Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:06Bon Fabrice, vous savez pourquoi on rit ?
00:09Je vais vous dire pourquoi on rit.
00:10Parce que j'ai découvert qu'il y avait sur la table de la cannelle.
00:13Et j'ai lui dit qu'il existe des chewing-gum à la cannelle.
00:17Alors là, j'ai cru qu'il allait me la mettre sur la figure !
00:19Bon, alors le crumble c'est bien ça qu'on va faire aujourd'hui.
00:22Crumble de pomme, exactement.
00:23Alors pour nos amis, crumble en anglais ça veut dire émietter.
00:25Par exemple ça là.
00:27Oui, ce n'est pas une pâte en fait, c'est des morceaux de pâte,
00:29des petits morceaux de pain. Donc c'est émietté, c'est comme ça.
00:31On va dire que le mien est à peu près classique, sauf que vous connaissez quand même, il y a toujours une petite particularité.
00:38Moi, je vais réaliser un crumble avec des cornflakes et dessus, on va rajouter une chantilly à la fève tonka,
00:43que vous voulez sentir, et la gousse de vanille. La fève tonka, c'est un côté un peu torréfié, si vous voulez.
00:48On la met comme ça ? Non, on va la rappeler à l'intérieur.
00:51Elle est facile à trouver, la fève tonka ? Franchement, ça va, de plus en plus.
00:55Evidemment, elle n'est pas non plus dans la petite supérette embâchée.
00:59Mais son intro, de plus en plus. Qu'est-ce que c'est que ça ?
01:02Vous allez mettre les gants, William. On va jouer à quoi avec les gants ?
01:05On va voir. D'abord, on les met et après, je vous explique tout ce qui va se passer.
01:07En fait, un crumble, évidemment, William l'a dit, c'est émietté.
01:10Donc, ça va se faire... Je n'y arrive pas. Vous y arrivez, vous ?
01:13Oui. Il faut souffler.
01:16Ce n'est pas ça, ce n'est pas ça. J'ai fait médecine.
01:20La première année, juste alors. Oui. Après, ils m'ont viré.
01:24Oui, c'est mieux en effet.
01:27Le crumble, ça se fait avec les doigts. C'est obligatoire.
01:30Au moins, on va sentir bien les sensations du crumble.
01:33Mais surtout, ça se mélange comme ça. On y va.
01:36Donc ici, le beurre, il est toujours un peu mou.
01:39On va mettre ça. Vous allez commencer à le briser avec les doigts.
01:42Avec les doigts ? Allez-y.
01:45Ça détend. C'est agréable.
01:48Très satisfaisant.
01:51Et je rajoute du sucre. Ça détend.
01:54Oui, je vois, vous êtes très détendu.
01:57C'est comme les petites bulles qu'on appuie sur...
02:00Oui, c'est vrai.
02:03Et là, vous avez le beurre mou à l'intérieur.
02:06Et là, par contre, il faut changer de geste. Je vous explique.
02:09Le beurre, c'est comme ça. On va venir l'intégrer comme ça.
02:12Donc, on a de la farine, on a du sucre, on a des cornflakes, on a du beurre.
02:15Je comprends pourquoi maintenant, j'ai mis des gants.
02:18Mais ça, c'est une super astuce, les cornflakes, parce que sinon,
02:21tu ne réussis pas toujours ton crumble. Il n'est pas trop croustillant.
02:24Il est moins croustillant.
02:27Excusez-moi, mais dans ma première année de médecine, je ne faisais pas ça avec le beurre.
02:30Et le beurre, ça colle.
02:33Un peu de cannelle. Allez-y, William. Il faut bien mélanger. Il faut y aller.
02:36Moi, je commence à passer aux pommes.
02:39Vous vous occupez de ça. Ici, regardez.
02:42La pomme, je l'ai épluchée. J'ai mis un peu de citron pour pas qu'elle noircisse.
02:45Il commence à y avoir ses formes un peu de miettes, William, justement.
02:48Oui, ça va.
02:51Il faut mélanger encore un peu plus.
02:54Ça ressemble. Ce n'est pas tout à fait la même image, mais ça ressemble.
02:57J'ai envie de dire, la taille pour la pomme... Eh bien, dites-le.
03:00Franchement, ce n'est pas très important, parce que ça va confier à l'intérieur.
03:03Donc, on n'est pas dans une taille. Vous pouvez faire ça vite, comme ça, à la maison.
03:06Mais tu gardes carrément le trognon de la pomme et tout ?
03:09Non, j'ai jeté le trognon.
03:13Là, on est bien.
03:16Allez, un dernier coup.
03:19Le récipient, ici, regardez. Je prends un peu de beurre.
03:22Je vais beurrer mon moule avec, ici.
03:25Et je vais ce qu'on appelle le chemiser.
03:28Ça, c'est bien. C'est pas très gras.
03:31Et je mets un peu de sucre dedans.
03:34Je sais qu'Anto, il mange de moins en moins de sucre avec cette recette.
03:37Il est gâté. Il voit du sucre de partout.
03:40On l'enlève. Ça, c'est quand même une recette à faire avec des enfants.
03:43Oui, c'est trop sympa.
03:46Sinon, ça va faire une pâte.
03:49Grand-père et les petits-enfants.
03:52Vous enlevez les gants ?
03:55Oui, mais j'enlève surtout ce qu'il y a dessus.
03:58Je mets des pommes dans le fond, ici.
04:01Regardez.
04:04Je crois que j'ai tout mis.
04:08Les pommes, ici.
04:11Comme je l'expliquais, c'est bien d'avoir des tailles différentes pour avoir
04:14quelques-unes qui vont confire, d'autres qui vont être un peu plus fermes.
04:17C'est bon ? On va ajouter par-dessus un tout petit peu de cannelle.
04:20Trop sympa.
04:23Et là, William, vous allez ajouter votre crumble.
04:26Il y en a partout, le cooking.
04:29Là, vous allez l'émietter par-dessus.
04:32C'est vachement bon.
04:35Comme ça, vous le mangez.
04:38C'est pas sucré, en plus.
04:41Regardez, il faut répartir dessus.
04:44Vous répartissez tout ça dessus.
04:47Pendant ce temps-là, je vais ranger tout ça.
04:50On va faire une chantilly, mais pas n'importe quelle chantilly.
04:53Je vais vous donner une astuce à la maison pour ne jamais rater votre chantilly.
04:56Surtout, avoir une chantilly qui reste très ferme.
04:59On a de la crème entière.
05:03Vous avez du sucre, du lait en poudre,
05:06du mascarpone et des petits laits concentrés.
05:09J'adore ça, en briques.
05:12C'est comme ça que je ne rajoute pas de sucre.
05:15Le sucre est déjà à l'intérieur.
05:18Vous prenez votre cube.
05:21Petite astuce, si les ingrédients sont chauds,
05:24même pas chauds, pas froids,
05:27c'est impossible que la chantilly ne marche pas.
05:30Si la chantilly est très froide, elle sort du frigo au moins 24h.
05:33La cube aussi est froide.
05:36Ça vous permet de ne jamais rater votre chantilly.
05:39Je mets le lait en poudre, le mascarpone et le lait concentré.
05:42Ça va vous faire une chantilly super ferme.
05:45Vous allez voir l'aspect, il est top.
05:48Pour la saisonner, on va prendre la fève tonka.
05:51Je la râpe.
05:54Il ne faut pas faire une montagne comme ça.
05:57Il a fait un gâteau.
06:00Il faut que je finisse quand il finit lui.
06:03Je sais pourquoi il me fait faire ça.
06:06Je la boucle et je ne le dérange pas.
06:09Je vous ai un peu occupé.
06:12Vous allez mettre ça au four magique.
06:15Dans le four magique.
06:18C'est là le four magique.
06:21Il est là.
06:24Vous allez le mettre à 180 degrés pendant 20 minutes.
06:27On laisse cuire tout ça.
06:30Ce n'est pas bien de faire cuire les pommes
06:33avant dans une petite casserole.
06:36Le principe c'est d'avoir les deux en même temps.
06:39La pâte qui croustille et la pomme qui cuite.
06:42Qu'est-ce que c'est bon ça.
06:45C'est génial l'astuce des cornes.
06:48Ça suffit, pour moi c'est bon.
06:51Je termine avec la vanille.
06:54On a la crème, les ingrédients,
06:57la fève tonka, la vanille qui assaisonne.
07:00On met ça dans un batteur.
07:03Je monte ma chantilly.
07:06Le four magique a fait son travail.
07:09Ça c'est cuit.
07:12Il retombe.
07:15La pomme à l'intérieur est confite.
07:18Le crumble lui est cuit.
07:21La pomme est cuite en même temps que la pâte.
07:24Je ne vous montre pas cette chantilly.
07:27Elle est prête.
07:30Le moment qui est satisfaisant c'est ma chantilly.
07:33Il y a la vanille et la fève tonka à l'intérieur.
07:36Vous êtes généreux.
07:39Il ne faut pas l'étaler.
07:42Comme le plat est chaud,
07:45il faut récupérer un peu de chantilly froide
07:48et un peu de crumble chaud.
07:51Je peux vous dire que le travail est fait.
07:54Regardez William.
07:57Ça y est.
08:00Ça va vite.
08:03Le but est de récupérer la pomme au fond,
08:06le crumble par-dessus et la chantilly.
08:09C'est la grosse éclate.
08:13J'adore ces plats réconfortants.
08:16C'est rassurant.
08:19C'est les goûts de l'enfance.
08:22Si vous avez tout compris,
08:25on met ça sur le site de l'émission.
08:28A mercredi avec les enfants.
08:31Bonne après-midi.
08:34A demain.
08:42...