طريقة عمل سمان مشوي مع الشيف فيفيان فريد
#كل_يوم_أكلة .. طريقة عمل سمان مشوي مع الشيف فيفيان فريد والتي قدمتها خلال حلقة اليوم من برنامج كل يوم أكلة ولمتابعة المقادير وطريقة عمل الأكلة شاهد الفيديو
اشترك في القناة الرسمية #TeNTV ليصلك كل جديد http://bit.ly/TeNTV
تابعوا قناة Ten TV على مواقع التواصل الاجتماعي:
Twitter: https://goo.gl/w6aF3o
Facebook : https://goo.gl/HwSu9L
Youtube: https://goo.gl/XCWepB
Instagram: https://goo.gl/hN7c7N
اشترك في القناة الرسمية #TeNTV ليصلك كل جديد http://bit.ly/TeNTV
تابعوا قناة Ten TV على مواقع التواصل الاجتماعي:
Twitter: https://goo.gl/w6aF3o
Facebook : https://goo.gl/HwSu9L
Youtube: https://goo.gl/XCWepB
Instagram: https://goo.gl/hN7c7N
Category
📺
TVTranscript
00:00طبعاً النهاردة معروف ان احنا بنعمل اكلات قريبة كده من القلب يا جماعة
00:05يعني قبل المعدة في اكلات كده متفقين ان هي بتتوغل على قلبينا الاول طاد وترستا
00:12ونعمل كده همممم عارفين اللي هو الفويس اللي كلنا بنحب نقلده من زمان ما اكلتش اكلة حلوة كده
00:22هو في اكلات كده وبعدين تنزل على المعدة
00:25بقى المعدة بالنسبة لنا تمام أوكي يعني ممكن نملع اي حاج
00:28لكن يا جماعة في اكلة كده بنبقى محتاجين ناكله بما زيك حبتين تلاتة
00:33زي ايه؟ فكرتوا معايا النهاردة هنشوي ايه؟
00:36انا متأكدة انه ما جيش على بال حد فيكوا
00:40اتحديكوا لو قلتوا يا فيفة هنشوي سمان
00:46ها؟ جي في دماغ حد فيكوا ولا؟
00:48وانا بقى بحب قوي كده بحب ان انا اطلع بحاجة بقى ان كتير ما عملناهاش
00:54وعايزة اقولكوا السمان يا جماعة من احلى وصفاته هو انه يتشوي
01:00هو انه يتشوي وبس يعني طبعا ممكن ان احنا اكيد نعمله زي الحمام
01:05وكمان نحشي وكلام ده كله بس لا
01:08السمان حلاوته مشوي
01:11مشوي على طريقتي
01:13تعرفين طبعا ان انا ايه بحب المشويات حبتين تلاتة اربعة عشرة خمس
01:17يعني كده زي ما انتوا عايزين تعدوا
01:20علشان كده بتفنن في تدبيلة المشويات
01:23التدبيلة ذي هتاخدوها تحطوها على فراخ
01:28تاخدوها تحطوها على سمان على حمام طبعا لو عايزين تشوب راح تكون خالص
01:33النتيجة يعني انا وسكنها تعجبكم جدا
01:38فتعالوا نشوف معذير خلطة المشويات لسمان حمام فراخ
01:43النتيجة تبقى عاملة زي يلا بينا
01:46اول حاجة عندي هنا اربع سمانات حلوين
01:49قطعوهم قطعة طولي كده من الضهر علشان يبقى مفرودين كده زي ما بناكلهم برا
01:58طيب عندي ايه بقى بصل
02:00اكيد تدبيلة المشويات يعني بصل
02:04طماطم ملح وفلفل اسود
02:07بابريكا شطة هريسة شطة
02:10سلسة طماطم عسل اسود ومستردة
02:14طم بودرة وبصل بودرة وشوية حبهين مطحون
02:18لمون وخل وورق لوري وشوية زيت نقول كمان
02:22يلا بينا عندنا هنا خلطة المشويات لسمان لحمام لفراخ زي ما انتوا عايزين
02:31اول حاجة عندي هنا السمان جايبة اربعة انتوا برحتكم طبعا كمان انتوا عايزينها
02:37عندي هنا بصل بقى وعندي طماطم ملح وفلفل اسود وبابريكا وشطة
02:43وهريسة شطة وسلسة طماطم وعسل اسود
02:47وعندي هنا طم بودرة وبصل بودرة حبهين مطحون لمون وورق لوري وزيت
02:54وعايزكم بقى تشاركوني النهاردة وتقولولي
02:57جربتوا تعملوا السمان قبل كده ولا لأ؟
03:00وايه افضل طريقة وصلتوا فيها للسمان وبقيتوا بتعملوها على طول
03:09اذا كنتوا تشاركوني النهاردة وتقولولي ايه؟
03:11بتحبوا السمان بتجوبوه بتعملوه باي طريقة بالنسبالكم هي افضل طريقة
03:17توصلتوا ليها ان انتوا تعملوا السمان وتاكلوها بيه
03:21طيب بصوا بقى حاجة بتقابلنا في السمان جميعا هو ان احيانا بنحسوا ان في شوية زفارة
03:30بص يا ستة كل هتحط خل انت زودتي الزفارة
03:35الخل في غسيل الفريخ وبط الحمام الحاجات دي كلها
03:41على فكرة التدبيلة دي برضو تنفع للبط المشوي برضو بتبقى طحفة
03:45انت كده لأي عموماً أي دواجن يعني
03:48انت كده زودتي الزفارة
03:51الثاني الخل في غسيل أي دواجن بيزود الزفارة ابداً عارفين كده بيثبت الريحة
03:59مش احنا كده بنبعايزين حاجة تثبت نحط لها خل لون يثبت مش عارفة ريحة تثبت كده
04:05لأ الخل بيزود وبيثبت الريحة عايزة تنظفي الدواجن صح
04:11معلقة طحينة واحدة السر الخطير لنظافة الدواجن
04:17سواء عندي هنا الفريخ البط الحمام هي معلقة الطحينة
04:26والثاني السر الخطير لنظافة الدواجن والتخلص من أي ريحة غير مقبولة فيها
04:33زي الحمام والبط والفريخ هي معلقة الطحينة هي ايه؟
04:38معلقة الطحينة
04:40معلقة الطحينة يا جماعة عندي هنا ساحرة
04:43معلقة الطحينة هي اللي ساحرة ولا اي حاجة تانية
04:46طيب أنا جبت عندي هنا السمن ورحت غسله ودعكاه بعد الاول ما رحت نقعه فيه شوية مية
04:55بملح وسكر وورقة لوري وممكن زعتر وزميري اي حاجة شريح لمون
05:03بعد كده طلعته وصفيته ورحت دعكاه بمعلقة طحينة
05:07دعكته بمعلقة طحينة خلاص
05:10وبعد كده رحت شطفه بالراحة تحت الماء وسابه متصفي
05:14انسي انسي اي ريحة غير مقبولة في السمن
05:19او اي طعم غير مقبول في السمن
05:21طيب تعالوا بقى نعمل ايه؟ نعمل التبديلة بتاعتنا
05:26يلا حاضر
05:29هحط بصل نقول الو يا مرفت
05:34الو
05:35الو
05:36ايوة
05:37يا صباح الكل وغيرك
05:39يا مدام مرفت ازايك يا حبيبتي عاملة ايه؟
05:43الحمد لله يا حبيبتي انسي اخبارك وحشاني
05:48الحمد لله يا حبيبتي طول ما انتو بخير والله انا بخير وسمع صوتكم بكل خير
05:53قوليلي بقى
05:54ايوة
05:55بتحب السمن وبتحب تجيبيه وبتعمل
05:58قوليلي
05:59بسي وانا بحبه اوه بس انا بصراحة معرفش ليه
06:03عندي مشكلة في اي اكل لحوم او صراحة او حاجة سمن
06:08اللي بقى؟
06:09انا معرفش يظهر حب انا بتقلح
06:12اوه لا طب ايه انت بتحس يعني بتبقي مش حبة ولا
06:17حسها الحاجة تقيلة اوي اوي اوي
06:20حسها الحاجة تقيلة لكن مش موضوع ان انا ازاي اكل كائن حي
06:25خالص لا لا لا مشكلة اني كنت باكلهم زمنته لعمري
06:28اوه اوه لكن بتحس ان الحاجة تقيلة
06:31جدا
06:32والله بسي هو ممكن ان انت تخليها بسيطة في التدبيلة
06:37مشي يعني تخلي تدبيلة بسيطة
06:41تبعزي مثلا عن الثوم في التدبيلات
06:44خلاص
06:45الثوم من الحاجات اللي بتخلي الدنيا تسقيلة علينا
06:49ايه نعم بيبقى طعمه حلو اوي بس بعض الناس
06:52الثوم بالنسبة لها بيكون سقيل
06:54اه
06:55اه فا انا
06:56متحطش الثوم يعني
06:57متحطش ثوم في اي تدبيلة اه
06:59مجربي كده
07:01وشوي
07:02وبس المسلوق والمشوي وبرد والدنيا يعني معرفش كده
07:05اه معلش كنت عايزة اسألك على حاجة بتسمي ايدك على حاجة حلوة
07:09وليست عاملها دلوقتي اوي اوي اوي
07:11وكنت عملتي من يومين
07:13ايوه
07:14تلفل بسرعة كده او خيوط حاجة اللي هو نفل
07:18اوه
07:19عايزة قولي
07:20انا افلت المرطمن ورحت كلته
07:22باعد الحلقة
07:24عايزة عرف
07:26يعني بتحطيله ايه بالضبط
07:29حاضر حالا انه اقوله لك
07:31ده كان يوم الجمعة
07:34حاضر حاضر
07:36عيوني هقولك تاني مرسي
07:38حبيبتي نورتيني
07:40مرسي اوي للناس اللي بتردوا ولحضرتك
07:43ولكل الجروب بتاعكم
07:45شكرا يا حبيبتي والله انت اللي كلك زوق
07:47مرسي يا حبيبتي
07:49طيب انا هنا هقولك حالا يا مدام مرفت
07:53الخيار المكان اللي السريع هو الفلفل
07:56انا هنا جميعا حطيت بصل طماطم
07:58هوت سوس
08:00كاتشاب
08:03ملعقة سلسة
08:04عسل اسود
08:06مستردة
08:07لمون
08:08ورق لوري
08:09حبهان مطحون
08:10مجز تطيب
08:11بهارات كاري
08:13بص يحطيك كل حاجة عندك
08:15بابريكا ملح وفلفل اسود
08:17كمون
08:18زعتر
08:19كل حاجة عندك حطيها
08:24الشطة عميت مافعلها
08:26شطة؟
08:27بتفكرني انت حطيتيني
08:29الشطة عميت مافعلها
08:32هضرب كل دا في الكبة
08:34ماشي
08:45نشلكوا كل دا
08:50ونجيب كمان بولة بالمرة
08:52طالما روحنا كده
08:54اللي هنحتاج منه البولات
08:56يبقى نجيب بولة معنا
09:01بس كده شكرا
09:03لا انا عايزة ايه اضربها تاني
09:05انا عايزة نعمة نعمة نعمة يعني
09:07ياما
09:13خلي بقى
09:16ايه دا انت مش قلتي خلي بيزود الظفارة
09:18لا
09:19انا قلت في الغسيل مش في الخلطة
09:21معكس خلي تريلي الانسجة هنا
09:23ويكمان يديني ريحة المشاوي
09:25طيب هعمل ايه بقى
09:27السمن غسلناها زي ما اتفقنا ونقعناها
09:29وليه بننقعه
09:31علشان ماينشفش معنا في التسوية
09:33ليه بعمل خلطة المحلول الملحي
09:35ليه اي حاجة هشويها
09:37هي مش بس هشويها
09:39او الصحة
09:41ليه بعمل صحة
09:43هي احياناً
09:45احياناً
09:47احياناً
09:49اي حاجة هشويها هي مش بس علشان بخسلها لأ
09:53عشان اي حاجة اشويها او حطها في الزيت
09:55خلطة المحلول الملح دي يا جماعة بتضي طراوة وغير عادية ليه انسجة الفراخ عندنا
10:00او البطة او الحمام او السمين
10:02يعني دي بقى مواحد تانية حاجة هي بتخلي طعم
10:06الدواجن حلو جدا جدا جدا لان احنا بنعترهم
10:10بنحطلهم ايه؟ بنحطلها زعتر، بنحطلها شريح لمون، بنحطلها ورق اللوري
10:15فبتخلي النكهة حلوة جدا
10:17تمام؟ طيب عندي ايه هنا بقى؟
10:19بصوا السمين هتحس زي؟
10:22بصوا، اهو، كده
10:25بصوا عامل ازاي؟ لما يتشوي كمان هيبقى كده
10:28خلاص؟ اهو، هروح حطها كده
10:32وقول قلو يا نانسي
10:34هلو عاملة ايه؟
10:36ازايك يا حبيبتي انتي عاملة ايه اخبارك؟
10:38الحق الله كويسة
10:39يا ربي دايماً يا نانسي
10:41حبيبتي تسلم ايه لك عاملتي تسلميني؟
10:44حبيبتي تسلميني قوليلي بقى
10:46بتحب السمين؟
10:48ما جيبتهوش قبل كده؟
10:50ما بتحبهوش؟
10:53اهو
10:54ليه بقى؟
10:55مش عارفة ما بأكلهوش
10:57ماليش تقولي عليه كده
10:59بصي هو
11:00ممكن عامله في بيتي عادي
11:03اه في ناس بالنسبة لها هو مش اغضى الحاجة
11:07وتحب الحمام عنه
11:10بس هو علشان الفكرة المتاخدة عنه زي ما بقولك
11:14في بعض الناس تقولي انه هو فيه زفارة شو ايوة
11:18وانا قلتلكوا ازاي بقى نتخلص من الزفارة دي
11:21بقى تجربيه ريحته خطيرة
11:23حعمله حق
11:24والتدبيلة دي بصي انا متوصية بالتدبيلة ليه؟
11:27علشان اقضي على اي زفارة ممكنة تكون
11:32علميني؟
11:33بس جربيه واستنى رأيك
11:35حلوتي
11:36ميشي يا حبيبتي
11:37نورتيني يا نانسي
11:39بصوا بقى دلوقتي
11:42انا مسخنة عندي الجريل حلو قوي
11:47طبعا طبعا هو ميشي
11:49مفروض خالص ان انا اتبل دلوقتي واروح نسويه
11:54يعني اكيد لأ
11:55ولما بعمل التدبيلة دي كلها ليه؟
11:57مفروض ان انا اتبل واسبها ساعتين تلاتة حلوين كده
12:01علشان الحاجة يبقى طعمها حلو
12:03علشان تبقى واخدة من التدبيلة
12:05وعلشان التدبيلة تبقى وصلالها
12:07بس انا كفيفة هشويه على طول علشان احنا ما عندناش وقت
12:11علشان وقت الحلقة
12:12فهامل ايه بقى؟
12:14انا عندي هنا جريل سخنة جدا
12:16هروح حطة كمية زيت كده
12:19بس تغطيني عندي هنا الجريل
12:22ولازم تكون الجريل سخنة
12:25طيب لو الجريل مش سخنة
12:27ايه اللي هيحصل؟
12:28اولا عندي هنا السمن هيلزق مني
12:31دي رقم واحد
12:33تاني حاجة ودي مهمة جدا
12:35السمن مش هيستوي التسوية صح
12:38لازم يا جماعة لما جي اسوي لحمة
12:41فريخ
12:42سمك
12:43العصارة بتاعتها ما تنزلش
12:45طيب ليه؟
12:46علشان العصارة دي فيها كل الفوايد
12:48مش كده بس هي الطعمة اصلا
12:50تمام؟ تمام
12:51اللي هي المياه اللي بنون عليها المياه
12:53طيب هامل ايه بقى؟
12:55عندي هنا زيت سخن
12:57وخلاص وكأننا نسبنا السمن عندنا
13:02ساعتين حلوين
13:04اهو
13:05وبعدين اروح هامل ايه؟
13:07هامل كده
13:10لازم اسمع صوت التش ده
13:13مهم الله عالريحة
13:15الله عالريحة
13:16مهم اسمع صوت التش ده يا جماعة ليه؟
13:19لان كل تش من زي
13:21نكهة وطعم وتسوية خطيرة
13:26اهي
13:27واضغل بس الرجل كده علشان زي يكملها معنا
13:30اهي
13:31لازم يبقى شكلها حلو
13:35الله عالريحة يا جماعة
13:42تمام؟
13:43تمام
13:44ماينفعش احط وقلب على طول
13:46دي حاجة غلط جدا
13:48انا لازم
13:49دي خلاص مش هتاخد
13:51لما طلع واحدة احط الاخيرة
13:54انا لازم يا جماعة مقلبش خالص دلوقتي
13:57لازم اتأكد ان هي اخدت الطبقة
14:01اللي هي طبقة الشوي اللون
14:04يعني عندي هنا نشفت شوية
14:07لو لسه طرية لما جي هقلبها ايه اللي هيحصل
14:10هتطلع معايا هتلزق معايا مش هتبقى افضل حاجة
14:14مهم جدا جدا جدا
14:16ان انا رقم واحد
14:18اسيبها تستوي ومقلبهاش خالص دلوقتي
14:22متفقين راحتها جبارة
14:25راحتها حلوة جدا
14:27اذا يا جماعة احنا متفقين خلاص
14:29ان احنا هنضيع اي ريحة غير مقبولة في الدواجن
14:34بعد ما ننقعها في المحلول الملحي
14:37اللي هو عبارة عن مية
14:39المحلول الملحي ده اللي هو بننظف بيه
14:42كل الدواجن عندنا عبارة عن ايه
14:44عن مية طبعا نقدر تكون مية مغلية
14:47وسايبينها تبرد
14:49ونحط فيها ملح على سكر
14:52طب بالنسبة ايه لي ايه
14:53السكر نص كمية الملح
14:55هنحط مثلا ايه
14:563 ملعق او ملعقتين ملح
15:00يبقى قدامها ملعقة من السكر
15:02احط شريح لمون لو عندي
15:04زعتر فريش
15:06ورق لوري
15:07رنفل حبهين
15:08اي حاجة عطرية
15:10بصيها قعدالك
15:12هتقصر جدا في طعم الدواجن
15:14خلصت وشطفته كويس جدا
15:17وغسلتها في الحاجات دي كلها
15:19اعمل ايه بقى اعمل ايه بعدها
15:22اروح على طول
15:24بعد ما غسلها الغسلة المعتبرة
15:26اروح نصفيها
15:28وبعدين ملعقة طحينة
15:30ملعقة طحينة على كل دا
15:32سيبيها شوية اركنيها
15:33وبعدين اشتفيها في مصفة
15:35وصفيها وبقيت كده جاهزة عندي
15:37دحلوا بقى نروح لفاص
15:38ونرجع نشوف هنعمل ايه جنب السمن دا
15:40استنونا