Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00...
00:05A quoi ça ressemble ?
00:06Ca pourrait être des gâteaux, comme on vous le fait,
00:10Raphaël, assez souvent, mais là, c'est des photos,
00:13elles sont assez belles.
00:14Bonjour, Christophe.
00:15Comment ça va ?
00:17Vous êtes ici chez vous,
00:18parce qu'elle parle de vous un ou deux fois par semaine.
00:21Mais elle est géniale.
00:22C'est vrai que souvent, le pain de Christophe sur ce plateau,
00:26ça commence à lasser.
00:27Pour ce livre, vous aviez deux solutions.
00:30Soit de vous inviter chez chacun d'entre nous,
00:34ça vous aurait pris un peu de temps,
00:36soit de nous inviter dans votre cuisine.
00:39Vous avez choisi cette solution
00:40pour partager avec vous des recettes familiales,
00:43sucrées et salées.
00:44Je ne sais pas, salées, salées, sucrées et salées.
00:47Comment vous avez organisé ça ?
00:49C'est chronologique, le repas du matin, midi, soir ?
00:53En fait, j'ai fait une quinzaine de livres auparavant.
00:56Les livres, comment ils s'articulaient ?
00:58J'étais dans mon laboratoire avec mon équipe,
01:01mon travail, j'ai plein d'idées,
01:02mais mes recettes sont à peu près actées.
01:05Ça va très vite,
01:06et on fait des livres très beaux, très jolis, très chouettes.
01:09Là, je voulais aller dans une autre direction.
01:12Je voulais représenter ce que je fais tous les jours
01:15pour mes amis, pour ma femme, mes enfants.
01:17C'est la cuisine à la maison.
01:19Pourquoi je vous parle de ça ?
01:20Parce que ce livre, lorsque je l'ai réalisé,
01:23c'est le travail de tous les jours.
01:25J'ai acheté mes produits, j'ai cuisiné,
01:27j'ai fait la vaisselle et j'ai tapé la recette.
01:29Ça fait beaucoup d'éléments.
01:31Absolument.
01:32Le marché aussi.
01:33Toujours, toujours.
01:34En fait, j'ai pris tous les raccourcis
01:38pour que cette cuisine soit géniale.
01:41Comment on devine que ce bouquin est différent des autres ?
01:45Lorsque je fais des desserts,
01:47je vais faire une mise au point au chocolat.
01:49Le chocolat, c'est compliqué, il faut monter en température,
01:52pour faire des décors.
01:54C'est une mission.
01:55Dans ce bouquin, il n'y a aucun décor chocolat.
01:57Je ne vais pas me chatouiller à faire des décors chocolat,
02:00alors que je vais droit au but.
02:02Quand vous dites que vous êtes dans un laboratoire,
02:05ce n'est pas un atelier, ce n'est pas une cuisine,
02:08il y a un laboratoire.
02:09Mais est-ce que, par hasard, ça ne se ferait pas
02:12avec un crayon et un papier, une recette d'abord ?
02:15Absolument. Il y a plusieurs formes.
02:17Il y a ça, on est souvent, selon la saison,
02:21selon une émotion, on travaille une recette.
02:23Bien évidemment, ça part dans la tête.
02:25Ma femme me dit que je ne suis pas seul,
02:28donc c'est vrai. Il y a ça, il y a le dessin,
02:30mais au-delà de ça, moi, ce que j'adore,
02:33autant qu'on est à la maison,
02:34c'est que tu ouvres le placard, tu ouvres le frigo,
02:37il y a ça, dans 10 minutes, on passe à table.
02:40Moi, c'est ce qui me...
02:41Ca me chatouille, parce que j'adore ça.
02:44C'est différent tous les jours.
02:46C'est jamais deux fois la même chose.
02:48Je crois que ma femme et mon fils
02:49n'ont pas conscience de la chance qu'ils ont.
02:52C'est vrai.
02:53Désormais, vous vivez en Provence.
02:55Maintenant que vous vivez là-bas,
02:58est-ce que vous mangez différemment ?
03:00Oui. C'est fou.
03:02Déjà, un, j'ai vieilli.
03:03Je mange... Je fais très attention...
03:06Je fais attention à ce que je mange,
03:08parce que ce que je vais manger
03:09va me donner l'énergie suffisante
03:11pour la journée et la patate dont j'ai besoin.
03:14Le fait de vivre dans le sud de la France
03:16avec un quota de lumière assez incroyable,
03:19ça donne une énergie folle
03:20et ça me donne le smile.
03:22Donc, automatiquement, j'ai beaucoup plus d'énergie.
03:25Avec des légumes, des fruits différents
03:27et des couleurs différentes.
03:29Des couleurs différentes, mais ça a changé ma vie.
03:32Donc, vous y restez.
03:33J'y reste, mais je viens de faire ça
03:35dans le taricum.
03:37Je dis ça pour votre femme qui vous regarde
03:39en disant qu'on va encore déménager.
03:41Elle est toute mon amoureuse.
03:43Ca y est, ça recommence.
03:45Vous restez là-bas.
03:46C'est la 1re fois que vous partagez
03:48un peu de salé.
03:49Oui, parce qu'on nous met dans des cases.
03:51Le pâtissier fait que des...
03:53Ah, le cuisinier, il fait que du salé.
03:56Non, on va arrêter avec cette bidouille intellectuelle.
04:00Non, on travaille dans la gastronomie.
04:02Moi, je touche le pain, la pâtisserie, le salé.
04:05Voilà, j'ai pas...
04:07Comment dire ?
04:08La prétention d'ouvrir un restaurant,
04:11mais chez moi, je cuisine.
04:12Pierre Hermé cuisine extrêmement bien aussi.
04:15On n'en parle jamais.
04:17Jean-François Piège pâtisse extrêmement bien.
04:20On n'en parle pas souvent.
04:21Dans nos corps de métier, on adore la gastronomie.
04:24Vous venez de le dire, pourquoi il nous faut un restaurant ?
04:28Je vais vous répondre.
04:30J'ai pas envie de m'embêter.
04:32Économiquement, en parlant, c'est compliqué.
04:35C'est vrai, c'est pas simple.
04:378 % de chômage, c'est incroyable.
04:39On n'arrive pas à embaucher.
04:40Au-delà de ça, pourquoi j'ai fait ce livre
04:43et pourquoi j'adore inviter mes amis,
04:45dont Raphou, qui est sur le plateau,
04:48c'est que je préfère inviter mes amis à la maison
04:51et vraiment cuisiner comme si c'était un restaurant.
04:54D'ailleurs, il y a une ardoise et j'écris le menu.
04:57C'est bête, hein ? J'adore écrire ça.
04:59Ma femme met toujours café, addition.
05:01Quand vous arrivez, elle fait toujours la blague.
05:04Le tel menu à 50, le tel à 25.
05:06Le café, l'addition et le livre d'or.
05:08Et le voiturer, bien sûr.
05:10Tout ce que vous écrivez,
05:11vous l'avez fait en compagnie de votre femme,
05:14mais elle a bossé aussi parce qu'elle a fait les photos.
05:17C'est son métier ?
05:18C'est son métier.
05:19Elle gère l'image, la communication.
05:21Il voulait faire des photos et il appelle sa femme.
05:24En fait, c'est son métier.
05:26Je comprends mieux.
05:27Le talent de ma femme est indéniable.
05:29C'est vraiment bien.
05:31On était à ça du divorce, quand même.
05:33Quand je sors un produit,
05:34il peut être 10h du matin, 20h du soir,
05:37il n'y a pas d'heure.
05:38Ma femme aime travailler avec une lumière douce, naturelle,
05:42qui est entre 18 et 19h.
05:44Autant vous dire que c'est impossible.
05:46Quand vous faites ça, parce que je vois...
05:48Enfin, je vois. A l'oeil, ça a l'air assez élaboré.
05:51On peut le faire nous-mêmes, dans notre cuisine.
05:54C'est comme une note de musique.
05:56On peut donner une note de musique
05:58et elle sera interprétée par plusieurs personnes différemment.
06:02Mais ces recettes, ce livre,
06:03c'est vraiment...
06:05Ca représente ce que je suis.
06:06Est-ce qu'il y a des recettes qui viennent de votre enfance ?
06:10Pas trop, non.
06:11C'est à l'arrière de tout.
06:13Oui, bien sûr.
06:14Moi, c'était plutôt ravioli buttoni et purée de mousseline.
06:17J'ai pas trop de souvenirs.
06:19Par contre, ce qui est intéressant,
06:21on l'oublie très souvent,
06:23c'est que 50 à 60 % de ce que je fais
06:25vient dans ma tête.
06:26C'est 100 % de ce que je suis.
06:28Mais 40 % de mes recettes
06:30sont liées à un souvenir, une émotion.
06:34Quelque chose que j'ai pu goûter chez un confrère,
06:37quelque chose que j'ai pu goûter chez un ami ou une amie.
06:40Il y a deux ou trois recettes,
06:42dont le cake aux olives, ou le gratin dauphinois,
06:44qui sont des recettes qu'une amie m'a données,
06:47qui s'appelle Valérie.
06:49Son mari est un très grand chef pâtissier, d'ailleurs.
06:52Elle fait une cuisine ultra gourmande.
06:54Chaque fois que je vais chez elle,
06:56c'est le seul endroit où je mets les pieds sous la table.
06:59Je suis en émotion purée.
07:00Elle a de la chance, elle.
07:02Dites-moi, chacun, apparemment,
07:04a sa recette dans la famille, dans votre famille.
07:07Oui, parce que j'aime bien dédier.
07:09Par exemple, Delphine, votre femme, qu'est-ce qu'elle aime ?
07:12Elle aime tout, mais surtout la pizza.
07:15Pizza, je crois, de souvenir.
07:17Pizza citron. Pardon ?
07:19Non, pas raison.
07:20Citron, oeufs de saumon. Voilà, c'est...
07:22Et les petits ?
07:24Mon fils, c'est pizza et pâtes.
07:26Il n'y a pas d'autre chose.
07:27Mon fils a un palais un peu plus poussé, donc...
07:31Bon.
07:32Et puis, il y a une chose que j'ai découverte,
07:34grâce à Raphaël.
07:36C'est le pain malin.
07:38Le pain malin.
07:39Je ne connaissais pas ça.
07:40Il n'y a pas la recette dans le livre.
07:43Je peux vous le dire, ça va gêner votre modestie,
07:46mais je n'ai jamais mangé un pain comme ça.
07:48C'est gentil.
07:49C'est fou.
07:50Non, parce qu'en fait, on ne voit pas,
07:53mais il y a énormément de travail.
07:55Je fais des essais tous les jours.
07:57Ce que je propose dans ma pâtisserie,
07:59dans ma boulangerie,
08:00ce n'est pas pour être dans l'air du temps.
08:03Profondément, ça me crée une émotion.
08:05J'essaie de la véhiculer.
08:06Je n'aime pas, mais le pain malin, il fait très malin.
08:09C'est du pain fait avec du pain.
08:11Non, mais renseignez-vous.
08:13Regardez ça, parce que c'est vraiment étonnant.
08:16C'est un pain, en plus.
08:17Il a du courage, parce qu'il reste sur la table.
08:20Il ne bouge pas.
08:213 ou 4 jours, peu importe.
08:22Il reste tel quel.
08:24Et il est bon toujours.
08:25Moi, je... Bravo, bien joué.
08:27Rires
08:28Merci.
08:29Et continuez comme ça.
08:30C'est l'un des plus grands.
08:32Oui, c'est l'un des plus grands, si ce n'est le plus grand.
08:35Bienvenue à la maison 90 recettes chaleureuses et conviviales.
08:38C'est aux éditions de La Martinière,
08:40ce qui veut dire que c'est un gage de qualité, ce genre de livre.
08:44Allez, bon séjour en Provence.