Varios cocineros presentan dificultades durante el reto de eliminación con la preparación de las crepes, puesto que, de no quedar con la consistencia requerida, pueden quedar fuera de competencia.
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00:00Claro, echas la masa y tienes que mover la sartén.
00:03Ver que alguien está empalado desde arriba no es tan chévere.
00:06Es entender por qué uno ha estado ahí.
00:08Que rellene completo.
00:11Ya, llevo esto.
00:12¿Y eso le quedó bien?
00:13Ah, pero está bien. ¿Y dobla bien?
00:14Hice muchas pruebas de crepes. Hice como cinco o seis.
00:23Pues yo no sé.
00:26¿Lo demás lo tienes listo?
00:28No, el corte todavía no.
00:29Porque Nico me hizo parar a hacer las crepes.
00:31Entonces ya no tenía nada.
00:32O sea, el corte estaba medio a hacer.
00:34El crumble estaba en la nevera, pero no se estaba horneando.
00:36Y la crema montada todavía no la había empezado a hacer
00:38y las crepes no me salían.
00:39Entonces yo ya estaba en crisis.
00:43Dominika.
00:44Hola, chef.
00:46Ya tengo la salsa. Tengo marinando.
00:48Sartén antiadherente. ¿Qué tienes acá?
00:51Cuando llega Rauch, yo ni siquiera tengo la mezcla hecha.
00:54Tengo una salsa que estoy haciendo de puerros,
00:57crema de leche, almendras, vino blanco.
01:01Y obviamente después la voy a tamizar.
01:03¿La vas a colar?
01:04Sí, sí.
01:06Yo me pude hacer primero la salsa.
01:08Bueno, entonces tenemos una salsa de puerros.
01:10Un relleno de salmón que ya está ahí marinado.
01:14Ponerlo en soya, cremosino, ralladura de limón,
01:18un poquitico de miel, sal, pimienta
01:21y dejarlo como ahí a que coja sabor.
01:23¿Salmón frío?
01:24Sí.
01:25Es una especie de tartara.
01:26Sí.
01:28Durante todo el reto estoy casi que temblando.
01:30No sé si es perceptible, pero mi cuerpo está temblando.
01:34Haz doble y no más.
01:36O sea, ¿dos huevos y ya?
01:38No, echa... No, ahí tienes cuatro huevos ya.
01:41No tengo cómo explicarte qué estoy haciendo.
01:43Lo vas a ver cuando te lo lleve,
01:45pero Rauch hoy estoy muy nerviosa.
01:47Please.
01:48Bueno, hágala toda.
01:49No.
01:50Hágala toda, ya lo tiene ahí. ¿Qué va a hacer?
01:52Échala toda. Después no le sale. Échala toda. Haga tres.
01:54Cuando Rauch llega no me puede ayudar realmente con los crepes
01:56porque yo apenas estoy abriendo huevos.
01:58Échelo, échelo. Sin las cáscaras.
02:00Listo.
02:01OK. ¿Qué le pasó con la sal?
02:03Se me regó.
02:04Dominica, relájese un segundo que yo...
02:06O sea, si es por mí, me voy.
02:07No, doscientos cinco... Es que...
02:09A ver, entonces ya tiene tres recetas ahí.
02:11¿Aquí hay doscientos cincuenta mililitros?
02:12Sí. Entonces tiene que hacer eso por tres.
02:15No sé cómo explicarte. Necesito seguir.
02:18No tengo el crepe hecho.
02:20Hágalo, hágalo.
02:21Seis huevos.
02:22¿Dos tazas de leche?
02:23Aquí va una.
02:25Ojalá te pudiera mostrar ya un crepe y que me dieras tips,
02:29pero no voy ahí.
02:30Pero cálmese.
02:31No sé, no... Ni veo.
02:33Ya tiene la salsa, tiene el salmón.
02:34Creo que lo que parece fácil es mucho más difícil
02:37porque debemos llevarlo a la complejidad.
02:39Yo no la molesto más.
02:41Sí, señor chef.
02:42Concéntrese en esa masa de crepes.
02:43Veo a Dominica, la veo embalada con el crepe.
02:46Sí siento que la masa de mamá ganó.
02:51Pero, amor, voy al burro con la salsa.
02:53Sí, señor.
02:54Ay, no, Cris. Montó la segunda y digo,
02:56voy a hacer los dos al cual me quedan más lindos.
02:58Paolita querida de mi corazón.
03:00Dice este, pero me quedó muy gordo.
03:02¿Sí? ¿O está?
03:03¿Y este?
03:04No, este era un experimento.
03:06Me quedaba como muy gordo, muy ancho.
03:08Y digo, ay, no, este no, volvamos otra vez.
03:11¿Y la otra?
03:12¿A fuego qué? ¿Alto o bajo?
03:14¿Esto está bien?
03:15¿Esto está bien?
03:16Sí.
03:17La veo bien.
03:18¿Esto está bien?
03:19Me dice, más o menos, ¿cómo vas a hacerlo?
03:21Y me dice, sí, pero este no. Y yo, sí, señor.
03:24Trata de hacerlo de afuera para adentro
03:27para que te quede uniforme y esto está bien.
03:30No, es un poco complejo porque cuando uno no sabe hacer algo,
03:34pues, claro, mientras tú aprendes...
03:36¿Con qué la vas a hacer?
03:38Lo pensaba hacer un rollo, como los que nos dijeron,
03:40con una crema por dentro
03:42y encima una ganache de chocolate con almendra.
03:44Como a base de queso crema, crema, miel,
03:47como para que le dé saborcito.
03:50Y encima, frutos rojos y un crocante que tengo por acá de cacao
03:53que ya lo horneé.
03:54¿Y ese dónde lo aprendió?
03:55Estoy estudiando.
03:56Y aparte de eso, pues, podemos encontrarle el crocante arriba.
04:00La primera es la que no sale,
04:01pero ya con esa sartén ya mismo le sale.
04:03¿Y este le echo más aceite?
04:05Una mínima.
04:06Me faltaba hacer la ganache, me faltaba terminar de hacer eso.
04:09Ay, no, emplatar, mejor dicho, me faltaba una vida.
04:15Y cuando saco el crumble para meterlo al horno,
04:19estaba congelado.
04:22Entonces, claro, pues, al horno vacío
04:24va a demorar mucho más tiempo de lo que se debería demorar.
04:36Este plato tiene muchas técnicas, darle color,
04:39darle un poco de color,
04:41Este plato tiene muchas técnicas,
04:43darle color al crepe con tinta de calamar.
04:46Está muy bien este...
04:48Y creo que un crepe negro es interesante.
04:53¿Cómo te va?
04:54Bien, aquí tratando de hacer un crepe.
04:56Decidiste cocinarla por los dos lados.
04:58Ya ves que hay técnicas que solo es un lado,
05:00la tradicional, supuestamente, solo es un lado.
05:02Hay mucha presión hoy.
05:03Pero mírala.
05:04No, no, adelante.
05:05Todo es válido mientras esté delicioso.
05:07Cuidado.
05:08A ver.
05:09Aquí está, está limpio.
05:10¿Sí? No te quiero ensuciar ahí, por favor.
05:12¿Qué hiciste? ¿Cuándo me he perdido?
05:14Esto es una salsa de maíz y tucupí.
05:16Con unos langostinos que...
05:17Pero está como agarrosito, se me hace que está muy concentrado.
05:19Muy concentrada. ¿La podemos diluir un poco más con...?
05:21Sí, dilúyela.
05:22Con un poquito de fondo.
05:23Sí, o sea, bastantito, creo que le falta, ¿eh?
05:26Entonces, yo adelante ya le pongo más fondo,
05:27le pongo... Ah, bueno, mira, ya agarro la consistencia,
05:29la he probado, bueno, está bien.
05:30Entonces, es un crepe de langostinos con salsa de tucupí,
05:33con crocante de tocineta.
05:36¿Eres fan de los langostinos?
05:37Sí, me encantan. Son deliciosos.
05:39Y vamos a hacer un...
05:41Unos puntitos de...
05:42De perejil frito.
05:43De perejil liso.
05:44No quiero ser muy invasivo, eso es lo que estoy pensando hoy.
05:47Pero, bueno, acuérdate que la presentación es súper importante.
05:50Sí, vamos con eso.
05:51Entonces, traemos elementos, pero la presentación es importante.
05:53Y prueba cada una de las cosas que vayas a poner,
05:55incluyendo lo que no vas a tratar.
05:56Sí, perfecto. Gracias.
05:58Jodia Adria me dejó un poquito confundido.
06:00Ella, yo creo que no se fue muy feliz de mi estación.
06:03Me está llevando mucho tiempo como pensar...
06:06¿Será que sí? ¿Será que no? ¿Será que me quedo bien?
06:09¿Será que no? Pero, bueno, no lo sé.
06:11Pero la textura, ¿pero qué? Entonces, más aguada, pero...
06:13Ay, no, o sea...
06:21Hola, Adria.
06:22¿Cómo está?
06:24¿Puedo probar? ¿Una o no?
06:26La que veas más mala.
06:27No, la que tú quieras. ¿Esta?
06:28Esa es la primera.
06:30Como que yo creo que esta te quedó mejor que esta.
06:32Me enfoqué a que me quedaría el tres bien,
06:34entonces dije voy a hacer una salsa muy sencilla.
06:36Mira qué tal esta.
06:37Mira, esta está bien, yo creo que puede funcionar.
06:39No sé cómo la quieres formar.
06:41No, la quiero hacer un cosito.
06:42He visto que se pueden amarrar,
06:44así que lo voy a amarrar con un cebollín.
06:47Tienes dos.
06:48Si quieres seguir haciendo, adelante.
06:50A ver, entonces, sígueme contándome.
06:51Voy a hacer unos langostinos en salsa alfredo
06:53y con ají ese amarillito y bueno.
06:58A Adria no le dio mucha confianza en mi plato,
07:00pero me dice que tengo dos crepes que pueden funcionar.
07:03Dime, nada más quiero que tenga complejidad tu platillo,
07:05los camamones al punto, no los cocines de más.
07:08Mi corazón, por eso lo necesito.
07:09Un parmesano.
07:11Voy a hacer un crocante de parmesano,
07:14aunque ni que a Adria no le tiene mucha fe.
07:18No tengo más.
07:20Te estás despidiendo.
07:21No, no me estoy inventando.
07:23Pero es lo que hay, estoy súper confundida.
07:26Y un aceite.
07:27Ándale, ándale, haz aceite, la salsita está bien,
07:30los camarones están bien, ¿qué para relleno?
07:32Voy a intentar hacer cosas que ya he hecho
07:34y no hay que hacer crepes.
07:36Y a lo mejor unas hojitas esas de cilantro para decorar.
07:38Sí, aquí tengo.
07:40El movimiento, el aceite.
07:41El aceite muy bien, ¿eh?
07:42Gracias.
07:43Y bueno, y jugar ya de que sepa bien, ¿no?
07:45Y me permita quedarme.
07:48¿Qué, no te sirvió esa?
07:49No, se me olvidó echarle la mantequilla.
07:52No, Ari, eso me cae bien.