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00:00que nos acompañan en el set de
00:02su lado positivo,
00:03un montón de emprendedores que
00:04traen cosas muy diferentes,
00:06y ahora deliciosas.
00:08Ustedes no saben,
00:09yo me coloqué aquí,
00:11y el aroma que se siente es una
00:13cosa espectacular.
00:14Yo quiero darle la bienvenida a
00:16Catalina Gómez,
00:17ella es propietaria de la
00:18institución de fomento
00:19cooperativo,
00:20y nos va a contar un poco
00:21de su historia.
00:22Catalina,
00:23bienvenida.
00:24Gracias por la invitación.
00:25Estamos trabajando nuestro
00:26catálogo navideño,
00:27que siempre estamos tratando
00:28de tener cosas innovadoras,
00:29y sobre todo ricas.
00:30Delicioso.
00:31Con solo verlo ya sabemos que
00:32está delicioso,
00:33pero estoy segura que al probarlo
00:34nos vamos a convencer.
00:35¿Cómo empezaste?
00:36Yo empecé a trabajar en
00:37la industria de la
00:38creación de pasteles,
00:39y me gustó mucho,
00:40porque me gustó mucho
00:41trabajar con la gente,
00:42y me gustó mucho trabajar
00:43con la gente,
00:44y me gustó mucho
00:45trabajar con la gente,
00:46y me gustó mucho
00:47trabajar con la gente,
00:48y me gustó mucho
00:49trabajar con la gente,
00:50y me gustó mucho
00:51trabajar con la gente,
00:52y me gustó mucho
00:53trabajar con la gente.
00:54¿Cómo empezaste?
00:55Vamos a ver,
00:56comenzamos hace muchos años
00:59Soy mamá de un muchacho autista,
01:02y me quedé sin empleo
01:03hace muchos años,
01:04recén divorciada.
01:05Y había que comenzar
01:07a generar recursos,
01:08y así comenzó la pastelería
01:09de cátara hace 10 años,
01:11o más, 20 años.
01:13Luego tuvimos un...
01:14¿impaz?
01:16Comencé a trabajar
01:17en oficinas y esas cosas,
01:18pero bueno,
01:19yo creo en dios y creo que
01:21y creo que, no sé, yo digo que a veces las docidencias existen, la gente siempre nos pedía
01:26queques de cumpleaños, comida, arroz con pollo, lasaña, qué sé yo, y hace un par de años para
01:31acá comencé a llevar capacitaciones ya más, de forma más profesional, de pastelería como tal,
01:38entonces actualmente soy técnico de pastelería de lina, tengo un técnico en panadería de lina
01:45también y actualmente estoy sacando una maestría, por decirlo de verdad, en lo que son técnicas de
01:53panificación, lo que es a la vanguardia, digamos lo último que hay. Lo más reciente, lo más innovador,
01:58qué bonito de verdad escuchar esa historia y ese mensaje tan bonito, verdad, de superación,
02:03de que te quedaste sin trabajo en algún momento y que aprovechaste tus habilidades. ¿Siempre te
02:07había gustado cocinar? No. ¿No te gustaba? Mi abuelita está muerta y si me viera hoy diría,
02:12¿En qué momento? No se lo cree su abuelita. Yo en mi casa no hacía ni un huevo. ¿De verdad?
02:17¿Y cómo, o sea, la necesidad te llevó a empezar? Y creo que ser mamá, porque o cocinábamos o nos
02:24moríamos de hambre, pero con el pasar de los años también hemos ido contando con el apoyo de mi
02:30familia. Nuestro emprendimiento es familiar, entonces en mi emprendimiento trabaja mi mamá,
02:38mis tías, mis amigas y ahora recientemente la última víctima, que fue mi esposo,
02:45que está recién pensionado. Que anda por aquí, tomando fotos también. Él es el último. El que
02:54se incorporó. El último. ¿Y usted cocina también? Sí. No, nada más le ayudan en cositas de logística,
03:00nada más. Chofer y administrador. Muy bien, porque de todo se necesita, ¿Verdad, Cata? Y el
03:07catador también, me imagino. Por supuesto. Alguien tiene que probarlo. Cata, contame,
03:12¿Qué ofreces? Porque aquí nos trajiste, yo me imagino que esto es solo una muestrita de todo
03:17lo que haces, pero trajiste un montón de cosas. Empezamos por aquí. Queríamos traer muchas cosas,
03:21pero bueno, también no podemos. Este es muy típico de la temporada navideña. Dejémoslo ahí
03:26queditito ahí, ¿Cómo lo tenés? Para que se vea en pantalla mi compañero. Este es un crocante,
03:30esta vez lo hicimos de almendra. Ay, qué rico. ¿Qué tiene el crocante? El crocante tiene una
03:36base como de rollao, con azúcar glas y almendra con leche condensada. Delicioso. Hay de otros
03:43sabores también, ¿Verdad? El crocante se puede hacer mucho. Nosotros podemos, nosotros tenemos
03:47mucha variedad, pero trajimos como un clásico. Este es el más clásico. Exactamente. O el de,
03:52este es de almendra, también puede ser de nuez, que son clásicos, pero también hay de brownie,
03:58de maracuyá, de chúrchil, de limón. Un montón de sabores. De todo lo que la gente quiera. Dentro
04:04de estos está el de brownie, con chispas de chocolate, que es mi favorito. Este es su favorito,
04:08o sea, le gusta el chocolate, como a mí. Me gusta el chocolate. Es chocolatera, así como yo,
04:11yo le vi en la carincha, que le gusta el chocolate. Y aquí tenemos más opciones de
04:14chocolate, pero ahorita se las vamos a mostrar. Haces también las famosas boquitas. Repostería.
04:19Repostería para, ahora se vienen muchas reuniones, se vienen muchas actividades y
04:24esto nos puede salvar la vida, ¿Verdad? Sí, nosotros manejamos una caja empresarial que
04:29nosotros le llamamos, que no trajimos aquí, pero trajimos algunas muestras de la repostería. ¿Qué
04:33hacemos? Hacemos arreglados, ponemos fruta y un jugo y yo les digo cajas empresariales y ese ha
04:41sido también uno de nuestros fuertes en los últimos tiempos, porque las vendemos en reuniones
04:45de gerencias, en reuniones de empresas. Y van listas ya para consumir. Y hay un tema muy
04:50importante, que nosotros somos PYME, estamos inscritos en Hacienda, tenemos patente y un
04:56permiso de salud, entonces tenemos un negocio que aparte de que, o sea, somos un emprendimiento,
05:00pero somos un emprendimiento en regla, como dirían, ¿Verdad? Tiene todos los permisos. Tenemos
05:04todos los permisos. Ok, aquí tenemos, vean ustedes, el crocante, pero este es el grande,
05:10este es el más grande que tenés. No, hay uno todavía más grande. Este es como el mediano,
05:13pequeño, mediano y grande. ¿Para cuántas personas? Es el grande, pueden comer por lo
05:18menos 18 personas. Guau, entonces sí es bastante grande. ¿Y este para cuántas? Este podemos hacerlo
05:23en 10 porciones y este puede ser de 4 a 6. De 4 a 6, dependiendo. Porque eso va también dependiendo
05:28del gusto del cliente, ¿verdad? El cliente que da una más, y hay gente más gruesa. Dependiendo
05:33para lo que lo queramos usar también. Un centímetro duro, ¿verdad? Ok, perfecto. Alfajores, pero estos
05:38son alfajores navideños. Ya son alfajores navideños. Vean qué lindos. Este, nos enfocamos en la
05:42presentación navideña porque aunque está Halloween de por medio, ya hay mucha gente buscando obsequios
05:47y nosotros en la Pastelería de Cata estamos manejando un sistema de apartados. Ok. Como
05:53en las tiendas. Ajá. Porque hay que innovar, ¿verdad? Ají. Entonces, si ustedes quieren queques, hacen un
05:58apartado, el señor administrativo ahí les lleva las cuentas. Ajá. Y la fecha de entrega, nosotros
06:04le damos todo su producto en cajas como estos, en paques como estos, cajas corporativas o listo,
06:10ya nada más para que usted recoja y entregue. Yo voy haciéndote abonos. Sí. O sea, yo te aparto hoy
06:15con, no sé, una cantidad de dinero. Ajá. Y te voy diciendo, Cata, esta quincena te doy tanto,
06:21esta semana te doy tanto, hasta que hago completo y vos lo entregas. Exactamente. Es así como funciona.
06:25Funciona. Entonces, si usted quiere hacer un apartado hoy y que yo se lo entregue el 7 de
06:29diciembre, tiene de aquí al 7 de diciembre para abonar y usted me dice, Cata, yo ocupo el 7 de
06:34diciembre. Entonces, depende de dónde sea, nosotros incluimos la entrega. Ok, a eso te iba a preguntar,
06:40¿hacen envíos también? Nosotros tenemos entrega. Ok, perfecto. Ahí cobrados un poquito adicional,
06:44dependiendo de la zona, pero se los pueden entregar en la puerta. Ahora, si nos ha pasado,
06:49porque hay clientes que nos piden que les entreguemos en Buenacasa, entonces yo lo
06:53pongo en pulmita y se va. Ok. Mando una foto y digo. Sí, como tipo encomienda. Exactamente. Ok,
06:58perfecto. Vean qué belleza, a mí esta me encantó, Cata, porque esto puede ser un regalo súper útil,
07:04a veces estamos buscando qué regalar, no sé, hay demasiado, pero no me inspiro. Y a la gente
07:11que le gusta lo dulcecito y que se quiere tomar un buen vinito ahora para diciembre,
07:16esta es una buena opción. Ajá, ahora también hacemos como esta caja corporativa, pero le
07:19cambiamos, por ejemplo, podemos dejar el vino, el Chocobomba, para que la tome con leche de
07:23chocolate y aquí muchas veces le quitamos el queque porque ya tenemos algo dulce y podemos
07:28poner una tabla con quesos, que nosotros también hacemos ese tipo de cosas. Entonces yo monto aquí,
07:33quesos, aceitunas. De todo. Y va con el con el vinito y combinan muy bien. Combina muy bien y
07:41también a veces hay gente que nos dice, yo no quiero la jarra, pero quiero una copa. Y montamos
07:47la copa. Y entonces todo se personaliza. Sí, claro, aquí tienen la Chocobomba y entonces aquí
07:53con la lechita nada más lo agregan ahí, pero si quisieran una copa o cambiarlo ahí, vos lo
07:57personalizas, eso me parece muy bien. También las vendes por separado. También las vendemos por
08:02separado. Vienen en esta presentación, como esta, permiso, voy a sacar esta, Diana. Vienen en esta
08:07presentación si allí la quieren. Dejémosla ahí para que la vea nuestro compañero Johnny.
08:11¿Ok? ¿Más o menos qué precio tiene? Tenemos esta presentación que sale para dos mil colones.
08:17Está bastante accesible. Y esta, la muevo, no la muevo. Y tenemos, Diana, también en esta
08:23presentación, sólo que es la que sacamos y pusimos allá. También se va en esta presentación que
08:28para mí queda muy linda. Y esa va ahí adentro. Y va ahí adentro. Sí, porque es un detallito
08:36pequeñito, si le queremos dar como un detallito a alguien que no sea así tan grandísimo, puede ser
08:41una Chocobomba. Ahora nos han estado pidiendo, Diana, opciones para el amigo secreto, muchas
08:47empresas hay. Entonces yo estoy trabajando una caja que viene, digamos, lunes, martes, miércoles,
08:54jueves y viernes. Todo sellado y empacado. Algunas cosas las ponemos en bolsa de polipropileno,
08:59que es la bolsa transparente plástica, para que no se le degrade. Y yo entrego la caja o la bolsa.
09:05Y usted dice, tengo todo lo de la semana aquí. Entonces le ponemos o suspiros, o semillas,
09:11o una Chocobomba. Y me dicen, es que tengo el presupuesto mío de estas semanas de mil por,
09:17¿verdad? Por regalito. Por regalito. Entonces nosotros nos ajustamos y le ponemos algo. De
09:22acuerdo al precio. Hablando de suspiros, voy a mostrarlos porque son estos, ¿verdad? Sí,
09:27puedes abrirlos. Voy a abrirlos. Pero vean qué lindos. Primero véanlo ahí, Johnny. Ven qué
09:32bonitos. Hasta que llega el aroma, aquí. Estos son de vainilla. De leche condensada. De leche
09:39condensada. Yo lo voy a abrir para que ustedes lo vean. Johnny, ¿me deja abrirlo? Sí, ¿lo puedo
09:44abrir? Voy a ir abriéndolo. Vamos, vamos. Diana, lo que no quiero es que se me rieguen,
09:49porque si no han abrido, se abrió fácil. Puedes probar, son ricos. No, ni lo dude que lo voy a
09:54probar, vea. De leche condensada, entonces, ¿cómo le agregas la leche condensada? Eso lo hacemos
10:00cuando estás haciendo el merengue. Sí sabe a leche condensada. Están espectaculares. Haces cajitas
10:13así, más chiquititas, de varios tamaños, lo que te pide el cliente. Lo que te pide el cliente. Y
10:18este suspiro, yo lo hice un tamaño grandecito, porque veníamos para acá, pero el suspiro se
10:22puede hacer más pequeño y de colores. Ok. Depende. Se puede hacer verde, también el suspiro se puede
10:27pintar por encima con dorado y así. Navideño también. Muy navideño. Cata, espera que no se
10:32me caiga esto. Eso, muy bien. Yo me voy a quedar ahí con el suspiro. Yo no voy a soltar este
10:37suspiro, chiquillos. Me lo voy a ir comiendo mientras entrevisto a Cata. Qué, qué navideños
10:42que no pueden faltar. En la temporada, eso es muy clásico. Ahora hay muchas otras cosas, ¿verdad?
10:47Como nosotros hacemos, y hasta que venía de camino, me acordé, nuestro pequeño panettone. Es
10:53espectacular. Hacemos panettone con ralladura de naranja y chispas de chocolate. Hacemos, es que
10:59hago, hacemos muchas cosas. Nosotros en la pastelería de Iriquiata, hacemos muchas opciones. Panificaciones
11:05también, me estabas enseñando acá, que estos son especiales. ¿Qué sabores son estos? Nosotros hacemos
11:09el pan. Ok. Digamos, la gente a veces nos compra emparedados, sándwiches, esas cosas, y el pan lo
11:15hacemos nosotros. Caserito, eso. Todo es casero. Este es un pan de romero, parmesano. Vean la
11:22delicia. Y este es pan chabata que nosotros hacemos, también hacemos pan brioche, pan de hamburguesas.
11:27Eso te iba a preguntar, porque obviamente las familias consumen mensualmente, quincenalmente,
11:34el pan, ¿se lo pueden comprar a vos? No hay ningún problema. Para hacer sándwichitos. El pan no tiene ningún
11:39problema, el pan. Nosotros lo vendemos ya horneado y congelado, y yo lo que le digo al cliente es que le
11:46dé un golpecito de calor. ¿Eso qué es? Que lo metemos al horno y lo ponemos a calentar y el pan queda
11:52crujiente y listo para consumir otra vez. Y también hacemos pan integral, multigranos, con semillas,
11:58de linaza, amapola, según lo que el cliente necesite. Ay, me encanta porque es un emprendimiento
12:05ya empresa, muy innovador, porque tratas de innovar todo el tiempo, ¿verdad? Con tus opciones, con...
12:11le abrís al cliente un abanico de posibilidades para que los que tal vez no tienen tanto presupuesto
12:16también puedan comerse algo rico. Sí, yo creo que eso se trata. Yo tengo la... ¿qué le digo, Diana?
12:26La habilidad, la capacidad de poder ir tratando de innovar, porque cuando yo necesité ayuda, a veces
12:33las puertas se cierran, entonces hay muchas emprendedoras detrás mío y yo les digo, siempre se
12:37puede avancemos, traten de ser creativas. Ok, claro, sí, por supuesto, vos tratas de motivarlas. Este pancito
12:45casero se ve espectacular, mi mamá debe estar antojada ahí en casa porque ella ama el pancito
12:49casero, vean la belleza de bollitos. Ese pan casero, Diana, es el de mi abuelita. Ah, la receta de tu
12:58abuela. Este pancito casero, aunque yo ya lo tengo en otras, ¿verdad? Estandarizado para manejar
13:06cantidades, siempre tratamos, bueno, otra cosa muy importante, yo no trabajo preservantes en
13:12nuestros panes, porque es un producto artesanal. Claro. ¿Verdad? Entonces, este pancito, aunque
13:17usted lo vea así tan riquísimo, lo hace mi mamá. Qué delicioso. Yo le hago las masas, mi mami lo
13:24pesa y ella es la que hornea. Y arma los bollitos y toda la cosa. Entonces, este es como el chineado de
13:30nosotros, es el que nos salva la tanda, como digo yo. Claro, claro, y se ve espectacular con un poquito de
13:35natilla, yo que soy muy natillera. O queso crema. Queso crema, mantequillita en la tarde con café,
13:41chiquillos. Vamos a ver las redes sociales de la Pastelería de Cata para que lo vayan a seguir y ahí
13:47también pueden encontrar todos los productos que vos haces, fotografías y demás. De hecho, ahí, si
13:53puedes subir, hay una pavlova que subí anoche, como la ves. Esa es. Que era la que te estaba comentando. La
13:59pavlova es una base de suspiro con un relleno adentro de crema y luego lo que tiene es una
14:05compota de frutos rojos con maracuya. Ay, qué antojo. Y fresa, que fue la que traje para armar y no nos dio
14:11tiempo. Bueno. Pero ya lo vamos a hacer. Halloween, que no puede faltar. Que no puede faltar. Que ya se
14:15acerca. Pancito, baguette, qué delicia. El pan de burguesa. Ah, bueno, eso es un pan de burguesa. Ese es brioche, el
14:22anterior. Qué delicia. Vean. No, es que ustedes no saben. Aquí yo ya me abrió el apetito. Ay, esos quequitos que son muy
14:30lindos. Son chiquititos, ¿Verdad? Sí, son chiquititos. Como para sorprender. Un detallito. El mensaje me encanta. Borracha, pero buena muchacha.
14:39Muy bien. Me encanta ese bichillo que se hizo muy popular. Cupcakes. El red velvet. Que es famoso. ¿Ves? Los canastos que te estoy diciendo con
14:48diferentes opciones. Esa tiene queso, mermelada, y galleta. Qué delicia. Yo quiero que mostremos aquí también, volvamos con nosotros acá, porque
14:58navidad no es navidad si no es un pope. ¿Verdad? Y usted lo hace riquísimo, me imagino. Sí, y con mucho ron, ¿Eh? Bueno, eso es cuestión de gustos, ¿Verdad?
15:08Pero. Usted le pueden decir, Cata, no me, al mío no le eche tanto ron, o sí. Por supuesto, de hecho, tengo un, digamos, un pope, como le digo yo, al cual no
15:18le ponemos ron, porque hay mucha gente que no toma, pero entonces le damos un sabor más fuerte con las especias, ¿Verdad? Entonces, ese es también para cualquier
15:26persona que no tome, manejamos varias opciones. OK. Manejamos litros, medios litros, veinticinco, porque hay mucha gente que me pide estas cajas. Con ron pope. Con ron pope.
15:35Claro. Solo el queque y un ron pope pequeñito, entonces se arma una caja más pequeña, se le pone un papel celofán, se le pone un lanzo, una colilla de feliz
15:43navidad, y. Listo para para dar un regalito delicioso. Estos últimos que tenemos con aquí, aquí son galletitas. Son galletas. Cata, vean qué lindas galletas. ¿Puedo pasar por detrás o yo?
15:54Déjame. Espérese, yo la, yo se la alcanzo. Aquí se la, se la alcanzo. Ábralo. Ábralo, sí, para que se vean. Es que están muy lindas. Tienen un diseño muy lindo, muy coqueto.
16:02La saco, no importa. Sí. Póngalas así. OK. Ajá. Para ver el diseñito. Ah, tienen como regalitos, galletas de jengibre. Muñecos de jengibre. Qué belleza. Esas también las puedo pedir personalizadas. Cata. Le puedo decir, bueno, es que me gustaría, no sé, se pongo creativa. De hecho, esta, nosotros hacemos galletas con glass, con glass. Ajá. Y con kits para niños también. OK. Sí, por eso te iba a preguntar, porque ahora que se vienen las fiestas de fin de año, sobre todo de en kinder, sí, de
16:32más. Si queremos darle una galletita, por ejemplo, a los, a los chicos, sería un muy buen detalle. Ajá. Digamos, yo manejo en esta caja. Ajá. Yo te doy un ejemplo. Se le pone un lazo, se decora según la necesidad del cliente. Y ponemos varias galletas de estas más pequeñas, con tres mangas, con glass, que es lo que va aquí encima. Para que ellos la decoren. Y los niños decoren. También hacemos lo mismo con los cakes. Yo te entrego el cake en base y te pongo los, los tonos. Y entonces, en casa, es una actividad que muchas familias disfrutan para cumplir. Ay, me encanta, Cata. Me encanta que seas tan creativa y que tengas todas esas opciones.
17:02¿Dónde te pueden contactar para pedidos? ¿Cuánto tiempo, con cuánto tiempo de anticipación te tengo que hacer los pedidos, dependiendo del producto? Contanos. OK, vamos a ver, nosotros nos pueden contactar en Instagram, en Facebook, como la Pastelería de Cata, por ahí nos encuentran, y estamos por abrir el TikTok. Es que soy media tímida ahí con el tema del TikTok. Apúntese, apúntese. Pero vamos a ver cómo nos va. OK. Y después, eso, y bueno, tengo número de teléfono también. Que está apareciendo en pantalla. Que está apareciendo en pantalla.
17:32Y estamos ubicados en Tibás. OK. En la Florida de Tibás. OK, ahí pueden ir a hacer también retirar sus pedidos. Pueden retirar sus pedidos. O hacerse envíos. Y hacemos envío. Y la Pastelería de Cata también da clases. Entonces, tengo un taller donde damos clases. A los que quieren aprender un poquito de pastelería. Lo que quieran aprender, lo que yo pueda enseñar, con muchísimo gusto nosotros. Eso lo descubrí con el tiempo, porque yo no soy educadora ni nada parecido, pero en los últimos tiempos he también dado
18:02talleres de pastelería y panadería. Qué lindo. Dicen ahí arriba que se apuntan al curso de crocantes. Claro, con mucho gusto. Vamos a ir a un grupo. Uno de los cursos más pedidos, aunque no lo parezca, es hojaldre, porque a la gente le gusta hacer hojaldre. Para hacer diferentes preparaciones. Este de crocantes no tanto, pero sí el de arrollados y el pan casero. Sí, es que hacer pan caserito para los cafés, aprender a hacerlo, debe ser una cosa maravillosa. Cata, te agradecemos un montón. Ah, no me dijiste con cuánto tiempo
18:32deberían hacer los pedidos. Lo que es repostería y esto, tres días, por lo menos, y lo que son crocantes y cosas más elaboradas, digamos, por lo menos cinco días. El pan casero de un día para otro. Se lo pueden pedir de una vez, así que ya pueden llamar a Cata para hacerle los pedidos. Te agradecemos un montón, de verdad, a vos, a tu esposo, a tu familia, por habernos acompañado aquí y el mejor de los éxitos para esta temporada, que yo sé que es muy buena para ustedes. Vamos con mucho positivismo en esta temporada. Yo muy agradecida a ustedes, a todos los muchachos aquí por la atención recibida y a las personas que nos están
19:02acompañando. Gracias, denle like a nuestras páginas. Vayan a seguirlos. Síganos, recomiéndenos, apóyennos, y muchísimas gracias, Diana, por la oportunidad y por el espacio. Gracias a vos por acompañarnos. Gracias. Lindísimo, nosotros nos volvimos navideños aquí, y con esto cerramos la sección de emprendimiento del día de hoy. El Instituto Nacional de Fomento Cooperativo presentó la sección