En esta nueva emisión de "Al Día" nos acompañan la neurogastrónoma, Maivette Pérez, y el chef-cocina turca, Adil Aydin, con quienes conversaremos sobre las diferentes emociones que puede dar la gastronomía típica y tradicional de cada país.
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NoticiasTranscripción
00:00¡Ah!
00:30Muy buenas tardes, Roger Villegas y también a la gente que nos ve a través de las pantallas
00:37venezolanas de televisión o que nos sigue también en las distintas plataformas cuando
00:40no puede ver el espacio, hoy en al día hablaremos de ¿qué?
00:46Emociones gastronómicas.
00:47Vamos, ¿qué pasó?
00:48Mira, ¿tú tienes algún plato, alguna comida particularmente que te lleve a momentos específicos
00:54en tu infancia o que tenga alguna sensación digamos arraigada al tema de las emociones
01:00cuando la consumes?
01:01Sin duda que sí, en particular mi plato favorito es la pasta esta carbonara, ¿sabes?
01:06Que rico.
01:07Con falseta blanca y eso y bueno me acuerdo muchísimo a mi mamá, porque…
01:09La preparaba siempre.
01:10Sí, además que siempre le agregaba como un toque distinto, además mi mamá era chef,
01:15entonces eso sin duda marcó…
01:17¿Qué aprendiste de tu mamá, Roger?
01:19Bueno, realmente nada, porque mi mamá me consentía tanto que entonces no me enseñó
01:23a cocinar, sino que yo siempre me preparaba platos exquisitos, también postres, o sea
01:27siempre me gustó eso y además eso también de una u otra forma quizás me condicionó
01:33a que la persona que me acompañaba…
01:36Tenía que cocinar bien.
01:37Exacto, mi esposa obviamente, ella cocina delicioso y yo creo que uno de los elementos
01:40por los cuales ella me conquistó es por la comida.
01:43Bravo, ya salí, ¿verdad?
01:44Ya salí, claro que sí.
01:45Saludos a ella también y bueno, qué bueno que a uno lo consientan, en mi caso suele
01:50pasar exactamente igual, o sea me ganan obviamente con el tema de la comida, hay platos particulares
01:56o todos recordamos de repente el desayuno del colegio, la forma incluso en que iba ese
02:02desayuno al colegio, esa arepita si era una arepita, o sea lo que iba acompañado de eso
02:05iba acompañado de muchísimo amor y así uno se la comía y hay algo que uno siempre dice,
02:11eso está rico pero eso no sabe a la comida de mi mamá, extraño a la comida de mi mamá
02:15y es que eso tiene ahí una connotación emocional, hay mucho amor también allí en esa cocina
02:24que es lo que uno dice, yo particularmente cuando Axel no se quiere comer algo yo le
02:27digo papi te lo dices con mucho amor y me dice sí mami con mucho amor, sí con mucho
02:31amor, entonces obviamente ahí sabe rico, pero especializada en la cocina no te soy.
02:35Y por estos días, o sea tiene mucho más que ver este comentario porque cabe perfectamente
02:41en el tema de la navidad, la mejor ayaca la hace mi mamá, así dice todo el mundo
02:45y cada quien apuesta porque su familia, su mamá, que se hace el guiso de una forma que
02:50si no lo mires, no lo toques, no lo veas, o sea cada quien tiene algo místico ahí en
02:55ese tema de las ayacas propiamente en nuestra tradición venezolana y es por eso también
02:59el tema de cómo nosotros nos incorporamos a comer, hay personas que han tomado este
03:03hábito hablando del tema de las redes sociales que comen con el teléfono y ya hacen todo
03:08y están comiendo, de hecho a uno de nuestros productores en estos días le dije hermano
03:11pero si no te comes con nosotros, siempre estás mirando de la pantalla, entonces uno
03:15también el tema de comer, sentarse a degustar la comida, saborearla, disfrutarla, entiendo
03:20que a veces no se puede por la dinámica, pero si podemos tomarnos nuestro tiempo para
03:24comer, para alimentarnos, va a ser mucho más saludable y además lo vamos a disfrutar.
03:28Te voy a decir algo, esta mañana por la premura me comí una empanada que me cayó malísimo,
03:32yo me imagino con que emociones de repente hicieron esa empanada, pero ves mira algo
03:36tan sencillo que es la comida, algo que ingerimos tiene mucho valor más allá del valor nutricional
03:42y así es como incluso tienen esa concepción los chefs particularmente, quienes están
03:46dedicados a este tema de la cocina, quienes aman la cocina y lo aprenden de forma empírica
03:51y cuando te dicen ese toque especial que tiene el plato, no te lo voy a decir, es un secreto,
03:56puede ser el amor. Y muchos restaurantes en este caso tienen como algo, una receta secreta
04:01que también ha impulsado esas ventas y eso. Mira, a Carla le gustará cocinar. Eso te iba a decir,
04:06Carla también tiene algo que aportar, seguramente hay que preguntarle si sabe cocinar. Adelante.
04:17¿Sabías que la comida puede ser más que un simple combustible para nuestro cuerpo?
04:22Cada bocado que damos puede evocar emociones, recuerdos y sensaciones únicas. La cocina es
04:28un viaje culinario que conecta nuestro cuerpo y nuestra mente. Al elegir ciertos ingredientes
04:32y prepararlos con amor, podemos influir en nuestro estado de ánimo. Por ejemplo, el chocolate contiene
04:38triptofano, un aminoácido precursor de la serotonina, lo que puede ayudarnos a sentirnos
04:44más felices. Además, cocinar nos permite desconectar del estrés y concentrarnos en el presente. El
04:50simple acto de amasar, cortar, mezclar, puede ser terapéutico. Anímate a explorar el mundo de la
04:57cocina. Recuerda, la comida es una forma de expresar amor propio y hacia los demás. ¿Y a ti,
05:02qué emociones te inspira a cocinar? Bueno, cocinar no tanto, comer sí, comer es lo que quiero yo
05:11hacer. Mira, pero yo creo que incluso, y esto se lo vamos a preguntar a quienes nos acompañan,
05:14que ya les vamos a decir quiénes son. Desde el mismo momento, creo yo, ya me van a corregir,
05:20en que uno selecciona cuál alimento va a utilizar, o sea, al momento de comprar,
05:27allí hay un elemento también emocional y una energía. Y esto lo van a decir quienes
05:33nos acompañan el día de hoy, que ya se los presentamos.
05:50Emociones gastronómicas. Es nuestro capítulo de hoy. Ya están nuestros invitados con nosotros
06:04acá. Bienvenidos al día. Tengo a mi lado a Maybeth Pérez. Escuche esto. Neurogastrónoma. Estuve
06:10ensayándolo varias veces antes de decirlo aquí en este espacio. Bienvenida al día. Gracias,
06:14gracias. Yo feliz de estar aquí con ustedes y compartir y ver que realmente saben lo que nos
06:19está conectando con la comida. Y Vi, ¿qué sentiste cuando dije el momento de la selección
06:23de los alimentos? Así que ya vamos a conversar acerca de este tema. También recibimos,
06:26porque esto también es hasta internacional, o sea, nos complace mucho tener a alguien muy
06:30cerquita a nosotros, pero también a alguien que nos abre los caminos en cuanto a gastronomía en
06:34otros sentidos y en otras latitudes. Adil Aydin, chef de cocina turca. Y también a Anthony Escalona,
06:41que es su traductor, porque Adil habla español, pero a la hora de cualquier situación,
06:46Anthony ahí nos ayuda. Bienvenido, Adil. Gracias, muchas gracias. Un gusto tenerlo
06:51acá con nosotros y bueno, que nos abra también ese abanico de posibilidades en la cocina turca.
06:56Para comenzar, o sea, ¿qué tan cierto o qué tan importante se ha vuelto esto de la cocina emocional,
07:04como le llaman en algunos casos, esas emociones que se mezclan allí en el tema gastronómico,
07:08que tiene mayor importancia incluso hasta que el valor nutricional que nos aportan esos
07:13alimentos particularmente, Maybet? Sin duda alguna, es la necesidad que tienes tú de sentir
07:19amor a través de la comida. Y hablamos del amor desde la parte científica, desde ese momento en
07:25que todas mis hormonas de la felicidad se activan, del placer, del gusto, de esa necesidad. Eso hace
07:33que nuestro cerebro, de alguna u otra manera, esté conectado con ese alimento. Cuando ustedes
07:39hablaban de qué alimento me recuerda a mí mi niñez, habría que preguntarles qué episodio de
07:45la niñez les está ustedes activando. Y eso hace que científicamente, o nos vaya al cerebro esa
07:52emoción, se active y genere ese gusto por ese alimento. Algo así como que el episodio que
07:59vivíamos o que vimos en la película Ratatouille. ¿Lo recuerdan? Cuando Ego se sienta, toma aquel
08:08plato, lo prueba, hace un bocado, le regresa el color, ya se va, hace un viaje en las emociones,
08:17viaja sus recuerdos, toca la puerta de su casa, ve a su madre, ahí hay un abrazo al alma y hay una
08:23conexión mística, mágica, que le permite a él saber que esos sabores eran los que su madre le
08:29regalaba. Y qué más que las emociones en frente a tu familia. Lógico, también habría que explicar
08:37que pueden ser emociones positivas y emociones negativas. Y ahí viene el caso cuando digo no, yo
08:42no como eso, no me gusta, no puedo. Lo rechaza. Pero ¿por qué lo rechaza? Hay que buscar las
08:47razones de cómo reconectarte emocionalmente con ese alimento. Me gusta. Bienvenido al día,
08:55el único podcast en vivo de la televisión venezolana. Coméntanos acerca de las emociones
08:59al momento de preparar estos alimentos, de la comida turca en especial, ¿no? Sí, claro,
09:05especial. Pero usted pregunta especial de la comida turca. El tema de las emociones al momento
09:17de preparar la comida, en su caso, o sea, ¿cómo usted entiende pues todo ese proceso y cómo ha
09:22cobrado relevancia incluso desde la cocina turca? Sí, ¿cómo hablar? Ayúdame. Pero habla lento, yo no
09:33entiendo mucho. ¿Cómo ve ese sentido de las emociones al momento de preparar la comida?
09:41Yo no entiendo. ¿Qué usted siente, señor Adil, cuando cocina? ¿Qué le recuerda cada plato que usted prepara?
09:47Ah, claro, iskender, carne como bistec, muy delgado, cocina con sartén, aceite con sartén, con pan,
10:01después con salsa especial, pero cocina rica y así, iskender. ¿Eso es algún plato en específico?
10:07Sí, iskender. ¿Tradicional? A ver, cuando mencionamos la neurogastronomía, ¿a qué nos referimos? Estuve
10:18revisando aquí, quiero que me corrija si no estoy en lo cierto, buscando las definiciones. Es la
10:24ciencia que estudia cómo el cerebro percibe la comida y el acto de comer y cómo esto influye
10:28en las decisiones nutricionales y en la experiencia gastronómica. Es así. Ya tiene una profesión que
10:34es ser chef, pero ahora, ¿qué la motivó a introducirse en esta ciencia, si la podemos
10:41denominar de esta manera? Es una ciencia y está tipificada dentro de la rama gastronómica como
10:46tal. Lo primero es que soy biólogo y eso me hacía ver la cocina como desde ese acto de la ciencia,
10:52nada más. Y yo decía, pero es que hay algo más, porque hay esta intención de que las abuelitas
10:58te dicen, oye, pero es que si yo lo hago así, lo aplico, cuando tú entras a tu casa y aquel olor,
11:04aquel plato que tú dices, bueno, mi abuela está haciendo o mi mamá está haciendo arroz con pollo
11:09y ya tú salivabas de emoción. Aquí hay algo más, aquí hay algo más, aquí hay algo que va más allá
11:16de lo que yo solamente puedo establecer entre la ciencia, la química y la biología y la física.
11:21Vamos a ver cómo lo hacemos. Buscando esa relación emocional, llegamos a lo que es la
11:27neurogastronomía y aquí en Venezuela tenemos grandes exponentes, entre esos el chef Merlin
11:32Hessen, que es el que lleva esta, digamos que toda esta batuta, nos denominamos tribu porque
11:39creemos en el mismo concepto y lo lleva desde la ciencia y comprendemos, y por eso arranqué
11:44diciéndose que son zonas cerebrales que se te activan a través de las emociones, de la misma
11:50manera que se te activa cuando tú recibes un abrazo. Ese abrazo, esa emoción que tú sientes,
11:55es la misma zona cerebral que se va a activar cuando tú tienes una conexión emocional con
12:01una comida, es decir, es ciencia pero llevada desde la parte emocional y conectada, sin duda alguna,
12:07con la parte mística. Es que tiene que haber alguna explicación, porque a veces uno sigue
12:11una receta que alguien comparte contigo y sin secreto alguno no te dice, mira esto lo vas a
12:16preparar así, lo vas a hacer en tal tiempo así y la cuestión no te va a quedar igual que como le
12:21queda a esa persona. Si de repente estás molesto o tienes alguna cuestión, una preocupación, no te va a quedar igual.
12:25Mira, hablando de molestia, ¿será que no estás molesto hoy? No sé, vamos a ver, él tiene sus cambios de humor, pero vamos a ver
12:31qué nos dice Noa. Adelante. Sofía, ay sí que no entiendo nada. Los muchachos del día quisieron hacer un
12:40programa sobre las emociones de la comida. Ay, qué interesante. Interesante nada, ¿qué es eso? Es muy simple, si tengo
12:52hambre y como, estoy feliz y si no como, estoy triste, si sabe bien me contento y si sabe mal me
13:00molesto y mucho y punto, que más vuelte que darle ese tema. Calma, calma Noa, lo que dices es muy cierto, es tan
13:11importante la alimentación que tenerla o no, tiene una respuesta emocional, sin embargo, como dice el
13:19vulgo, hay mucha tela que cortar alrededor de la comida, la selección, la preparación, qué y quiénes
13:26preparan y con qué emociones lo hacen, e igualmente, qué y quiénes comen y con qué emociones. Qué enredo, si les gusta buscarle, como dice el vulgo, las cinco patas al gato.
13:42Ya que dices que no entiendes nada, por favor Noa, escucha a los invitados, que son personas
13:49especializadas y a Roger y Jocelyn y así seguro que al final del programa vas a entender.
13:57Mira, Noa dice que nos encanta buscarle las cinco patas al gato, en eso tiene razón. Bueno,
14:07pero es que no es solamente comer, por lo menos en este caso, la preparación de la comida, es analizar
14:13todos estos elementos que están allí y ver por qué suceden estas cosas, por qué le imprimimos eso
14:19e incluso por qué en algunos casos nos puede caer hasta mal la comida, si estamos indispuestos en
14:24hacerlo. Sin duda, primero que la comida como tal, como ciencia gastronómica responde a tu estructura
14:30cultural, o sea, comemos en función de la cultura que nosotros tenemos y por eso esa relación que
14:37decían ustedes al principio, la mejor allá que es la de mi mamá, que por ahí les puedo hacer alguna
14:41pregunta, a ver qué me dicen. Pero fíjate algo, cuando ella decía que se comía esta mañana la
14:47empanada y que no sabía con qué emoción habían realizado el alimento y que ahí pueden haber
14:52pasado dos cosas importantísimas que hay que analizar. Sí, ciertamente quien la hizo tiene
14:58que tener una actitud positiva ante la comida, es sumamente importante, pero más allá de eso es
15:03qué emoción tenías tú antes, en el momento justo de que te la comiste. Porque si yo estoy apurada,
15:10mi cuerpo tiene la endorfina muy arriba, mi cuerpo está en adrenalina constante,
15:18él está pendiente psicológicamente de la actividad que tú vas a hacer y no del proceso
15:24de digestión, porque él es una máquina, pero es una máquina que también tiene parámetros que cumplir,
15:30entonces qué pasa, que biológicamente tú tampoco estabas en actitud correcta para que tus emociones
15:35fuesen las correctas al momento de comer. Tal vez no quería comer empanada. Exacto, ya comenzaste ahí
15:41diciendo, eso es como cuando tú te comes el heladito, tú vas a tu heladería, perfecto, y te lo comiste
15:46y tú dices, wow, qué ricura, y me voy el día siguiente con mi amiga, pero me paré y tuve un
15:53percance con el parquero, te cambió el humor, aunque tú no quieras, pasó, y cuando llegues y vuelves
15:59a probar y dices, concha la amiga, es que ayer sabía mejor, es que cambiaron, no, no sabía mejor o
16:04peor, es que tus emociones hacen algo bien importante y se los voy a dejar allí. El gusto, digamos, los
16:11sabores existen, evidentemente, dulce, amargo, ácido, salado, umami, pero el gusto, umami, el gusto lo creas
16:21tú, por eso me gusta o no me gusta algo, el gusto está aquí, el sabor está aquí. Para irnos a la pausa, yo
16:33le preguntaría a Adil, cuál es el secreto entonces que él le agrega en el momento de cocinar, Anthony.
16:41Sentimiento de cocinar. ¿Qué emoción le transmite a su plato?
16:52Ahorita este plato para, muy importante plato. La emoción, o sea, el sentimiento que hay ahí en ese
17:00plato. Iskender, pero el nombre es turco, carajota blanco, para cocinar, este es muy rico, con arroz, con
17:12¿Cuál es el secreto, Anthony, pregúntale. Carajota blanco, pero este nombre es turco, cruz
17:23azulera. Pero no el secreto de un ingrediente específico, sino el secreto que él cree que le
17:28coloca a la cocina. Su emoción, su emoción personal que usted agrega a su plato, para que el cliente lo disfrute, ¿Me entiendes?
17:35Si, si, en Turquía hay platos muchos, todos. Uno, un plato, un plato de Turquía. Un plato. Un plato típico, exacto.
17:46Ok, un plato, un momento, no recuerdo ahorita, un plato. Bueno, vamos a ver qué piensa el plato y vamos a
17:57endulzar nuestro plato. Pero español no sabe el nombre, turco sí. Ah, bueno, ya lo vamos a revisar y Anthony nos ayudó con eso.
18:03Este es turco, chile mixteco, este es. Ajá, Anthony, ¿nos dices a la vuelta? Vale, pues. ¿Momento de publicidad?
18:09Sí, vale, vamos a ir a momento de publicidad. Realiza todas tus operaciones en el banco número uno del país y en esta
18:16Navidad, pégate a la parranda del Banco de Venezuela. ¿Qué? Así es, Roger, desde la BDBA, realiza tus transacciones y estarás
18:24participando en tres sorteos, cada uno con estos fabulosos premios. Escuche bien, cinco motos, un carro, tres viajes con destino
18:31a Canaima, Los Roques, Margarita y mucho más. Haz que tus transacciones cuenten con el Banco de Venezuela, donde el mayor
18:38valor eres tú. Ya venimos.
18:54Estamos de vuelta en el único podcast en vivo de la televisión venezolana. Emociones gastronómicas es el tema de hoy, así que
19:01su comentario, su opinión puede hacerlo a través de arrobaldía.tv8, rogervillegas.tv y jocelyncorrea.com.es
19:08Bueno, puede colocar su opinión, cuál es su plato favorito, qué le emociona, qué siente al momento de degustar algún plato
19:14específico y bueno, todo aquel comentario es válido. Así es, bueno, en la parte anterior, para quienes nos escuchan desde
19:20este momento o quienes se conectan con nosotros en esta pantalla, estamos conversando con Maybeth Pérez, ella es neurogastrónoma
19:25y explica justamente cómo es el funcionamiento del cerebro en el caso, por ejemplo, de la comida, al seleccionar los alimentos, al cocinar
19:31o al probar algún tipo de alimento, a qué momento de eso nos lleva, incluso cuando rechazamos algún alimento si está casado
19:37de repente con alguna parte de nuestra historia que no hayamos podido detectar, pero que está allí seguramente acompañado de
19:43todo esto, cuando alguna comida nos cae mal o cuando nos cae muy bien, nos encanta, es decir, hay múltiples elementos allí.
19:49Con Adil Aydin, que es chef de cocina turca, en la parte anterior intentábamos conocer algún plato típico turco, no importa que lo diga
19:58en su idioma, porque seguramente hay mucha comunidad turca en nuestro país que está conectada también con la comunidad
20:04venezolana y sería ideal que lo compartiera, un plato típico que le venga a la mente en este momento, que sea turco y que sea
20:11característico de Turquía o turquillés.
20:35¿Cuál sería el toque especial?
20:41Iskender, así, carne finita, abajo primera pan, arriba carne finita, después pasta de tomate, salsa, con mantequilla, delicioso.
20:55Delicioso, ¿en qué se parece esto a nuestra cocina?
20:58Mira, pudiéramos nosotros hacer una analogía perfectamente con un bistec que nosotros hacemos acá, que lo llamamos bistela
21:06bolitana, pero es muy característico de nosotros, que lo cocinamos, pero en vez de tener una base de pan, esa no la usamos mucho,
21:13pero arriba sí lleva la salsa, conozco el plato que está describiendo el chef, arriba lleva la salsa y es bastante, tiene mucho gusto
21:21y es un plato, junto a este que te estoy describiendo, que levanta lo que antes dejamos ahí al aire, que es el umami.
21:28Y el umami es ese gusto que tenemos y lo tiene el tomate que lleva ese plato que el chef le escribe y lo tiene la pizza
21:37y es por eso que de repente lo comemos y decimos que yo quiero más.
21:40¡Qué rico! O al niño les encanta tanto, por ejemplo, la pizza.
21:44Muy bien, ¿pero por qué? Porque eso va, esa explosión, ese boom de sabores va a nuestro cerebro y nos dice
21:52¡Ey! ¡Epa! ¡Esto me gusta! ¡Esto es lo que yo quiero! ¡Esto me complace!
21:57Y por eso al niño y a todos los adultos también, en la gran mayoría, nos gusta la pizza.
22:02Ahora, Maybet, cuando por ejemplo vemos a un pelotero, él practica, vemos a un futbolista, estos deportistas siempre tienen
22:10esta práctica es fundamental, la práctica de ser maestro. ¿Cómo es ese momento en el que un chef se prepara
22:16y va siendo más atinado al momento de preparar diversos platos? En tu caso, ¿cómo ha sido esa experiencia?
22:21¿Y qué te llevó quizás a ser chef y a ir mejorando cada vez la técnica, la práctica? ¿Cómo es ese proceso?
22:27Muy bien, ahí me lanzaste dos preguntas interesantes. Voy con la primera, que sería ¿Cómo te llevas tú como chef a especializarte?
22:36Lo importante es conocer qué necesita el nicho al que tú te vas a especializar.
22:42¿Qué comida requiere? Y comprender algo bien básico, que tú estés dentro de un régimen de alimentación o dentro de un modismo alimentario
22:51no quiere decir que te dejes comer aburrido. ¿Por qué? Porque justamente todo esto juega, los ingredientes, las especias que le colocas,
22:58ese sabor esencial que le vas colocando, que seguramente el chef es experto colocando en esos sabores de su plato de su país.
23:05Es lo que te hace que tú enganches y digas, bueno, mira, yo me toca comer hoy una milanesa de pollo a la plancha con un arrocito blanco,
23:14que es lo que me toca, y una ensaladita. A ver, eso es lo que me toca comer hoy, pero ¿Quién dice que ese pollito a la plancha,
23:22que se le hace ese doradito, que se llama reacción de Maynard, ese doradito rico, que tenga solamente sal,
23:28no sea el enganche emocional también para ti, porque te está complaciendo. Es el motivo por lo que lo estás haciendo.
23:35Y la segunda que me colocaste allí, ¿Qué me motivó a ser chef? Bueno, yo siempre digo que soy chef por amor y vocación,
23:44y profesora por pasión. Entonces yo uní mis dos actividades y lo que hoy me dedico es a la instrucción académica.
23:54Pero yo amo cocinar. ¿Pero sabes qué más amo? Que tú lo comas y que te haga un viaje de placer y que tú digas, wow, eso era lo que quería.
24:03Eso es lo que me hace feliz. Me encanta esa respuesta. Bueno, en este momento me provocó ese plato que describiste allí,
24:09esa comida que uno llama, sabe a comida de casa, ¿no? A comida de hogar. Sin duda.
24:13Adil, tengo una pregunta. Me dicen por acá, o usted nos entregó esto por acá, usted está en Santa Mónica, ¿no? Acá en Caracas.
24:20Sí, yo tengo mi hogar en Santa Mónica. Y hace chaguarmas. Chaguarmas.
24:25Este nombre chaguarmas normalmente es una palabra árabe. En Turquía es el origen del nombre de tener kebab.
24:36¿Lo puede repetir? ¿Repita? ¿Cómo se llama? Tener kebab.
24:43¿Qué es lo mismo que chaguarmas?
24:45Chaguarmas en Turquía, comida muy famosa. ¿Cómo así?
24:50A nosotros nos gusta mucho.
24:52Arepa, ¿quién? Venezuelano, ¿no? ¿En Colombia dice que es nosotros? No, no, no.
24:59Dominicana dice que es nosotros. Eso, igual chaguarmas.
25:03Original comida turca. Original, original. Yo trabajando 30 años cocina.
25:10Yo primero lavar platos, después ayudante, después cocinero, después chef.
25:15Yo ahorita cuando ir en Turquía, hablar con universidad, cocinar universidad o liceo.
25:22Yo jurido. ¿Cómo jurido? Jury. ¿Cómo así? Liceo.
25:29Abrimos muchas mesas para nosotros, como 15 chefs un poco famosos.
25:36Gente, ¿sabes? Un chef grande. Nosotros así una letra para Juan, para notar.
25:43Ok, usted brinda clases. Yo así. Yo trabajando 30 años, 35 años cocina.
25:50Esta comida, chaguarmas, muy famosa en el mundo. Pero comida original turquía.
25:58Le pregunto algo. Este que hace en nuestro país, ¿tiene un toque venezolano o conserva netamente ese sabor turco?
26:06Ya vamos. Hablo lento un poquito. Ella se habla muy rápido.
26:10Este chaguarma que usted hace, ¿verdad? Que prepara en Santa Mónica.
26:14¿Tiene un toque de nuestra comida venezolana o conserva la esencia turca?
26:19Turca. Turca, turca. O sea, el... ¿Cómo es? Abur, tengo que aprender a decirlo. ¿Cómo es, Anthony?
26:25¿Dónde hay el kebab? ¿Dónde hay el kebab? Así lo vamos a pedir.
26:30Ahorita abren, yo voy a invitar a ustedes también, no hay problema.
26:33Ah, mira, sería genial. No hay problema, soy turco.
26:36Mire, Margarita, quería decir algo. Sí, quería decirte que justamente lo que el chef acaba de hacer,
26:40de su emoción al explicarles esa comida, y de decirte, es que originario de mi país,
26:47eso es cultura gastronómica, eso es arraigo cultura, y eso es neurogastronomía.
26:55Exacto, está conectado con la identidad. Claro, te conecta.
26:59Fíjate que él dijo la arepa y nosotros, sinceramente, venezolana.
27:02¿Qué le gusta? ¿Qué le gusta de nuestra comida venezolana?
27:05Claro. ¿Qué le gusta? Un plato, ¿qué le gusta venezolano?
27:08Aparte de cerdo. Yo soy musulmán, nosotros no comemos cerdo, plato divino venezolano.
27:16¿Cuál? ¿Cuál le gusta? ¿Qué es lo que más le gusta?
27:19A mí me gusta... ¿Cómo se llama? Arepa.
27:23Divina. ¿Otro? ¿Cómo se llama? Cachapa.
27:28Hoy yo arreglé cachapa. ¿Se comió una cachapa?
27:32Sí, hoy. ¡Qué bueno!
27:34Si no, nos invitó a ver con la cachapa.
27:36De verdad, por Dios, a mí me gustaba mucho arepa.
27:40Yo conocí la arepa en el 2002, porque antes del 2002,
27:44aquí viene una televisión, un programa, yo vi primero este programa, arepa.
27:50A mí me gustó mucho.
27:51¿Y qué sintió? ¿Se sintió feliz? ¿Se sintió emocionado? ¿Le gustó?
27:54¿Lo llevó a algún momento probar la cachapa o la arepa?
27:58¿Cómo se sintió? ¿Emoción?
28:00Muy rico, a mí me gustó mucho.
28:02¿Divino?
28:03Muy feliz, claro, cuando ando comiendo ya.
28:05¡Qué bien!
28:06¿Cómo se oye la chica? ¡Wow!
28:08Yo decía al principio del espacio que yo considero que mi esposa es uno de los elementos
28:13por lo cual me atrapó en primer lugar fue esa habilidad,
28:17esa destreza que ella tiene con la comida, con preparar esos alimentos.
28:21¿Tiene mucho que ver esto al momento del cortejo de ese primer elemento allí
28:25que tú dices, wow, cocina sabroso, es un plus?
28:28¿Cómo lo ves desde ese punto de vista y cómo lo analiza la neurogastronomía?
28:31Sin duda. Yo te lo voy a poner más bien con un ejemplo.
28:34Cuando tú la estabas cortejando a ella y de repente fuiste a comerte un helado
28:39en una cadena rápida donde todos los helados saben iguales.
28:42Seguramente.
28:43Seguramente. Ponte tú que pasara.
28:45Exacto, que fue así.
28:46Vamos a suponer, pero ese helado tú lo recuerdas.
28:49Y tú dices, ¿por qué? Porque ahí había una intención emocional frente al alimento.
28:54Y tú dices, ¿tú te acuerdas que fuimos? No teníamos plata.
28:57Y lo que nos consumimos fue aquella barquillita de cadena rápida.
29:01Pero esa barquillita sabía adivino.
29:03Esa era, pero después como las cuartas citen, las primeras dos citen la plata.
29:06Claro, exacto.
29:07Entonces tú ves allí cómo la intención de la emoción está frente a la comida.
29:12Sin duda que en este caso tu esposa, ella genera a través de la comida
29:17su forma de darle amor a la familia.
29:21Esa es su manera de mantener el pegamento que los une como familia.
29:27Porque esa es la forma que ella entrega ese cuidado, esa atención.
29:31Entonces ella ante ese acto, ella se prepara.
29:34Y dice, y busca y dice, bueno hoy tengo tal cosa.
29:37Que voy a preparar.
29:38Como lo varío para que no sea una rutina, para que no digas,
29:41ay amor me hiciste otra vez lo mismo y yo no me comí la pasta porque es que ajá.
29:45Entonces, ah pero es que bueno yo le agregué algo más, un detallito o algo.
29:49Y tú te la vas a comer con esa emoción porque hay la intención.
29:53Así es.
29:54Yo le agregaría incluso un elemento adicional y esto lo hago de manera cultural.
29:58El venezolano ha atravesado por diversas circunstancias
30:00e incluso con pocos elementos se pueden hacer grandes cosas.
30:04No necesariamente tienes que gastar tanto dinero.
30:07Claro.
30:08O tener exactamente la receta con estos ingredientes exactos para hacer un buen plato.
30:12Fíjate que el éxito del cocinero fuera de Venezuela en el éxodo que hemos vivido
30:18es que el venezolano tiene la capacidad de cocinar rico,
30:22con pocos elementos y nada de desperdicio prácticamente.
30:26Porque hasta las cáscaras de la, qué sé yo, de la zanahoria.
30:30No mira, vamos a colocar así al compost para que la plantica nos dé una mejor cosecha.
30:36El venezolano tiene esa capacidad de natural y eso lo hace divino y rico
30:41y por eso es que tenemos tanto éxito como un arroz chino venezolano.
30:46Explícamelo, ¿no?
30:48Así es.
30:49Si hablamos de consentir a algún familiar suyo, ¿no?
30:54Particularmente, ¿qué le prepararía?
30:57Para comida.
30:58Ajá, exacto, para comer.
31:00A alguien que usted quiera mucho, que a usted le tenga mucho aprecio.
31:04Carne y arroz.
31:05¿Cómo?
31:06Este es turco, el nombre es turco, carne y arroz, berenjena.
31:09Uy, qué rico.
31:10Berenjena, abrimos, carne molida, arriba tomate, una chile para horno.
31:18Como un pastel.
31:19Con salsa, pasta de tomate, salsa, pasta de tomate.
31:24Muy similar a lo que nosotros hacemos aquí como las berenjenas rellenas.
31:27Exacto.
31:29¿Cómo hace?
31:30Yo ahorita, ¿cómo se llama?
31:34Cocinando todos los generales.
31:36¿Cómo?
31:37Yo cocinar, aquí venezolanos generales, todos yo cocinar.
31:43Ok.
31:44Cuando ellos tienen, ¿cómo se llama?
31:47Feria no, evento.
31:49Ajá.
31:50Yo ir allá, ¿cómo se llama?
31:53Esmeralda, quinta esmeralda.
31:55Ah, la quinta esmeralda.
31:56Yo me voy por allá a cocinar para ellos, generales.
31:59Falta Nicolás Maduro, mi presidente.
32:01Ah, esa sería como una invitación, ¿verdad?
32:03Yo ahorita hablo con Nicolás Maduro, mi presidente.
32:06Para invitarle.
32:07Él, muy famoso, famoso no, él mi favorito.
32:12¿Su favorito?
32:13Claro.
32:14Presidente, si usted está escuchando, usted tiene una invitación allí para probar.
32:18Generales, todos los generales comiendo mi comida.