Comment les industriels font des produits allégés comme la mayonnaise
Regardez Olivier Dauvers : Les secrets de la conso avec Olivier Dauvers du 08 octobre 2024.
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00:00RTL, le conseil conso spécial mondial de l'auto.
00:07Les secrets de la conso avec Olivier Dauvert.
00:09Alors on se laisse souvent tenter, Olivier, par des produits allégés.
00:13Quand on voit light ou allégé, on se dit tiens c'est pas mal.
00:15Sauf que ce qui se cache derrière l'étiquette, c'est pas toujours terrible, terrible.
00:21Oui, alors l'allégé déjà c'est une vraie tendance conso,
00:23parce qu'en fait ça répond à un comportement d'achat tout simple.
00:26Il y a des produits dont on a envie et dont on ne veut pas se priver,
00:30alors on se rue sur l'allégé.
00:32Vous voulez pas absorber trop de sucre, alors vous achetez du Coca-Cola zéro.
00:36Vous voulez éviter la matière grasse, alors vous achetez des produits light,
00:39du beurre allégé, du fromage allégé, même du saucisson allégé.
00:43Si, si, ça existe.
00:44Sauf que souvent, on dénature le produit et sa composition d'origine.
00:48Et c'est pour ça que je suis venu ce matin, parce que c'est l'heure, bien évidemment,
00:51avec de la mayonnaise allégée.
00:53Et on va commencer, Thomas Amandine, par un petit contrôle des connaissances.
00:57Qu'est-ce qu'on met pour faire une mayonnaise ?
00:59De l'huile.
01:00De l'huile, du sel.
01:01Alors, on met effectivement de l'huile, on met des oeufs,
01:05et ensuite on met de la moutarde.
01:06De la moutarde, oui.
01:07Voilà, donc ça c'est dans l'ordre décroissant, je vous l'ai dit, c'est la mayonnaise.
01:10Alors maintenant je vais vous expliquer comment on a fait cette mayonnaise allégée.
01:14Le premier ingrédient, et je le sais parce que c'est écrit sur la liste des ingrédients,
01:18ça devient de l'eau et pas de l'huile.
01:20Premier ingrédient.
01:21Oui, le premier ingrédient devient de l'eau.
01:23En gros, on va diluer l'huile.
01:25Mais en diluant l'huile, et bien ça fait forcément quelque chose qui se tient moins.
01:29Et comme il faut quand même obtenir une consistance de mayonnaise,
01:32et bien alors c'est là qu'on va rajouter plein de trucs dedans.
01:35Mais quels trucs ?
01:36Alors, si vous lisez la liste des ingrédients Amandine, vous allez le voir,
01:40parce qu'encore une fois, tout est parfaitement légal et c'est obligatoire.
01:43Alors, vous allez probablement regretter votre mayonnaise allégée pour ce qu'ils ont acheté,
01:48parce que bienvenue au royaume des additifs.
01:50Alors déjà, pour rehausser la couleur, puisque comme on a mis de l'eau, pardon,
01:54ça va être un peu plus terne, et bien on va mettre un extrait de cartham.
01:57Alors, c'est une plante, là pour le coup c'est assez naturel,
02:00c'est un peu comme le safran, ça va donner un peu de jaune.
02:02Mais le plus compliqué, c'est la texture.
02:04Parce qu'il faut des épaississants.
02:06Et là, je le lis et je le cite,
02:08et bien il faut rajouter de l'amidon de maïs et de la gomme de gare.
02:12Et c'est à cette seule condition...
02:14Oui, c'est un épaississant, ça veut dire que même quelque chose qui est liquide...
02:18C'est naturel ou pas ?
02:19C'est un additif, vous lui rajoutez de la gomme de gare,
02:22alors ça va prendre en masse, on va dire.
02:24Pour faire simple, ça va être un peu plus onctueux,
02:27et donc ça va ressembler à de la mayonnaise.
02:29Alors si je résume, ça va certes être moins gras,
02:32puisqu'il va y avoir dans ma mayonnaise allégée que 28% de matière grasse,
02:36alors qu'il y en a en général à peu près 70 à 75% dans les mayonnaise classiques.
02:41Mais c'est moins naturel, parce qu'il y a des additifs.
02:43Et puis le comble, c'est que figurez-vous,
02:45c'est un produit qui est trois fois plus sucré,
02:47donc comme on a mis de l'amidon, ça va augmenter le taux de glucides.
02:50Et donc oui, c'est allégé en matière grasse, mais c'est enrichi en sucre.
02:54Vous voyez que par moment, les produits allégés,
02:56il vaut peut-être mieux prendre du vrai produit en moindre quantité
02:59que de se gaver de ce...