Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00 [Musique]
00:04 - Ah ! - Ah !
00:05 - Repas, petite pâte feuilletée. - Petite pâte feuilletée, exactement.
00:08 Alors, Bourdeleau, c'est vraiment, vous l'avez dit William, emblématique de la cuisine normande,
00:14 mais ça fait partie de ses spécialités régionales qui ne cassent pas trop les frontières,
00:17 qui restent quand même assez locales. - Ah ! On reste chez nous.
00:19 - Voilà, ça reste là-bas, sauf qu'on connaît un peu moins chez nous,
00:22 alors que quand j'ai découvert la recette, je trouve ça fabuleux.
00:24 - Ah ! - Pourquoi ?
00:25 Parce que, encore une fois, pas cher, facile à faire.
00:28 Voilà, facile, mais ultra facile et ultra rapide.
00:30 Je trouve que, moi, j'ai toujours aimé les pommes au four.
00:32 C'est un peu la pomme au four revisité, en fait. - D'accord.
00:35 - Et moi, j'ai rajouté, désolé pour le normand, évidemment,
00:37 je n'allais pas faire la recette classique, j'ai un peu twisté cette recette,
00:40 avec un coulis de cidre, comme un caramel au cidre, on va essayer.
00:43 - C'est une émotion à vous, Louis ? - Oui, moi, je pense, sincèrement, je crois.
00:46 - Je pense qu'on va te la piquer. - C'est pas bon, c'est pas toujours bon,
00:48 quand c'est une émotion. - Non, non, c'est bien.
00:50 - Personne ne l'a fait avant, souvent, c'est quand même un problème, mais bon, on va le faire.
00:53 - Non, mais ça veut dire que vous êtes créatif. - Oui, les gens n'ont pas pensé, papa.
00:57 - C'est ça, exactement. - C'est tout, c'est tout, il a du talent, c'est tout.
00:59 - Peut-être que ça peut être que ça. - Voilà.
01:01 - Les ingrédients, on est en Normandie, du cidre, du vinaigre de cidre, du calva.
01:05 - Ah oui, tiens, faites voir. Ah, ça, alors.
01:07 - Des oeufs, du beurre, du sucre, franchement, de la crème des pommes, on y est, quoi.
01:12 On n'a pas des... - Ah oui.
01:14 - Oui, oui, oui. Donc, on fait mon vinaigre de cidre, de... Oui, de cidre, passez-moi le cidre, William.
01:18 - Le cidre, celui-là ? - Oui, évidemment.
01:20 - Ah, il n'est pas ouvert. - Non, je n'ai pas ouvert, je me mets des défis, en plus.
01:22 - Vous voulez que je le fasse ? - Oui, super.
01:24 - Pendant que vous faites autre chose. - Alors, pendant ce temps-là, écoute,
01:26 je vais mettre dans une casserole du sucre et je vais ajouter du vinaigre de cidre, justement.
01:34 Et en fait, on va faire réduire cette préparation.
01:36 En fait, qu'est-ce qui va se passer ? Le cidre, lui, va s'épaissir avec le sucre.
01:40 Oui, bien, bien joué. Pas une goutte à côté. Quel talent.
01:44 Voilà, donc ce cidre-là, j'explique, sucre, cidre, vinaigre et on fait réduire de moitié.
01:50 OK ? Pour la pomme, alors là, vous allez voir, c'est ultra sain. Vous avez des pommes.
01:54 - Ouh là, elle est belle, celle-là. - Oui, on a des belles pommes.
01:56 Donc, vous pouvez prendre reine des rainettes, on dit souvent.
01:59 C'est aussi une pomme qui est pas mal pour faire tout ce qui va au four, en fait.
02:02 Elle se tient bien. Regardez, on va les vider, donc avec un vide pomme.
02:07 Mais on va essayer de faire un trou un peu plus grand.
02:10 - On n'a pas toujours cet engin-là. - Non, sinon, on peut le faire au couteau,
02:12 mais c'est pas facile. Vous avez vu les morceaux, comment ils partent ?
02:14 - Vous mettez ça chez vous, William ? - Oui.
02:16 Moi, je vais faire pareil. On va la faire ensemble.
02:19 - Et qu'est-ce qu'on fait maintenant ? - Alors, attendez, je finis la mienne.
02:22 - Je l'entoure, je parie. - Oui, c'est les morceaux qui gignent de partout.
02:27 - C'est drôle, c'est rigolo, ça. - C'est marrant, oui.
02:30 Alors, William, vous mettez une cuillère de sucre à l'intérieur.
02:33 Une cuillère de sucre à l'intérieur.
02:36 Voilà, vous avez vu un peu ? On farcit vraiment sa pomme.
02:39 - J'y vais au max ou pas ? - Non, non, ça suffit.
02:42 - On fait une pomme par... - Par pâte.
02:45 - J'en ai mis deux, ouais. - Une pomme pour une pâte.
02:47 Une pomme pour une pâte. Regardez, hop. Oui, il y a beaucoup de pâte.
02:49 En fait, c'est presque une tarte aux pommes revisitée.
02:51 Ensuite, du beurre. Non, d'abord le calva.
02:54 Vous versez un petit bouchon et vous versez un demi-bouchon à l'intérieur.
02:57 - Mais si on le fait pour les enfants, on peut ne pas mettre le calva. - Ouais, ça va s'évaporer.
03:00 Mais on peut le virer, le calva, franchement.
03:01 - Alors ça, le bouchon pour un légionnaire. - Voilà, allez, roulez jeunesse.
03:05 - Pareil pour moi. Un petit bouchon. - Le beurre ou pas ?
03:09 - Le beurre. On garnit maintenant jusqu'au bout avec le beurre.
03:11 - Comment jusqu'au bout ? - Le beurre, il est déjà mou.
03:13 - Vous farcissez, on va le faire. - Le beurre de micel ou pas ?
03:16 - Le beurre de micel, ouais. - Bien gourmand.
03:19 - Beaucoup ? - Jusqu'à ce que ça soit rempli.
03:21 - Ah, d'accord. - Là, vous avez vu un peu ?
03:23 C'est en train de réduire ici. Je vous montre aussi en même temps.
03:25 Donc c'est bien, vous faites ça à la maison, franchement, juste avant d'aller manger.
03:28 Depuis 30 minutes. Vous faites ça, vous êtes à l'entrée, vous faites ça, franchement, ça prend 8 minutes.
03:32 - Super idée. - Super.
03:34 - Vous faites ça, vous mettez ça au four. - Attends, je m'en mets encore une petite piée.
03:37 - Regardez, hop, on charge. Moi, je le fais avec les doigts.
03:39 - Ah bon, d'accord. - On peut y aller comme ça.
03:41 - Non, parce que j'ai peur de faire tomber le calva.
03:45 - Il y a des pommes partout. - Voilà.
03:47 - Ensuite, là, la pâte, elle est un peu grande. On taille un rectangle.
03:50 Carré, pardon. Je veux dire un carré. Hop, Yann, vous pouvez le faire.
03:55 - Un carré ? - Un carré.
03:57 Et ensuite, on va simplement... - Ah ouais, c'est hyper cool.
04:02 - ...remonter cette pâte, comme ça, et on va bien la faire adhérer ici, comme ça.
04:10 - Tu fais une petite papillote. - Voilà. Vous la serrez, si vous voulez, un peu comme ça.
04:15 - Je te laisse faire ça. - Ouais, ouais, ouais.
04:18 - Regardez ça, c'est ce qu'elle a pris la chaleur. Hop, hop.
04:25 - On l'emballe. - On lui met un petit manteau, quoi.
04:29 - Ce qui est bien, ce que j'aime, c'est vraiment les recettes rustiques.
04:31 - Trop sympa. - On s'en fout, là, vraiment, si c'est propre, carré ou droit.
04:35 Ce qu'il faut, c'est, voilà, comme ça, bien ici tenu, et après, un peu de jaune.
04:40 Donc des oeufs, simplement. Et on va simplement badigeonner pour faire dorer.
04:44 OK ? - D'accord.
04:46 - Donc on badigeonne. - Attends, je ferme les fenêtres, là.
04:50 - Voilà, fermez. - Ah, ça fuit, là.
04:52 - Non, c'est pas grave, ça fuit. - Qu'est-ce que je fais, là ?
04:54 - On va tout badigeonner. - Tout, vraiment, quoi.
04:56 - Oui, oui. Oui, on y va. Regardez, hop.
04:59 Et en fait, ça va confire tout le beurre. Le beurre, il va fondre.
05:01 Le sucre, il va fondre. Tout ça, ça va faire un confit, quoi.
05:04 Vous allez voir après. - Super idée.
05:06 - C'est marrant parce que quand ça cuit, ça fait quelque chose d'un peu marrant aussi,
05:09 parce que ça va un peu dans tous les sens.
05:11 Alors si vraiment, on voulait faire un mode resto, on aurait fait une décoration avec des fleurs.
05:15 Mais là, c'est pas le projet. Le projet, c'est dessert rapide en quelques minutes.
05:18 - Ouais. - Allez, William, j'embarque ça. Hop, hop, hop.
05:21 Four très chaud. Pourquoi ? Pour saisir le feuilletage.
05:24 Si on cuit doucement, le feuilletage, il va couler sur la pomme.
05:26 Si on cuit à 200 degrés, boum, saisie. - 200 degrés, c'est quoi ?
05:28 - 200 degrés, 30 minutes. Regardez le résultat.
05:32 - Ah, c'est génial. - Et donc, c'est surprise.
05:36 Ici, mon petit... - C'est un pain surprise.
05:39 - Regardez le cidre ici qui a réduit. On termine.
05:42 J'ai pas dit que c'était une recette pari. - Oui, light.
05:44 - Du beurre. - C'est bien.
05:46 - Crème tière. - Ah, ouais, un acide.
05:48 - Ah, ouais, mais bon, après, on en a encore du.
05:51 Voilà. Et en fait, on va lier cette réduction cidre, vinaigre et sucre.
05:55 Et ça va nous faire un coulis. - Oui, mais vous le mettez où, lui ?
05:58 - Bah, lui, en fait, on va le faire autour.
06:00 Donc ça... - Ah, autour de ça. Ah oui, d'accord.
06:02 - Et ça, vous laissez ensuite refroidir. Il faut au moins que ça soit froid,
06:05 parce que ça va s'épaissir avec le beurre et la crème.
06:07 Hop, on dit que c'est fini et que c'est refroidi.
06:09 Regardez. Ça nous fait un peu... - Ah, oui.
06:13 - Un coulis comme ça, assez épais. C'est super bon.
06:15 Ça, on va venir... Hop, on va le mettre là.
06:18 On va venir... - Il en a assez ?
06:21 - Oui, il en a assez pour deux.
06:23 - Ça va se mélanger à la pomme. - Et en fait, vous voyez,
06:26 surtout, ça va venir nourrir la pâte. - D'accord.
06:29 - Ça... Qu'est-ce que vous voulez, William ?
06:31 - Je vais trouver. Pardon. Excusez-moi.
06:33 - Ah, vous voulez le goûter ? - Merci.
06:35 - Bah, tenez, tenez, tenez. Je vous fais goûter d'abord.
06:37 - Ah oui ? Pourquoi ? Ça risque de pas être...
06:40 - Moi, j'adore ça. Ça a un côté vinaigré, ça a un côté...
06:43 Ça a un très bon goût. - C'est marrant, ça.
06:46 Qu'est-ce qu'il y a dedans, déjà ? - Du beurre, de la crème,
06:48 du cidre, du vinaigre, du sucre, et voilà.
06:51 - Qu'est-ce que c'est bon, ça. - C'est bon, hein ?
06:53 - Non, mais ça peut servir à autre chose. C'est ça que je veux dire.
06:55 C'est très bon. - Ah oui, oui, oui. C'est très bon comme ça.
06:57 Je l'ai goûté tout à l'heure. - Ah, ouais ?
06:59 - Et là, ce qu'il faut... - Quoi ?
07:01 - Moi, ce que j'aime bien, quand même, c'est casser un peu le feuilletage, d'abord.
07:03 Le feuilletage, on va le faire pour qu'on voit bien, ici.
07:06 Ce feuilletage, le mettre un peu dans cette sauce.
07:09 - Combien de temps, au four, tu l'as laissé ? - 30 minutes.
07:16 - OK. - En fait...
07:18 Il ne faut pas que la pomme soit... - Trop molle.
07:20 - ...pompote. - Molle.
07:21 - Ça va fuir de partout. Il faut avoir une pomme qui a pris la chaleur.
07:23 C'est bon.
07:25 - Mais c'est normal, donc, on a l'enveloppe qui est là...
07:27 Et la pomme qui se détache un peu, là, au cubot.
07:29 - Oui, voilà. Et la pomme qui est à peine cuite... Ah oui, c'est bon.
07:32 - Franchement, elle est normande.
07:34 - Ils savent faire. - Elle sait faire. Camille, il n'y a rien à dire.
07:37 - Ah oui, oui. - C'est vachement bon.
07:38 - Attends, attends, attends.
07:39 - Le feuilletage, en fait, il est imbibé de la sauce.
07:42 - Ah oui, oui, bon.
07:45 - Ils n'ont plus de voix.
07:46 - Ça nous fait un espèce de retour en arrière, je ne sais pas, j'aime bien.
07:48 - Vous allez... - Non, mais ça, là...
07:50 - À l'heure actuelle. - Mais c'est délicieux, ça.
07:53 Parce que la pomme, il n'y a pas de surprise. Elle est bonne.
07:55 - Elle est bonne. Mais ça, avec la sauce...
07:57 - Oui. - On est mieux là que...
08:00 Déjà, vous êtes mieux là que là.
08:02 - Oui, c'est ça. - Nous, vraiment.
08:04 - Comment vous appelez ça ?
08:06 - Bordelot, ça.
08:07 - Mais ça ne se trouve pas en pâtisserie, ça. On le fait.
08:10 - Ça, c'est vraiment des desserts maison.
08:11 - C'est maison, ça ?
08:12 - C'est des desserts à la maison.
08:13 - Bon, alors, à vous de jouer, maintenant.
08:14 Jouez la serre. Non, franchement, c'est délicieux.
08:16 Je n'ai pas eu l'impression que c'était très compliqué.
08:18 - Pas compliqué du tout.
08:19 - Merci beaucoup. - Ça fait un peu chaud, quand même.
08:20 - Oui, oui, chaud, chaud, pas froid. - D'accord.
08:22 - Eh bien, monsieur, passez un bon après-midi.
08:24 Et on se revoit demain. Oui, on aura plein d'autres choses.
08:27 [Musique]