Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h45, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00 - Ça va ? - Ça va, William ?
00:06 - Bon, j'ai des choses difficiles à faire ? Non.
00:08 - Des choses difficiles à faire, non.
00:09 Franchement, là, ça va être une recette rapide.
00:11 Ce produit-là, pimentos de Padrone.
00:15 - Wow ! - Pimentos, ça veut dire poivron.
00:18 Un peu plus, plus poivron.
00:20 Et Padrone, c'est la ville où on cultivait de base ce produit-là,
00:23 dans le nord, oui.
00:24 - C'est pas du tout les piments du patron.
00:26 - Ah non ! Ah, les piments du patron, pas bête.
00:28 - Bah oui, moi, j'étais pas bête aussi.
00:30 - Les piments du patron. - Les piments du patron.
00:31 Et en fait, c'est une ville au nord de l'Espagne.
00:33 Et évidemment, maintenant, on en cultive un peu partout.
00:35 Et c'est vraiment le tapas sacré, là-bas.
00:37 On les fait simplement griller et à l'apéro,
00:39 on garde la queue comme ça et on les mange comme ça, clac, en tapas.
00:42 - Mais il faut... Qu'est-ce qu'il faut qu'on m'en dise ?
00:44 Les ingrédients, ça ? - Ça et moi, je vais l'accompagner
00:46 d'une crème d'ail. Donc, il nous faut de la crème.
00:49 Ici, on a du fromage blanc, on a un peu de persil, du citron, de l'ail.
00:53 On va essayer de travailler l'ail de toutes les manières
00:54 et surtout essayer de voir comment on peut travailler l'ail
00:56 sans avoir le côté un peu difficile à gérer, sans la laine.
01:01 Vous avez compris, William, c'est pas super agréable.
01:03 Donc, 1re étape pour faire la crème d'ail, faites-le à la maison,
01:06 blanchir l'ail, c'est-à-dire on le met dans l'eau bouillante, comme ça.
01:08 - Là, vous l'avez pelé ? - Voilà, pelé, évidemment, oui.
01:10 Blanchir, donc ça va permettre... - Vous avez pas enlevé la...
01:13 - Non, j'ai pas enlevé l'intérieur, mais ça permet quand même, là...
01:16 On répète l'opération 2-3 fois avec une eau nouvelle,
01:19 c'est-à-dire là, je pars eau chaude, je recommence avec une eau froide 2-3 fois.
01:22 Et vous allez voir, on n'a que le sucre de l'ail et le côté gourmand,
01:25 et on n'a pas les effets un peu négatifs, OK ?
01:28 Ça, je l'ai fait 3 fois avant, ici.
01:30 Et je me retrouve avec de l'ail qui a été blanchi.
01:34 - Ah, il y est, là ? - Il y est.
01:35 On va... Vous savez, c'est...
01:37 - Ah, mais je sais pas, il sent moins... - Il sent moins, exactement.
01:40 - On l'a adouci. - Ah, oui.
01:42 - Et William, ensemble, on va faire une crème d'ail, maintenant.
01:44 Vous allez voir comment c'est rapide. De l'ail, il en faut. On est généreux.
01:46 Là, je... Allez, hop !
01:48 On verra. Ici, on va mettre à l'intérieur...
01:51 William, commencez à presser un citron à l'intérieur.
01:55 Attention à vos doigts. Un peu d'huile d'olive.
01:57 On va faire une pulpe d'ail, en fait, d'abord.
01:59 Et après, on va faire une crème d'ail.
02:00 Voilà.
02:02 Il est où, mon petit mixeur ? Ici.
02:04 - Attends, je peux... - Non, non, mais on fait en même temps.
02:09 - Il reste notre côte, ça, pour faire la crème ? - Non.
02:11 On va faire... Maintenant, on met du fromage blanc et de la crème.
02:14 Et là, c'est terminé.
02:16 C'est la sauce la plus rapide. Vous allez voir, on va vraiment avoir la douceur.
02:19 Encore un peu. Mais oui, c'est une pulpe d'ail, ça.
02:22 Ici, encore un peu. Allez-y, mettez, mettez, mettez.
02:24 Allez, c'est OK. Maintenant, vous mettez à l'intérieur.
02:27 - On est vraiment obligés de faire le bain d'eau chaude, d'eau froide,
02:29 d'eau chaude, d'eau froide, ou... - Ah, ben, si tu...
02:30 - Si on est un peu flémas, on met de l'ail... - La Corine, si tu fais ça, là...
02:33 Vu le nombre de gousses d'ail que j'ai mis à l'intérieur,
02:35 ne parle pas à ton collègue Anto après dans la journée,
02:36 parce que là, ça va envoyer.
02:38 Donc, on va mettre le fromage, ici. Voilà.
02:45 - Et on va mettre... - C'est quoi, ce fromage ?
02:46 - C'est... Je peux pas dire la marque, mais c'est le fromage à tartiner un peu.
02:50 - Ah oui ? C'est angulaire ? - Fiat del Fiat, je crois que c'est ça.
02:54 Voilà, c'est ça.
02:55 Ici, deux cuillères. - De ?
02:57 - Crème. Crème classique. Et la crème d'ail est terminée.
03:00 Je vous avais dit, c'est rapide. Un peu de sel, quand même. Hop, ici.
03:02 Hop, hop, hop.
03:04 T'as vu que c'était rapide, hein ?
03:06 - Mais la crème d'ail et l'aïoli, c'est pareil ou pas ? - Ça, c'est la base du plat.
03:10 - Pardon ? - Crème d'ail et aïoli, c'est pareil ou pas ?
03:13 - Ah ben non. Aïoli, ça serait monté à l'huile. - Ah ouais ?
03:15 - Ça serait une mayonnaise.
03:17 Ça t'intéresse de plus en plus à la cuisine, Caroline Sade ?
03:19 - Je suis un grand cuisinière. - Un grand cuisinière.
03:23 Mettez un doigt à l'intérieur, William. Goûtez.
03:25 - Ouh ! - Dans le plat.
03:28 Dans le plat, William. Là, voilà.
03:30 Ici. C'est bon ?
03:33 - C'est bizarre, ça. Ça sent pas trop l'ail. - Eh oui.
03:36 - C'est pas fort. - Quoi ?
03:38 - Et maintenant, on y va. - J'en ai encore ?
03:42 - Non, non. - Ils me font des signes, quoi.
03:44 - Je sais pas, je sais pas. Ah, le doigt. Regardez.
03:46 - Ah, là ! Ah oui, d'accord.
03:48 - Donc là, on change... Comment on le fait cuire, ça ?
03:50 Du coup, on met à fond une poêle avec un peu d'huile.
03:53 Et là, ce qu'on va faire, c'est quasiment les brûler.
03:56 On va vraiment les faire griller à l'intérieur.
03:58 Ils vont s'assouplir et hop, on pourra tout manger après.
04:00 Comme la photo. Vous voyez, on voit la photo, là.
04:02 - Comment je fais avec ça, à mon avis ? - Ça va arriver après, ça, William.
04:04 - Il faut que je fasse un truc, quand même.
04:06 - Si, vous allez faire ça. Non, ça, c'est chaud, parce que la mandoline...
04:08 - Elle a gêné. - Non ?
04:10 Bon, on va pas faire ça. Mais regardez. Chips d'ail.
04:12 Donc, c'est les petites tranches d'ail que j'ai faites à la mandoline
04:15 avec cet ustensile-là. Mais on va pas faire ça.
04:17 - Ah, vous les avez faits comme ça, là ? - C'est un peu dangereux.
04:19 - Non, non, non. Pourquoi ? - J'ai plus d'ail, là, du coup.
04:22 - Ah, bon. - Si, j'en ai récupéré une.
04:25 - C'est un peu chaud. Essayez. Mais franchement, William, c'est vraiment dangereux.
04:27 - Mais non, quoi ? Mais arrête, toi. - Je connais pas les cuisiniers
04:29 qui ont essayé. Je vous jure, ils sont comme ça.
04:31 - Quoi ? - Je peux vous montrer ou pas ?
04:34 - Oui. - Comme ça. Vous la prenez comme ça, ici.
04:37 - Ah, bon, bah, d'accord. C'est avec la paume de la main.
04:39 - Mais non, mais c'est trop dangereux, William. Vous allez vous faire mal.
04:41 - D'accord. - On le fait pas. Allez, on y va.
04:43 On fait sauter les pimentonnes, OK ?
04:46 Là, on n'a pas prévenu la sécurité. J'espère que ça va pas...
04:49 - Stop, stop, stop. - Non, c'est bon, c'est bon.
04:52 On les fait griller, OK, à fond. L'huile à côté, elle est chaude.
04:55 - Elles sont pas terribles, hein, mes chips ? - Est-ce qu'on a le retour, là ?
04:58 Dans l'huile. On va les faire frire.
05:01 Je sais pas si on le voit. Bon, je vais le mettre...
05:03 Regardez, je fais ça et je montre la casserole au milieu du...
05:05 - Ouais, on les voit bien, là. - Là, regarde. Hop, je tourne.
05:08 Regardez, William. Et là, ça va nous faire des petites chips d'ail.
05:12 Et ça, c'est vraiment délicieux. Hop. Ici, on laisse faire ça.
05:16 - Je vois pas pourquoi vous compliquez la vie en faisant comme ça.
05:19 Ça devrait marcher. - Ouais, mais c'est que là, l'ail, il est...
05:22 - Parce qu'il est un peu mou, c'est ça ? - Oui, c'est parce qu'il a chauffé, celui-ci.
05:25 - Mais oui, c'est parce qu'il a chauffé. - Là, c'est très important.
05:30 Comme il reste de l'huile, j'aurais pas le temps de les cuire.
05:32 Bon, on va essayer. Ici, si on brunit trop l'ail, il devient amer.
05:36 Et c'est vraiment, vraiment pas bon. Donc il faut s'arrêter juste avant le brunissement.
05:40 Regardez. Là, on est bientôt bon. Et là, je peux vous dire que ça, c'est pareil.
05:44 C'est pas très fort. C'est bon. William, pendant ce temps-là, prenez le ciseau
05:48 et coupez le persil avec le ciseau. On a plus beaucoup de temps, là.
05:52 - Ici, au bout ? - Non, au bout, à l'extrémité.
05:56 - Je mets ça où ? - Sur la poêle, là. Voilà.
05:59 Et vous faites des petits...
06:03 William, coupez au bout, là, ce petit bout de persil.
06:07 Je suis en train de cramer l'ail à côté. Voilà. Là, c'est bon. Voilà, parfait.
06:12 Ici, c'est bon. Regardez l'ail. Ça, c'est délicieux.
06:16 Là, on va passer bientôt au dressage.
06:20 - Je t'ai coupé les cheveux, là, mon oignon. - Voilà, parfait.
06:22 Petit coiffeur, là.
06:25 Là, regardez comme ils sont brûlés. Il faut vraiment les avoir comme ça, là.
06:33 Il reste moins d'une minute. On va y arriver. Regardez. On va faire ça.
06:37 - Ça, ici. - Puis quoi ?
06:41 Mettez le persil.
06:44 On le mélange au dernier moment avec la crème d'ail.
06:48 - Là. - Je vais te couper des cheveux.
06:51 Là. Regardez, il dit encore "Généreux, généreux". Voilà. OK.
06:55 Parfait. Au dernier moment, comme ça, les...
07:00 Ici, ils sont en train de brûler à côté, mais il n'y a pas de problème.
07:03 Ici. Voilà.
07:06 Là, il faut qu'on arrête sur le persil.
07:09 Ça va être une salade de persil. On arrête.
07:12 Ici. Là, regardez, il n'y a pas de problème.
07:15 Il faut vraiment les faire tomber comme ça.
07:20 Ça, ça sent déjà l'Espagne. Caroline, vous en mangez, en Espagne ?
07:23 - Oui, mais c'est... - Je crois que les plats préféraient ça.
07:26 Il faudrait presque une petite pince, tu sais, pour les retourner un par un, presque.
07:29 - Oui, voilà. - Mais vous dites ça, William, c'est sympa, mais moi, je me brûle.
07:32 - Bon, bah, laisse, je vais le faire. - Non, non, non, non.
07:35 Vous allez vous brûler, là.
07:37 Et surtout, quand on mange les padrones, ce qu'il y a, c'est la fleur de sel.
07:40 Il y a beaucoup de fleurs de sel, mais vraiment beaucoup.
07:42 Je m'excuse d'avance par rapport à notre nutritionniste,
07:45 mais là, il faut être généreux avec ça. Il faut vraiment en mettre.
07:47 C'est le croquant du sel qui est vraiment intéressant quand on mange le padrone.
07:51 Je m'excuse. Il faut pas aller faire la prise de sang, là, après.
07:54 Regarde.
07:57 - Hum-hum. - Là, on est bien.
07:59 - Et alors ? - Et alors ?
08:02 - Ah, dedans. Ah ouais, d'accord. - Comme ça.
08:05 - C'est superbe.
08:07 - Là, avec les copains, l'été, l'apéro, le jeûne.
08:10 On met ça dessus et on termine. - Tu les mets dessus ?
08:13 Pourquoi on les a pas plus... - C'est magnifique, par contre.
08:17 - Ah ouais. - Ça, c'est de la cuisine...
08:19 - Ça, c'est pour le dressage. - Ah, voilà, exactement.
08:21 - Mais ce qui est bien, c'est pour tremper. - C'est ça. On les prend.
08:23 - Et on prend... - Attention, on va vous brûler.
08:25 - Attends, je le fais, monsieur, mais faut brûler. - C'est pas chaud, c'est pas chaud.
08:27 - Je peux y aller ? - Ah !
08:29 - Si ? Oui ? Non. - C'est pas chaud.
08:31 - Ah, si, c'est chaud. - Mais c'est bon.
08:33 - C'est pas chaud, il a la gueule, on peut...
08:35 Non, non, c'est pas chaud.
08:37 C'est pas chaud.
08:39 - C'est vraiment superbe. - C'est bien.
08:41 - C'est superbe. - Il faut qu'on s'en aille.
08:43 - Allez, hein. - Bon, allez.
08:45 On va s'en aller. Et on revient demain, enfin, peut-être.
08:47 Bon après-midi, en attendant.
08:49 Non, c'est pas chaud du tout, tu parles.
08:51 - Vous pouvez les goûter, ils sont bons.
08:53 - Ouais ? - Ah ouais, ouais.
08:55 [Musique entraînante diminuant jusqu'au silence]