C’est reparti, aujourd’hui embarquez-vous dans une aventure culinaire pleine de saveurs et de délicieuses surprises ! Suivez le chef étoilé Stéphane Froidevaux pour la réalisation de beignets de gambas à la sauce vinaigrette passion cumin châtaigne. Préparez-vous à vous régaler avec un plat élégant et pourtant si simple à réaliser chez vous.
Et retrouvez la recette complète juste ici : https://vu.fr/phEL
Et retrouvez la recette complète juste ici : https://vu.fr/phEL
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00:00 Savour et lisère avec 38 à table.
00:03 Pas besoin d'antisèche, le grand séchoir garde la culture intacte de la tradition paysanne du pays de Vinet.
00:11 Ces champs barrents qui ouvrent le champ des possibles en cuisine comme l'aurait peinte le grand Faltin Latour.
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00:35 A Vinet, on est pointe à Vinet. Vous l'avez deviné, cette émission est à consommer sans modération, contrairement au nectar du houblon qui désormais fait mousser le terroir liséroi.
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00:52 Alors du coup, je m'appelle Paul et je suis le gérant de la brasserie Bière des Bros.
00:56 A chaque fois quand je dois parler de ma bière, ce que je dis toujours c'est que l'idée c'est de faire une bière bonne et accessible.
01:01 Le partage c'est vraiment le cœur de la Bière des Bros.
01:04 Aujourd'hui on a de la chance à Grenoble, il y a un gros tissu brassicole qui est en train de se créer.
01:08 On a beaucoup de microbrasseries qui s'ouvrent, on a beaucoup de microbrasseries qui travaillent ensemble.
01:13 Le niveau est en train de s'élever aussi, on est en train tous de monter en compétences justement parce qu'on collabore beaucoup ensemble,
01:19 on s'échange nos petits tips, on s'échange nos petites astuces.
01:21 Des fois tu es à court de sac de malt, tu passes un petit coup de fil à la brasserie d'à côté qui te dépanne et tu lui payes une bière pour le remercier.
01:28 On a fait des collaborations avec plus de 5 brasseries iseroise déjà.
01:31 L'Albinch, oui, je connais bien sûr.
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01:38 Je suis Mickaël Bachimon et du coup j'ai créé la microbrasserie L'Albinch il y a un an.
01:43 On sort une nouvelle bière chaque mois.
01:45 On a vraiment des bières faciles à partager en famille, entre amis, pour un moment convivial.
01:51 C'est des recettes qui chaque mois sont authentiques.
01:56 On joue un petit peu sur l'originalité en assemblant parfois des fruits, parfois du miel, parfois des épices.
02:03 Le but c'est de surprendre tout en restant quand même subtil.
02:09 On est tous dans la marque isère des personnes attachées aux valeurs et on a beaucoup tous à s'apprendre et à partager.
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02:21 Bonjour Stéphane !
02:22 Salut Zine !
02:23 Très bien, on prend l'apéro un peu ?
02:25 Pourquoi pas !
02:26 Allez, une petite mousse !
02:27 Et puis moi j'ai choisi celle d'Albinch parfumée au miel.
02:32 C'est celle que je vais utiliser, on va faire une pâte à beignets.
02:35 Mes beignets de gambas vont être accompagnés d'une sauce à base de passion.
02:38 Tu vois les grains de passion là ?
02:40 Frèches !
02:41 Avec ça on va mettre une petite salade avec des herbes sauvages.
02:45 La salade c'est pour déculpabiliser un petit peu, pour équilibrer quand même le beignet.
02:48 Ça vient laver le panais.
02:51 Allez, on y va !
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02:58 Première étape, on assaisonne les gambas.
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03:04 Ensuite, je les trempe dans ma farine pour que ça puisse coller à l'appareil.
03:08 Farine iséroise.
03:09 Farine iséroise.
03:10 Isère, toujours.
03:11 Ensuite on va faire la pâte à beignets.
03:13 Donc là ici j'ai de la farine des poutres, de la farine normale.
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03:19 On a mis du sel.
03:20 Du sel.
03:22 De la levure chimique.
03:24 Tout ça ?
03:25 Oui, il en faut pas mal.
03:27 On mélange.
03:28 C'est deux, trois sachets là presque ?
03:30 Oui, il y a trois sachets là.
03:31 Trois sachets levure chimique, d'accord.
03:33 Je vais mettre les œufs.
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03:37 D'accord.
03:38 Et je mets à peu près 10 cl de bière, le tiers.
03:42 Ça va donner de la légèreté ?
03:45 Ça va amener beaucoup de légèreté.
03:47 Et ce qui est important c'est d'avoir une bière qui soit bien fraîche.
03:50 Parce que si elle est à température, l'appareil va vite se développer.
03:55 Il faut bien la travailler, qu'elle soit bien lisse ?
03:57 Oui, il faut qu'elle soit bien lisse.
03:59 Là on va attendre deux, trois minutes.
04:01 Elles sont bonnes.
04:02 D'accord.
04:03 Et on va tremper nos gambas et on va les faire frire.
04:07 C'est parti.
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04:11 Donc on y va, généreusement.
04:13 Oui.
04:14 On va en faire trois, quatre.
04:16 On compte une bonne minute, voire deux, trois minutes.
04:19 Ça dépend de la taille des gambas.
04:21 Si vous avez des petites crevettes, en une minute c'est cuit.
04:25 Et là en fait on va les cuire.
04:27 On va les chercher à la colorée.
04:31 Tu vas continuer à les arroser.
04:33 Moi pendant ce temps je vais assaisonner la salade.
04:36 L'huile d'olive.
04:39 Balsamique.
04:43 Je vais même mettre un tout petit peu de vinaigrette.
04:47 Passion.
04:50 Poivre du moulin.
04:53 Légèrement salé.
04:57 Regarde, comme c'est joli.
04:59 Magnifique.
05:03 Moi pendant ce temps je suis en train d'enlever les piques de roseaux
05:07 pour remplacer par des branches de noisier.
05:10 T'as vu mes beignets ?
05:13 Ça, c'est des beignets étoilés.
05:16 Regarde ça.
05:18 Là tu mets ta vinaigrette.
05:22 Ça c'est une recette frontale à tour.
05:24 Passion, cumin, miel.
05:26 Tu peux essayer toutes sortes de miel, tu suis les saisons.
05:29 C'est vraiment top.
05:31 Là maintenant je mets mes petites herbes sauvages.
05:34 Mon riz, l'oseille.
05:37 Magnifique.
05:38 Et là je mets mon beignet de gambas.
05:41 C'est trop trop beau.
05:42 Bravo chef.
05:43 Et ça donne ça, version chef étoilé du frontale à tour.
05:52 Mais vous pouvez aussi le reproduire chez vous en suivant toutes les instructions sur telegrenoble.net.
05:58 Merci beaucoup Stéphane.
06:00 Merci.
06:01 Et à très vite.
06:02 Avec grand plaisir.
06:03 Allez hop.
06:04 [Musique]
06:24 Vous avez savouré l'Isère avec 38 à table.
06:27 et les plus vulnérables.