Suprême et cuisse de pigeon roti truffé sous la peau, mille-feuille de légumes oubliés en crumble de mendiants, jus réduit aux épices

Panna cotta au foie gras, compotée de poire et figue au porto rouge, emietté de crumble au pain d'épices

Poulet fermier des Landes farci sous la peau au persil plat, cèpes, échalote & piment d"Espelette

Entrecôte de bœuf saignante aux betteraves acidulées, baies de cassis, oignon rouge et tuile au poivre long

Carré d'agneau en croûte de pain d'épice, sur une tartelette de légumes anciens façon mendiants, réduction de vin à l'orange

Velouté de potiron, brisures de marrons, croûtons de pain d'épice et chips de jambon

Œufs meurette au crémant de Bourgogne, mouillettes de pain d'épices et gelée de cassis

Daurade en croûte de crumble de pain au citron et purée de carottes au curcuma

Poêlées de légumes oubliés

Tarte à la courgette et au jambon cru, pâte à l'huile d'olive et aux graines de pavot

Tarte fine de gésiers de canard aux champignons aux marrons entiers, cèpes et persil, salade croquante et vinaigrette moutardée aux herbes fraiches

St-Jacques à la clémentine, sur une purée de patate douce vanillée, émietté de crumble au pain d'épice

Champignons farcis au beurre d'escargot

Pieds de porc panés revisités sur lit de gelée aux petits pois et purée au chaource

Moelleux de volaille fermière farci aux champignons, sauce morilles et carottes de Créance à la crème

Filet de canette 'rosé' et asperge blanche vinaigrette Crème fouettée, herbes fraiches

Courgettes farcies au bœuf épicé

Terrine de foie gras poêlé, mangue, jambon de Bayonne et gelée de sauternes au poivre de Timut

Mille-feuilles de foie gras au pain d'épice et sa vinaigrette aigre douce, poires caramélisées et confit d'oignons de Trebon au Madiran

Pain d'épices perdu à l'Epoisses et compotée de cassis

Poire pochée, pain d'épices façon pain perdu, confiture pomme cannelle et crème cuite au gingembre

Magret de canard fumé avec sa croûte de beurre aux noix, sa purée aux oignons confits et ses champignons persillés

Tempura d'escargots, pistou de persil, purée de cocos blancs et girolles sautés

Parmentier de céleri et boudin noir, chapelure de pain d'épices

Pâté de foie aux cèpes secs

Patates douces rôties, semoule aux petits pois et rillettes de sardines