera arkasındaki...
19:20Çok teşekkür ederim.
19:21Tekrar hoş geldiniz.
19:23Şimdi de Kars mantımızı inşallah ikram edeceğiz.
19:26Umarım beğenirsiniz.
19:27Afiyet olsun.
19:28Hemen bakın lütfen.
19:29Çünkü biz de sabırsızlıkla bekliyoruz.
19:31İnşallah beğeneceğinizi umuyoruz inşallah.
19:33Beğeneceksiniz.
19:34Ondan eminim yani.
19:35Çünkü etimizin lezzeti de çok önemlidir.
19:38İçinde hiçbir katkı maddesi yoktur.
19:40Zaten sunumda da gördünüz.
19:42Yerken gerçekten etli mantı yediğinizi istediyorsunuz.
19:46O tereyağlı mantı.
19:48Etli mantı yediğinizi istediyorsunuz.
19:50O tereyağın aroması.
19:52Sarımsaklı yoğurtla ve sosuyla mükemmel olmuş.
19:55Afiyet olsun.
19:56Dünyanın tadı devam ediyor.
19:58Tazacak lezzetimiz yok.
19:59Daha devam edeceğiz.
20:00Daha çok sürprizlerimiz var inşallah.
20:02Dünyanın tadı ekibi olarak şu anda Kasım Karakale köyündeyiz.
20:22Sobanın üzerinde hasta yapacağız.
20:25Kim yapıyor efendim hastayı bize?
20:27Ben.
20:28Adınızı öğrenebilir miyiz?
20:29Cemre.
20:30Cemre Hanım.
20:31Malzemelerimiz.
20:32Tereyağı koyduk ocağa.
20:34Tereyağı kızdı.
20:35Mis gibi koktu.
20:37Elimizde un var ve pekmez.
20:39Pekmez nasıl?
20:40Bakın pekmezle unu güzelce çırpıyoruz.
20:42Yağımız kızdı.
20:44Mis gibi koktu.
20:46Hemen yağ yanmadan eklememiz lazım.
20:48Pekmezle unu çırptık.
20:50Topaklanmasın diye.
20:51Bizim eskide gelenler doğum yapanda annelerimiz bunu ilk doğum yapanda bunu yapıyordu yedirirdiler.
20:57Bu olsa hanımlara yedirilirdi öyle mi?
20:59Pekmezde kan özelliği de olduğu için ondan dolayı hep bütün doğum yapan hanımefendilere bunu yapıp ikram ederlerdi.
21:07Unla karıştırdığımız pekmezimizi bol tereyağın içerisine ekliyoruz.
21:11Neredeyse pekmez kadar tereyağı var.
21:13Tereyağında pekmez ve unu kavuruyoruz.
21:15Biraz da su ekliyoruz.
21:17Bol tereyağında yapılıyor efendim Kars'ta yemekler.
21:19Kars'ın kışın dondurucu soğuğuna karşı doğal kalkan.
21:24Soğukta bu yemekleri yiyerek istediğimiz yere gidip istediğimizde gezebiliyoruz.
21:28Bakın ben şu anda sarıldım montlara mont üstüne mont.
21:31Evet.
21:32Ama.
21:33Aynen.
21:34Mutay Bey unu açık.
21:35Evet.
21:36Yani alışmışız.
21:37Gerçekten hakikaten yediğimiz her şey doğaldır.
21:39Bu çok önemli bizim için.
21:41Bol tereyağında kavurduk pekmezimizi.
21:48Şimdi nasıl yenir?
21:50Nasıl ekmeğine bandırıp yiyeceksin.
21:52Ekmeğine bandırıp yiyeceksin diyor teyzem.
21:54Hemen ekmeğimiz de geldi.
21:55Nasıl yenir hanımlar?
21:57Ekmeği koparıyorsunuz.
21:58Ekmeği koparıyorum.
21:59Şöyle ben de koparayım sizinle beraber.
22:00Bak yağıyla birlikte şunu böyle banıyorsun.
22:04Afiyet olsun.
22:07Siz isterseniz siz rahat alın.
22:08Mutay Bey.
22:09Evet siz rahat alın.
22:10Bakın ekmeği kopardım.
22:11Biraz daha ekmeği koparabilirsin.
22:12Yağıyla beraber.
22:13Evet.
22:14Şimdi ablam bana öyle gösterdi.
22:15Ekmeği ufak kopardı.
22:16Ben de onun gibi yaptım.
22:17Böyle mi yenir?
22:18Evet.
22:23Çok lezzetli ve çok hafif.
22:25Evet.
22:27O kadar tereyağı var ama hiç ağır gelmedi bana.
22:29Aynen.
22:30Çok güzel.
22:31Çok lezzetli.
22:32Ve yediğiniz zaman içiniz ısıtacak.
22:34Yedikçe insanın yesi geliyor.
22:35Aynen öyle.
22:36Ben kendimi durduramıyorum.
22:37Biz şimdi ekip arkadaşlarımla beraber bu güzel pastayı yemeye devam edeceğiz.
22:41Ardından tadacak lezzetimiz çok.
22:43Burası Kars.
22:44Evet.
22:57Kars'ta sabah kahvaltısında ne yenir diye sordum.
23:00Rehberimiz Subutay Bey'e.
23:01Evet.
23:02Paça yenir.
23:03Sinir paça.
23:04Kelle paça yenir.
23:05Kazım Usta'nı buraya getirdik şimdi.
23:07İnşallah burada tadacaksın.
23:08Ondan sonra sizin yorumlarınızı alacağız inşallah.
23:11Kazım Usta.
23:12Yarım asrı devirmiş.
23:1464 yıldır.
23:15Evet.
23:16Çorba yapıyor.
23:17Paça yapıyor.
23:18İşkembe yapıyor.
23:19Ayak paça yapıyor.
23:20Kelle paça yapıyor.
23:21Evet efendim.
23:22Kazım Usta.
23:23Ayak paça nasıl yapıyor?
23:24Kazım Usta.
23:25Ayak paça nasıl yapılır?
23:26Bize bugün en doğalıyla gösterir misiniz?
23:29Nasıl yapıldığını ben size tek tek göstereyim.
23:31Kasaptan gelen temizlenmiş.
23:33Evet.
23:34Ayak paçalarımız burada.
23:35Ayak paçalarımız burada efendime söyleyeyim.
23:37Şimdi biz bunu şu siyahları falan.
23:40Tekrar temizliyoruz.
23:41Tekrar temizliyoruz.
23:42Yemeyen kısımlarını atıyoruz.
23:45Efendime söyleyeyim.
23:47Bu birinci aşaması oluyor.
23:49Bakın güzelce temizliyoruz tekrar.
23:51Temizlenmiş paçayı tekrar temizliyoruz.
23:54Tabii tabii.
23:56Bu ne paçası?
23:57Bu tosun hayvanı ya.
23:58Bu tosunlu.
23:59Genelde tosun.
24:00Erkek hayvan.
24:02Tarzda büyükbaş hayvancılık yapılıyor.
24:04Ağırlıklı büyükbaş hayvancılık yapıyoruz.
24:06Şimdi temizlediğimiz ayakları.
24:08Ayakları şimdi.
24:09Burada kaynayan bir suyumuz var.
24:11Hemen gösterelim.
24:12İçerisinde hiçbir şey yok.
24:14İçerisinde yok bir şey.
24:15Atıyoruz bunu.
24:17Efendime söyleyeyim.
24:18Bu şekilde dolduruyoruz.
24:21Soğanımızı atıyoruz.
24:23Efendime söyleyeyim.
24:24Soğan atıyoruz.
24:25Soğan atıyoruz.
24:26Neden atıyoruz soğanı?
24:28Kokusunu alsın.
24:30Ve limon atıyoruz.
24:31Limon atıyoruz.
24:32Kokusunu alsın diye.
24:33Herhangi bir kokusu var ise onu alıyor.
24:36Bu şekilde pişmeye bırakıyoruz.
24:37Ne kadar pişmesi gerekiyor?
24:391 saat 2 saat kaynayacak.
24:40Biz bunun suyunu dökeceğiz.
24:42Yeniden elden geçireceğiz.
24:44Efendime söyleyeyim.
24:46Üzerinde kılımlı kalmasın diye yıkayacağız.
24:48Temiz güzel.
24:49Tekrar.
24:50Ondan sonra başka bir kazana nakıl edeceğiz.
24:53Bakın.
24:54Öyle pişmesi de kolay değil.
24:55Önce bir taşım kaynıyor.
24:57O su dökülüyor.
24:58Evet.
24:59O suyu döküyoruz.
25:00Temizliyoruz.
25:02Tekrar temizleniyor.
25:03Ve diğer kazana alınıyor.
25:05Bakın.
25:06Burada biz gelmeden önce Kazım Usta'nın koyduğu 8-9 saattir kaynayan kazan bu kazan.
25:12Kaynayan kazanımız bu.
25:148-9 saatte en az.
25:17Çünkü o kemiğin içerisinden kolajenlerin çıkması en az 8 saat gerekiyor.
25:22Evet.
25:23Kazım Usta 10 saat dedi.
25:24Aşağı yukarı.
25:25Damarına göre.
25:26Genci var.
25:27Biraz daha yaşlısı olduğu zaman biraz daha fazla kaynama durumu oluyor.
25:30Daha sonra tüm kolajenlerini suya bırakıyor.
25:33Suya bırakıyor.
25:34Olduğu gibi.
25:35Biz o suyu değerlendiriyoruz.
25:37Servisi yaptığımız zaman.
25:38Daha sonra ne yapıyorsunuz?
25:39Bu kemiklerinden bunu ayırıyorsunuz.
25:41Tekrar ayırıyoruz.
25:42Bir işlem daha yapıyoruz.
25:45Hemen yan tarafa geçiyoruz.
25:47Burada da yemeğe hazır paçalarımız var.
25:49Kemiğinden ayıklanmış.
25:51Evet efendim.
25:52Servise hazır şekilde getirdik.
25:54Buyurun tabağımız.
25:55Bismillah.
25:56Programın en güzel anına geçiyoruz.
25:58Of of of.
25:59Ne kadar çok et koydunuz öyle.
26:01Tabii.
26:02Bol kepçe.
26:04Karşımızın musafir peperliği burada da görünüyor efendim yani.
26:07Maşallah maşallah.
26:08Bol suyundan da koyduk.
26:09Ve sofraya geçiyoruz efendim.
26:15İşte Kars'ta paçayla kahvaltı sofrası.
26:19Kazım Usta.
26:20Evet efendim.
26:21Afiyet olsun.
26:22Nasıl yenir?
26:23Önce bir şöyle sirkemizi dökeceğiz.
26:28Bu aynı zamanda düştüğün zaman, kırıldığın zaman bu şifadır.
26:33Şifaya çok iyi gelir.
26:35Evet.
26:36Tutması çok önemlidir yani.
26:37Koyacaksın çünkü.
26:38Şöyle sarımsak efendim.
26:39Sirkenin üzerine sarımsak.
26:40Sarımsağı döküyoruz şöyle efendim.
26:43Acı istersen ben hafif seviyorum.
26:46Şöyle.
26:49Şöyle az atarım severim.
26:50Yanında turşu, kelle soğan, biber, domates.
26:56Üzerine tekrar limon sıkabilirsiniz isterseniz.
26:59Sıkalım mı Kazım Usta?
27:00Tabii tabii.
27:01Şöyle bir sıktım.
27:02Limonumuzu da sıktık.
27:03Evet.
27:04Hazır efendim siz başlayın.
27:06Önce siz bize tadını söyleyin.
27:09Şöyle etinden, kolajen dolu suyundan aldım.
27:12Yaşlanmayı da geciktirdiği söyleniyor.
27:14Ben bilmiyorum ben 79 yaşındayım.
27:16Maşallah.
27:17Hiç göstermiyorsun maşallah diyelim.
27:18Ne nesledir bunların.
27:20Maşallah maşallah Kazım Usta.
27:22Hakikaten öyle bak.
27:23Bakın.
27:24Ve şimdi tadına bakıyorum.
27:26Hadi bismillah.
27:33Kazım Usta çok güzel.
27:34Çok lezzetli.
27:36Bu paçanın da en çok sevdiğim şeyini biliyor musunuz?
27:39Yerken böyle ağzınız yapış yapış oluyor ya.
27:42Buna bayılıyorum.
27:43Gerçek ayak paça böyle olur.
27:46Elinize sağlık.
27:47Biz şimdi kameramanımızı alalım.
27:49Hep beraber bu güzel kahvaltı yapalım.
27:51Ardından devam edeceğiz.
27:52Tadacak lezzetimiz çok.
27:54Burası Kars.
27:56Dünyanın tadına Kars'ın Karakale köyünden devam ediyoruz.
28:00Sobamızı yaktık.
28:01Tezek ateşinde.
28:02Erişte pilavı yapacağız.
28:03Kars'ın çok ilginç bir eriştesi var efendim.
28:05Normal bizim Anadolu'da bildiğimiz diğer erişteler gibi değil.
28:08İncecik.
28:09Nasıl yapılıyor bu erişte?
28:10Su, tuz ve un.
28:12Bir de yumurta.
28:13Başka bir şey yok içinde.
28:14Akşamdan hazırlar.
28:15Sabah erkenden sabah kahvaltı yapmadan.
28:18Özelliği bu burada Kars'ın.
28:20Kahvaltı yapmadan dışarıda keserler.
28:22Elleriyle bunu keserler.
28:23Çok ince.
28:24Evet.
28:25Elleriyle keserler.
28:26Makineyle keserler.
28:27Makineyle.
28:28Bunu önceden elle de kesiyordular bunları.
28:30Bu şekilde tellere sererler dışarıda.
28:32Telde kurur.
28:33Kuruduktan sonra alır.
28:34Kavururlar.
28:35Ondan sonra kışlık yiyecek olarak saklarlar.
28:37Bu kışlada kullanırlar bunu.
28:39Erişte pilavı için Kars eriştesi.
28:41Kırmızı biber.
28:42Kırmızı biber.
28:43Kırmızı biber.
28:44Kırmızı biber.
28:45Kırmızı biber.
28:46Kırmızı biber.
28:47Kırmızı biber.
28:48Kırmızı biber.
28:49Kırmızı biber.
28:50Kırmızı biber.
28:51Sarıyağ.
28:52Erişte pilavı için Kars eriştesi.
28:53Patates.
28:54Patates de haşlanmış değil doğranmış sadece.
28:55Doğranmış.
28:56Onu altından düzeltecek.
28:57Onun buharından pişecek.
28:58Patatesin buhar ile pişek.
28:59Eriştemin buharıyla.
29:00Yanında tereyağı.
29:01Sarıyağ.
29:02Sarıyağ demir için.
29:03Tereyağın eritilmiştir.
29:04Tereyağın özü yani sade yağ.
29:05Evet sade yağ.
29:06Tereyağı eriterek özünü alıyorlar.
29:07Tereyağı eriterek özünü alıyorlar.
29:10Özünü aldıktan sonra sarı yağ.
29:12Bu vücut ısısında hızlı bir şekilde eriyen, hiçbir sıkıntısı olmayan.
29:15İstediğin şekilde kahvaltıda, yemekte kullanırsın. Vücuda hiçbir zarar olmaz.
29:19Tamamen doğal.
29:20Doğal.
29:21Doğal yöntemlerle, eski usüllerle pişiriyoruz.
29:23Hanımlar.
29:24Tamam. Suyum kaynadı. Ben eriştemi dökeyim.
29:26Hadi sizi izliyoruz.
29:27Hemen kaynayan suyun içerisinde eriştemizi döküyoruz.
29:30Suya tuz attık mı?
29:31Var. Tuzu var.
29:32Suyun içerisinde tuzu var.
29:34Eriştemimizi suyun içerisinde ekledik.
29:36Makarna gibi açacağız.
29:38Kaç dakikada pişecek?
29:39Bu çabuk pişer.
29:401-2 dakikada.
29:41Kaynadım tamam.
29:421-2 dakikada.
29:43Her zaman yapar mısınız?
29:45Her zaman yaparız.
29:46Çok da sevilir.
29:48Çok sevilir. Çok güzel tadı var. Lezzeti güzel.
29:51Bir taraftan da tereyağımızı eriteceğiz.
29:53Sade yağımızı ya da sarı yağımızı.
29:56Zaten bu soğukta kendini erimiş.
29:58Aynen.
29:59Yağımızı kızdıracağız.
30:00Çok mu attı?
30:01Çok oldu.
30:02Yağlı olsun daha güzel olsun.
30:03Yağlı olsun, güzel olsun, lezzetli olsun.
30:06Evet, eriştemiz haşlandı.
30:08Eriştemizi süzüyoruz.
30:09Hemen burada süzüyoruz.
30:14Şimdi yağını bekliyoruz.
30:16Patatesi altına dizecek.
30:18Tenceremizin altına yağımızı koyuyoruz.
30:20Üzerine patatesleri dizeceğiz.
30:24Tenceremizin altına patatesleri diziyoruz.
30:27Sıra sıra.
30:28Tuzunu vermişsin zaten.
30:30Bunu yerken ters mi çevireceksin?
30:32Tıvama da özel olacak.
30:33Pişip dinlendikten sonra.
30:35Yerken o patatesler üstüne çıkacak.
30:37Patatesleri tereyağında, sade yağında kızartıyoruz.
30:40Üzerine bunu eriştemize.
30:45Haşladığımız eriştemizi ekliyoruz.
30:47İlk defa böyle bir erişte tarifi görüyorum.
30:53Şimdi bunu da böyle üzerine gezdireceğiz.
30:55Üzerine tekrar yağ.
30:56Evet, öyle.
30:57Böyle dinlensin.
30:59Ki güzel olsun.
31:02Böyle de koyabilirim.
31:03Çeker zaten kendisi.
31:06Kapağını kapatıyoruz.
31:07Bu kadar. Afiyet olsun.
31:08Şimdi kaç dakikada piştik?
31:09Bu tamam. Bu artık dinlenecek.
31:11Bunu aşağıya koyuyoruz.
31:13Patatesi pişsin bir 10 dakika.
31:15Daha sonra dinlenmeye indiririz.
31:1810 dakika patateslerin pişmesi bekliyoruz.
31:20Kısık ateşte.
31:2110 dakika patateslerin pişmesi bekliyoruz.
31:2310 dakika patateslerin pişmesi bekliyoruz.
31:25Kısık ateşte.
31:27Evet, şimdi patateslerin pişmesini bekliyoruz.
31:29Daha sonra biraz da dinlendireceğiz.
31:31Daha sonra tadına bakacağız.
31:34Yaklaşık bir 15 dakikamız var.
31:41Evet, Kars'ın erişte pilavı pişmek üzere.
31:43Bu arada köy ekmekleri geldi.
31:45Tandır ekmeği mi?
31:46Tandır ekmeği.
31:47Orjinal tandır ekmeğimiz.
31:48Köy tulum peyniri.
31:50Köyün tulum peyniri.
31:51Turukta yani. Turukta yapılıyor bu.
31:53Bu da meşhur çeçilimiz.
31:54Çeçil peynirimiz.
31:55Yeşil ve beyaz olan.
31:57Orjinal her şey.
31:58Her şey doğal.
31:59Evet, doğal.
32:00Hanımlar doğal.
32:01Evet.
32:03Kızardı mı patatesler?
32:04Evet, çok güzel.
32:05Hadi hemen çevirelim.
32:06Kızarmış, güzel güzel.
32:07Hadi çevirelim.
32:08Bunu böyle çevirelim.
32:09Koy onu.
32:10Bakın.
32:11Evet, tenceremizi ters çeviriyoruz.
32:14Bakalım nasıl oldu?
32:17Çok güzel.
32:19Elinize sağlık hanımlar.
32:20Çok güzel gözüküyor.
32:21Buyurun lütfen.
32:24Kars eriştesi.
32:25Patatesli erişte pilavı.
32:31Çok güzel olmuş.
32:32Afiyet olsun.
32:33İlk defa böyle patatesli bir makarna türü erişte yiyorum.
32:36Bu şekilde servis ediliyor.
32:37Ortaya konuyor.
32:38Aynen.
32:39Herkes etrafına oturup kaşığını alan geliyor.
32:41Hadi kaşığını alan buyursun.
32:43Hep beraber yiyelim.
32:44Ardından tadacak lezzetimiz çok.
32:46Burası Kars.
32:54Kars'ta konaklamış olduğumuz otelimizde sabah kahvaltısında tatmış olduğum bu tatlıya bayıldım.
32:59Hemen bu tatlıyı yapan Sevriye Hanım'ı buldum ve kendisinden tarifini istedim.
33:03Bu elimde tutmuş olduğum Kars'ın nar lokumu.
33:07Evet.
33:08Nar lokumu.
33:09Nar may yapıyoruz.
33:10Mükemmel bir tadı var.
33:11Çok hafif.
33:12Hafiften böyle helva ile lokum arasında çayların yanına yemekten sonra ya da kahvaltıda artık zevkinizde kalmış.
33:20Şimdi tarifini alacağız.
33:22Daha sonra belki siz de denersiniz.
33:24Aynen öyle.
33:25Sevriye Hanım nasıl yapılıyor bu güzel nar lokumu?
33:29Evet.
33:30Tüm sulu meyvelerin hepsinden olur.
33:32Hepsinden yapabiliriz.
33:34Elime tutmuş olduğum bu nar Kars'ın kağızmanları.
33:37Bunlardan burada nar ekşisi, nar pekmezi, lokumu.
33:42Mandalina, portakal, karpuz, sulu meyvelerden hepsinden olur.
33:47Bakın tüm sulu meyvelerden bu tatlı yapılabiliyor.
33:50Evet.
33:51Hem güzel hem zayi olmuyor.
33:53Hem tasarruf için hem de evimizde hangi meyvelerden bulunursa değerlendiriyoruz.
33:58Bravo.
33:59Önce narların suyunu sıkıyoruz.
34:01Fazla istersen fazla nar kullanabilirsin.
34:04Malzemelerimiz.
34:05Biz narla yaptığımız için doğal narımız, kağızmanları.
34:08Burada biraz limon tuzu.
34:10Evet.
34:12Hindistan cevizi.
34:13Hindistan cevizi.
34:14Şeker tozu.
34:15Şeker.
34:16Limon tuzu, nişasta.
34:17Ve nişasta.
34:18Evet.
34:20Evet.
34:26Evet, narlarımızı ıslıktık.
34:27Şimdi ocağımızın başına geldik.
34:29Önce...
34:30Bir bardak su.
34:31Tenceremize bir bardak su.
34:33Üzerine...
34:34Size göre şeker tozu yarım bardak da olur.
34:37Yarım bardak.
34:38Şekerli isteyen, tatlı isteyen.
34:40Biz az şeker koyduk.
34:41Evet.
34:42Az şekerli.
34:43Nar da biraz ekşisi olsun diye.
34:44Evet, narın şekeri de var.
34:45O yüzden...
34:46Aynen.
34:47Yarım su bardağı toz şeker.
34:48Birazcık da limon tuzu.
34:50Limon tuzu.
34:52Bir bardak da su.
34:54Bir bardak da su.
34:55Biraz bunlar kaynamaya başladı mı...
34:58Nar suyunu ekeceğiz.
34:59Evet.
35:00Nar suyumuzla nişastayı beraber karıştırıyoruz.
35:04Bakın, nar suyu ve nişastayı karıştırdık.
35:06İki bardak nar suyuna...
35:08Bir çay bardağı nişasta var mı burada?
35:10İki kaşık.
35:11İki kaşık. Tatlı ölçü önemli.
35:12İki kaşık nişasta.
35:14İki kaşık nişasta.
35:15İki bardak nar suyuna...
35:16İki kaşık nişasta.
35:18İyice çırpıyoruz.
35:19Evet. Topaş olmadan.
35:22İsteyen içerisine ceviz de katabilir.
35:24Bakın, bu sefer çok güzel oldu.
35:26Kitabı bilirsiniz.
35:27Fıstık da yakışır.
35:28Ocakta bir bardak suyun içerisindeki...
35:31Şekerimiz ve limon tuzumuz eridi.
35:33Kaynadılar.
35:34Nişastamız ve nar suyunu güzelce karıştırdık.
35:37İki bardak nar suyuna bir bardak su.
35:40Hemen kaynayan suyumuzun içerisine...
35:42Nişastayla çırptığımız nar suyumuzu ekledik.
35:44Bundan sonra hep karıştıracağız.
35:45Evet.
35:51Lokumumuz yavaş yavaş koyulaşmaya başladı.
35:53Şimdi tepsiyi ısıtıyoruz.
35:55Yapışmasın diye.
35:57Bakın tepsiyi ısıtık.
36:01Güzelce tepsimizi döktük.
36:03Şimdi soğumaya bırakıyoruz.
36:05Soğuduktan sonra üzerine Hindistan cevizi...
36:07Evet. İsteğe bağlı ceviz, tındır ekleyebilirsiniz.
36:11Hadi soğutmaya geçelim.
36:15Kars'ın nar lokumunu iyice soğuttuk.
36:18Şeklini aldı.
36:19Şimdi keseceğiz.
36:20Hindistan cevizle karıştırıp tadına bakacağız.
36:26Üzerine Hindistan cevizi, altına Hindistan cevizi...
36:29Ters çeviriyoruz.
36:31Yapışmasın diye ıslamıştık.
36:32Gördüğünüz gibi yapışmadı.
36:33Şeklinde gayet güzel oldu.
36:35Tekrar Hindistan cevizi bol.
36:38Şimdi dilimleyeceğiz.
36:45Şimdi tabağımızı alıyoruz.
36:47Herkesin evinde kolaylıkla yapabileceği bir lokum tarifi.
36:51Elinize sağlık.
36:52Sebriye Hanım.
36:53En doğalından kendi sıktığımız narlarla, Kars narıyla yaptığımız nar lokumu.
37:05Çok hafif, çok lezzetli.
37:07Sebriye Hanım, elinize sağlık.
37:08Herkese tavsiye ediyoruz.
37:10Dünyanın tadı Kars'tan devam ediyor.
37:15Dünyanın tadına Kars'ın Karakale köyünden devam ediyoruz.
37:19Isırgan ot çorbası yapacağız.
37:21Evet.
37:22Bu çok şifalı bir bitki.
37:24Bunu kurutuyoruz, muhafaza ediyoruz güneş olmayan bir yerde.
37:27Onu kışları kullanıyoruz.
37:29Şu anda mevsimi olmadığı için biz kuru sülü yapıyoruz.
37:31Eğer siz tazesini bulursanız taze ısırgan ot sülü de yapılabiliyor.
37:34Çorbanın tarifini alalım.
37:35Malzemelerimiz ısırgan otu.
37:37Evet, şimdi bu kurutulduğu için bunu önce kuru sülü yapıyoruz.
37:40Malzemelerimiz ısırgan otu.
37:42Evet, şimdi bu kurutulduğu için bunu önce ısıracağız sıcak suyla.
37:45Bunun acı suyu çıkması için.
37:47Sonra bunu bir sıcak suyla ıslatalım.
37:49Sıcak suyla ıslatıyoruz.
37:50Evet.
37:51Bunu kuruttuğumuz için ıslatılması gerek.
37:53Yeşil olunca kurutmaya gerek yok.
37:55Ondan sonra bu da bizim yarmamız.
37:57Olmazsa olmazı.
37:58Yarmayla yapıyoruz.
37:59Kendi ürettiğimiz yarmayla pişiriyoruz.
38:01Daha güzel oluyor.
38:02Salça.
38:03Salçamız, tereyağımız, yine sarı yağımız, soğanımız.
38:06Şu anda tereyağımızı bunu yapalım.
38:08Terciheniz yanmasın.
38:09Atalım.
38:10Soğanı da ekleyelim.
38:11Soğanımızı ekliyoruz.
38:12Şimdi güzelce bunu burada kavuruyoruz.
38:14Evet.
38:15Sonra salçasını ilave edeceğiz bu kavrulduktan sonra.
38:23Evet, soğanımız kavruldu.
38:24Sonra salçamızı katıyoruz.
38:27Şöyle salçanın da kokusu çıksın.
38:29Evet.
38:30Evet, salçamız yandıktan sonra suyumuzu dökeceğiz.
38:33Suyumuzu döküyoruz.
38:34Sıcak suyumuzu ekledik.
38:36Üzerine yarmamız.
38:39Bu önceden haşlanmış böyle.
38:41Daha çabuk kaynaması için.
38:44Yarmanın üzerine satılmış bir yarma.
38:46Evet.
38:47Bu arada ısırganotlarımız.
38:49Onu ıslattığımız ısırganotun acı suyunu alıyoruz.
38:52Süzüyoruz.
38:53Hemen suyunu süzelim.
38:57Acı suyunu süzdükten sonra bunu çorbamıza döküyoruz.
39:01Bu şekilde pişmeye bırakıyoruz.
39:02Aynen öyle.
39:03Ama şifa.
39:04Kaç dakikada pişer?
39:0510 dakika 15 dakikaya pişer.
39:07Hazır. Kapağını kapatalım.
39:0910-15 dakikaya hazır.
39:10Bir de tuzumuzu ekleyelim.
39:12Tuzunu unutmayalım hemen.
39:13Tuzumuzu da ekleyelim.
39:15Tuzumuzu da ekledik.
39:16Evet.
39:17Kaynamaya bırakacağız.
39:18Evet, kapağını kapatıyoruz.
39:1910-15 dakika pişmeye bırakıyoruz.
39:31Evet, ısırganot çorbamız pişti ve servis ediyoruz.
39:38Oh!
39:40Havayı da kararttık.
39:41Evet.
39:42Elinize sağlık.
39:43Kars'ta yaz-kış sevilerek tüketiliyor.
39:45Şifa niyetine yeniyor.
39:47Hemen tadına bakıyorum hanımlar.
39:48Isırganotu çorbamız.
39:50Isırganot çorbası.
39:52İster taze ısırganotu ile ister kuru su ile yapabiliyorsunuz.
39:58Çok lezzetli.
39:59Çok lezzetli.
40:00Çorbadan daha fazlası.
40:01Çorbayla yemek arasında.
40:02Evet.
40:03Çok da doyurucu.
40:04İçerisinde koymuş olduğumuz o yarmaz sayesinde.
40:07Çok güzel olmuş hanımlar.
40:08Ben bayıldım.
40:10Gerçekten çok güzel.
40:12Biz bu güzel çorba içmeye devam edeceğiz.
40:15Bu soğukta içimizi ısıtacak, hasta etmeyecek çorba.
40:19Ya normalde ağzını yakarım da korkarım ama öyle bir şey yok.
40:22Yani çorbadan alıp ağzıma götürünce kadar soğuyor.
40:25Aynen öyle.
40:27Afiyet olsun.
40:28Afiyet olsun.
40:29Elinize sağlık hanımlar.
40:30Afiyet olsun.
40:33Ve bu güzel tarifle bu haftalık bize ayrılan sonunda gelmiş bulunuyoruz.
40:37Haftaya biz nesilleri dünyanın tadında bekliyor olacağız.
40:39Haftaya görüşünceye dek afiyetle kalın.
40:42Teşekkür ederiz.
40:43Hoşça kalın.