Vos recettes : La délicieuse crème brûlée au citron !
Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00 - Je vais vous dire, comme d'habitude, quels sont les ingrédients avec lesquels...
00:02 Ouh là, il y a deux citrons et basta !
00:04 - Alors, c'est vrai.
00:05 - Vous êtes pressé ou quoi, aujourd'hui ?
00:07 - Non, mais...
00:08 - Ah oui !
00:09 - Voilà !
00:10 On n'a pas répété ça.
00:11 - Il est rigolo.
00:12 Pressé, citron, ça y est, vous l'avez, ça ?
00:14 - Oui, oui, oui.
00:14 - Ah bon, ça va, ça va, ça va, ça va.
00:17 Alors, une recette économique, très peu de produits, une recette anti-gaspille,
00:22 parce qu'on va utiliser le citron de A à Z, il va nous servir de coque pour garnir la crème.
00:27 La peau... Enfin, le zeste, ça va nous servir pour aromatiser et le jus aussi pour aromatiser la crème.
00:31 Donc on ne jette rien.
00:32 Et une recette aussi très facile à faire.
00:35 Tout le monde peut y arriver, même vous, Caroline.
00:38 Ça, c'était gratuit.
00:39 Et c'est très bon.
00:40 - On ne l'a pas tous, mais vraiment...
00:41 - On commence par moi.
00:42 - William, on y va, vous allez m'aider.
00:44 Donc d'abord...
00:45 - Je parie que je pèle, moi, c'est tout.
00:47 - Oui, c'est un peu l'esprit.
00:48 On va râper.
00:49 Alors, j'explique.
00:50 Déjà, cette crème, on va l'infuser.
00:51 Donc je commence, d'abord, on va faire ça en premier.
00:53 Vous voyez le citron.
00:55 D'abord, je fais une base pour le tenir.
00:57 C'est-à-dire qu'il faut qu'il tienne droit.
00:58 OK.
00:59 - Jusque là, ça va.
01:00 - Jusque là, ça va.
01:00 Là, maintenant, on va couper le chapeau.
01:03 Et William, vous, ce chapeau, vous allez le zester dans la crème.
01:06 Comme ça, je vous montre.
01:07 - Ah, le zester !
01:08 - Récupérez le zeste.
01:09 - Oui, d'accord.
01:10 - Même si il y a un peu de jus qui tombe, ce n'est pas grave.
01:12 Moi, l'intérieur, je vais venir l'ouvrir, comme ça.
01:18 - Je me zeste le doigt ou ce n'est pas nécessaire ?
01:19 - Non, je me zeste.
01:22 Donc, avec une crème, évidemment, qui contient du gras pour l'épaississement.
01:25 Regardez, je garde aussi la pulpe.
01:27 Donc, regardez, je creuse bien à l'intérieur.
01:30 - Mais la crème, il faut la faire longtemps avant ou... ?
01:33 - En fait, c'est qu'après, ça refroidit un peu.
01:34 Donc, oui, il faut un peu le faire avant.
01:37 Mais franchement, sinon, la production, vous allez voir,
01:39 ça prend 8 minutes, le temps d'une chronique.
01:40 Ici, j'ai un citron.
01:42 Je le refais avec un autre.
01:43 William, vous pouvez arrêter avec celui-ci.
01:44 - Je dois arrêter, là ?
01:45 - Oui, parce que vous allez vous râper les doigts, là.
01:47 - Non.
01:48 Ah, c'est mon doigt, ça, c'est marrant.
01:50 - C'est le petit côté rouge qu'on voit, là.
01:52 Donc là, on va couper encore le chapeau.
01:54 Vous faites pareil.
01:55 Allez-y.
01:56 Tenez.
01:57 Donc là, j'en ai déjà préparé 2 d'avance, moi, pour gagner du temps.
01:59 Ici, vous avez vu ?
02:00 Ils sont tous ouverts à l'intérieur.
02:01 - Donc, tu les vides complètement ?
02:03 - Non, c'est ça qui est marrant.
02:04 C'est de...
02:05 En fait, le réceptacle, c'est le citron lui-même.
02:07 - Ah oui !
02:07 - Et c'est surtout autre chose aussi, c'est que c'est pas que gadget,
02:10 c'est pas que décoratif, c'est que ça va infuser aussi.
02:13 Donc, on va vraiment avoir...
02:14 Vous allez goûter après.
02:15 On va vraiment avoir le goût de citron.
02:16 - Comment vous appelez ça ?
02:17 Une crêpe...
02:19 Non.
02:19 - Crème brûlée au citron, mais c'est pas vraiment une crème brûlée.
02:22 C'est...
02:24 Ouais, crème brûlée au citron.
02:25 - Et il n'y a pas de vaisselle à faire.
02:27 - Il n'y a pas de vaisselle à faire, exactement.
02:29 C'est très rapide et en plus, il n'y a pas de vaisselle.
02:30 Regardez ce que je fais, là.
02:32 J'appuie sur la pulpe pour vraiment récupérer le jus.
02:34 Je ne veux rien jeter dans cette recette.
02:36 OK ?
02:37 Donc, William, ça, c'est OK.
02:38 - Ça va là-haut.
02:38 - Oui, c'est bon.
02:39 Je vais quand même aromatiser avec une gousse de vanille,
02:42 qui est quand même la base, normalement, de la crème brûlée.
02:44 Il faut quand même que ça ait un peu de goût à la vanille.
02:46 Donc, je viens gratter une gousse ici.
02:48 - Oh !
02:49 - Il a tout fait tomber !
02:50 - T'as vu, William ?
02:51 - Non, c'est pas vrai.
02:52 Non, non, pas du tout.
02:54 - J'ai vraiment la sensation, vous savez, du comi en cuisine que j'ai.
02:55 Il fait genre de rien.
02:56 Vous avez fait tomber un truc, William.
02:57 - C'est bon.
02:58 Oh, d'accord.
02:59 Je vois vraiment pas de quoi vous parlez.
03:02 Il y a une vidéo qui balance, là.
03:03 - Ah, il en a le balancer.
03:05 - Ah, ouais, sympa.
03:06 - Vous n'avez rien vu.
03:07 Bon, cette crème, on la fait chauffer.
03:09 - Bon, allez, ça, j'ai fini.
03:10 Je vais... Je mets ça où ?
03:11 Là-bas ? N'importe où.
03:13 On dégage.
03:14 - Un peu de sucre, évidemment.
03:16 Un peu beaucoup, même.
03:18 Un peu de sucre.
03:19 Et par contre, là, ce qu'on ne va pas avoir, vous l'avez bien compris,
03:22 c'est qu'on ne va pas avoir quelque chose de épais.
03:23 C'est-à-dire que là, c'est trop liquide.
03:25 Donc, l'idée, vous allez prendre de la fécule de maïs.
03:27 On peut prendre de la farine si on veut.
03:28 C'est ce qui va épaissir la crème.
03:30 Mais il ne faut pas le faire bouillir.
03:31 Donc, c'est un peu la difficulté, vous allez voir.
03:33 Là, je vais l'ajouter.
03:35 - Fécule de maïs, on trouve ça partout ?
03:37 - C'est comme la maïzena.
03:38 Dans tous les rayons pâtisserie, c'est partout.
03:39 - Bon, dites maïzena, c'est plus clair pour moi.
03:41 - Voilà, maïzena.
03:42 Mais normalement, c'est une marque.
03:43 Mais bon.
03:43 - Ah oui, mais bon, tant pis, ils ne nous en voudront pas.
03:45 - Non.
03:46 Regardez.
03:47 Hop, on va laisser monter en température.
03:50 Ça prend quelques minutes.
03:51 Là, je change d'outil.
03:54 Je vais prendre le fouet.
03:55 Et là, maintenant, on y va.
03:57 Ce qu'il faut, ce n'est pas aller jusqu'à l'ébullition.
03:59 Sinon, on va avoir quelque chose de trop épais.
04:01 Donc, quand je dis que c'était rapide, c'est rapide.
04:03 - Pour que ça soit hyper lisse, la crème, il faut qu'elle soit...
04:05 - Oui, et puis surtout, en fait, comme c'est de l'amidon,
04:08 l'amidon, il explose à l'ébullition.
04:10 - Vous n'avez pas trop mis de crème ?
04:12 Non ?
04:13 - Vous avez un doute, William ?
04:15 - Non, je veux...
04:15 Parce que pour qu'elle épaississe, il faut y aller.
04:18 - Non, non, non, ça ne va pas le faire.
04:19 Justement, moi, ce que je veux, c'est un tout petit peu d'épaississement,
04:22 parce qu'après, ça va refroidir et là, ça va épaissir.
04:23 Hé, j'avais oublié le jus de citron.
04:25 - Oui, parce que c'est quand même...
04:27 - Vous me dites ça, William, mais c'est quand même une crème brûlée au citron, quoi.
04:30 - Et ça, c'est quoi, ça ?
04:32 - Ça, c'est pour faire la crème brûlée, après, la cassonade.
04:35 Du coup, j'en rajoute un peu, vous avez raison.
04:37 - Ah, tu vois.
04:39 - Allez, on va l'accélérer.
04:41 Regardez, ça va vraiment s'épaissir à but d'oeil.
04:44 - Mais alors là, ouais, il faut avoir le nez sur la casserole, quoi.
04:47 - Ah oui, non, mais là, il ne faut pas faire autre chose.
04:49 Là, Caroline, vous vous concentrez sur la casserole,
04:50 comme vous le faites à la maison, vous restez focus.
04:52 Et ça prend 10 minutes.
04:54 - 10 minutes, dans sa vie, c'est beaucoup trop.
04:57 - Le téléphone, on le met de côté.
04:58 - Ah non, c'est ça, le problème.
04:59 Quand vous faites la cuisine, vous avez un petit axe qui porte le téléphone,
05:07 un porte-téléphone ?
05:07 - C'est la chronique spéciale, Caroline.
05:09 On ne vous rate sur rien.
05:10 Regardez, là, c'est bon.
05:12 - C'est un peu mieux.
05:13 - Voilà, là, on a l'épicissement.
05:15 Parfait, on débarrasse, on laisse refroidir.
05:18 Et là, on y va.
05:21 Les citrons, William, vous allez m'aider ?
05:23 - Oui, ils sont là.
05:25 - Allez, vous allez garnir les citrons.
05:26 Moi, j'en garnis aussi.
05:28 - On n'attend pas que ça refroidisse vraiment la crème.
05:30 Tu les verserais ?
05:31 - Non, non, non, on peut y aller.
05:32 On le prend comme ça, regardez.
05:33 Et c'est après, en refroidissant, que ça va donner la bonne consistance.
05:39 Il faut au moins, allez, 45 minutes de refroidissement.
05:42 - C'est marrant, ça.
05:44 - Ce qui est bien, c'est que même les gens, si on n'a pas de four, par exemple,
05:48 ça peut arriver, étudiants, par exemple.
05:49 Je pense aux étudiants.
05:50 Eh ben, moi, j'avais pas de four quand j'étais étudiant, malheureusement.
05:53 - Quoi ?
05:54 - Il déborde un peu, William.
05:55 - Mais non, mais non, ça, c'est le surplus nécessaire.
05:59 - C'est pas une île flottante, hein.
06:00 Regardez, voilà, vous finissez.
06:01 - C'est dommage parce qu'elle serait déjà partie, l'île flottante, si c'était le cas.
06:05 Crois-moi.
06:06 - Pourquoi tu dois les mettre au frais ?
06:07 - Voilà, donc au frais, allez, 45 minutes.
06:10 - Voilà. - OK ?
06:11 Et là, hop, ça, ça part au frais.
06:14 Et regardez, le résultat, je l'ai fait un peu plus propre, non ?
06:17 - Sublime. - Ici.
06:18 - Sublime. - Trop sympa.
06:20 - Maintenant, on va récupérer une cuillère.
06:23 Déjà, c'est appétissant, mais là, évidemment, crème brûlée.
06:25 Qui dit crème brûlée ?
06:26 - Brûlée. - Brûlée.
06:27 - Voilà.
06:28 - Ah, mais c'est comme ça qu'ils font leur truc.
06:33 - C'est pour avoir la bonne quantité partout.
06:36 - On fait comme ça, là.
06:37 - Si c'est comme ça, tu vas en avoir des paquets, en fait.
06:38 - Tout.
06:39 - Il y en a partout, excusez-moi.
06:40 - C'est pas grave, c'est pas grave, c'est ça qu'il faut.
06:42 La gourmandise, William.
06:43 Hop, hop, hop.
06:45 - Et on fait brûler.
06:47 - Eh, restez à côté de moi.
06:48 - Non, non, parce que... - C'est comme le chalumeau.
06:50 - Le chalumeau, parce que...
06:52 - Ah, non, mais c'est stylé, hein.
06:55 - C'est très... C'est sympa.
06:57 - Et même, moi, je vais faire un truc.
06:58 Je vais amuser un tout petit peu à brûler l'écorce
07:01 pour les avoir dans la cuisine.
07:02 - Oui, oui, bien sûr.
07:04 - C'est quoi, votre briquet, là ?
07:05 - Si on n'a pas de chalumeau à la maison, une allumette ou pas ?
07:08 Enfin, ou... - Une allumette.
07:10 - Non, mais une allumette...
07:11 Bah, une allumette...
07:12 - Bah, ouais, si vous avez 4 hommes devant vous...
07:13 - Un briquet ? Non ? Comment on fait ?
07:14 - Il vous faut 800 allumettes.
07:16 - Mais comment je fais si j'ai pas de chalumeau ?
07:17 - Alors, on peut le faire au four avec le grill à fond,
07:20 2 minutes, vraiment, pour que ça saisisse.
07:21 - D'accord. - Mais c'est mieux quand même
07:24 avec un petit chalumeau. - Un petit chalumeau.
07:25 - Il y en a partout, maintenant, dans les commerces, ça.
07:26 - Oui.
07:28 Oui, mais on s'en sert pas souvent, tu vois, parce que...
07:30 Ah, c'est ça que vous vouliez dire.
07:31 D'accord.
07:32 C'est fini ?
07:32 - Oui, mais dans une crème brûlée,
07:33 il faut laisser juste quelques secondes refroidir,
07:36 parce que ce qui est intéressant dans la crème brûlée...
07:38 - Ça craque. - Ouais.
07:39 - Tac, tac.
07:40 - Qu'est-ce que vous faites ?
07:41 - Ça va craquer.
07:43 - C'est ça qu'on veut dans la crème brûlée.
07:45 - Ah ouais.
07:47 Moi, je vais taper dedans.
07:48 - Venez goûter.
07:49 J'en ai fait 4 exprès pour vous.
07:50 - Super sympa.
07:51 - J'y vais ou pas ? - On y va.
07:54 - Regardez la texture.
07:55 La texture, elle est parfaite.
07:58 - Et puis, ça sent hyper bon, surtout,
07:59 parce que nous, de là-bas, on sentait pas.
08:01 Waouh.
08:02 - Ah, c'est bon, ce truc-là.
08:03 - Et surtout, c'est très stylé pour un petit dîner.
08:05 - C'est mieux de présenter ça que dans un petit ramequin ?
08:07 - Un peu amère.
08:08 - Ah, c'est amère, la fème.
08:11 - Hum, c'est hyper bon.
08:12 - Non, pas mal.
08:13 - C'est craquant, là.
08:14 Il est dingue.
08:14 - Crème brûlée, quand...
08:15 - Crème brûlée au citron.
08:16 - Bravo. - Dans un citron.
08:18 - Original.
08:19 Parfait.
08:19 Bien joué.
08:20 Et puis, en plus, c'est rapide.
08:21 Madame, Monsieur, essayez de faire ça chez vous.
08:22 Pas très compliqué, à part le chalumeau
08:24 qu'il faudra vous procurer ou vous demander à la voisine.
08:27 [Musique]