Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
Category
📺
TVTranscription
00:00♫ Générique de fin ♫
00:05Elle aurait pu aller en Corse, vous avez raison, mais elle est revenue, et les châtaignes, en gros, on les ramasse en forêt, on est d'accord,
00:12on les fait griller à la cheminée, donc c'est plutôt l'idée qu'on se fait de la châtaigne, mais à part ça, qu'est-ce qu'on fait d'autre ?
00:20– En tout cas, on a les mêmes habitudes, et vous savez que si ce que vous venez de dire est vrai,
00:23si vous aussi vous les ramassez en forêt et que vous les faites griller, vous vivez comme moi dangereusement, William,
00:27parce que non seulement, pour peu qu'il y ait un coup de vent, ça vous éborgne, clairement, une châtaigne qui vous tombe pas ouf,
00:34en plus de ça, vous pouvez vous piquer en les ramassant à la main.
00:37– C'est ce que j'ai fait tout à l'heure avec ça.
00:38– Non mais exactement, et puis vous ne savez pas où vous êtes, c'est-à-dire qu'en général,
00:42quand il y a des tonnes de châtaignes, ce n'est pas anodin, vous êtes probablement sur une propriété privée, un golf, une baraque et tout,
00:48donc vous vous faites attaquer par un chien ou un fusil.
00:51– Le chasseur.
00:52– Je préfère le chien, quand même.
00:53– Non mais attendez, parce que là, pour l'instant, on était à un dessert charmant sur lequel on allait courir.
00:58– Ça termine, c'est un film d'horreur, donc on se fait flinguer parce qu'on...
01:04– Eh bien, je suis désolée, mais c'est comme les champignons, il faut quand même faire attention.
01:07Si toutefois, ça ne vous fait pas peur, en effet, c'est délicieux à l'eau bouillante ou à la cheminée,
01:12c'est un peu sucré, c'est légèrement dense et farineux, si cependant, vous n'avez pas l'âme d'un aventurier,
01:17ce n'est pas grave, vous en trouverez sur le marché et ce sera tout aussi bon,
01:20c'est juste qu'il faudra les payer au lieu de les voler.
01:23– Alors, vraiment, moi, je sais d'avance que tu vas nous dire, alors, c'est pas un fruit, c'est pas un légume,
01:28enfin, qu'est-ce que c'est la châtaigne ?
01:29– Oui, c'est une bonne question, en fait, botaniquement parlant, c'est un fruit,
01:32c'est vrai que c'est beaucoup plus nourrissant qu'un fruit, on ne mange pas une châtaigne comme on mange une clémentine,
01:35on mange plutôt une châtaigne comme on mangerait un féculent, c'est dans la famille des pâtes,
01:39en tout cas dans la pratique, du riz, du pain, d'ailleurs, le châtaignier, on l'appelle l'arbre à pain,
01:43parce qu'avec les châtaignes, c'est la farine, c'est lui l'arbre à pain, bien sûr,
01:46et avec la farine, on fait du pain, j'en ai d'ailleurs en plateau,
01:49alors là, c'est un mélange de farine de châtaigne et de farine de maïs,
01:52parce que c'est le tout début de la saison de la châtaigne,
01:54donc il n'y a pas encore de quoi panifier entièrement,
01:56mais quand ensuite, c'est vraiment le pain entièrement châtaigne,
01:59c'est fantastique parce que c'est ultra dense, sucré, un peu humide,
02:03avec les éclats de châtaigne dedans, c'est sucré, c'est délicieux, quoi.
02:06– À l'époque, au XVIIe siècle, quand ils partaient au bout du monde,
02:09ils cherchaient l'arbre à pain, c'est pour ça.
02:12– Mais de toute façon, la châtaigne, on en mange depuis toujours,
02:13on en mange bien avant la farine, vous imaginez bien que de la farine,
02:15c'est beaucoup plus compliqué à réaliser que de la purée de châtaigne
02:18qui est presque déjà sous forme de poudre, il ne suffit plus que de la mixer,
02:21donc c'est une pratique bien plus simple.
02:23– Mais alors, on les choisit comment, nos châtaignes ?
02:24On prend tout ce qui tombe ?
02:26– Évidemment, quand elles tombent, c'est qu'elles sont mûres,
02:28mais ça, vous allez le voir dans le reportage, je ne veux pas tout vous dévoiler,
02:30déjà, il faut savoir en termes de variété, parce que parfois, on se dit
02:32« oui, mais moi, je n'aime pas les marrons, je préfère les châtaignes »,
02:34c'est la même chose.
02:35– C'est ce que j'allais lire en se posant la question.
02:37– Le marron, c'est pareil que la châtaigne, il y a 700 variétés de marrons et de châtaignes
02:41qui sont comestibles, qui sont tous du fruit du châtaignier,
02:44c'est juste que les variétés changent de nom.
02:46La seule exception à ces 700 variétés, c'est le marron d'Inde,
02:49qui est vraiment le marron qu'on avait dans la cour de récré à l'école,
02:53on se lançait, on les ouvrait, on dessinait avec par terre, ça, c'est immonde,
02:56ne le mangez pas, dans les parcs, jamais on mange ça,
02:59vraiment, le marron d'Inde, il ne se mange pas, mais toutes les autres, vous les mangez.
03:02Alors, revenons maintenant à la culture de la châtaigne,
03:04parce que je pense que vraiment, vous ignorez beaucoup de choses
03:06que vous allez voir dans ce reportage, regardez.
03:09– On est là pour apprendre.
03:10– Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la châtaigne
03:18sans jamais oser le demander, c'est aujourd'hui,
03:20on appelle ça la castanéiculture et je suis chez Daniel
03:22qui fait pousser des châtaignes depuis quatre générations,
03:25j'ai hâte.
03:27Non mais Daniel, quel drôle de métier, la castanéiculture.
03:31– Oui, c'est un beau métier, effectivement, on est dans la nature,
03:34on vit sur des arbres qui ont servi plusieurs générations.
03:38– Mais comment on sait qu'elles sont mûres, en fait ?
03:40– Quand elle est toute colorée comme ça, là, elle est prête, elle est mûre.
03:44– Donc celle-ci, elle n'est pas mûre encore ?
03:45– Elle n'est pas encore mûre.
03:46– Et comment on le voit ? Toi, tu ne te piques pas ?
03:48– Pas trop, je ne sais pas.
03:50– Daniel, il y va vraiment nu, quoi.
03:53– Voilà, elles sont encore blanches.
03:55– Il y a tellement de tatananes qui sont enfoncées dans la peau.
03:58– Elles sont encore blanches.
03:59– Ah, ok, et donc là, ce ne serait pas bon à manger ?
04:01– Elles sont trop fraîches, elles ne seraient pas très bonnes.
04:03– Bon, et toi, Daniel, t'es plutôt grillé à la cheminée ou bouilli à l'eau ?
04:07– C'est compliqué parce que je les aime de toutes les façons.
04:09– Moi aussi.
04:11Ce n'est pas une châtaignurée, c'est une randonnée, en fait.
04:15– C'est de la balade.
04:16– Donc là, on ne met pas un petit coup de tatane dedans pour que ça tombe ?
04:18– Si tu restes là, tu ressembleras à un risson, quand même.
04:20– Ah, voilà !
04:25– Un peu plus à droite, voilà, parfait.
04:29– Oh, my God !
04:32– Le soir, tu es tranquille, tu ne vas pas à la salle de sport.
04:36– Où je m'équipe, apparemment, c'est bruyant.
04:41Ah, mais j'adore !
04:44– On inspire tout.
04:45L'objectif, maintenant, c'est de récolter très rapidement
04:47pour garder la meilleure qualité des châtaignes.
04:51– Bon, Daniel, je n'ai plus de bras, je n'ai plus d'oreilles,
04:55je n'ai même pas une châtaigne en récompense.
04:57– Ça, c'est le manque d'habitude.
04:58Mais heureusement, j'ai mon ami Pierre qui a amené une petite récompense.
05:01– Oh là là, le fondant châtaigne, quoi !
05:04Oh là là !
05:06Ah, mais c'est au chocolat, en plus !
05:07– Mais oui !
05:08– C'est au chocolat marron !
05:09– Et moi, je n'ai pas le droit ?
05:11– Ah, pardon.
05:13Je ne repartirai pas sans la recette.
05:15– On va au labo.
05:16– Allez.
05:18Alors, qu'est-ce que je fais ?
05:19– On va prendre les jaunes, le sucre.
05:23On va incorporer le beurre.
05:26On l'incorpore avec le chocolat.
05:28– Pour l'instant, c'est un fondant au chocolat, quoi.
05:30– Exactement.
05:31– Donc, farine de châtaigne.
05:33– Farine de châtaigne, bien sûr.
05:34La crème de marron.
05:35– Le clou du spectacle !
05:38– Une demi-heure au four, 160 degrés.
05:40– Ah oui, c'est très peu, en fait, et pas très chaud.
05:42– C'est assez rapide, oui.
05:44– Oh là là, chine !
05:45– Chine, hein.
05:47– En fait, on sent vraiment la châtaigne, plus que le chocolat.
05:50C'est hyper agréable.
05:51Et c'est marrant parce qu'il y a presque la texture un peu de la poudre d'amandes, quoi.
05:54C'est hyper agréable.
05:55Merci, Pierre.
05:56– Merci tant près.
05:57– William, vous allez voir qu'on peut faire plein d'autres choses avec les châtaignes.
06:01J'arrive.
06:03– Et en plus, c'est très moelleux.
06:05Vous nous ferez goûter tout à l'heure ?
06:06– Ah ouais, ça fait envie.
06:07– Ah bah, tout de suite.
06:08– Avant ça, oui, pendant que vous vous coupez.
06:10Comment savoir si une châtaigne est bonne, là, quand vous les avez regardées toutes, là ?
06:14– C'est important, évidemment, de la choisir en pleine saison.
06:17Donc, ça veut dire maintenant.
06:18Ça va finir, grosso modo, au début du mois de novembre.
06:22Et ensuite...
06:23Attends, je laisse le gâteau, quand même, pour qu'on le voit bien.
06:25Et je ferai départ après.
06:27Ensuite, ce qui est bien, c'est que vous avez toujours,
06:29pour vous aider, des appellations d'origine contrôlées.
06:31Donc, on l'a dit, il y a l'Ardèche, il y a les Cévennes.
06:33Mais après, la châtaigne, elle pousse en Corse.
06:35Enfin, elle pousse vraiment à plein d'endroits.
06:37En France, on y reviendra à la fin de cette chronique.
06:40Ce qu'il faut savoir, surtout, c'est qu'on peut se régaler toute l'année
06:43parce que la saison fraîche est très, très courte.
06:45En revanche, la châtaigne, sous toutes ses formes, c'est vraiment à l'année.
06:48Et là, vous avez la farine de châtaigne.
06:50Vous avez, c'est vachement bon, ça, le pil pil de châtaigne
06:53qui est, en fait, des tout petits éclats de châtaigne séchée.
06:56Donc, c'est l'utilisation un peu comme du riz.
06:58Et c'est avec ça qu'on fait, notamment, la polenta corse,
07:00qui est vraiment comme une polenta,
07:02mais au lieu d'être au maïs, c'est à la châtaigne.
07:04Et ça, on mange avec les figateslles,
07:06donc les saucisses corse trop bonnes,
07:08avec un œuf au plat ou avec du brouche.
07:11Donc, c'est pas hyper appétissant visuellement,
07:14mais ça, vraiment, en Corse, c'est la tradition.
07:16Il faut pas passer à côté.
07:18Et après, il y a un truc, moi, que j'adore, c'est la châtaigne à l'apéro.
07:20Donc, prenez des châtaignes au naturel en bocal
07:22que vous mélangez avec un peu d'huile d'olive,
07:24un peu de piment d'espelette, un peu de fleur de sel,
07:26et vous les mangez comme ça à la place des chips.
07:28Et ça, c'est vraiment génial, c'est légèrement sucré-salé, c'est hyper bon.
07:30Mais évidemment, puisque je vois qu'autour de ce plateau,
07:32vous êtes tous fébriles...
07:34Non, parce que c'est très moelleux.
07:36Les gens qui connaissent pas, c'est vraiment moelleux.
07:38C'est délicieux.
07:40Regardez la texture, c'est-à-dire que, vraiment,
07:42on peut pas faire plus la fondante.
07:44D'ailleurs, c'est un moelleux au chocolat,
07:46mais à la châtaigne.
07:48J'apprends surtout qu'on cuisine la châtaigne.
07:50Moi, je pensais qu'on la mangeait comme ça.
07:52Allez, au revoir et merci.
07:54Alors, en effet, monsieur complètement l'a mangée telle qu'elle.
07:56C'est ce qu'on fait d'habitude.
07:58En cuisine, c'est une belle cocotte de légumes.
08:00Vous faites revenir un peu de beurre, un peu d'ail.
08:02C'est très automne avec des légumes, avec la peau et tout.
08:04Et au dernier moment, vous ajoutez des châtaignes pré-cuites.
08:06Parce que sinon, c'est une vraie galère.
08:08Si vous les achetez fraîches, vous les mangez telles qu'elles.
08:10Vous allez pas les décortiquer.
08:12Personne ne fait ça.
08:14Plein de légumes d'automne.
08:16Et après, vous ajoutez de l'ail, des châtaignes.
08:18Et à la fin, pour le petit côté un peu sucré-salé,
08:20vous remettez des quartiers de pommes, des raisins blancs.
08:22Et ça, pour accompagner un poulet rôti,
08:24un bon gigot et tout, c'est fantastique.
08:26La châtaigne, elle fonctionne très bien avec un plateau de fromage.
08:28Et puis, évidemment, elle fonctionne très bien dans le dessert.
08:30Le fameux fondant chocolat châtaigne de Pierre Chauvet,
08:32qui est dingue, que vous pouvez évidemment goûter.
08:34Si vous voulez une part, vous me dites.
08:36Et en fait, vous pouvez complètement le conserver très longtemps.
08:38C'est ça qui est génial.
08:40C'est que vous faites, par exemple, ce fondant,
08:42pendant 10 jours, il ne va pas bouger.
08:44C'est-à-dire que...
08:46Oui, mais c'est lui qui le fait dans sa région.
08:48Ah non, mais vous le faites à la maison.
08:50Mais c'est simplissime. Il y a 4 ingrédients.
08:52On l'a vu un peu vite, mais enfin...
08:54On mettra la recette, en fait.
08:56Voilà, exactement. Je vais vous mettre la recette,
08:58parce que franchement, il n'y a pas plus facile.
09:00Et d'ailleurs, on n'a même pas besoin d'ajouter de sucre,
09:02parce que la purée de marrons, ce qu'on appelle souvent
09:04la crème de châtaigne, elle est déjà sucrée.
09:06Le chocolat que vous allez mettre dedans,
09:08il est déjà sucré. Donc après, vous ajoutez
09:10un peu de beurre, des oeufs, et basta.
09:12Et ça se vend, ça, en supermarché ? Crème de châtaigne, non ?
09:14Bah évidemment, partout. Vous n'avez jamais mangé
09:16les petits pots de crème de marrons.
09:18En fait, crème de marrons et crème de châtaigne, c'est pareil.
09:20Mais vous avez raison, on a tendance à l'oublier.
09:22Mais en fait, c'est exactement la même chose.
09:24Alors, si tout ce que je vous intéresse...
09:26C'est tout ce que je vous...
09:28Tout ce que je vous dis vous intéresse.
09:30Sachez qu'un peu partout où la châtaigne pousse,
09:32c'est-à-dire la Corrèze, la Provence, les Cévennes,
09:34l'Ardèche, la Corse, la Bretagne,
09:36il y a partout dans ces zones
09:38la fête de la châtaigne.
09:40C'est quand ? Vite, je note.
09:42C'est jusqu'à fin novembre. Il y en a partout.
09:44Franchement, moi, j'adore l'ambiance.
09:46Il y a des gens déguisés en châtaigne, en bogue et tout.
09:48Et là, vous avez du pain à la châtaigne, des biscuits à la châtaigne,
09:50des gâteaux à la châtaigne, de la crème de marrons,
09:52des châtaignes rôties, de la confiture.
09:54Des gens déguisés en châtaigne.
09:56D'ailleurs, la confiture de châtaigne, ça, c'est archi bon.
09:58Vous mettez une cuillère dans le fromage blanc,
10:00dans une mousse au chocolat.
10:02Est-ce qu'il y a une Miss châtaigne ? Parce que lui, il présente les galas.
10:04C'est moi ? Vous rigolez ou quoi ?
10:06Il présente les galas de toutes les Miss de France.
10:08J'aimerais le faire dans toutes les...
10:10Miss châtaigne universe.
10:12Si vous êtes intéressé, vous faites la demande, je transmettrai.
10:14Merci, bravo.