Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00...
00:05Bonjour, Bruno Follini.
00:07Ca va ?
00:08Je vous dis ça va parce qu'on s'est déjà vus ici.
00:11Vous êtes un auteur prolifique
00:13et accessoirement, aussi, au fonctionnaire.
00:15C'est juste pour rire, mais c'est votre métier,
00:18au fonctionnaire.
00:19Dans votre dernier ouvrage, vous êtes intéressé...
00:22Ca s'appelle le génie gourmand, c'est-à-dire ?
00:25C'est-à-dire qu'il y a un génie collectif,
00:27qui est celui des inventeurs.
00:29L'année dernière, j'avais publié un livre
00:31qui s'appelait Le génie humain,
00:33sur tous les brevets d'invention, les premières voitures,
00:36les premiers avions, les premiers deux-roues, etc.
00:39Mais on est en France et j'ai pu constater
00:42que l'Institut national de la propriété industrielle,
00:45l'INPI, qui conserve tous les brevets
00:47depuis la Révolution française,
00:49il y avait un grand nombre de brevets
00:51qui avaient rapport à l'alimentation.
00:53Aussi bien des ustensiles de cuisson,
00:55des services, des préparations, des aliments nouveaux.
00:58Ce sont des milliers et des milliers de brevets.
01:01-"Milliers", ça veut dire qu'ils ne sont pas tous très utiles,
01:04mais ils sont obligés de tout garder.
01:07Si vous déposez un brevet, aussi absurde soit-il,
01:09ils le conservent. Il y a des brevets
01:11qui vont avoir un grand succès. Vous évoquiez la boîte de conserve.
01:15Nicolas Aper a déposé le brevet,
01:17et un très beau brevet, avec une illustration à la main,
01:21en 1823.
01:23Comme l'autorisait la loi de 1791, c'était un philanthrope,
01:27il a fait don de ce brevet à l'humanité.
01:29Il n'a pas touché les droits d'auteur ?
01:31Il serait milliardaire.
01:33Il est mort dans la misère, d'ailleurs.
01:35D'autres, après lui, ont perfectionné...
01:37C'est la dimension...
01:39Le petit-fils Aper, en roue libre.
01:42L'apertisation, grâce à son nom, c'est devenu...
01:45Exactement.
01:46Parmi les milliers de brevets, vous avez sélectionné
01:49des étranges ustensiles. J'en ai un, d'ailleurs.
01:52N'est-ce pas ?
01:53Si vous aimez la soupe, vous n'avez pas de problème.
01:56Pour quelqu'un comme moi, c'est embêtant,
01:59parce que c'est salissant.
02:00Un certain Gustav Schlick a eu l'idée absolument géniale
02:04d'une cuillère avec couvercle amovible.
02:06Quand vous approchez la cuillère, il y a un petit couvercle
02:09qui protège le système pileux masculin.
02:12C'est une invention qui n'a pas été développée,
02:14mais qui est très marrante.
02:16C'est exactement ça.
02:17Je ne suis pas le truc qui va plus le vendre,
02:20mais en plus, avec la jeune génération,
02:22auxquelles vous appartenez...
02:24Il y a beaucoup de barbus et de moustachus.
02:27Il y a des brevets déposés dans le domaine de la soupe
02:30et du potage au point que...
02:32Vous avez même consacré tout un chapitre à ça.
02:35Oui, parce que le livre est structuré
02:37sous la forme d'un menu.
02:39Voilà, des amuse-bouches au digestif.
02:41Il y a un chapitre entier sur les soupes,
02:43toutes sortes de potages, parce que, là aussi,
02:46les inventions, c'est aussi le reflet d'une époque.
02:49Je vous en prie.
02:50Pendant très longtemps, on considérait comme normal
02:53de passer des heures et des heures à faire une soupe,
02:56à la touiller, etc.
02:57Ou à la fin du 19e siècle, on se dit
02:59que ça prend quand même beaucoup trop de temps.
03:02On va mettre au point des systèmes de bouillons concentrés,
03:05de soupes déshydratées instantanées, etc.
03:08On va mettre au point toutes sortes de choses.
03:10Comme ce sont des soupes un peu moins bonnes
03:13que celles qui ont mitonné pendant des heures,
03:16on va inventer des choses pour les agrémenter.
03:18Par exemple, c'est un monsieur, Antonin Brun,
03:21qui a l'idée absolument géniale de fabriquer
03:23des petites pâtes en forme de lettres
03:25à chauffer dans la soupe et qui vont faire
03:28que les enfants vont adorer la soupe et vont apprendre à...
03:31Ca existe encore, mais ça a presque 150 ans comme reflet.
03:34Il y a une dame qui, par contre, avait eu l'idée
03:37de faire un condiment à base de ce qu'elle appelle
03:40le mucilage d'escargot, c'est-à-dire la bave d'escargot,
03:43et ça, bizarrement, ça n'a pas marché.
03:45Il y a des choses qui ont révolutionné nos foyers,
03:48les objets, donc.
03:49Il y a toutes sortes d'objets, de couverts.
03:51M. Coquet, par exemple, qui a donné son nom
03:54à une variété de couverts, c'était un ancien soldat,
03:57il trouvait embêtant de transporter des couverts,
04:00donc il a imaginé des couverts pliables
04:02qui tiennent dans une coque.
04:03C'est l'ancêtre de tous nos couverts de camping,
04:06mais c'est au lendemain de la guerre de 1870.
04:09D'après vous, quels ont été les inventeurs
04:12les plus visionnaires avec des produits
04:14que l'on constate encore dans nos assiettes aujourd'hui ?
04:18Il y a des grands chefs, par exemple,
04:20Auguste Escoffier.
04:21C'est un chef, c'est ça.
04:23Ou même les chefs aussi.
04:24Il a inventé ?
04:25Il a inventé plusieurs choses.
04:27D'abord, il a inventé un ustensile sympathique,
04:30cette machine à tourner les légumes,
04:32c'est-à-dire les peler.
04:34Vous mettez une pomme ou un légume,
04:36vous tournez une manivelle et il y a des petites lames.
04:39C'est lui qui a inventé ça.
04:40Après, il a déposé des recettes plus culinaires.
04:43Il était obsédé par l'idée de rapprocher
04:45les saveurs fruitées des saveurs lactées.
04:48Il a déposé un brevet pour une double crème parfumée aux fruits.
04:51Je vous assure qu'elle m'a fait saliver
04:53quand je l'ai dactylographié.
04:55C'est un livre qui donne faim.
04:57Il m'a donné faim en l'écrivant.
04:59J'espère que les lecteurs auront faim en le lisant.
05:02Les brevets sont reproduits.
05:03L'hymne-pique conserve les originaux.
05:05Ce sont des noms que vous connaissez.
05:08Il existait, M. Sopiquet.
05:09C'est quoi, Sopiquet ?
05:10C'est M. Sopiquet.
05:12Arsène Sopiquet.
05:13C'est aussi la boîte de conserve,
05:15sauf que lui n'a pas fait don de son invention à l'humanité.
05:18C'était un industriel. Il était au Vernia.
05:21Famille de fleurs Blantier.
05:22Il est allé s'installer à Nantes en disant
05:25que c'était une bonne idée.
05:26Lui, il a inventé la petite clé
05:28qui permet d'ouvrir facilement une boîte de conserve.
05:31C'était aussi un génie de la pub.
05:33Il a compris, on dirait même du marketing aujourd'hui,
05:36qu'il a compris que la boîte de conserve était un support.
05:39Il a eu l'idée de la décorer pour valoriser son contenu.
05:42Il a commercialisé les sardines des lords,
05:45les sardines des diplomates,
05:47toutes sortes de labels extraordinaires.
05:49Dans le domaine du fromage, vous connaissez très bien
05:52la famille Belle.
05:53B-E-L.
05:54Il y a Belle.
05:55La famille Belle.
05:57Et la famille Gervais.
05:58Charles.
05:59C'est un génie, Charles.
06:01C'est un génie un peu escroc aussi.
06:03Il était marchand de fromage.
06:05Il savait que le fromage, ça ne se conserve pas longtemps.
06:08Donc, il a mis au point un nouveau type de fromage
06:11qu'il a appelé le petit suisse, succès planétaire.
06:14Sauf que le petit suisse n'est quasiment pas suisse.
06:16Originellement, c'est un fromage
06:18qui est produit à la lisière de la Picardie et de la Normandie.
06:22Simplement, il y a un ouvrier suisse
06:24qui avait suggéré à la fermière de rajouter un peu de crème
06:27pour stabiliser un peu le fromage, le rendre bon.
06:30Et dans la famille Belle,
06:31celui qui a inventé la vache qui rit est formidable.
06:34La famille Belle.
06:35La famille Belle.
06:36Elle a d'ailleurs déposé en même temps que la vache qui rit
06:39sa devise, le Belle est bon,
06:41qu'on va trouver très longtemps dans le matériel publicitaire.
06:44Si on regarde avec acharnement,
06:47on va trouver, après la vache qui rit,
06:50toutes sortes de labels qui sont déposés
06:52car l'INPI enregistre les marques de fabrique.
06:54Vous avez la vache qui rue, la vache qui pleure.
06:57C'est le succès.
06:58La vache qui va au cinéma, la vache qui a des pantoufles.
07:01C'est incroyable.
07:02Il est beau, ce livre.
07:04On apprend plein de choses, comme à chaque fois.
07:06C'est signé de Bruno Foulidi.
07:08Les inventions culinaires et gastronomiques de 1791,
07:11c'est vous dire, jusqu'à nos jours, et c'est publié chez Gounes.
07:14Je vous dis à bientôt, prochain livre.
07:16Vous en écrivez combien par an ?
07:18Un seul, c'est déjà bien.
07:20Ah bon ?
07:21Vous bossez quand même au ministère, alors ?
07:23Rires
07:24Parfois.
07:25Allez, merci beaucoup.
07:27A bientôt.