Régalez-vous avec cette nouvelle recette autour d'un des produit les plus emblématiques de la région : la noix !! Stéphane Froidevaux vous propose un gâteau idéal pour sublimer ce célèbre fruit à coque...
Retrouvez tout le détail de la recette : https://www.telegrenoble.net/informations-grenoble/recettes/gateau-aux-noix_5216.html
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00:00 Savourez l'Isère avec 38 à table.
00:02 On l'appelle la basse vallée de l'Isère et pourtant elle lisse très haut
00:08 les couleurs d'un département fier de sa tradition agricole.
00:12 Bienvenue à Vignée, berceau de notre cher fruit à coque,
00:16 sublimé ici au Grand Séchoir, à quelques pas de la plus grande noiret d'Europe.
00:21 Et pour elle, je me noierai.
00:23 [Musique]
00:41 On aime croire qu'avec l'aspect d'un cerveau lumineux,
00:45 la noix de Grenoble fait jaillir tout un tas d'idées sucrées, salées
00:49 ou même accroquées telles quelles c'est un délice.
00:52 Et surtout quand elle est cultivée en Isère et avec amour.
00:56 [Musique]
01:00 Donc je travaille avec mes parents dans cette entreprise familiale
01:05 spécialisée dans la noix de Grenoble AOP et aussi en transformation.
01:09 J'ai voulu apporter ma petite touche, mon petit grain de sel, on va dire.
01:12 Et on avait des recettes familiales, on les faisait pour nous et on s'est dit
01:16 en fait, il faut faire de la promotion pour la noix de Grenoble et la noix transformée.
01:20 Comment on peut la manger pour pouvoir la vendre et mieux la vendre.
01:23 C'est vrai qu'on aime bien les bonnes choses et on aime bien faire partager
01:27 et partager aussi les bons produits.
01:29 Pour nous, ça a du sens, bien sûr.
01:31 On achète le plus possible de choses en Isère déjà.
01:33 C'est vrai qu'au niveau éthique, on a pris la marque Isère,
01:36 c'est pour faire travailler d'abord les Isérois.
01:39 Donc il faut pouvoir tout gérer du début à la fin et en restant dans la qualité.
01:44 Je préfère faire moins et faire moins et faire bien.
01:49 Bonjour Stéphane.
01:50 Bonjour Lucie.
01:51 Alors moi, je craque complètement pour la noix de Grenoble.
01:53 Toi aussi, j'imagine.
01:54 Moi, j'adore. Je suis fan.
01:56 Plutôt en sucré, en salé, en pesto ?
01:59 Alors moi, je travaille principalement en salé,
02:02 mais là, aujourd'hui, on va faire du sucré.
02:04 Ah, qu'est ce qu'on fait alors aujourd'hui ?
02:06 On va faire un gâteau, un gâteau très simple à faire.
02:08 Alors là, j'ai 150 grammes de noix invalides.
02:12 On a 80 grammes de cassonade, un petit peu de sel de guirone,
02:18 100 grammes de beurre, trois jolis œufs, 50 grammes de farine.
02:22 Et tout est là pour la recette.
02:24 Très bien. Qu'est ce que c'est une noix invalide ?
02:27 En fait, tu as le cerneau.
02:29 Et une noix invalide, c'est des noix qui sont cassées, qui sont amorties.
02:32 Allez, allez, on y va. C'est parti.
02:34 Donc on fait fondre le beurre alors ?
02:42 En premier, on fait fondre le beurre, oui.
02:44 Ensuite, on va mettre, on va hacher les noix.
02:46 J'ai réglé le four à 190.
02:54 Voilà, il est fondu là, c'est bon.
02:56 Très bien. Alors là, on est synchro là.
03:00 En premier, les matières sèches.
03:02 Farine, sucre, quelques tours de sel.
03:10 Je prends le fouet.
03:15 On mélange bien.
03:16 Je vais verser les œufs.
03:22 Entiers.
03:24 Trois jolis œufs entiers.
03:26 Je mélange tout doucement.
03:31 C'est des œufs Isère, bien sûr.
03:33 Ah, c'est des œufs d'Isère.
03:35 Ça ne sera que des œufs d'Isère.
03:37 Alors vas-y, tu vas verser le beurre.
03:39 Vas-y.
03:40 Une seule fois, c'est bon, c'est impeccable.
03:43 Voilà.
03:45 Je sais qui en met.
03:46 On met tout.
03:47 Et là, on va bien le travailler.
03:49 On va travailler légèrement l'appareil,
03:50 pour qu'il soit bien homogène.
03:52 Et ensuite, on va mettre toutes les noix.
03:53 Je mélange.
04:00 Et là.
04:04 Notre moule a manqué.
04:05 Exactement.
04:06 On va se mettre là.
04:07 On est sûr que ça n'accroche pas ?
04:10 Moi, je mets toujours une feuille de papier sulfure.
04:12 On peut mettre du sulfure,
04:13 on peut mettre un peu de matière grasse,
04:14 de la bombe à graisse,
04:15 s'il y en a, de la bombe à graisse
04:16 ou un peu de papier avec le beurre.
04:18 Donc, voilà mon appareil.
04:21 Je mets au four, 20 minutes à 195.
04:26 Allez.
04:27 C'est tout bon, ça sent bon.
04:30 Regarde comme il est magnifique.
04:31 Ah ouais.
04:32 Bien coloré, c'est gourmand.
04:34 Et là, on va le démouler.
04:36 Ah, magnifique.
04:40 Voilà.
04:41 Il est joli, hein ?
04:42 Ah oui.
04:43 Et là, maintenant, on va faire la canache.
04:45 Oui.
04:46 Donc, on va prendre un chocolat à 70 %,
04:48 un petit peu de crème
04:50 et on va faire une ganache toute simple.
04:51 Crème liquide.
04:52 Crème liquide à 35 % de matière grasse.
04:54 35 %.
04:55 Les pastilles, on verse.
04:59 On mixe.
05:04 Trois secondes.
05:06 Je vais mettre maintenant
05:08 la crème froide dans le thermomix.
05:11 La crème froide.
05:12 Comme sur mon bain-marie, je mets la crème froide.
05:14 Exactement.
05:15 D'accord.
05:16 Je règle à 60 degrés pendant trois minutes.
05:19 À vitesse 3.
05:22 C'est bon.
05:23 Regarde ma ganache.
05:25 Elle est jolie, elle brille.
05:26 C'est magnifique.
05:27 Superbe.
05:28 Le chocolat avec la noix, ça fonctionne très, très bien.
05:31 Et comme par hasard,
05:32 on a du très, très bon chocolat en Isère
05:34 et les meilleures noix du monde.
05:36 Là, je vais étaler ma ganache.
05:41 Et tu vas tout de suite mettre les noix derrière.
05:43 Les cerneaux.
05:45 Comme je veux.
05:46 Tu fais un truc joli, mignon, appétissant.
05:48 Je suis sûr que tu sais bien faire.
05:50 Elle va figer après.
05:52 Elle va figer.
05:53 À moins que tu tapes dedans.
05:55 Oui, mais je pense que c'est ce qui va se passer.
05:56 Je crois que tu es très, très gourmande.
05:57 Exactement.
05:58 Vas-y, mets les cerneaux.
05:59 Allez, toujours une au milieu.
06:00 Fais ça au feeling.
06:03 Voilà.
06:07 C'est magnifique.
06:08 Hum.
06:09 Et là, on déguste.
06:17 Pas maintenant, Lucie.
06:18 Je ne suis pas d'accord avec toi.
06:19 Non, il faut le laisser reposer.
06:20 Il faut le laisser un petit peu reposer.
06:21 Puis l'idée, c'est de le faire dimanche pour avoir une part tous les jours.
06:24 Non, mais ça, ça ne marche pas avec moi, ça.
06:26 Donc, je repars avec.
06:27 Merci beaucoup pour cette recette.
06:29 Vous retrouvez bien sûr tous les détails de cette recette signée Stéphane Froidevaux,
06:33 chef étoilé du Fontain à Tours sur notre site telegrenoble.net.
06:36 Merci, chef.
06:38 Merci, au revoir.
06:39 Au revoir.
06:40 Vous avez savouré l'isère avec 38 à table.
07:03 Merci.