Le guide Michelin a dévoilé ce lundi à Strasbourg son millésime 2023. 39 chefs ont décroché leur première étoile, quatre ont accédé à la deuxième et un seul a obtenu la troisième. Alexandre Couillon, chef à la cuisine de la mer et végétale, a décroché trois étoiles pour son établissement La Marine, à Noirmoutier-en-l'Île.
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00:00 C'est une grande surprise, c'est vraiment une très très grande surprise pour nous
00:02 avec plein d'émotions. C'est aussi un flashback sur 24 années en arrière
00:08 tout ce qu'on a pu vivre pour faire évoluer cette maison du bord de mer.
00:12 Alors justement trois étoiles, ça colle un peu la pression
00:17 parce que là vous êtes au sommet, il va falloir y rester au sommet.
00:21 Qu'est ce que ça vous impose à vous et à vos équipes évidemment ?
00:26 Ça impose le travail que nous faisons déjà depuis des années au quotidien
00:31 de se lever le matin, d'aller choisir et d'aller voir sur le terrain
00:37 comment on peut dire les meilleurs produits en fin de compte et puis
00:39 continuer ce travail que nous faisons depuis quelques années.
00:44 Mercredi on mettra le terbillé, je mettrai mon terbillé de bonne heure
00:47 après un passage à la criée et puis on ira cuisiner.