LUCHO explica cómo hacer el MEJOR STRUDEL DE MANZANA
LUCHO explica cómo armar el MEJOR STRUDEL DE MANZANA DEL MUNDO
Un postre clásico y súper rendidor.
#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg
Un postre clásico y súper rendidor.
#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg
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00:00¿Qué va a pasar?
00:01Ellas trabajaban con manzana cortada chiquitita.
00:04¿Como cuadraditos?
00:05Como cuadraditos.
00:06La abuela lo hacía cuadradito.
00:07Y a veces la salteaban y a veces no, cruda.
00:11Entonces, cuando estás cruda, larga mucho agua.
00:15Claro.
00:16Entonces, las señoras lo que hacían era...
00:19Las señoras espolvoreaban arriba de la manteca
00:23galletitas viejas molidas.
00:25¿Para qué?
00:26Para que absorba todo el agua.
00:28Claro.
00:29Son sabiondas, son sabiondas, son sabiondas.
00:32Para todo había un truco.
00:34Todo.
00:35Todo tiene un secretito.
00:36Esto, con respeto a todos los alemanes,
00:39a mi abuelo y a todos,
00:41le voy a poner cubitos de dulce de leche.
00:44Le queda muy bien.
00:45Estamos en época, estamos en estación,
00:47en cocinero trabajamos con productos de estación.
00:49Membrillo puede ser el pan de membrillo que...
00:51Chico, no le tengan miedo al membrillo en pan,
00:53que es membrillo.
00:54No le tengan miedo.
00:56Usenlo, usenlo.
00:57Ahora, le voy a poner cubitos
00:59y le voy a poner cubitos por todos los lados
01:01para que toda la porción que coma
01:04tenga un poquito de...
01:06Ahora, el membrillo tiene que ser así.
01:08La mermelada no sirve.
01:09Sirve, pero ¿sabes qué vas a hacer?
01:11Como tirarle...
01:12A pelitas, como cucharitas.
01:14No excedas, porque si le pones mucho, ¿qué va a pasar?
01:17Se ablanda todo.
01:18También se pueden hacer salados.
01:20¡Mmm, de verdura, qué rico!
01:23¡Qué rico eso!
01:25¿De hongo?
01:26¿De hongo, de espinaca?
01:28De lo que quieras, porque en realidad,
01:29una vez que ya sabes hacer la masa, ya está.
01:32Después la recetas con ti, con lo que quieras.
01:34¡Pasas de uva!
01:36Yo le estoy poniendo lo que me gusta a mí.
01:38No, seamos generosos.
01:39Y a mí se dice, no, no me gusta la pasa de uva.
01:41Porque te digo que sí.
01:42Ah, mirá lo que me dice.
01:44Me dice Patito, ¿y un licorcito?
01:46No puedo poner un licorcito, ¿por qué?
01:49¿Por qué no se puede poner un licorcito?
01:50Sirve chocolate.
01:52Te digo que sí, Mati.
01:53Te digo que sí, que es tu cumpleaños.
01:55Sí, no, vale, vale el chip de chocolate.
01:58Mirá acá, poquito de azúcar.
02:00¿Es necesario el azúcar?
02:02No, pero a mí me gusta porque adentro levanta el sabor
02:06de todo lo que le puse.
02:08¿Qué es eso?
02:09Una cucharadita de jengibre en polvo.
02:11¡Ohh!
02:13Una cucharadita colmada de canela.
02:17¡Epa, epa!
02:18Solo me gusta la canela, ponele solo canela.
02:21Tan o no te gusta la canela, hoy no vas a probar el espinaca.
02:25No, no vengas a comer.
02:26No vengas a comer, mirá.
02:27Hago un esfuerzo igual, como igual.
02:29¿Por qué jengibre? ¿No es picante el jengibre?
02:31Porque el jengibre le pica y te vas a dar una cosa,
02:33entre el dulce del membrillo, el picante,
02:35te va a quedar espectacular.
02:37Mira, vas a casa de repostería, te puedo pedir la mezcla
02:41de especias para repostería, viste que hay un paquetito
02:44que dice especias para repostería, tiene canela,
02:46cardamomo, coriando, jengibre y clavo de olor.
02:48Todo eso mezclado te sirve espectacular.
02:50Ahora, este es el polvo de la magia, mirá.
02:52Acá está el sabor, ¿eh?
02:54Es como el haga madrina.
02:56Sí, exactamente, exactamente.
03:00Siente el olor.
03:01El olor es increíble.
03:02Bueno, listo.
03:04Yo quiero que vos sientas en casa el olor.
03:06En casa, en casa.
03:07Ahí te mandamos.
03:08Lo más hermoso que tiene esta receta,
03:10que es el armado del strudel.
03:13Digo, ¿cómo lo vamos a enrollar?
03:14¿Cómo lo vamos a enrollar?
03:16Mirá, nosotros con esto vamos a doblar esto acá al medio,
03:20otra vez más, ahí, listo.
03:22Ahora, otra vez más, doblamos.
03:24Ahora, lo primero que vamos a hacer
03:26es darle un pliegue a esta masa que doble acá.
03:31Entonces, vamos a levantar para que...
03:32Un, dos, tres, listo. Ahí está listo.
03:34Volvemos para atrás.
03:35Ahora sí, vamos a acomodar.
03:37Acomodemos ahí.
03:39Vamos ahí, bien.
03:40Ahora, enrollen, traigan la receta para acá.
03:43Traigan, traigan, traigan.
03:44Perfecto.
03:45Bien, bien.
03:46Acá trabajan todos, ¿eh?
03:47Ahora, ¿nos podemos equivocar y puede salir mal?
03:50Sí, ¿por qué?
03:51Porque esto se hace de a uno.
03:53Pero nosotros, como hicimos un strudel a ocho manos...
03:56Claro.
03:57...es tan largo, lo vamos a enrollar a seis manos.
04:00Dato importante, a la cuenta de un, dos, tres.
04:03En el tres vamos a levantar y no vamos a ir hacia arriba.
04:08Vamos a tirar en diagonal hacia adelante.
04:10Perfecto.
04:11¿Me expliqué? Un, dos...
04:13Esperen, esperen.
04:14Ensayamos, ensayamos.
04:16Sin esto, ensayamos.
04:17Un, dos, tres.
04:19Mirá.
04:20Un, dos, tres.
04:22¡Eso!
04:23Majo, sin miedo.
04:24Escuchame.
04:25Pensá, pensá, pensá en eso.
04:27Un, dos, tres.
04:29¿Me entendés?
04:30Qué compromiso.
04:31Esterriana, manejame la fuerza.
04:33Te tengo miedo, Esterriana.
04:34Te la mando a la estiballa.
04:35En el strudel va a terminar.
04:37Te conozco, mascarita.
04:38Quedate dentro de la vaina.
04:39Bueno.
04:40Ay, chicos, nos sacan del aire hoy.
04:42O vamos, vamos.
04:43Uno, dos, tres.
04:46A ver.
04:48¡Bastante bien!
04:50¡Bastante bien!
04:51Bastante bien.
04:52Ahora, ¿qué vas a hacer?
04:53Lo vamos a pregar al medio.
04:55Vamos al medio, ahí.
04:56Ahí, Truqui.
04:57A ver ahora.
04:58¡Muy bien!
04:59¡Bien!
05:01Muy bien.
05:02Ay, me siento Lucho García.
05:04Plancha de horno traemos.
05:06Les voy a contar algo.
05:07¿Cómo hacemos?
05:08Cuando las abuelas hacían strudel...
05:10Sí.
05:11Como es el formato original,
05:13y te pido la manteca, Glas.
05:14Sí, ahí está.
05:15Es herradura.
05:16¿Pero por qué?
05:17Porque cuando hicieron el strudel,
05:18estirá finito, estirá finito, estirá finito,
05:21les quedó enorme.
05:23No entraba en la placa del horno.
05:24Entonces dije, oye, ¿sabes qué?
05:25Doblémoslo como herradura.
05:27Y ahí quedó el formato clásico del strudel.
05:29Vamos a pincelar.
05:32Con manteca, sí.
05:33Vamos a picar con manteca.
05:35Y ahora, lo que podemos hacer,
05:36cuanto es tan largo,
05:37podemos hacer una espiral.
05:39¿Pero qué sucede?
05:40La espiral hace que el medio no se cocine bien.
05:43Entonces voy a cortar el strudel al medio.
05:45Ahí va.
05:46Voy a enseñar ahora a armarlo para que no se salga.
05:49Acá lo vamos a soldar.
05:50¿Qué significa soldar?
05:51Doblar el borde para adentro.
05:53Ah, perfecto.
05:54Porque yo estoy haciendo,
05:55yo pensé que yo estoy haciendo un strudel
05:58que es enorme y lo dividí en dos.
06:01Vos haces uno nomás.
06:02Con la receta de 300 gramos de harina,
06:04sale uno.
06:05De un tamaño divino para la familia.
06:07Exactamente.
06:07Ahora, con mucho cuidado, voy a hacer,
06:09ahí va.
06:10Y acá doblo hacia adentro, doblo de nuevo.
06:13Sí.
06:14Voy un, dos, tres, ahí va.
06:16Y miren, herradura.
06:17Bien.
06:18Herradura de strudel.
06:19Gigante.
06:20Gigante.
06:21¿Va?
06:22Con el montón.
06:23No, esto es rendidor mal, rendidor.
06:25Esto está bien.
06:26¿Esto sirve para un cumpleaños también?
06:28Sí.
06:29Sí, porque rinde mucho.
06:31Viste que el strudel es como, ay, strudel.
06:33Veo como, ah, strudel.
06:35Te parece como, ay, Dios mío, un legado.
06:37Pero bueno, ¿sabes por qué?
06:38Porque tiene mucho trabajo, en verdad,
06:42pero es poco el proceso.
06:44Simplemente hay que saber hacerlo, nada más.
06:46Ahora, strudel.
06:48Pintamos con manteca.
06:49Arriba también.
06:50Y sí, lo podés polvorear con azúcar.
06:52Mira, las abuelas los pintaban con manteca,
06:54ponían el horno bajito, medio bajo, ¿y qué hacían?
06:59Cada 20 minutos abría la puerta del horno
07:02y lo pincelaban con más manteca.
07:03Ah, mira.
07:04Y eso iba haciendo que quede crocante, crocante, crocante.
07:07Perfecto.
07:08O sea, que no hay que tenerle miedo cuando haces strudel
07:10de abrir el horno muchas veces.
07:11Nada de miedo.
07:12Nada, nada.
07:13Si el horno va a crecer y se va a pinchar,
07:14no crece el strudel.
07:15Vamos al horno, Mati, vamos al horno.
07:18Vámonos.
07:18Hicimos strudel para todos.
07:20Ahí se va al horno.
07:21¿Quién te salió del horno?
07:23Bien, bien, bienvenido, bienvenido a strudel.
07:25Calentito, strudel calentito.
07:27Azúcar impalpable.
07:28Taca, taca.
07:30Eso le da como el punto, es clave, ¿no?
07:33No, no, no.
07:34Delicioso.
07:36Y estamos para probar, así que yo termino la receta de strudel.
07:40Estamos terminando.
07:42Y ahí tenemos el strudel de manzana impecable, impecable.
07:45En la loma, en la loma.
07:46¿Te puedo agregar, porque siempre más,
07:48una bochita de helado de crema?
07:50Sí, mirá, va muy bien con bocha de helado esto.
07:53Perfecto.
07:54Va muy bien con bocha de helado, con crema batida.
07:56Va espectacular.
07:58Acá despego este.
07:59Mirá, vamos acá.
08:01No te me quemés, Maju, ¿eh?
08:03No, no, no.
08:04No te me quemés, Maju.
08:05Vamos a ver.
08:06Salió del horno recién.
08:07Está caliente, caliente.
08:08Calientito, calientito.
08:10Calentito, calentito.
08:11Dale, dale.
08:11Opa, ahora muy fácil de cortar.
08:15Se corta solo, a ver.
08:16Te voy a dar lo más rico, Tomás, te voy a dar lo más rico.
08:18Ay, bueno.
08:19Te voy a dar lo más rico.
08:20Uy, la punta ahí dorada.
08:21Porque está doradito, caramelizado.
08:23Ahí vamos, ¿eh?
08:25No te quemés, ¿eh?
08:25No te quemés.
08:27Mmm.
08:29Mmm.
08:30Mmm.
08:35No te quemés, no te quemés.
08:37No te quemés, no te quemés, Maju.
08:40Un café.
08:42¿Está rico?
08:43Canela, manzana, manzana, jequibre, jequibre, jequibre.
08:50¿Pico o no pico?
08:51Un poquito pico.
08:52Es espectacular.
08:53No, es perfecto.