طريقة عمل برام الأرز بالحمام مع الشيف فيفيان فريد
#كل_يوم_أكلة .. طريقة عمل برام الأرز بالحمام مع الشيف فيفيان فريد والتي قدمتها خلال حلقة اليوم من برنامج كل يوم أكلة ولمتابعة المقادير وطريقة عمل الأكلة شاهد الفيديو
اشترك في القناة الرسمية #TeNTV ليصلك كل جديد http://bit.ly/TeNTV
تابعوا قناة Ten TV على مواقع التواصل الاجتماعي:
Twitter: https://goo.gl/w6aF3o
Facebook : https://goo.gl/HwSu9L
Youtube: https://goo.gl/XCWepB
Instagram: https://goo.gl/hN7c7N
اشترك في القناة الرسمية #TeNTV ليصلك كل جديد http://bit.ly/TeNTV
تابعوا قناة Ten TV على مواقع التواصل الاجتماعي:
Twitter: https://goo.gl/w6aF3o
Facebook : https://goo.gl/HwSu9L
Youtube: https://goo.gl/XCWepB
Instagram: https://goo.gl/hN7c7N
Category
📺
TVTranscript
00:00طيب البرامي الثاني مختلف عن أي برامي ممكن تكونوا دقتوه قبل كده
00:05ليه؟ تفاصيله، طريقة تحذيره، إضافاتنا
00:09اللي دايماً بتكون شوية مميزة عن أي وصفة تانية جربتوها
00:15طيب يستاهل؟ يستاهل قوي
00:18هنعملو إزاي؟ تعال أقول لكوا الأول شوية المقادير العندي
00:23وبعدين نقول إيه بقى طريقة التحذير اللي تفرق برامي عن أخوه
00:29يلا بينا، أول حاجة عندي هنا جوزين حمام
00:33وبعدين كوبيتين روز مصري منقوعة لمدة ساعة وطبعاً مصففة
00:40عندي أربع بصلات مفرومين
00:43ملح وفلفل أسود ورشة جزط الطيب وبهارات لحمة
00:48توم مفروم مستكة
00:51سمنة بلدي، ثلاث كوبيات لبن، كبد وقوانس الحمام وقشطة
00:58نقول كمان، عندي هنا برامي روز بالحمام
01:02بيتعمل إزاي؟ جوزين حمام، جوز حمام
01:07اللي هو فردتين حمام يعني جوز واحد
01:10وبعدين كوبيتين روز مصري منقوعين ومصففين لمدة ساعة
01:15وكمان عندي هنا أربع بصلات مفرومة كبيرة ملح وفلفل أسود
01:20جزط الطيب، بهارات اللحمة، توم مستكة، سمنة بلدي، ثلاث كوبيات لبن
01:26كبد وقوانس والحمام وقشطة
01:29ببدأ منين؟ ببدأ من حتة السمنة بتاعتين
01:35حتة سمنة بلدي كده أحطها هنا
01:42وفي الطاصة
01:48حتة سمنة بلدي
01:50حلوة
01:53تفقنا؟ تفقنا
01:55وبعدين أروح حط بقى فصين عندي المستكة مهمة جدا
02:05طيب المستكة دي بحطها أول واحدة علشان تختفي معايا تماما
02:13وبعدين أبدأ أنزل الحاجات البقية
02:17اختفت معايا خالص، فبروح حط بقى عندي هنا البصل
02:23البصل الكتير زي ما أنتوا شايفين كده
02:29وبعدين أروح حطة كمان معايا شوية ثوم
02:34وتبل بقى بكل البهارات اللي عندي
02:39بصل وثوم بعد ايه؟ بعد المستكة
02:44عندي هنا بقى مجموعة بهارات حلوة
02:48أولها عندي هنا بهارات اللحمة أو سبع بهارات
02:55وبعدين عندي بقى ملح
03:02وفلفل اسود
03:06وأنا عندي هنا الفلفل الاسود لازم يكون حبة حلوين كده وكتير
03:12لازم يكون عندي مميز
03:15لازم يكون لونه كده كاسر يا جميعا
03:19طيب، وقلب، وقول قلول يا ستة محمد
03:23ازيك يا تيش؟
03:25ازيك يا حبيبتي عاملة ايه؟
03:27وحشتيني وحشتيني
03:29وانتي يا حبيبتي اخبارك حلوة؟
03:31الحمد لله ايه يا عاملة انتي؟
03:33يا ربي دايما
03:35وعملة كيف هي عليك؟ كويسين؟
03:37الحمد لله يا حبيبتي بخير كله حلو
03:39الله يسلمك يا رب
03:41قوليلي بتعملي الحمام كم برة في السنة؟
03:43لا الحمام احنا في الصعيد بقى على طول
03:46على طول، انا عايزة اجي الزيارة
03:49انا محتاجة زيارة يا جماعة للصعيد
03:52اتفضلي، في البيت بيت بتنور البلد
03:55حياتي قوليلي بتعملو الحمام برام ولا مسلوق محشيو؟
04:00عم نعملو نسلب الران
04:03بعد ما نطبخ نصف سلكة
04:06ونحطلو ملح وفلفل ونحشو
04:09ونعملو بالفريك
04:13الفريك عندكو دا حاجة اساسية قوي صح؟
04:16ايوه بنعملو بالفريك
04:18بتعملوش بالرز؟
04:20بس الرز اغلى من دينا حاجة
04:23طيب بتعملو برام بقى ولا لأ؟
04:26ايوه بنعملو برام وبنعملو مسلوق عشان نطبخ علامة ملوكية
04:31الله بقى
04:34تسلم ايديك يا حبيبتي
04:37وانت تسلم ايديك يا رب
04:39ربنا يخليك ودايما عامر
04:42بيك ان شاء الله
04:44حبيبتي ربنا يخليكي
04:46نورتيني وشرفتيني
04:49سبحان الله يا جميعا
04:52الحمام دا فيه ناس تقولك لأ دا لو ما كانش بالرز
04:57ما بقى شي طعم
04:59فيه ناس تقولك لأ
05:01الحمام اساسا اتعمل عشان يتعمل بالفريك
05:04هكلا ازواق
05:06وكل واحد طبعا يعني بيبقى متحيز ليه رأيه والزوقه
05:11بس انا بقولكوا انه هو
05:14مثلا انا حبه جدا بالرز
05:16يا سلامة
05:18الحشوة بتاعة الرز دي بالنسبة لي
05:21الواحدة هي بقلب الحمام كله
05:24لكن سبحان الله
05:26سبحان الله فيه ناس شايفها هو الفريك
05:28ما ينفعش غير بالفريك
05:30بصوا عندي هنا البرولاية بقت عاملة ازاي
05:33شايفينها اغمقت ازاي
05:36هو دا لازم اعمله
05:37وبعدين اوسع كده ونزل عندي كدة الحمامة وانصتها
05:44اللي هم صغنانين او يعيني كده دول
05:47قطعتهم ويفقلب كده الوقعن
05:51وروح بنزلهم في النص
05:53يتغير لونهم وبعدين اشوف بقى اقلبهم مع الرز
05:57طيب تعالوا بقى هنا على جنب كده
06:00عشان نشوف هنعمل ايه في الحمام
06:04يلا
06:07اول حاجة
06:09هعملها
06:13بص
06:15الحمام عندي انا بقطعه بس لازم اتبله
06:19تمام مهمة قوي
06:23حتى ولو هنزله في كل دا
06:26طبعا الحمد لله كل اللي كان بيجرب طريقة الحمام
06:33بتاعتي بيرجع يقول يا فيفا فعلا
06:35حتة ان احنا نتبل الحمام قبل ما نحشي
06:40دي عملنا ما كنا بنعملها
06:43وفعلا فرقت كتير قوي في طعمه
06:46ودي يعني الحمد لله شهادة كبيرة قوي قوي
06:51فعلا بتفرق جدا
06:54اي حاجة يا جماعة بتتبل قبل ما
06:57بس مش اي حاجة اي حاجة يعني الفرخة طبعا
07:01بتتبل قبل ما تتحشي
07:02بتبقى في حاجة تانية
07:05الحمام اي حاجة بتتبل بتبقى لها طعم تاني
07:11كل حاجات دي بصهم عندي هنا
07:13خلاص الكبد والقمون تغيرت لونها
07:16فأحركها بقى مع عندي هنا البصل اللي ريحته خاصيرة بالمستكة
07:21وشوية البهارات اللي احنا حطمهم
07:25تمام؟
07:27ما بياخدش وقتها اساسا
07:29والحمام ما بياخدش وقت
07:30فبقى البلانشة بتاعتنا
07:33ويسكنتنا
07:35وامسك بقى الحمام عندي
07:38وهروح قطعه
07:41بالشكل دا
07:43نصين بالطول
07:46نصين بالطول
07:48اهو
07:50تمام؟
07:52اللي هو يبقى عندي هنا
07:53يبقى
07:56اهو يبقى عندي هنا الوركة مع السدر
08:00والوركة هنا مع السدر
08:02حمام خطير ولونه يجنن
08:04نروح نجيب اهو
08:06وركة مع سدر ووركة مع سدر
08:08طبعا ممكن نقطعه اربعة اربعة بس انا شايف ان كده كفاية قوي
08:11عشان
08:13لو فيه ناس ما بتقطعوش خالص
08:15انا بحب اقطعه علشان
08:17يبقى باين كده
08:19في قلب الطاجن كمان
08:21ومتبهر حلو قوي
08:23بلا زي ما قلتلكم يلا
08:25رشة الملح
08:27اهو
08:29ورشة الفلفل
08:31الاسود
08:34خلص
08:36وادعك بقى
08:38يا جانا
08:40اهلو
08:41اهلو ازايك
08:43عم لقيا
08:44انت عم لقيا روحي اخبارك
08:46الحمدلله
08:47حلوة؟
08:48اه
08:49حلوة؟
08:50ايوه
08:51وليلي بتحب الحمام؟
08:53انا بحبه
08:55بتحبيه بقى بالفريك ولا بالرز؟
08:58بالفريك
08:59بالفريك شفتوا؟
09:00شفتوا بقى جرب بالفريك هيه
09:03كل واحد بيحبه بالطريقة اللي هو عايزها
09:07بالفريك الاخضر
09:09بالفريك ايه؟
09:11الاخضر
09:12الاخضر كمان ده انتي استاذة يا جانا
09:16انتي استاذة
09:17انتي عم لقيا
09:18الحمدلله يا روحي
09:19انا جربت الكشر بتاعك عسل
09:21عسل انتي اللي عسل والله
09:24الكشر المشكل ولا الكشر الاصفر؟
09:27لا الاصفر
09:29الاصفر يا روحي ألف عنا
09:31واللي مسقعة بتاعك
09:33الله الله عليكي
09:34الله الله عليكي
09:36حياتي سلميني على ماما قولي لها تسلم ايديها
09:41نورتيني يا جنجونة
09:44بصوا بقى انا عملت ايه هنا؟
09:46ماخذين بالكم؟
09:47حطيت الحمام بعد ما قطعته وبحرته في قلب البصل
09:52ويه كمان عندي هنا ايه قلب البصل
09:55ويه التوم والبهارات والكبد والقونس
09:59تخيلوا الحمام ما هو في كل التدبيلة الخطيرة دي هيطلع طعمه ايه؟
10:05ريحته ايه؟
10:07بصوا
10:09يا جنن
10:11اهو
10:14ريحته اساسا تحت
10:15ريحته اساسا تحت
10:17وياخد لون خطير بقى
10:20اهو
10:21ويقطع طبعا شط في التسوية وياخد تسوية الرز جدا
10:25كده
10:27ياخد تسوية الرز
10:30بسلقش الحمام وبعدين احطه لا
10:33لازم يبقى كده
10:35طيب اعمل ايه بقى؟
10:37اجيب حلة
10:38صغيرة
10:40وحط اللبن عندي هنا
10:44لازم
10:46يسخن
10:48ما ينفعش احط
10:50عندي
10:51في اي برام هيدخلوا الفرن
10:53اللبن يا جماعة ما يكونش سخن وكمان
10:56ناخد على درجة ايه؟
10:59الغليان اهو
11:01تمام؟
11:02يبقى انا حطيت كده عندي اللبن
11:05في قلب البصل والبهارات والتباريحة جبارة
11:10وعندي هنا على العين التانية
11:13بغلي اللبن علشان مهم جدا
11:17ان انا لما احطه احطه على ايه؟
11:20على الرز يكون سخن
11:23طيب
11:24بصوا
11:26بصوا الحمام بيغير لونه طبعا بيمسك نفسه كده
11:30اهو
11:31ما بياخدش وقت انه هو رقيق
11:33هو اللي فيه العضلة بس اللي بياخد وقت في التسوية
11:36واحنا عايزين ياخد وقت تسوية ايه؟
11:39تسوية الرز بالضبط
11:41لان احنا مش سلقين الحمام زي ما بنسلق اللحمة
11:46لما بنعمل مثلا طاجن رز باللحمة
11:49بنبقى سلقين اللحمة
11:51لا
11:52انا ما بسلقش الحمام
11:54انا بشوحه بالطريقة دي
11:56بيطلع رائع
11:58بالطريقة دي
11:59بيطلع راوعة
12:01راوعة
12:02وعايزة اقولكوا
12:04انه هو فعلا بيطلع طعمه حلو جدا جدا جدا
12:09ان الرز بقى بياخد من الحمام
12:11الحمام بياخد بقى من اللبن
12:12وابصه خطير
12:14فيه ناس ما بتحطش بصل في البرامات
12:17لا
12:18انا بحس انه هو بالبصل في حتة تانية بصراحة
12:22بالتدبيلة دي كأني باكل بالظبط رز الحمام بس باللبن
12:28وده بيبقى طعمه خطير
12:31بيبقى تحفر
12:32طيب
12:33الرز هنا بنقعه لمدة ساعة وبصفيه
12:36بنقعه في مياه عادية جدا وبصفيه
12:38مش مياه سخنة ولا حاجة
12:39مش هسوي الرز
12:40مياه عادية جدا وبصفيه
12:42طيب
12:43ازاي بقى بسوي عندي طاجن الحمام
12:46او اي طاجن رز
12:48اللي هو رز معمر
12:50رز برام
12:51حاجة
12:52طيب
12:53رقم واحد انا لازم ادخله
12:55فرن سخن جدا
12:57رقم اتنين
12:59لازم تكون الشوية مفتوحة
13:01او هو من فوق ومن تحت شغال
13:04طب ليه
13:05انزي عارفة لو الشوية ما كانش مفتوحة
13:08او من فوق وتحت ما كانش شغال
13:10ايه اللي هيحصل
13:12اللبن هيفضل يغلي ويفور
13:15طب مال انا هعمل ايه
13:16لا انا لازم اعمل وش
13:18لازم اعمل وش ها
13:20هعمل الوش ده زي
13:22غير لو عندي هنا فيه شوية
13:24او الفرن يشغل من فوق
13:26مهم جدا الفرن يكون شغال من فوق ومن تحت
13:29او الشوية الاولة
13:31ادي لون ليه عندي هنا البرام
13:34وبعدين اشغل الفرن بقى واطف
13:36في الشوية عند الرز يستمر
13:39غير كده اللبن هيفور عندك
13:41وهيبكبك
13:42حاجة تانية
13:43انا لما اعمل الرز
13:45او البرام او طاجن
13:47اي حاجة معمر في الفرن
13:49مهم جدا ان انا اجيب طاجن كبير
13:51ما يكونش صغير
13:53ما يلاقيش الحاجة محتوطة
13:55وخلاص ما فيش مسافة
13:57يتنفس فيها لما
13:59يشرب من اللبن
14:01او من المية بتاعته
14:03عموما يعني
14:04فلازم اسيب مساحة ارتفاع
14:07جي الحاجة وهي بتستوي
14:09مش اقل من التلتة بتاع الطاجن
14:11مش اقل من تلتة طاجن
14:13عشان ياخد رحته
14:15ويشرب اللبن بتاعه
14:17ويتنفس ويكون
14:19حلو كده ومفلفل ومنعم
14:21طيب عندي هنا خلاص
14:23بصوا انهار ابيض عن ريحة
14:27عايزة اقولكم ممكن تسوق الحمام
14:29بطريقة دي اصلا يا جماعة
14:31ودي طريقة
14:33يعني زي ما تقولوا كده حاجة اسمها كلفاستا
14:35بتبقى خطيرة في تسوية
14:37اللحمة
14:39والفريق والريج
14:41بتبقى حلوة جدا
14:43مهم
14:45طيب عندي هنا
14:47اللبن لسه مغريش
14:49تعالوا بقى نروح لفاصل ونرجع نشوف
14:51هنعمل ايه
14:53وزي هنقلبهم على بعض وندخلهم
14:55الفرن نستنونا
14:59طيب اللبن عندي هنا
15:01زي ما بقولكم بصوا بدأ يبخر
15:03وهو خلاص
15:05هعمل ايه بقى
15:07روح جايب بقى البرامي الخطير بتاعي
15:09احب جدا
15:11البرامي يا جماعة اروح
15:13احب ديالو تقليبة سمنة حلوة
15:15مع القشطة
15:17يعني اروح واخده كده
15:19حطه هنا
15:21شوية سمنة
15:23مع حتة ايه
15:25القشطة
15:27واروح
15:29اهو مسحة بقيها عندي
15:31البرامي كله
15:33حاجة كده بلدي بلدي
15:35اهو
15:37تمام
15:39وبعدين اروح حطه بقى عندي
15:41هنا ايه الرز
15:43وبردو
15:45اروح من ديالو
15:47شوية ملح
15:49وشوية فلفل اسود
15:51اهو
15:53وممكن نحط
15:55سبعة بهارات ونحط كمان
15:57جوست الطيب يا حاجة نعمة
15:59حبيبتي ازايك
16:01ازايك يا حبيبتي عملا ايه اخبارك
16:03الحمدلله
16:05يا ربي دايما
16:07دايما
16:09دايما طيبة وبخير
16:11يا روح قلبي انا وانتي وحشاني جدا
16:13وانتي اكثر
16:15يا روحي الله
16:17ربنا يخليكي
16:19قوليلي
16:21قوليلي انتي من اي حزب
16:23حزب الفريق ولا حزب الرز
16:25انا زمان
16:27يوم ماما لا يرحمها امي يعني
16:29كانت تعملونا بالفريق
16:31بناكل الفريق ده غضبنا
16:33بس انا يا بيبا ما بحبش الفريق
16:35اصلا انتي تمرضتي
16:37ولا حبش ري
16:41تمرضتي علي
16:43انا بقى ايه
16:45كنت كان جوزي يا حبيبي
16:47الله يرحمه يا رب زمه
16:49كانت تعملهون
16:51وكان ما يحبش الفريق برضو زي
16:53كنت اعمله يا بيبا
16:55بس اقصه من الظهر
16:57يا بيبا
16:59اقصه الحمامية
17:01بس اجيبها من الظهر كده
17:03واسلقها
17:05وكن دعكه بطل
17:07بالشيطن والملح وكده
17:09واما دعكها
17:11بس بسلقه نصف سنة
17:13وامحطها في الفريق وعملو جنب المحش
17:15يا بيبا ورق العين
17:17الله بقى
17:19الله
17:21المحش وورق العين والبتنجان
17:23كنا ناكلوه جنب المحش يعني
17:25تسلم ايديك يا حبيبتي
17:27بس جوزي كان يحب
17:29الحمام ده قوي قوي
17:31حبيبتي ربنا يرحمه ويخليكي
17:33يارب يارب
17:35يارب حبيبتي يخليكي الحبايب
17:37الحمد لله
17:39حبيبتي عملة بقى حمام وراوية
17:41حينا جبارة
17:43انا قمت من النوم جري
17:45عشان اشوفكي عشان بقلك
17:47حبيبتي
17:51حبيبتي ربنا يخليكي لي
17:53وانا كمان والله
17:55وانا كمان
17:57ربنا يخليكي لي
17:59حبيبتي انت تسلميني
18:01اقولك حتة ولا صوت واحد
18:03طبعا لا غني انا دخل ده الفرن والست نعمة ماش جينا
18:07قولي يلا
18:09اقولك حتة كده للست مكلصوف
18:12ماش
18:13حتة صغنونة كده
18:15يلا
18:17اقولي روحي انا زملي ايه
18:22يقولي قلبي حنلك عري
18:27نسير وبكرة
18:29يعطف علينا
18:33ونبقى نعرف
18:36حجرنا ليه
18:40حجرنا ليه
18:42الله
18:44انا حبتها كده عالمشو شمسه ايما من النوم
18:47الله عليكي الله عليكي واللهي
18:50مارفوشها كده لك من الاول
18:52يا روحي
18:54يا روح قلبي
18:56دايما يخليكي لينة ودايما صوتك مبهج يا رب
18:59ويديكي الصحة والسعادة يا حبيبتي
19:02دايما من ورانا يا ستة نعمة والله
19:05كلكوا أساسا دايما بتنورون