Le maquereau poché, riz et sauce au Montlouis
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00:008h28, on passe en cuisine avec notre chef cuisinier à nous pour des astuces de chef. Bonjour Francisco Agostinho. Bonjour Nicolas.
00:05Chef du restaurant Audace, on cuisine avec du Mont-Louis ce matin ?
00:08Exactement, on va se faire un macro poché. Très bien, mais comment fait-on ça ?
00:11Alors ça va être très simple, il faut quelques ingrédients. On prend une échalote ciselée, un petit peu de beurre, on fait revenir dans une casserole.
00:18Ok, très bien, on fait suer un peu, là comme ça. Après on rajoute le Mont-Louis, donc soit on rajoute du blanc sec, du moelleux.
00:25On ouvre et à la bouteille. Voilà, même du pétillant si on veut.
00:28Quand ça prend ébullition et que ça réduit un petit peu, on va mettre un petit peu d'eau, et là on rajoute nos macros.
00:34Donc on les met directement dans la poêle avec le mélange ?
00:38Voilà, on laisse cuire tout doucement, donc pas d'ébullition. Une fois que le macro est cuit, on le retire, on fait réduire encore un petit peu ce jus.
00:45Combien de temps de cuisson à peu près, parce que sans ébullition ?
00:47Si c'est du filet de macro, ça cuit à 2-3 minutes.
00:50Ah c'est rapide.
00:51Très rapide. Donc voilà, une fois que le poisson est cuit, on fait réduire ce jus, un petit peu de crème, du sel, du poivre, et ça nous fait notre sauce.
00:58Après on l'accompagne avec du riz, des haricots verts, ce qu'on veut.
01:00Pommes de terre aussi ?
01:01Pommes de terre aussi, très bien.
01:02Donc échalotes, un petit peu de beurre, on fait suer, on déglace avec le vin blanc, pétillant, moelleux, tout ce qu'on veut.
01:09On fait cuire le macro dedans ?
01:10On fait cuire le macro, on retire, on réduit, on crème, on a notre petite sauce.
01:14Et le macro, vu que c'est un poisson qui a un goût assez léger, ce sera top.
01:19Merci beaucoup Francisco Agostino !