Lucho te da el secreto para hacer LA MEJOR TORTA DE RICOTA y la CHICA DEL BRUNCH da su veredicto
#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg
#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg
Category
🗞
NoticiasTranscripción
00:00Estamos con Lucho y el relleno de la torta, increíble, Lucho.
00:03Mirá lo que voy a hacer, voy a mezclar azúcar, acá tengo almidón de maíz.
00:07El almidón de maíz va a servir porque va a evitar que humedezca en demasía la masa,
00:13porque el almidón de maíz atrapa agua que haya dando vuelta, la va a atrapar.
00:17Entonces lo mezclo con el azúcar, ¿por qué?
00:19Porque el almidón de maíz junto con el azúcar, cuando le incorporamos un líquido,
00:24como por ejemplo un huevo y ricota, lo que va a suceder es que no se van a formar grumos,
00:29y eso está bueno.
00:30Si yo mezclo todo y le tiro el almidón después, te va a quedar dando vuelta poquitos ahí
00:34dando restos de almidón de maíz que no está bueno, como deciste, queda un grumito, bueno,
00:38de esa manera lo evitamos.
00:39Miren esto, tengo manos recién lavadas y quiero...
00:42Ahí está como la estrellita.
00:43Y era estrella, por eso es que meto mano porque quiero que vean esto.
00:47Esto es una ricota que se llama ricota prensada o escurrida.
00:51Es ricota en donde, mirá, no hay casi suero, luego que tengo la ricota lo que hacían
00:58las abuelas que la ponían en un colador cuando hacían ricota casera, o en un paño,
01:03en una gasa, en una gasa pañalera.
01:05Para sacarle el agua o el suero.
01:07Eso mismo, es que el suero es agua, entonces se pone en un paño de un día a otro, si
01:13tu ricota es la que compras de sobrecito de almaceno de supermercado, la abrís, la ponés
01:18en el... y vas a darle presión con otro paño, le vas a dar presión y la vas a dejar en
01:22el heladera hasta el día siguiente, podés enroscar el paño para generar presión y
01:27vas a lograr esto, mirá esto.
01:28Perfecto, que es una textura increíble.
01:30Sí o sí tiene que estar en esa textura, ¿no?
01:32Para esta tortada.
01:33No es que sea necesario, pero ¿qué pasa?
01:35Cuanto más escurrida y peso ricota escurrida, voy a tener más sabor a ricota.
01:39Claro.
01:40Ahora, le puedo dar cremosidad incorporándole crema de leche, queso, crema.
01:44Los tips.
01:45Sí, ¿por qué?
01:46Por favor.
01:47¿Por qué?
01:48Porque esos son tips que donde le saco agua, pero le voy a agregar un ingrediente que
01:50está buenísimo.
01:51Claro.
01:52¿Como cuál?
01:53Como la crema, entonces le va a dar mucho sabor.
01:54Perfecto.
01:55También tiene que venir de la heladera o la sacamos antes.
01:58Mirá, la ricota cuanto más fría está, porque es un lácteo, es importante que esté cuidado
02:02cadena de frío.
02:03Sí o sí.
02:04Perfecto.
02:05Ahora, ¿qué le voy a hacer?
02:06Le voy a rallar un limoncito por el limonito.
02:07Digo que a mí la ricota así bien alimonada y cítrica es mi favorita.
02:10¡Ay!
02:11Me gusta así.
02:12¡Ay!
02:13Ya tengo dos ranchitos adentro.
02:14Ya hay dos ranchitos.
02:15Es como que me empiezo a...
02:16¡Ay, Dios!
02:17¡Ay, Dios mío!
02:18¿Yo?
02:19¡Ay, Dios mío!
02:20No, no.
02:21Te digo, en casa...
02:22Me encanta que acá arrancamos primero por el postre.
02:24Yo iba a probar con la mano.
02:25¡Mano, mano!
02:26Los que van a meter manos.
02:27¡Mano, mano!
02:28Es para mano.
02:29Permiso que voy a agradecer a Wolf porque la vajilla de lujo que nos enviaron.
02:33Así que es espectacular.
02:35Ingresa a wolf.com.ar y conoce todos los descuentos que tienen para vos.
02:43Mirá eso.
02:44¡Qué rico!
02:45Perdón.
02:46Lucho, decís.
02:47Yo estoy en silencio porque quiero ver...
02:48Yo soy más de comer con la mano, Lucho.
02:49Sí, sí.
02:50Va, mano, mano.
02:51Quiero escuchar.
02:52¡Bam!
02:53¡Tensión!
02:54¡Québrela en medio!
02:55¡Haga lo que quieras!
02:56Voy a comer con cámara lenta.
02:57¡Haga lo que quieras!
02:58¡Mmm!
02:59Mirá la cara.
03:00¡Ay, qué miedo que me da!
03:01¡Ay, qué...!
03:02Me da como tensión el puntaje.
03:04Mirá, ella...
03:06Esa carita de dulce que tiene la chica del brunch es una influencia.
03:11¡Ay, mirá!
03:12¡Bien, bien!
03:16Voy a llorar.
03:17Escuchame.
03:18Esta chica con esta cara de buena es una gran influencia.
03:22Tiene, no sé, ¿cuatro millones de seguidores tenés?
03:25Cuatro millones.
03:26Es una locura.
03:27La que puede, puede.
03:28Es lo que hace recorrer lugares hermosos de la ciudad de Buenos Aires.
03:32Y cada vez estás viajando un poquito más.
03:34Tal cual.
03:35Pueblitos, otras provincias.
03:36Te me estás escapando.
03:37Vas a pueblitos.
03:38Y dejame decirte que si esta torta de ricota estuviera en una panadería, la iría a buscar
03:41para el mate.
03:42Perfecto.
03:43Vamos a ver y vamos a conocer un poquito lo que hace la chica del brunch.
03:48Mi nombre es Rocío Estrat, más conocida como la chica del brunch.
03:53Recorro cafeterías, bares y restaurant para recomendarle a mil millones de seguidores
03:57a qué lugares deben ir y qué comer.
03:59Durante este tiempo probé milanesas monstruosas, postres en forma de frutas, tacos XXL y muchísimas
04:04cosas más.
04:05Este año me incorporo a la familia de cocineros argentinos para seguir descubriendo nuevos
04:09lugares y nuevas comidas.
04:11Bien, bien, bien, bien, bien, la chica del brunch.
04:18Algunos dirán que no es trabajo, pero es mucho trabajo.
04:21Es muchísimo trabajo.
04:22El probar, el recorrer lugares.
04:24Sí, editar después todo lo que grabamos.
04:26Claro, todo lo que vas haciendo.
04:27Son tres horas de rodaje, a veces viajar a pueblos.
04:30Sí, es mucho tiempo, mucho tiempo.
04:31Qué lindo.
04:32Me encanta, me encanta.
04:33¿Son más de lo dulce o de lo salado?
04:35Yo soy muy dulcera, pero con el tiempo me convertí en team salado, te voy a decir la
04:39verdad.
04:40Y después como que probando tanto dulce, llega un momento que es un poco.
04:43No, no que cansa, pero acabo necesitas otros sabores.
04:46Empezás a preferir más los salados.
04:47Igual viniste en un día muy bueno porque milanesa con papas fritas.
04:50Y de postre ricota.
04:52Ricota con poco de leche.
04:53Mira, te voy a decir otro secretito para esta receta.
04:56Dijimos 200 gramos de azúcar, le rallé un limoncito, la cucharada de almidón de maíz
05:01que va a atrapar el agua, ricota, también esta ricota magra, desgranarla, ponerla ahí
05:06adentro.
05:07Sin miedo.
05:09Y ¿sabes qué?
05:10Comúnmente cuando nosotros mezclamos, y acá vuelvo a meter mano, cuando nosotros mezclamos
05:14el azúcar, el almidón, con ricota y huevo, tendemos a primero incorporar el huevo.
05:20Acá, como tenemos.
05:21Esta textura me encanta.
05:22Esta textura, mirá lo que es.
05:24Esto es tremendo.
05:25¿Qué voy a hacer?
05:26Voy a meter la ricota desgranada, pero que si yo le pongo primero el huevo, lo que sucede
05:30es que el huevo va a generar grumitos porque se va a desnaturalizar el azúcar porque hay
05:35mucha cantidad de azúcar en relación.
05:37Mirá lo tengo.
05:38Ahora, Vani me va a ir trayendo la otra tarta de ricota y la otra masa y la vamos a armar.
05:44Huevo.
05:45Y ahora sí, mezclamos.
05:47¿Que van de la heladera al horno, Lucho, directamente?
05:50¿La tarta?
05:51Sí.
05:52Sí, la tarta en verdad voy a terminar de hacerla y directamente la voy a llevar al
05:56horno.
05:57Datos que son importantes decirlos y contarlos.
06:00Si quiero, puedo mixear este relleno.
06:03Ah.
06:04Si yo mixeo el relleno, me queda hiper cremoso.
06:06Bien.
06:07A mí me gusta con textura de ricota, pero eso lo ven ustedes y lo eligen ustedes.
06:10Ah, que no quede tan como una cosa compacta.
06:13Exactamente.
06:14Que se note la textura de la ricota.
06:15Exactamente.
06:16A mí me gusta mucho que quede desgranada la ricota.
06:18A mí me...
06:19Esto, mirá.
06:20Parece más casero.
06:21De abuela.
06:22De abuela.
06:23Mirá esto.
06:24Ahí va.
06:25Ahora voy a tomar la tarta.
06:27Vamos a correr.
06:28Vamos a correr en la vedette para allá.
06:30Ahí va.
06:31Vamos a limpiar la mesada.
06:33Y ahora sí.
06:34Miren, alarmado.
06:35Alarmado.
06:36Ese relleno lo voy a usar.
06:37Ah, lo vas a usar.
06:38Perdón, perdón, perdón.
06:39No, por favor.
06:40Mirá esto.
06:41Saco el film.
06:42Perfecto.
06:43Saco.
06:44Bien.
06:45Te pido las tijeras, Majo.
06:46Sí.
06:47Y dijimos que no era cualquier tarta de ricota.
06:48Le vamos a poner en la base.
06:49¿Qué?
06:50Perfecto.
06:51Yo dulce de leche.
06:52Puedes ponerlo como tiene que ser.
06:53Es que te ayude con algo.
06:54Ahora vas a tapar el dulce de leche con el relleno.
06:57Lucho, yo tengo una pregunta para esta tarta.
06:59¿Tiene que ser repostero?
07:00¿Qué tipo de dulce de leche?
07:01Es clave.
07:02Es clave.
07:03No puedo usar dulce de leche normal.
07:05No puede.
07:06Ah, tiene que tener esa cosa más pesada que el repostero.
07:09Sí o sí, ¿eh?
07:10Bien.
07:11Puedo usar una mermelada.
07:12Apa.
07:13Una mermelada que tenga.
07:14Me copa eso.
07:15Que tenga.
07:16Frutal, tipo frutos rojos.
07:17Sí.
07:18Queda muy bien esa combinación, ¿eh?
07:19Ricota, frutos rojos.
07:20Claro, ricota, frutos rojos.
07:21Vamos.
07:22Bueno, vamos.
07:23Vamos, Majo, ¿eh?
07:24A mí me gusta la mermelada de membrillo.
07:25Soy más clásica.
07:26Te ayudo.
07:27Sin ma...
07:28Esta es una...
07:29Ay, me encanta.
07:30Mirá esto.
07:31Yo te digo que estoy para comer sola la ricota con...
07:32Se va riendo, ¿eh?
07:33Qué rico.
07:34En un ratito ya estamos con Gladys, ¿eh?
07:35Y todos los secretitos.
07:36Así que...
07:37Tiene que estar bastante prolija para que no digas...
07:38Ay, a mí me tocó.
07:39Bájate.
07:40Está quedando la forma, ¿eh?
07:41La forma de la masa.
07:42Está linda.
07:43Bien la textura de la ricota.
07:44Hermosa, Majo.
07:45Y el olor a limón.
07:46Está hermoso esto.
07:47La verdad que es hermoso.
07:48Muy bien, Majo.
07:49Vamos a tapar ahora.
07:50Tengo un gran maestro.
07:51Mirá esto.
07:52Las que digo que no he cocinado.
07:54A mí me gusta.
07:55Me gusta bastante la clásica.
07:56Voy a apoyar desde un lado.
07:57Importante ir presionando.
07:58¿Para qué?
07:59Para que no nos quede aire.
08:00Entonces, voy tapando, voy tapando, voy tapando.
08:01Y una vez que terminé de tapar, con el palote de amasar.
08:02Ah, ahora sí cortás.
08:03Esto es importante.
08:04Mirá, vas a ir empujando y voy a ir girando.
08:05Yo no sé si se ve en casa.
08:06Claro.
08:07Ese va sellando.
08:08Ese va sellando.
08:09Ese va sellando.
08:10Ese va sellando.
08:11Ese va sellando.
08:12Ese va sellando.
08:13Ese va sellando.
08:14Ese va sellando.
08:15Ese va sellando.
08:16Ese va sellando.
08:17Ese va sellando.
08:18Ese va sellando.
08:19Ese va sellando.
08:20Ese va sellando.
08:21Ese va sellando.
08:22Ese va sellando.
08:23Ese va sellando.
08:24Ese va sellando.
08:25Ese va sellando.
08:26Ese va sellando.
08:27Ese va sellando.
08:28Ese va sellando.
08:29Ese va sellando.
08:30Ese va sellando.
08:31Ese va sellando.
08:32Ese va sellando.
08:33Ese va sellando.
08:34Ese va sellando.
08:35Ese va sellando.
08:36Ese va sellando.
08:37Ese va sellando.
08:38Ese va sellando.
08:39Ese va sellando.
08:40Ese va sellando.
08:41Ese va sellando.
08:42Ese va sellando.
08:43Ese va sellando.
08:44Ese va sellando.
08:45Ese va sellando.
08:46Ese va sellando.
08:47Ese va sellando.
08:48Ese va sellando.
08:49Ese va sellando.
08:50Ese va sellando.
08:51Ese va sellando.
08:52Ese va sellando.
08:53Ese va sellando.
08:54Ese va sellando.
08:55Ese va sellando.
08:56Ese va sellando.
08:57Ese va sellando.
08:58Ese va sellando.
08:59Ese va sellando.
09:00Ese va sellando.
09:01Ese va sellando.
09:02Ese va sellando.
09:03Ese va sellando.
09:04Ese va sellando.
09:05Ese va sellando.
09:06Ese va sellando.
09:07Ese va sellando.
09:08Ese va sellando.
09:09Ese va sellando.
09:10Ese va sellando.
09:11Ese va sellando.
09:12Ese va sellando.
09:13Ese va sellando.
09:14Ese va sellando.
09:15Ese va sellando.
09:16Ese va sellando.
09:17Ese va sellando.
09:18Ese va sellando.
09:19Ese va sellando.
09:20Ese va sellando.
09:21Ese va sellando.
09:22Ese va sellando.
09:23Ese va sellando.
09:24Ese va sellando.
09:25Ese va sellando.
09:26Ese va sellando.
09:27Ese va sellando.
09:28Ese va sellando.
09:29Ese va sellando.
09:30Ese va sellando.
09:31Ese va sellando.
09:32Ese va sellando.
09:33Ese va sellando.
09:34Ese va sellando.
09:35Ese va sellando.
09:36Ese va sellando.
09:37Ese va sellando.
09:38Ese va sellando.
09:39Ese va sellando.
09:40Ese va sellando.
09:41Ese va sellando.
09:42Ese va sellando.
09:43Ese va sellando.
09:44Ese va sellando.
09:45Ese va sellando.
09:46Ese va sellando.
09:47Ese va sellando.
09:48Ese va sellando.
09:49Ese va sellando.
09:50Ese va sellando.
09:51Ese va sellando.
09:52Ese va sellando.
09:53Ese va sellando.
09:54Ese va sellando.
09:55Ese va sellando.
09:56Ese va sellando.
09:57Ese va sellando.
09:58Ese va sellando.
09:59Ese va sellando.
10:00Ese va sellando.
10:01Ese va sellando.
10:02Ese va sellando.
10:03Ese va sellando.
10:04Ese va sellando.