Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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TVTranscription
00:00Musique rythmée
00:02...
00:06Ca va ou vous êtes totalement essoufflée ?
00:08Rires
00:10Je suis en montage de notre reportage de la semaine prochaine.
00:13Je suis totalement avec vous.
00:15Vous avez eu le temps de finir ? Il vous manque quelque chose ?
00:18Ils me manquent. Ils sont là.
00:20William, vous tournez bien.
00:22Vous avez tout ce qu'il faut ? J'ai tout ce qu'il me faut.
00:25J'ai même de la raclette. Allons-y.
00:27On parlait de la raclette tout à l'heure.
00:29C'est le moment où j'aime.
00:31Il n'y a pas que ça dans la vie.
00:33Vous tombez bien avec la raclette.
00:35Hier, c'était la journée internationale de la montagne.
00:38C'est surtout très sérieux,
00:40parce que ça a pour objectif de sensibiliser
00:44à l'importance des écosystèmes de montagne
00:46sans lesquels on ne serait pas là.
00:49Et d'appeler à des solutions visant à s'adapter
00:51aux événements climatiques extrêmes.
00:54On est en plein coeur du sujet.
00:55Demain, c'est la journée mondiale de la raclette.
00:58C'est incroyable.
00:59C'est une invention d'une marque,
01:01mais c'est génial. On va la célébrer.
01:05La journée mondiale de la raclette.
01:07Il y a des journées pour tout.
01:08C'est très connu, même au-delà des montagnes.
01:11Les fondamentaux de la reine de la cuisine de montagne,
01:14la raclette, c'est des pommes de terre
01:17pour tenir au corps, parce qu'en général, en montagne...
01:20Du fromage fait avec le lait des vaches d'altitude
01:23pour le côté locavore, évidemment.
01:24De la viande des grisons.
01:26Grisons, c'est un canton suisse,
01:28c'est pas un gros bison, comme on l'imagine.
01:30Moi, petite, j'imaginais qu'un bison,
01:33c'était un peu le cousin de la vache.
01:35Je suis peut-être seule dans cette team.
01:37L'occasion de rappeler que la raclette est suisse,
01:40pas française.
01:41Et un peu de salade bien vinaigrée pour l'équilibre.
01:44C'est très sérieux, la raclette.
01:46Il y a même une indication géographique protégée
01:49pour décrire la raclette.
01:51C'est un fromage qui a été fabriqué spécialement pour être fondu.
01:54On ne mange jamais de fromage à raclette comme ça.
01:57C'est fou.
01:58Je précise que je le mange vraiment comme ça.
02:01Je veux dire, j'adore ça.
02:02En général, avant la raclette, c'est très fin.
02:05Après, il arrive le moment du dîner.
02:07Mais c'est moins bon.
02:08Vous la mangez comment ?
02:10Comme ça.
02:11J'ai aucun problème.
02:12A la cuillère, quand il a fondu.
02:14Je peux, avant de le mettre dans le truc pour chauffer,
02:17je peux le manger comme ça.
02:19C'est moins bon.
02:20J'adore le fromage, en fait.
02:22Bref.
02:23Il habite en plaine, il n'habite pas à la montagne.
02:26C'est ça, le truc.
02:27Il est de Chamrousse, c'est pas des vrais.
02:29Chamrousse.
02:30On fait les autres spécialités, maintenant ?
02:33Exactement.
02:34D'ailleurs, la raclette, ce qui vous vient à l'esprit,
02:37c'est la fondue et la tartiflette,
02:39des gros marqueurs de la cuisine des montagnes.
02:42Figurez-vous, William,
02:43que pour rendre visite aux cousines de la raclette,
02:46je me suis apprêtée de ma plus belle doudoune
02:49et une plus belle chaussure de neige.
02:51Pas tout à fait.
02:52Je suis allée dans un restaurant, pas comme les autres,
02:55à bord d'une télécabine, chez Monix.
02:57Je peux pas vous dire où c'est, mais c'est pas à la montagne.
03:01J'y ai mangé une tartiflette.
03:02C'est pas à la montagne, mais dans une télécabine ?
03:05Je peux pas vous dire plus.
03:07Regardez.
03:16William, je peux vous dire qu'une fondue, ça se mérite.
03:20Je vais pas arrêter, là.
03:25Arnaud, on s'y croirait.
03:26Salut, Raphaël. Bienvenue chez Monix.
03:28Merci. Il manque juste la neige.
03:30Tu vois, limite, j'ai un peu mal au mollet.
03:33Tu sais quand t'as trop skié.
03:35En plus, on est à 3 648 cm d'altitude.
03:3810 minutes de la Porte Maillot, voilà.
03:42Pour de vrai, c'est des cabines qui ont servi avant.
03:45C'est leur seconde vie.
03:47Qu'est-ce qu'on mange ?
03:48Ici, on mange tartiflette, racliflette.
03:51On a la fondue.
03:52Tartiflette avec fromage à raclette à la place du roubleauchon.
03:56Je prends une petite fondue.
03:58Allez, j'y vais.
04:04Le bonheur, il est dans la fondue, même sans le ski.
04:07Je peux vous le dire, je suis pas venue à skier.
04:11Alors, qu'est-ce qu'il y a dans cette fondue ?
04:13Du gruyère suisse.
04:14On a du vacherin fribourgeois.
04:16Mon péché mignon, parce que je suis belge,
04:19c'est qu'on adore la noix de muscade.
04:21Bonne idée.
04:22C'est le petit tips qu'il faut pas répéter à tout le monde.
04:25On le dira pas.
04:27Elle est hyper bonne.
04:29On sent bien la muscade.
04:31L'ail, en effet, ça rehausse le tout.
04:32Le fromage est très bon.
04:34Elle est délicieuse. Je m'y croirais, là.
04:37Mais par exemple, je sais pas, tartiflette ?
04:39Une petite tartiflette, grande spécialité de la maison.
04:42Je te fais ça direct.
04:43Trop bien.
04:47Une bonne tartiflette,
04:48ça commence par un bon reblochon à hopper au lait cru.
04:51Après, de la poitrine fumée, des oignons, des pommes de terre,
04:54puis tu enrobes des champs et on va conserver la peau
04:57parce que ça donne du goût.
04:58Le tout, on va le faire rissoler.
05:00Après, on le met dans le cul de poule.
05:02On met un peu de crème épaisse,
05:04un peu acidifiée, un peu de poivre.
05:09Pendant que ça rissole, on peut couper les pommes de terre.
05:12Avec joie.
05:13Les pommes de terre qui ont le goût de noisette.
05:15Ça, on le récupère et on le met ici, dans le cul de poule.
05:18Ça va être la base de la tartiflette.
05:23C'est dommage que ça n'existe pas en fragrance, hein ?
05:27Tartiflette numéro 5.
05:30Allez, une larme de crème.
05:32Oui, on est en France, quand même.
05:34Un petit peu de crème.
05:40Alors, celle-ci, on va la mettre dans le cul de poule.
05:44Alors, celle-ci, on va la laisser réchauffer ici
05:47pendant un quart d'heure, 20 minutes.
05:49Ça gratine directement avec la braise.
05:52On va la terminer au feu de bois pour lui donner ce côté boisé.
05:55Ah oui, génial !
06:00J'espère que ça va le plaire.
06:01Je goûte quand même.
06:04Ah oui.
06:05Comme ça, c'est super bon.
06:06Dans chaque bouchée, on a vraiment le lard en gros morceaux.
06:10L'oignon bien fondu, légèrement rôti,
06:12un peu brisé.
06:13Le reblochon avec la touche de poivre.
06:16Faire maison, ça ne prend pas plus de temps.
06:19Ça donne une autre émotion.
06:20T'es obligé de cuire tes pommes de terre toi-même,
06:23de faire tes lardons toi-même.
06:24Merci, Arnaud.
06:25Quand j'aurai fini de déjeuner,
06:26je viendrai vous raconter la suite des recettes de montagne.
06:29Pour l'instant, je suis un peu occupée.
06:31Quand on parle de l'expression, ça tient au corps.
06:34Là, on comprend mieux.
06:35Oui, c'est clair.
06:36J'ai l'impression qu'on ne finit pas ce truc-là.
06:38Non, en plus, moi, j'avais pas le ski pour digérer après.
06:41C'est costaud.
06:43Oui, c'est costaud.
06:44On n'a pas tout ce matériel à la maison.
06:46Ceux qui nous regardent disent que j'ai pas tout le matériel.
06:49Exactement.
06:50Vous pouvez, chez Monix, vous en inspirer
06:53et faire vos raclettes, tartiflettes,
06:56croziflettes, racliflettes,
06:57qui est une invention de chez Monix que j'ai là.
07:00Il y a des gens qui trouvent que le reblochon, c'est un peu fort,
07:02surtout quand il est au lait cru et fermier,
07:04alors que le fromage à raclette est plus doux.
07:06Ils font une racliflette que vous avez là.
07:08Je peux vous faire goûter avec joie.
07:10Donc, ça, c'est vraiment la version un peu plus douce.
07:13Donc, eux, ils le font à la cheminée,
07:15c'est-à-dire que même les lardons, même les oignons,
07:17tout cuit à la cheminée, mais à la maison, vous faites ça au four.
07:19Non, c'est juste pour goûter, là.
07:21C'est juste une petite bichette.
07:23C'est vrai que c'était pour te tuer, moi.
07:25Et après, une version qui est géniale à faire à la maison,
07:29c'est le mondor au four,
07:31parce que ça, tout le monde l'adore, exactement.
07:34Là, il est 2h moins le quart, dépêchez-vous.
07:36Non, mais bien sûr, on le passe au four.
07:37Ça fait office de raclette avec des pommes de terre,
07:39un peu de charcuterie et tout.
07:40Ou alors, un truc génial que je fais souvent,
07:42c'est de vider un potimarron et de le pré-cuire au four.
07:44Et ensuite, vous mettez votre mondor dans le potimarron
07:47et en fait, vous mangez le contenant et le contenu.
07:50Et ça, c'est une super version légumes.
07:53Non, mais c'est hyper simple.
07:54Tu peux ajouter des petites châtaignes,
07:56des petits raisins secs, un peu de miel et tout.
07:59Ça, c'est vraiment fantastique, quoi.
08:01Je suis sûr qu'il y a des recettes de montagne
08:02qu'on ne connaît absolument pas.
08:04En dehors de ça, là ?
08:05Oui, c'est sûr. Moi qui viens de la montagne,
08:07Grenoble, c'est en bas de la montagne,
08:08mais je sais qu'il y a des petites recettes
08:09selon les villages, etc., qui sont un peu secrètes.
08:12Alors, ça peut paraître un peu bizarre
08:14pour ceux qui ont déjà skié,
08:15mais en effet, il existe, et ce n'est pas une vanne,
08:18un civet de chamois.
08:20Alors, en ce qui me concerne, je n'ai jamais osé,
08:23mais en fait, on serre ça.
08:24C'est une vraie spécialité incontournable des Alpes.
08:28Le civet de chamois va mariner des heures dans du vin rouge
08:30et on mange ça avec des pâtes fraîches,
08:32de la polenta, des pommes de terre,
08:33du lard paysan du coin et tout.
08:35Vous me raconterez si vous avez l'occasion de goûter
08:37parce qu'en ce qui me concerne,
08:38je n'ai pas encore rencontré de civet de chamois,
08:40mais c'est quelque chose qui court les rues.
08:42Et alors, bien sûr, vous connaissez forcément les croisés.
08:45Justement, l'occasion de rappeler
08:47qu'on peut faire plein d'autres choses
08:48que la croisiflette avec les croisés.
08:50D'ailleurs, chez Alpina, ils font des croisés spéciales croisiflettes,
08:53c'est-à-dire que c'est moitié nature et moitié sarrasin,
08:55mais ils existent aux noix du dauphiné,
08:57ils existent aux champignons chantrelles.
08:58Ça, c'est une recette incroyable.
08:59Au fromage et tout.
09:00Et en fait, regardez, typiquement, ils ont sorti un bouquin,
09:02je vous montre, de recettes comme ça autour des croisés.
09:05Donc, on peut faire un crozito,
09:07donc un risotto de croisés,
09:09mais on peut faire aussi des ramens,
09:11on peut faire une salade d'endive froide, etc.
09:14On peut faire un bon bouillon, une salade et tout.
09:17Vraiment, avec les croisés, vous avez énormément de choix,
09:20chaud ou froid, en entrée en plat et tout,
09:21donc ça, c'est assez génial.
09:23Après, je pense que vraiment la recette la plus emblématique
09:25et presque la plus poétique de la montagne,
09:27c'est le farcement, qu'on appelle aussi le farçon.
09:29Tous les montagnards connaissent ça,
09:31c'est vraiment le gâteau d'Obélix,
09:32mais totalement quoi.
09:33Mais version salée, donc c'est des pommes de terre.
09:36Un petit peu de pommes de terre, des gâtes, quoi.
09:38Oui, un peu kouglof.
09:40Le secret, c'est les pruneaux.
09:41Il y a des pruneaux à l'intérieur,
09:42vous coupez ça en tranches avec une salade,
09:44mais c'est à tomber et c'est hyper facile à faire.
09:46Hyper facile à faire, c'est trop, trop bon.
09:48On pourrait se faire un menu montagnard idéal
09:51avec en entrée des rostis à la truite,
09:54en plat, un petit gratin d'oreille d'âne,
09:56c'est un légume entre la blette et l'épinard à la béchamel,
10:00des pâtes à l'ail des ours, un gâteau de savoie au citron,
10:03et puis en miniardise, mini tarte aux myrtilles,
10:05mini fondant châtaignes,
10:06parce qu'il ne faut pas oublier que ça aussi c'est de la montagne,
10:08des petites bugnes au sucre.
10:10Fini, fini, on n'aura pas le civet de dahu, c'est dommage.
10:14Le dahu, vous connaissez le dahu ?
10:16Le civet de dahu, c'est délicieux, délicieux.
10:18Vous connaissez le dahu ? Bien sûr.
10:20C'est l'animal qui a des pattes plus courtes que d'autres
10:22parce qu'il monte à l'eau.
10:23Exactement, il n'existe pas.
10:24Mais bien sûr qu'il existe, enfin.