Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
Category
📺
TVTranscription
00:00 - J'aurais pu mettre mon petit tabli et aujourd'hui, ben enfin bon.
00:02 Bon, allons-y. - Ça va ?
00:04 - Qu'est-ce qu'on cuisine aujourd'hui ? J'ai dit la pastèque.
00:06 - La pastèque, exactement.
00:07 Vous connaissez tous l'association Pastèque Feta.
00:09 Ça, c'est connu, évidemment.
00:10 Maintenant, on va la revisiter.
00:11 On va faire une pastèque braisée.
00:13 Moi, je la fais au barbecue.
00:14 À la maison, c'est encore mieux.
00:15 J'ai enlevé la peau, c'est pour ça qu'elle est comme ça.
00:17 Je vous vois un peu surpris.
00:18 - Non, non, c'est pas...
00:19 On dirait un truc de rugby.
00:20 - Voilà, on lui a enlevé la peau.
00:22 - Et la feta, on va la faire fumer et on va la manger glacée, en neige. Neige de feta.
00:29 - Bon, on aura besoin de quoi comme ingrédients ?
00:29 - Les ingrédients, ça reste assez simple.
00:30 Des tomates, un petit piment.
00:31 On a du concombre, de l'oignon, du vinaigre, du sel, du citron, de l'eau pétillante.
00:35 C'est important, j'expliquerai.
00:36 De l'huile d'olive, la pastèque et un peu de feta.
00:38 - Bon, on commence par quoi ?
00:40 - Première étape, on va faire des morceaux de pastèque, vous allez voir.
00:43 - C'est pas que sucré, c'est pas comme une soupe de pastèque, ça.
00:46 - Ah non, c'est salé, le plat. C'est complètement salé.
00:48 - C'est complètement salé.
00:48 - Et justement, c'est la pastèque, toujours, franchement, à part la manger en frire.
00:51 - Non, mais c'est des grosses tranches.
00:52 - Oui, moi, au resto, j'appelle ce plat steak de pastèque.
00:55 Je le cuis comme un steak, comme une entrecôte, finalement.
00:57 - Ah oui ? - Oui, oui.
00:58 Vous allez voir, et au barbecue, c'est vraiment fou parce que ça concentre le sucre.
01:01 - Mais ça reste quelque chose de frais parce que c'est ça l'idée, quand même.
01:04 - C'est ça l'idée.
01:04 C'est avoir...
01:05 En fait, l'idée, c'est que la pastèque...
01:06 Moi, je dis, on s'ennuie un peu, quoi.
01:07 C'est une jus et tout, mais en termes de goût, c'est pas fou, fou.
01:10 Là, on va s'amuser.
01:11 - Je suis d'accord avec toi.
01:12 - Mais oui, on mange pas la pastèque.
01:13 - Non, mais c'est de la flotte, quoi.
01:14 - On mange le nuage et de l'eau.
01:14 - On peut se le dire entre nous, maintenant.
01:16 - Mais oui, voilà.
01:16 Soyons honnêtes un peu avec la pastèque.
01:18 - Oui, oui, oui.
01:19 - Donc là, je vais la faire griller.
01:20 Et je vous dis, à la flamme, c'est encore mieux.
01:22 Si vous avez un barbecue à la maison, c'est bien.
01:24 - Vous mettez de l'huile dans ta croix, ou quoi ?
01:35 - Oui, un fond d'huile, oui, pardon.
01:35 - Non, mais quand vous mettez ça au barbecue, elle s'écroule, parce qu'elle...
01:35 - Ah non, vous allez voir, elle tient, elle confit.
01:35 - Ah bon ?
01:35 - C'est un morceau de sucre, donc elle confit.
01:35 Comme un bonbon, presque.
01:35 - Ça, alors ?
01:35 - Et évidemment, les parures, on va pas les jeter.
01:36 William, vous allez faire le gazpacho avec moi.
01:38 - Quoi ? Qu'est-ce que je fais ?
01:39 - Alors, je prends les parures.
01:39 Les parures, c'est les morceaux de la pastèque.
01:41 Évidemment, on va pas les balancer.
01:42 J'ai déjà salopé la nappe en une émission.
01:44 - Mais c'est pas grave.
01:45 - C'est pas grave, on a des gens qui sont là pour nous aider.
01:46 - Mais non, je nettoie, je nettoie.
01:48 - Vous mettez les tomates à l'intérieur.
01:49 - Oui, je les mets à l'intérieur.
01:51 Alors attendez, bougez pas.
01:52 Hop, hop, hop, hop.
01:52 - Bon, je m'occupe de la petite pastèque à côté.
01:52 - Là, là-dedans, j'y vais ?
01:52 - Oui, on y va.
01:52 Tout ou moitié ?
01:52 - Moitié.
01:52 - OK, vous allez y ajouter concombre, moitié aussi.
01:52 - Concombre.
01:52 - On travaille toujours en famille.
02:05 En même temps, attention à vous. Je vous mets huile d'olive.
02:07 - Oui, là, n'hésite pas. - Généreux, généreux. - Avec huile d'olive.
02:10 - Parce qu'en fait, c'est aussi un gazpacho instantané. Ça ne marine pas.
02:15 - Je t'en rajoute un peu. - C'est le jour de bouchette, je l'adore. On le fait en deux secondes.
02:17 Mettez la moitié des oignons. - Ça veut dire 2 sur 4. Allez, sors de là, toi.
02:23 - Et moi, je vais mettre du piment. Le piment, ce qui est important avant de le mettre, c'est de goûter quand même.
02:26 - Du piment, là aussi. - Vous voulez goûter ?
02:30 - Non, non, non. - Il est tout doux, il est tout doux.
02:36 - Oh la vache, ça va pas, non ? Il est balèze, ça, là. Mais il est fou, lui.
02:41 - Il y a des émissions qui ont fait ça avant toi.
02:44 - Mais pourtant, c'est le citoyen d'honneur d'Espelette.
02:50 - Il est chez lui, là-bas. - J'ai mis du frais. On ajoute du vinaigre et on mixe tout ça.
02:56 Allez, c'est parti. - Ça, je vous laisse faire. - Oui, oui.
02:58 - Regardez, je vais le faire rapidement. - Mais t'as quoi, t'as de l'eau pétillante dans la main ?
03:02 - Pourquoi ? Parce que comme c'est un gazpacho instantané, nous, ce qu'on veut, c'est que les arômes...
03:06 - Il est branché ou pas ? - Oui.
03:09 - ... se mélangent rapidement. Le gaz permet de mélanger les arômes plus rapidement.
03:13 Oui, il va marcher, il faut pas s'inquiéter. Au début, il fait toujours un peu ça, il est capricieux.
03:19 Après, on enlève ça. Et là, on y va.
03:26 - Il faut pas visser, là ? Ça va pas sauter ? - Non, ça va pas sauter.
03:29 - On va laisser tourner. On est juste là. On est limite.
03:40 - Ça l'a dopé, le cuivre.
03:42 - Regardez la pastèque.
03:44 - Regardez la pastèque, comme c'est beau. - Ça va aller, ça va aller.
03:49 - Ça va ? - Je suis le palpitant, là. - Ah, bah, ok.
03:55 - Regardez comment c'est beau. C'est vraiment...
03:56 - Mais c'est marrant parce que ça, j'y croyais pas, moi.
03:58 Moi, j'avais l'impression que ça allait tout fondre, moi.
04:01 - Moi aussi, je pensais que ça allait complètement se déliter.
04:04 - Quand il dit au barbecue, je me dis non, il va tomber au fond du barbecue.
04:07 - Mais non, mais il faut me faire confiance. - C'est marrant, ça.
04:09 Mais là, c'est pas bon, déjà. - Non, William, il faut faire comme un morceau de viande.
04:13 Il faut griller de chaque côté. Pendant ce temps-là, qu'est-ce qu'on fait ?
04:15 La feta. Ici, j'ai de la feta. Ici, j'ai mis du teig.
04:20 - La feta fait voir. Ah oui, la voilà.
04:22 - Donc, l'important, je vais faire brûler le teig.
04:24 - Le teig ? - Enfin, le teint, à Paris.
04:26 - Et le teint. - Le teint.
04:29 - Je vais faire brûler le teig. Et vous allez... Attendez, tenez ça.
04:33 - Oui. Qu'est-ce que je fais ?
04:35 - Ouvrez-le en deux. Ouvrez-le à fond, comme ça.
04:38 Moi, dès que je fais brûler le teig... - Oui.
04:40 - Faites-en une jupe. Faites-en une jupe.
04:41 - Vous allez recouvrir pour... - En fait, je fais le pompier, là.
04:44 - D'ailleurs, on a appris du coup, on a appris plus que eux ou pas ?
04:48 - Il est là, le pompier, il est là-bas.
04:50 - Ça, c'est bon ? - Voilà, voilà. T'es pas dessus, là.
04:53 - Attendez, attendez, attendez, attendez, attendez.
04:55 - Mais si on n'a pas de chalumeau, on peut le faire avec une allumette ?
04:58 - Avec un briquet, avec un briquet, une allumette.
04:59 - Ah, d'accord. - Allez-y, William. Allez-y, William.
05:01 - Je fais... Je couvre tout. - Voilà.
05:03 - Oh là là. D'accord. - OK. On recouvre bien.
05:06 - La fumée ? - La fumée, on la garde.
05:08 - Ah, on sent bien le teint. - On sent bien le teig.
05:12 - Oui. - Voilà. Ça, c'est bon.
05:14 - Franchement, j'ai fait une semaine de... Voilà, des cours de...
05:19 Il faut laisser fumer. - Secourisme.
05:21 - J'ai peur. - J'ai peur.
05:22 - Vous ne faites pas confiance. - J'ai hyper peur.
05:23 - Là, la couverture... - Moi, de là où je suis,
05:25 je vois de la fumée qui sort. - Oui, oui, parce que...
05:27 Voilà, là, ça va fumer 10 minutes.
05:28 Et en fait, la feta, c'est comme une éponge.
05:30 Ça absorbe. C'est pour ça qu'on prend de la feta souvent marinée.
05:32 Ça éponge tout. Donc vous allez voir, ça va avoir un vrai goût de fumée.
05:35 - Incroyable. - Ça, on le met au congélateur.
05:37 - Deux heures. - Au congélateur ?
05:38 - Et oui. - Au congélateur ?
05:40 - Du coup, moi, j'ai un petit petit... - C'est la feta fumée.
05:42 - C'est la feta fumée, merde. - C'est la feta fumée congelée.
05:44 - En neige.
05:45 - Regardez. - C'est un délire.
05:47 - Bon, allez, alors. - Je la mixe.
05:49 Je ne vous montre pas parce que... - Ça y est, ça ?
05:51 - Et regardez ça.
05:52 - Ah ouais. - Ah ouais.
05:54 - Et sentez, ça sent le fumée.
05:58 Et c'est vraiment... Et ça, vous pouvez le garder au congélateur
06:00 tant que vous voulez. Vous la mixez, vous la laissez...
06:02 - Ouais, un peu, mais pas trop.
06:04 - Et dès que vous voulez, vous utilisez la neige de feta.
06:05 - C'est génial. - On va passer à notre petit dressage.
06:08 - Alors là, elle est congelée. - Là, elle est congelée.
06:10 C'est de la neige. - OK.
06:11 - Évidemment, j'avais déjà préparé ma petite pastèque,
06:13 parce qu'elle est refroidie. Elle n'est pas bouillante.
06:15 - Non, elle est tiède. - Tiède.
06:17 - Oui. - Oui, parce que de toute façon,
06:18 le gazpacho, il se mange très froid, non ?
06:20 - Lassé. - Lassé.
06:21 - La pastèque, le gazpacho...
06:23 Ici.
06:27 Le gazpacho, je le rappelle, c'est lui qui est juste refroidi.
06:30 - Vous ne le mettez pas à hauteur ? - Non.
06:32 - Bon. - Vous préférez en hauteur ?
06:34 - Non, non. - Enfin, comme le chef.
06:35 - Pour savoir si elle baigne dedans ou si...
06:38 - Il faut les voir. - Elle fait juste trempette.
06:40 - Il faut les voir. Ensuite, on recouvre généreusement...
06:42 de neige de feta. Donc ça, c'est glacé.
06:46 Et on termine avec un trait d'huile d'olive.
06:50 - C'est magnifique. - Encore ?
06:52 - Oui, oui, généreusement. - Un trait, non mais...
06:54 - C'est de l'huile d'olive, c'est bon pour la santé.
06:56 C'est de l'huile d'olive. Ça n'a jamais été mauvais,
06:58 l'huile d'olive. Jamais. - Ah ouais ?
07:02 - Allez, William. - C'est fini, fini ?
07:04 Il faut s'en aller. Il faut s'en aller, sinon on va se faire gronder.
07:07 - Mais tenez, goûtez d'abord. La neige aussi, vous prenez.
07:09 - Il faut couper la... - Oui, alors vous avez une fourchette.
07:11 - Oui, oh là là, elle est parfaite. - Ah oui, donc elle reste hyper ferme.
07:15 Malgré la cuisson, c'est génial.
07:19 - Ah oui, c'est pas mal. - C'est vachement bon.
07:23 - Ah non, pardon, du lard vachement. - Mais alors, non, mais...
07:26 - Non, mais parce que la pâte secque, elle a raison, la pâte secque,
07:28 elle a pas beaucoup de goût. Mais là, ça a du goût.
07:30 - Ah ouais, ça se voit. - Bon, on fait ça sans goût.
07:32 Bon, madame, monsieur, au revoir.
07:35 Hum, délicieux ce truc-là.
07:36 [Musique]