Año nuevo judío: conocemos y probamos los platos típicos de la mano de La chica del brunch
Miralo completo en nuestro canal de YouTube.
#CocinerosArgentinos en América TV
Miralo completo en nuestro canal de YouTube.
#CocinerosArgentinos en América TV
Category
📺
TVTranscripción
00:00Esto se llama latque de papa, es también, es una papa, Tomás lo va a explicar mejor.
00:05Son en realidad unas papas que normalmente se hacen ralladas y se fríen en aceite.
00:10Nosotros acá le damos como un formato quizás un poco más loco, que son estos cubos.
00:15Rallamos mucha papa, la horneamos y luego la cortamos en cubos y volvemos a freír.
00:20Y el resultado, mirá, mordé vos.
00:22Y son deliciosos, son deliciosos.
00:23Primero lo voy a mojar en la salsita con la que viene esta papita.
00:27Sí, hacer sacrificio.
00:28Espectacular. Tráiganmelo más seguido, Tomás, por favor.
00:32Y vamos a hacer el momento, como se dice en redes sociales, que es ASMR.
00:38Sí.
00:42A ver adentro. Ay, por favor.
00:45Crocante por fuera, bien crocante y muy cremoso.
00:49Qué bien, qué bien.
00:52Qué bien, qué rico.
00:53Exactamente. Y por acá, esperen.
00:55¿Cómo se llama, Tomás, esa papa?
00:57Perdón, perdón. ¿Cómo se llaman las papas?
01:00Látquez de papa.
01:01Perfecto.
01:02Látquez de papa, pero mi bogue, Olga, si lo viera...
01:05¿Para saber qué pedir cuando vaya a visitar?
01:07Te aviso.
01:10Bueno, y por acá tenemos uno de los platos más insignia de esta cafetería,
01:14que es el plézale de pastrón.
01:16Sí, qué pastrón, por Dios.
01:18¿Está bueno explicarle a la gente?
01:19Pastrón, pastrón, qué grande.
01:21Porque hay mucha gente que...
01:22Sale juguito ahí, mirá, mirá qué lindo esto.
01:24Sí, está bueno explicarle a la gente que a veces ve la carne medio rosadita,
01:27pero no es carne cruda.
01:29En realidad el pastrón se cocina durante horas, se cocina en salmuera
01:32y por eso adquiere justamente ese color.
01:35Y por acá tenemos uno de los panes típicos.
01:37Perdón, me cruzo, me cruzo.
01:38No pasa nada.
01:39Tenemos uno de los panes típicos también de la gastronomía judía.
01:41Este tiene una forma trenzada.
01:43¿Cómo se llama este pan, Tomás?
01:45Es un pan jalá trenzado y en este caso con pasas de uva y sésamo.
01:49Hermoso.
01:50Tenemos rellenos con ajo, con parmesano, con romero, con verduras.
01:55Los podés pedir como quieras.
01:56Lo que sí quiero decirles para que presten atención es que este lugar salió
02:00entre los 50 mejores de la ciudad, los 50 best.
02:03Además tiene reconocimiento de la idea Michelin y Tomás tiene un premio.
02:06Así que un aplauso para el canal.
02:08Bien, Tomás.
02:09Por todo lo que está logrando.
02:10Bien, Tomás.
02:11Además, el lugar, además de comerse increíble, es hermoso.
02:15Es hermoso tu restaurante, Tomás.
02:18Muy hermoso para estar y para comer.
02:20¿Dónde los podemos encontrar?
02:23Bueno, tengo, si quieren, una novedad para dársela a ustedes.
02:27Estamos abriendo, y es totalmente noticia, la semana que viene en Arcos,
02:31entre Virrey Loreto y Virrey del Pino, la roticería Michelin,
02:36donde van a poder comprar todo lo que nosotros hacemos y mucho más.
02:42Y también estamos abriendo Obrador Michelin.
02:44¡Qué bien!
02:45En Serviño y Kennedy.
02:48Está abriendo de todo, chicos.
02:50Los esperamos también en Cabello y Bulnes.
02:52Y, por supuesto, en Michelin, el restaurante La Finur,
02:55entre El Libertador y Seguí.
02:57Hermoso.
02:58Siempre digo que tenemos que hacer una reserva entre todos, chicos.
03:00¿Cuándo vamos a ir a comer todos juntos?
03:02Cuando quieras, cuando quieras.
03:04Vos pon el día, nosotros vamos.
03:05Siempre estamos bañados y peinados para ir a comer a Michelin.
03:13Nos quedó mostrarles algo que, para mí,
03:15a veces suele fallar en la gastronomía judía,
03:17pero acá lo hacen increíble, que es el falafel que hace Tomás.
03:22Que esto que tenemos acá, chicos, a simple vista, no es vistoso.
03:25Vamos a decir la verdad.
03:26Pero por dentro es un manjar.
03:28Vamos a romperlo para cámara, por favor.
03:30Yo te sigo a ver, del paso a paso.
03:34Esto está hecho para que, si querés,
03:36siga un poco detrás tuyo con el relato.
03:38Esto son garbanzos con muchas hierbas.
03:40Tiene perejil, cilantro, tiene eneldo,
03:43tiene un poco de cebolla y ajo y mucho sésamo.
03:47Y, por supuesto, el truco está en cómo se hidrata el garbanzo,
03:51cómo se procesa y cómo se condimenta.
03:54Es espectacular.
03:55Chicos, siempre me agarran con la boca llena.
03:57Es lo que hay, es lo que tenemos en este móvil.
03:59Pero la verdad que cada una de las cosas que uno va a probar acá
04:04tiene que ver también con las recetas de cocina de la familia.
04:07Claro.
04:08Yo quiero saber de dónde viene la familia de Tomás.
04:10Qué buena pregunta.
04:11Bueno, yo soy, si bien soy descendiente de judíos
04:14que llegaron a la Argentina hace mucho tiempo atrás,
04:16de Rusia, Polonia y Alemania,
04:20al mismo tiempo crecí en Jerusalén, en Israel.
04:22De muy chico me fui a vivir con mi familia a Israel
04:25y adquirí quizás toda la cocina de Medio Oriente
04:28que no me era natural.
04:30Claro.
04:31Así que por eso quizás probás el hummus y decís
04:34wow, este hummus es muy parecido al que hacen en Israel.
04:38Y la receta, por ejemplo, de familia que vos más acarreás con vos mismo,
04:41que decís, esto lo hacía mi Bobe y me sale bastante parecido.
04:45Bueno, digo acá seguramente vos que no sos Ashkenazí, sos Sefaradí,
04:51vas a decir, uy, es el plato más feo de toda la cocina judía.
04:54¿Por qué?
04:55El gefilte fish, que es una especie de...
04:58Porque es horroroso.
04:59Claro.
05:00Seamos honestos, no es un plato vistoso ni lindo de ver.
05:05Mi abuela lo hacía como metido dentro de una gelatina asquerosa de pescado
05:10y todos teníamos que decir que era bellísimo.
05:13Que estaba buenísimo.
05:14Pero es una especie de albóndiga de pescado
05:17que se cocina en un caldo de pescado
05:20y eso termina sirviéndose frío como una especie de gelatina
05:24y bueno, esa sería la receta, digamos.
05:27Y lo último, antes de retirarnos de este maravilloso móvil que me tocó hoy,
05:30quiero preguntarle a Tomás,
05:31si alguien quiere hacer un hummus en su casa, una pasta de garbanzos,
05:35¿qué tip le podés recomendar?
05:37¿Qué le podés sugerir para que nos están mirando del otro lado
05:39o lo puedan hacer en casa?
05:41Mirá, la receta es muy fácil, o sea, hay que hervir garbanzos
05:45y después procesarlos correctamente con tajín, aceite de oliva,
05:50jugo de limón, un poco de ajo, cebolla, sal, pimienta, no mucho más.
05:54Pero hay un tip muy importante.
05:57Número uno, que los garbanzos sean frescos.
05:59¿Cuánto? Yo te tengo.
06:01Mientras que el garbanzo sea más viejo, es decir, lo compras en el súper,
06:05son garbanzos que por lo general tienen mucho tiempo estacionado, se secan
06:09y tardan mucho más en hidratarse el grano.
06:12Pierde mucho sabor y siempre que buscas en un garbanzo fresco,
06:16buscas notas de manteca, notas de nuez.
06:20Cuanto más fresco esté, más notas de manteca y nuez vas a tener.
06:25Me encanta.
06:26Porque no todo el mundo le sale tan cremoso como el que acabamos de ver.
06:29Así que, bueno, Tomás, un placer, chicos.
06:31Seguimos festejando el Año Nuevo Judío acá en Cocineros Argentinos.
06:33Me encanta.