REPORTAGE GRENOBLE INFOS GASTRONOMIE. Lors du Salon Dauphinois 2024, Laurent Bouilloud, chef au restaurant Le Vieux Moulin au Versoud a établi un nouveau record en réalisant un pâté en croûte de 2,02 mètres de long. Huit heures de travail ont été nécessaires pour créer cette pièce impressionnante. Enfourné d’un seul tenant, le chef a dû faire preuve de précision à chaque étape, du montage au démoulage.
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00:05Le salon Dauphinois 2024 accueille un champion du monde
00:09dans la catégorie du plus long pâté en croûte.
00:122,02 m, c'est la taille du beau-bébé de Laurent Bouillaud,
00:16chef cuisinier au Vieux Moulin sur la commune du Versou.
00:198 heures de travail ont été nécessaires pour faire éclore
00:22l'incommensurable pâté en croûte.
00:25Enfourné en une seule pièce de la préparation au démoulage,
00:28le chef a dû faire preuve d'une grande précision.
00:31A chaque étape, j'ai eu un moment de doute.
00:35Jusqu'à une heure avant de le démouler,
00:38je n'avais pas trop la solution pour le démoulage
00:41parce que j'avais tellement peur de le casser.
00:44Beaucoup de contraintes en commençant par les outils.
00:47Le moule de 2 m a été réalisé sur mesure.
00:50Le four boulanger s'est vu lui aussi ajouter une porte métallique
00:53pour le fermer hermétiquement et garantir une cuisson homogène.
00:57Beaucoup d'efforts pour un record sans prise de tête.
01:00Laurent est avant tout un passionné de cuisine.
01:03C'est pour le fun, c'est la passion,
01:06c'est l'amour du métier, le challenge.
01:09C'est un jeu.
01:12Un huissier de justice s'est rendu sur le salon la veille
01:15pour valider le record de manière officielle.
01:18Laurent n'est en réalité pas si étranger au Guinness Book des records
01:21puisque 2 années auparavant, il s'emparait du titre
01:24du plus grand gratin dauphinois du monde pour 23 m2.
01:27Mais pour lui, le pâté reste plus technique.
01:30Beaucoup plus dur.
01:33Il y a énormément de technicité dans le pâté croûte
01:36et surtout sur une grosse pièce comme ça.
01:39Une grosse pièce qui sait séduire, le stand de Laurent attire les regards.
01:42Il est impressionnant.
01:45C'est extraordinaire de pouvoir réaliser un tel chef-d'oeuvre.
01:48Je trouve que c'est encourageant pour la suite
01:51et ça donne de la perspective et des rêves qu'on peut aboutir.
01:54Si l'original sera découpé plus tard dans la soirée,
01:57les versions réduites mais identiques ont pu être dégustées en avance.
02:00Vraiment délicieux.
02:03C'est vraiment du pâté croûte artisanal.
02:06On a l'impression de retrouver les saveurs de notre jeunesse
02:09à manger sans modération.
02:12A l'unanimité, le défi est validé en attendant peut-être
02:15une nouvelle idée de médaille d'or à décrocher.