Regardez Olivier Dauvers : Les secrets de la conso du 12 décembre 2024.
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00:00Noël et on commence donc avec des huîtres, grand classique bien sûr des tables de réveillon.
00:05Alors bonne chance en revanche pour les choisir, on a besoin de vous Olivier.
00:08Alors déjà on va commencer par voir les français qui achètent des huîtres,
00:12ce n'est pas tous parce que c'est un produit clivant, segmentant,
00:14deux familles sur trois en auront pour les fêtes.
00:17Mais voilà l'an dernier la consommation avait baissé de 20%
00:21parce qu'il y avait des contaminations rappelez-vous
00:23et des interdictions de récolte dans plusieurs zones,
00:26notamment sur la façade atlantique.
00:28Et ça avait semé le doute sur les huîtres en général.
00:31Donc autant vous dire que les austréiculteurs y jouent gros cette année,
00:34il faut qu'ils se refassent, surtout que l'élevage d'huîtres
00:37c'est une activité au long cours, il faut compter de 3 à 4 ans
00:40entre la naissance de ce qui s'appelle un naissin et puis la commercialisation.
00:45Bon, je fais partie de ces deux familles sur trois qui vont acheter des huîtres
00:48et les manger avec plaisir sauf que c'est comme pour le vin, j'aime ça mais j'y connais rien.
00:51Plein de différences, il y a les creuses, les fines de clair, les spéciales et les autres.
00:54Comment on fait le tri dans tout ça nous ?
00:57Alors je vais mettre les pieds dans le plat et sauf si vous êtes un expert,
01:00parce qu'il y en a mais c'est pas la majorité,
01:02autant le dire, les différences ne sont pas évidentes.
01:05On a tous nos préférences, mais à l'aveugle, c'est un peu comme pour le vin.
01:08C'est vraiment difficile de les reconnaître.
01:10Alors on achète souvent davantage une région et l'image que l'on a de la région
01:15c'est encore une fois comme pour le vin.
01:17Alors il y a la Normandie, la Bretagne, Oléron, Arcachon
01:20ou le bassin de Thau par exemple en Méditerranée.
01:23La particularité qui peut créer des petites différences de goût,
01:26c'est qu'après la récolte en mer, dans certaines régions,
01:30on les affine dans des bassins plusieurs semaines.
01:33Et ces bassins, c'est ça qu'on appelle des clairs par exemple
01:36dans la région d'Oléron, d'où le nom « fine de clair ».
01:39En réalité, la vraie différence, celle qui est la plus perceptible,
01:43c'est encore la taille, ça se voit, c'est très contre-intuitif d'ailleurs
01:46parce que plus le chiffre est élevé, ça va de 0 à 5,
01:49plus le chiffre est élevé, plus la taille est petite.
01:52Donc la 3 est plus petite que la 2, c'est ça ?
01:54Exactement, et on achète majoritairement des 3 ou des 4.
01:57On jette ou pas la première eau, Olivier, quand on ouvre l'huître ?
02:00Réponse claire, on jette la première eau.
02:02Il y a deux raisons pour ça.
02:03D'abord parce que ça permet d'enlever les petits morceaux de coquille
02:06qui peuvent rester.
02:07Je vous rappelle quand même que la coquille, c'est un peu tranchant,
02:09c'est un peu saillant.
02:10Et puis la deuxième raison, elle est plus gustative celle-là,
02:13c'est que ça permet à l'huître de produire une deuxième eau
02:17qui est plus fine et qui est plus pure.
02:19Bon, autre débat.
02:20Maintenant qu'elles sont ouvertes, qu'on les a choisis ces huîtres,
02:22est-ce qu'il faut les mâcher ?
02:23C'est vrai ou faux qu'il faut mâcher l'huître ?
02:24Oui, c'est vrai, il faut les mâcher.
02:26Je vais commencer par vous dire, âme sensible, s'abstenir.
02:29L'huître est vivante quand on l'ouvre,
02:31et si elle arrive vivante dans l'estomac,
02:33elle va sécréter des substances qui sont peu digestes.
02:36Je vais vous le dire directement, c'est pas très glamour,
02:39mais c'est la vérité.
02:40En mâchant l'huître, on la tue, tout simplement.
02:42Bon, et juste d'un mot, côté nutrition, c'est bon pour...
02:45Il y a Étienne Janel qui fait des grosses grimaces.
02:47C'est plutôt bon pour la ligne ?
02:49Alors oui, parce que c'est pas l'huître qui pose problème.
02:51Évidemment, c'est le pain et le beurre que vous mettez avec.
02:53Une huître, c'est moins de 10 calories,
02:55il n'y a quasiment pas de lipides dedans.
02:57Le vrai risque en en consommant beaucoup,
02:59ce n'est pas tant le cholestérol,
03:00c'est plutôt de s'en écoeurer,
03:02parce que ça peut arriver vite chez certains consommateurs.