• il y a 8 mois
À seulement 35 ans, Fabien Ferré devient le plus jeune chef de France de sa catégorie. Lundi 18 mars à Tours, lors de la cérémonie du Guide Michelin 2024, le nouveau chef de La Table du Castellet (Var), a obtenu trois étoiles d’un coup. Un fait rarissime d’autant que l’ancien second a pris la direction des cuisines il y a moins d’un an.

Au Castellet, les trois étoiles ont déjà brillé de 2018 à 2022 avec l’ancien chef cuisinier Christophe Bacquié. Mais son départ pour ouvrir son propre établissement, Le Mas Les Eydins dans le Luberon, conduit à la perte de cette distinction au palmarès 2023.
Transcription
00:00 Ancien seconde Christophe Bacquier, Fabien Ferré réalise un coup de maître.
00:03 Sa sensibilité aux produits méditerranéens est celle d'un artiste
00:06 et rappelle Matisse qui aurait succombé à la lumière de la Provence.
00:09 C'est très touchant, j'avoue que c'est très émouvant.
00:11 Est-ce qu'un jour j'avais imaginé retrouver la table du Castelet
00:17 au sein même du livre de Guy Michelin avec 3 étoiles ?
00:20 Je ne pense pas, donc c'est une vague d'émotions encore une fois.
00:22 Et je trouve que c'est des mots forts, pertinents.
00:24 Je suis fier de lire ces mots aujourd'hui.
00:26 3 étoiles pour la table du Castelet, Fabien Ferré.
00:30 Bravo !
00:54 Il y a beaucoup de choses qui se passent dans ma tête.
00:56 Je prends un uppercut en pleine face, un peu un tsunami.
00:59 La première action, c'est de tomber dans les bras de Christophe Bacquier.
01:02 Bien sûr, mes équipes, ma compagne Alicia.
01:04 Maintenant, on est un peu redescendus depuis le 18 mars.
01:06 On a remis le pied à l'étrier.
01:08 On travaille de manière très sérieuse avec mes équipes
01:10 et on a hâte d'ouvrir demain.
01:11 [Musique]
01:27 L'état d'esprit, il est plutôt conquérant.
01:29 On est tous galvanisés.
01:30 On a envie de démontrer qu'aujourd'hui, si on est 3 étoiles,
01:32 ce n'est pas le fruit du hasard, c'est qu'on les méritait.
01:34 Donc, on a beaucoup de force en nous.
01:36 On a envie de démontrer beaucoup de choses,
01:38 de montrer beaucoup de choses.
01:39 Aujourd'hui, il faut vraiment assurer cette qualité.
01:41 Il faut être au top tout le temps.
01:42 Voilà, 3 étoiles, c'est être au top tout le temps.
01:44 Donc, ça demande des moyens humains.
01:46 On a bien sûr augmenté un petit peu les prix,
01:48 mais on est resté raisonnable à ce que
01:50 on voulait que ce soit abordable pour tous aussi.
01:52 [Musique]
01:55 Je l'imagine comment la suite ?
01:56 De manière agréable déjà,
01:58 parce que ce qui vient de nous arriver, c'est assez exceptionnel.
02:00 Garder le même état d'esprit,
02:01 parce que c'est ça qui a marché aujourd'hui.
02:03 Il ne faudrait surtout pas changer d'état d'esprit et puis de cuisine,
02:06 car on a été jugé là-dessus.
02:07 Maintenant, faire plaisir à nos clients,
02:10 parce que c'est grâce à eux.
02:11 Si on est là aujourd'hui, se faire plaisir nous-mêmes,
02:13 c'est important que les collaborateurs et les collaboratrices soient épanouis.
02:16 C'est important pour qu'ils puissent délivrer le meilleur d'eux-mêmes.
02:19 Voilà, prendre beaucoup de plaisir.
02:20 [Applaudissements]

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