La graisse, un organe vital : Bonjour Dr Milhau (Émission du 25/11/2023)
Les conseils de notre docteur Brigitte Milhau sur les sujets santé qui vous concernent dans #BonjourDrMilhau
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00:00 Bonjour, aujourd'hui dans la santé expliqué à ma fille,
00:03 je réponds aux questions de Sacha sur le gras,
00:05 le gras que nous avons dans le corps.
00:07 Et nous verrons qu'il y a deux types de graisse,
00:09 la bonne et la mauvaise.
00:11 Puis avec le docteur Jean-Michel Cohen, nutritionniste,
00:14 nous verrons si le jeu n'intermit tant,
00:16 très à la mode actuellement,
00:17 est réellement efficace ou pas.
00:20 Alors Sacha, aujourd'hui on s'intéresse à la graisse,
00:27 la graisse corporelle.
00:28 Alors c'est vrai, elle a mauvaise presse,
00:30 alors qu'elle est vitale.
00:31 Elle est mal aimée, alors qu'elle est indispensable.
00:35 Et pour les médecins, c'est même un organe à part entière.
00:37 Alors tu vas nous expliquer réellement à quoi elle sert,
00:40 pourquoi elle est indispensable.
00:42 Mais d'abord, est-ce que tu peux nous redire
00:43 ce que c'est la graisse ?
00:44 Quand on parle de graisse, de gras, de quoi on parle ?
00:47 Alors c'est un tissu graisseux,
00:49 on appelle ça aussi un tissu adipeux,
00:52 parce que chaque cellule de graisse,
00:53 ça s'appelle un adipocyte.
00:55 Et ce sont des cellules très particulières,
00:57 comme on va le voir sur cette image.
00:59 On dirait des petits ballons.
01:00 Elles sont bien rondes,
01:02 elles sont plus grosses que les autres cellules,
01:05 elles sont assez grosses, elles peuvent être même très grosses.
01:07 Tu vois leurs petits noyaux en violet là ?
01:09 Bon là c'est un dessin évidemment,
01:11 mais il est excentré,
01:13 alors que normalement le noyau, il est au centre des cellules.
01:16 Mais surtout, elles ont comme particularité
01:19 de pouvoir gonfler, quand on mange trop évidemment,
01:22 jusqu'à 15 fois leur volume.
01:25 Ça peut grossir, grossir, grossir, grossir,
01:28 et ça peut non seulement grossir,
01:30 mais ça peut aussi se multiplier,
01:32 c'est-à-dire recruter d'autres cellules.
01:34 Ce qui explique qu'on peut facilement grossir,
01:38 mais qu'on ne peut pas facilement maigrir,
01:39 parce qu'en fait quand on maigrit, le volume va diminuer,
01:42 mais comme le nombre de cellules qui ont été recrutées,
01:44 le nombre de cellules recrutées a augmenté,
01:47 on va avoir du mal à en perdre,
01:48 on aura de plus en plus de tissus graisseux quand on mange.
01:51 Mais on n'en a pas que quand on grossit,
01:53 on en a tout le temps des cellules graisseuses.
01:55 On en a tout le temps, et puis on en a de 20 à 30 milliards,
01:58 donc tu vois, c'est pas rien.
01:59 Si on en a autant, c'est que ça sert à quelque chose.
02:01 Alors à part quand on grossit ou c'est localisé
02:03 dans certaines zones spécifiques, le reste du temps,
02:06 elle se trouve où, ces 20 milliards de cellules ?
02:09 Elle fait partie intégrante de la peau,
02:12 du tissu sous-cutané, tu vois.
02:14 Donc elle est sous la peau, c'est l'hypoderme,
02:16 c'est ce qui va servir de garde-manger d'ailleurs à la peau,
02:18 et tout, donc de partout, même dans le crâne,
02:20 où tu pourrais dire, tiens, j'ai pas vraiment de peau,
02:23 j'ai pas de gras, j'ai pas de gras,
02:25 oui, de la peau, oui, j'ai pas de gras,
02:27 eh bien même là, il y a du tissu à dit peu,
02:30 donc c'est la graisse sous-cutanée partout,
02:33 la graisse viscérale, on peut la trouver à l'intérieur,
02:35 autour des viscères, la graisse dans les os.
02:38 Il faut bien comprendre que dans nos os,
02:41 il y a de la graisse, et tu sais, par exemple,
02:44 quand vous allez au restaurant et que vous demandez
02:46 un os à moelle, eh bien c'est du gras que vous mangez,
02:48 voilà, mais c'est indispensable, cette graisse osseuse,
02:51 c'est de là que sont fabriquées les globules rouges,
02:53 les autres cellules, les cellules souches, etc.,
02:56 mais on a beaucoup de graisse dans tous nos os.
02:59 On en a aussi, il y a aussi ce qu'on appelle
03:01 une graisse de soutien.
03:03 Une graisse de soutien, c'est quoi ?
03:04 C'est une graisse très particulière,
03:06 elle n'est pas comme les autres graisses,
03:07 parce qu'en fait, elle ne va pas dépendre
03:09 des changements de poids, c'est-à-dire qu'en fait,
03:12 c'est la graisse qui est au niveau de tes...
03:13 - C'est-à-dire que même si on maigrit, elle est toujours là ?
03:15 - Et même si on grossit.
03:16 - Et même si on grossit, elle n'augmente pas ?
03:18 - Elle ne va pas augmenter. Par exemple, vous en avez là,
03:21 et quand vous grossissez, vous ne devez pas grossir.
03:23 - D'accord.
03:24 - Sous les pieds, c'est pareil.
03:25 Et il y en a aussi la graisse de soutien au niveau de l'œil.
03:28 Tu sais, l'œil, en fait, il bouge tout le temps.
03:30 Même la nuit, quand tu dors, il bouge.
03:32 Et donc, il est soutenu, il est entouré comme ça,
03:35 dans un petit nid de graisse qui le soutient.
03:38 Voilà donc les graisses de soutien,
03:41 voilà les principales localisations de la graisse.
03:43 - Et les localisations de la graisse,
03:45 ça ne dépend pas de...
03:46 Hommes et femmes, il n'y a pas de différence entre les deux
03:48 en fonction des parties du corps où c'est réparti ?
03:51 - Bien sûr que oui.
03:52 - Ah oui ?
03:53 - Bien sûr que oui.
03:54 Alors, on va voir les répartitions des graisses.
03:56 Chez la femme, il y a plus de graisse que chez l'homme.
03:59 Ça, c'est une moyenne.
04:00 Ça dépend évidemment de...
04:02 - De plancher.
04:03 - On va dire qu'en moyenne, c'est 25 à 31 % chez les femmes,
04:07 et de 18...
04:08 - Du reste du corps ?
04:10 - Oui, c'est le pourcentage du corps humain.
04:13 18 à 24 % chez l'homme.
04:16 Pourquoi il y en a plus chez la femme ?
04:18 Parce que la femme, elle va faire des bébés et elle va à l'été.
04:22 Donc elle a plus de graisse, elle a besoin de ses réserves énergétiques.
04:25 Et puis elle n'est pas localisée au même endroit.
04:27 Chez la femme, elle va être plutôt au niveau des cuisses
04:30 et au niveau des hanches.
04:32 Et chez l'homme, elle va être plutôt au niveau des épaules,
04:35 tu vois, là, et puis le haut du corps,
04:38 plutôt que chez la femme où c'est plutôt le bas du corps.
04:40 Voilà, les répartitions différentes.
04:42 - Là, tu as commencé à nous donner quelques fonctions,
04:44 la femme c'est pour réparer la grossesse et accueillir un bébé après, etc.
04:49 Tu as parlé aussi du tissu de soutien.
04:52 C'est quoi les autres fonctions de la graisse ?
04:54 À quoi elle sert ?
04:55 Tu as dit qu'elle était indispensable pour ces raisons-là,
04:57 mais c'est quoi les autres raisons ?
04:59 - La graisse, en fait, c'est sa qualité principale, son rôle numéro un.
05:04 C'est un rôle énergétique, c'est-à-dire que c'est ce qui va libérer
05:07 le plus d'énergie dans un minimum d'espace.
05:10 Tu vas tout de suite comprendre pourquoi.
05:12 Tu sais, il y a des macronutriments qui sont essentiels au fonctionnement du corps.
05:17 C'est les glucides, les protéines et les lipides.
05:20 Il faut qu'on en ait dans l'alimentation.
05:22 Il faut toujours qu'on ait glucides, lipides, protéines.
05:25 Regarde, un gramme de glucides, un gramme, ça apporte 4 calories.
05:30 Ça, c'est de l'énergie.
05:31 Un gramme de protéines, ça apporte aussi 4 calories.
05:35 Mais un gramme de lipides, donc toujours le même poids, tu vois,
05:38 un gramme, c'est 9 calories.
05:40 - Les lipides, c'est les graisses.
05:41 - Oui, les graisses.
05:42 Donc plus du double.
05:44 Donc tu vois, ça va apporter une énergie incroyable,
05:47 l'énergie dont on a besoin.
05:48 Mais l'énergie, ce n'est pas juste pour aller pratiquer une activité physique ou quoi.
05:52 L'énergie, c'est tout votre métabolisme qui a besoin d'énergie.
05:56 Toutes les fonctions du corps, ça demande de l'énergie.
05:58 Les réactions chimiques, pour les hormones, pour toutes les réactions du corps,
06:02 pour le cœur qui bat, ça dépend.
06:04 Il faut de l'énergie.
06:05 - La graisse.
06:06 - Oui, la respiration.
06:07 Donc toute cette énergie, voilà, donc premier rôle.
06:10 - C'est l'énergie énergétique.
06:11 - Voilà, vraiment.
06:12 - C'est le rôle le plus important.
06:13 - C'est une réserve d'énergie incroyable, c'est un chat pot énergétique.
06:16 - Donc les autres, un peu moins important, ça va être quoi ?
06:18 - Alors, elles sont importantes aussi.
06:20 Ça va stocker des vitamines.
06:22 Il y a des vitamines qui sont solubles dans l'eau, comme l'acé et tout ça.
06:25 Il y a des vitamines qui sont solubles dans les graisses.
06:28 Et comme elles peuvent rester dans les graisses, on peut faire des petites réserves,
06:30 tu vois, un peu de vitamine D.
06:31 On n'est pas obligé d'en manger tous les jours.
06:33 Donc on peut en avoir dans les graisses.
06:35 Après, ça fabrique plus d'une centaine,
06:37 je ne fais pas toutes les données,
06:39 mais ça va fabriquer plus d'une centaine de molécules.
06:42 Et donc, ce qui fait qu'en fait, notre graisse,
06:44 elle va discuter en permanence avec notre cerveau,
06:47 notamment pour régler l'appétit,
06:49 le sentiment de, la sensation de satiété.
06:52 Donc ça discute avec le cerveau.
06:54 Après, ça va discuter avec les vaisseaux, le cœur.
06:57 Donc c'est ce qui va régler la tension artérielle.
06:59 Ça, on ne le sait pas,
07:00 mais c'est grâce aux molécules qui sont sécrétées dans la graisse
07:03 que notre tension artérielle va varier.
07:06 Ça agit sur tout.
07:08 Donc ça, il faut bien comprendre que ces molécules,
07:11 elles sont fabriquées,
07:13 on les trouve essentiellement dans la graisse.
07:15 - C'est des molécules qui sont indiscrétables.
07:17 - Et puis, encore une fois, je t'en ai donné quelques-unes,
07:19 mais il y en a plein.
07:20 Après, ça va activer notre immunité,
07:22 nos défenses immunitaires.
07:24 Eh bien, c'est activé aussi par la graisse.
07:26 - Ça va nous tenir chaud.
07:28 - Ça va aussi nous tenir chaud.
07:30 Imagine, tu vois, la graisse, c'est isolant.
07:32 Quand tu mets du gras, c'est isolant.
07:35 Quand tu mets du gras au pôle Nord,
07:37 les phoques, l'huile de phoque, etc.,
07:39 c'est isolant, la graisse.
07:41 Eh bien, là, ça va être isolant, mais pas que.
07:45 Donc, c'est pour réguler la température.
07:48 Mais on a aussi une autre graisse dont on parle peu,
07:52 qui est un peu moins connue et qui est pourtant incroyable.
07:56 Elle est capable de multiplier par 300
07:59 la fabrication de chaleur par rapport à la graisse blanche.
08:02 C'est ce qu'on appelle la graisse brune.
08:04 Pourquoi ? Parce que l'autre est jaune, on l'a bien vu,
08:07 mais celle-ci est vraiment brune, parce que dedans,
08:09 il y a plein de petites usines qu'on appelle les mitochondries
08:12 et qui sont capables de développer une chaleur folle,
08:14 300 fois plus que la graisse blanche.
08:16 On va le voir sur cette image.
08:18 Tu vois, ça, c'est deux corps.
08:20 On voit la tête, les épaules, tout ça.
08:22 À température normale, c'est la graisse brune.
08:24 On la voit, il y en a un petit peu.
08:26 C'est le même corps.
08:28 Et là, quand on le soumet à une température fraîche,
08:31 on voit la graisse qui commence à travailler
08:34 et qui va comme ça développer de la chaleur.
08:36 Tu as raison, thermorégulation incroyable.
08:39 La graisse, ça fait partie aussi des organes sexuels secondaires.
08:42 Au moment de la puberté, quand les hormones arrivent,
08:45 je sais que ce n'est pas très glamour,
08:47 mais sachez que les seins chez les femmes, c'est de la graisse.
08:50 Donc, oui, voilà. Il y en a là aussi.
08:52 Il y a tout un tas de fonctions.
08:54 - Il y a plein de fonctions. - Oui, c'est incroyable.
08:56 - Mais alors, du coup, à quel moment cette graisse,
08:58 elle devient mauvaise ?
09:00 Il ne faut pas manger trop de gras, c'est dangereux le gras, etc.
09:03 À quel moment on passe de indispensable à finalement,
09:06 ça devient mauvais, il faut faire attention
09:08 et ne pas avoir trop de gras ?
09:10 - C'est ça le problème avec la graisse.
09:12 - On en a besoin.
09:14 - On en a besoin, mais il faut qu'elle soit bonne en qualité
09:17 et limitée en quantité.
09:19 - OK.
09:20 - Juste pour les besoins que l'on vient de nommer,
09:23 avoir besoin du métabolisme, etc.
09:25 D'ailleurs, quand on n'en a pas du tout,
09:27 tu as des maladies aussi quand on manque de graisse.
09:29 - Alors, qu'est-ce que ça fait quand on en a trop ?
09:31 C'est vraiment néfaste ?
09:32 - Quand on en a trop, c'est une catastrophe.
09:34 C'est-à-dire qu'en fait, là, tout s'inverse.
09:36 Quand il y en a trop ou quand il y a trop de mauvaise,
09:38 là, tout s'inverse.
09:40 C'est-à-dire qu'en fait, là, ça va devenir quasiment
09:42 comme un corps étranger pour notre organisme.
09:45 Ça va libérer des cellules inflammatoires.
09:48 Donc, ça va créer des inflammations absolument
09:50 dans tous les organes.
09:52 Tu vas avoir, c'est responsable de maladies cardiovasculaires,
09:55 c'est responsable de diabète, c'est responsable d'hypertension,
09:58 c'est aussi le foie gras, tu sais,
10:00 la maladie du foie gras dont on parle beaucoup.
10:02 Enfin, tu vois, que des effets négatifs sur la santé.
10:05 Donc, c'est vraiment...
10:07 Avec la graisse, le poison, c'est la dose.
10:09 - Alors, justement, qu'est-ce qu'on peut faire ?
10:10 Déjà, parce que tu as dit que ça dépend de la qualité
10:12 de la graisse et aussi de la quantité.
10:14 Donc, on va limiter la quantité, certes,
10:16 mais qu'est-ce qu'on peut faire en termes de qualité
10:18 pour avoir de la bonne graisse et pas de la mauvaise graisse ?
10:21 - Alors, déjà...
10:22 - On reste dans un truc de bonne santé.
10:24 - Déjà, on peut toujours le dire et le redire
10:27 et le redire et le redire.
10:29 Une activité physique régulière, c'est important aussi.
10:32 Et après, il va falloir privilégier
10:35 ce qu'on appelle les bonnes graisses dans l'alimentation.
10:38 - Dans l'alimentation. - Dans l'alimentation.
10:39 - Alors, c'est quoi les bonnes graisses
10:41 et c'est quoi les mauvaises graisses, du coup ?
10:42 - On ne va pas toutes les énumérer non plus.
10:44 - Non, mais les principales.
10:45 - Mais on va dire que les bonnes graisses sont essentiellement
10:47 les huiles végétales, vierges, etc.
10:49 Les poissons, les fruits à coque.
10:51 - D'accord.
10:52 - L'avocat, contrairement à ce qu'on croit,
10:53 c'est une bonne graisse aussi.
10:54 Les œufs, pareil, tout le monde dit, non, les œufs,
10:57 il ne faut pas en manger quand on a du cholestérol et tout.
10:59 Non, ça fait partie.
11:00 Il ne faut pas en manger 12 par jour, mais voilà.
11:02 Et après, on va voir surtout ce qu'il faut éviter.
11:05 - Oui, c'est ça.
11:06 - Les mauvaises graisses.
11:07 - Les mauvaises graisses, celles qui ont tous les effets négatifs,
11:10 comme on a vu tout à l'heure.
11:11 - Et on n'en a mis que quelques-unes, mais il y en a beaucoup plus.
11:13 Donc, en fait, pour simplifier, on peut dire que pour les mauvaises graisses,
11:18 c'est tout ce qui va être solide.
11:20 Par exemple, le beurre, mais aussi tout ce qui va figer.
11:23 Quand vous faites un plat, vous préparez un plat, par exemple,
11:26 si quand vous le laissez une heure dehors,
11:28 vous voyez que ça commence à se figer, à devenir dur,
11:31 ce sont, c'était, parce que vous avez déjà commencé le plat,
11:33 des mauvaises graisses.
11:35 Donc, ça, c'est important.
11:37 L'huile de coco aussi.
11:38 Tu sais, cette huile qui durcit très vite, quand tu la gardes, elle durcit.
11:41 Bon, voilà.
11:42 Les fromages, la charcuterie, les biens gras.
11:45 - Tout ce qui est bon à manger, quoi, en goût.
11:47 - Eh bien, quelque part, tu n'as pas tort quand tu dis ça,
11:49 parce qu'en fait, le gras, c'est un exhausteur de goût.
11:52 - Oui. - Donc, c'est vrai.
11:54 - C'est pour ça qu'on en mange rien.
11:55 Parce que ça rend tout meilleur.
11:57 - Tu as raison.
11:58 Donc, voilà, il faut éviter toutes ces mauvaises graisses.
12:01 - Mais on n'a pas tous la même égalité face au gras.
12:06 Il y a des gens qui peuvent manger gras et qui ne vont pas grossir.
12:08 Il y a des gens qui ne mangent pas gras et qui vont quand même grossir.
12:12 Alors, est-ce que c'est un terrain génétique ?
12:15 Comment ça s'explique, le fait qu'on n'ait pas tous la même réponse au gras ?
12:19 - Alors, tu as raison.
12:20 C'est un niveau, et tu as doublement raison,
12:22 ça tient compte énormément de la génétique.
12:24 En fait, notre cerveau, il va gérer en permanence
12:28 notre patrimoine génétique et notre mode de vie.
12:32 C'est vraiment, tu vois, entre les deux que ça se joue.
12:35 Si tu as un bon patrimoine génétique,
12:37 mais que tu ne fais que manger des mauvaises graisses,
12:39 tu vois, c'est vraiment un bon équilibre qu'il faut entre les deux.
12:41 Et notre cerveau, en fait, ce qui est assez étonnant,
12:43 c'est qu'on a appris que quand il avait l'habitude d'un certain poids,
12:49 par exemple, une femme qui pèse toute sa vie 60 kilos,
12:52 pour lui, c'est le poids idéal.
12:55 C'est-à-dire qu'il va réguler en permanence
12:57 pour être toujours autour de, à quelques kilos près, bien sûr,
13:00 mais pour être toujours à peu près à 60 kilos,
13:03 puisque c'est le poids pour lui, le poids idéal.
13:06 Donc, le cerveau, il fera tout pour réguler ce poids à 60 kilos.
13:11 Si, par hasard, cette même femme, à un moment,
13:15 elle a beaucoup mangé, elle s'est dit
13:19 « Tiens, je passe un an dans tel pays, je vais m'amuser, manger, dévorer, etc. »
13:25 et qu'elle a pris du poids, mais pendant plusieurs semaines ou plusieurs mois,
13:29 pas juste huit jours, qu'elle a pris du poids,
13:32 le problème, c'est que le cerveau, il va se dire
13:35 « Tiens, finalement, ça, c'est le poids idéal. »
13:38 Et il va, après, essayer de réguler en permanence pour rester à ce poids.
13:42 Si elle est passée, par exemple, à 70 kilos,
13:45 il va toujours, parce que pour lui, le poids idéal, ce sera maintenant 70 kilos,
13:49 et il va tout faire pour rester toujours à 70 kilos.
13:52 Donc, il faut vraiment tout faire pour éviter de prendre du poids.
13:55 Donc, voilà. Mais tu as raison, on n'est pas égaux face au poids,
13:59 ça, c'est une certitude.
14:01 Et ce qui est intéressant aussi, par exemple,
14:04 que tu vois le rôle de la discussion entre le gras et le cerveau.
14:08 Par exemple, quand on veut faire un régime, on veut perdre des kilos,
14:12 notre cerveau, qu'est-ce qu'il va faire ?
14:15 Puisqu'il y a des millions d'années, il a évolué.
14:19 Au départ, c'était pour lutter contre la famine,
14:22 c'est-à-dire qu'il sait exactement ce qu'il faut faire en cas de famine
14:25 pour garder des réserves, etc.
14:27 Donc, comme il y reste, c'est ça, l'évolution, quand même.
14:30 Quand tu fais un régime, hop, hop, hop, il pense famine.
14:33 Il dit « surtout, il faut que j'économise les réserves,
14:37 il ne faut pas que je dépense n'importe comment ».
14:39 Mais ça va à un point de sophistication incroyable.
14:42 Il est capable de… Par exemple, quelqu'un qui a l'habitude de…
14:45 Tu sais, il y a souvent des gens qui bougent,
14:46 mine de rien, ça dépense un peu de calories.
14:48 Eh bien, il va faire que la personne ne va plus ni bouger les jambes,
14:51 ni trop faire de mouvements, trop dépenser de calories.
14:54 Il est même capable, normalement, on a dans l'estomac,
14:58 des espèces de capteurs qui disent quand l'estomac est plein,
15:01 hop, hop, hop, stop, on arrête de manger, etc.
15:03 Il est capable de déconnecter ces espèces de capteurs de l'estomac
15:07 pour qu'il garde et qu'il mange,
15:10 pour qu'il n'ait plus le sentiment de satiété et qu'il ait faim tout le temps.
15:13 Tu vois, c'est tout un tas de choses.
15:15 Dans le cerveau, il va supprimer le sentiment de satiété
15:17 pour qu'on ait toujours faim.
15:19 Et donc, en fait, c'est simple, quand tu as des kilos à perdre,
15:22 tu ne penses qu'à manger.
15:24 Voilà, c'est simple.
15:25 Et pourquoi ? Parce que c'est un vestige d'avant.
15:28 Donc, tu vois comme c'est sophistiqué,
15:30 comme c'est important cette relation,
15:32 à connaître cette relation entre le poids et le cerveau.
15:35 J'en profite juste pour dire une chose.
15:36 Tu sais comment elle s'élimine, la graisse ?
15:38 Parce qu'on a parlé de régime.
15:39 Non.
15:40 La graisse, prenons l'exemple de quelqu'un qui perd 10 kilos.
15:43 Eh bien, sur les 10 kilos, tu vas perdre 8,6 kilos par la respiration.
15:48 Parce qu'en fait, c'est éliminé sous forme de dioxyde de carbone.
15:51 Et tu vas perdre 1 kilo, 8,4 kilos sous forme de respiration
15:55 et 1,6 kilos sous forme d'eau,
15:57 par la transpiration, par les larmes, par les urines.
16:01 Enfin, voilà.
16:02 Donc, on le voit, la graisse, oui, c'est vital.
16:06 C'est indispensable pour toutes les fonctions,
16:09 mais avec une certaine qualité et une certaine quantité.
16:12 Et au-delà, c'est totalement néfaste pour notre santé.
16:17 Docteur Jean-Michel Cohen, bienvenue.
16:23 Je rappelle que vous êtes médecin nutritionniste.
16:25 Et aujourd'hui, un sujet très en vogue, on va dire, très à la mode,
16:29 le jeûne intermittent.
16:31 Alors, pour ceux qui ne le savent pas,
16:33 expliquez-nous ce qu'est le jeûne intermittent.
16:36 D'abord, il faut vous dire que les régimes, c'est un sujet sans fin.
16:39 La preuve, c'est que 4 Français sur 5 ont fait au moins une fois dans leur vie un régime.
16:45 4 Français sur 5.
16:47 Et quand vous leur demandez quel type de régime vous avez envie de faire,
16:50 assez curieusement, 2 Français sur 3, grosso modo 65 %,
16:54 vous disent "je préfère faire un régime équilibré".
16:57 Ces derniers temps, on assiste à une vogue...
17:00 Quand on dit un régime équilibré, ça veut dire on mange de tout en moindre quantité.
17:03 C'est ça. Sur un modèle typiquement alimentaire français,
17:06 c'est-à-dire 3 repas avec entrée plat-dessert, etc.
17:08 Les gens disent préférer ça.
17:10 Et pourtant, depuis quelques temps, on a l'émergence d'un certain nombre de régimes,
17:15 dont le jeûne intermittent qui fait maintenant...
17:17 Dont les jeûnes en général, d'ailleurs.
17:19 C'est ça. On appelle ça le jeûne intermittent,
17:21 mais en fait, il y a plein de catégories de jeûnes.
17:23 Le jeûne total, hydrique, où on ne boit que de l'eau pendant plusieurs jours,
17:26 c'est un jeûne à connotation à la fois spirituelle,
17:29 et pour des gens qui disent vouloir se désintoxiquer,
17:32 vous avez le jeûne intermittent où vous faites 5 jours de régime,
17:35 de pas régime, et 2 jours où vous faites un jeûne.
17:37 Il y en a plein, mais celui qui a la faveur du public à l'heure actuelle,
17:41 c'est un jeûne sur la journée.
17:43 Celui qui marche le mieux, c'est le jeûne 16/8.
17:46 Ça veut dire que pendant 16 heures, vous avez une abstinence totale alimentaire,
17:50 à l'exception bien entendu des boissons.
17:53 - D'accord, donc pendant 16 heures, rien du tout ?
17:55 - Rien du tout pendant 16 heures. - Pas un grignotage ?
17:57 - Alors, pas un grignotage, on me pose souvent la question,
18:00 mais en fait, on peut boire quand même de l'eau, du thé, du café, des infusions,
18:03 à condition qu'il n'y ait pas de calories à l'intérieur,
18:06 donc pas un pouce de sucre ou pas autre chose.
18:08 - Pas un jus d'orange avec de la pulpe ? - Non, madame, il n'y aura rien de tout ça.
18:11 Et pendant les 8 autres heures, vous avez autorisation de manger,
18:16 et c'est là où est le piège.
18:18 Ça veut dire qu'il y a des gens qui se...
18:20 Voilà, vous avez tout compris.
18:22 Ça veut dire, il suffit de ne pas manger pendant 16 heures,
18:24 et pendant 8 heures, je peux me moinfrer.
18:26 Non, ça ne marche pas comme ça.
18:27 Il faut que pendant les 8 heures, vous ayez un contrôle alimentaire.
18:30 - Oui, mais alors ça aussi, c'est mal expliqué, pardonnez-moi, pas vous.
18:33 Mais souvent, on voit 16 heures sans rien manger et 8 heures d'alimentation.
18:37 Ce n'est pas 8 heures d'alimentation.
18:39 Il faut dire, et pendant les autres 8 heures, vous faites vos deux repas.
18:43 - Deux repas, voire trois avec une collation, peu importe.
18:46 - Mais il ne faut pas dire pouvoir manger pendant 8 heures.
18:49 C'est vrai que souvent, on n'entend pas.
18:50 - Mais c'est l'erreur.
18:51 Et donc, il y a plein de gens qui se sont contentés, par exemple,
18:55 de supprimer le petit-déjeuner ou de supprimer le dîner,
18:57 mais en fait, ils recompensent l'absence de calories
19:00 et l'absence d'alimentation du petit-déjeuner ou du dîner
19:03 sur les 8 heures pendant lesquelles ils mangent.
19:05 Donc, si vous n'avez pas un programme alimentaire
19:07 qui contrôle ce que vous consommez pendant ces 8 heures,
19:10 de toute façon, ça ne sera pas mieux que n'importe quel autre régime.
19:13 - Je voudrais qu'on insiste un petit peu quand même justement sur...
19:16 On peut très bien vivre en faisant un jeûne intermittent.
19:19 C'est-à-dire qu'en fait, on peut prendre soit le matin son petit-déjeuner,
19:23 le midi son déjeuner et après, on reste donc 16 heures sans rien.
19:27 - Exactement.
19:28 - Soit on peut prendre le midi son déjeuner, le soir son dîner
19:32 et après, on reste à jeûne jusqu'au déjeuner prochain.
19:35 - Exactement.
19:36 - C'est comme ça que ça se passe.
19:37 - C'est comme ça que ça se passe, mais surtout, en fait,
19:39 tout dépendra de la quantité de calories.
19:40 Pour parler simplement, vous aurez à ingérer pendant ces 8 heures.
19:43 Et il y a des gens qui s'imaginent que ça ne marche pas comme ça.
19:46 La plupart d'entre eux, par exemple, suppriment le dîner.
19:48 Alors quand vous supprimez le dîner, effectivement, vous avez supprimé un repas.
19:51 C'est comme si vous aviez amputé votre ration énergétique de la journée
19:54 en enlevant un repas.
19:55 Bien sûr, ça peut fonctionner comme ça,
19:57 mais si vous ne contrôlez pas ce que vous consommez pendant les 8 heures,
20:00 ça ne marche pas.
20:01 Donc en fait, le jeûne intermittent, c'est ce que je réclame le plus souvent,
20:05 c'est de dire "suivez votre régime" et c'est encore plus efficace
20:08 quand vous vous en servez au moment d'un palier de stagnation.
20:11 Ça arrive tout le temps dans les régimes ou d'un plateau.
20:13 - Stabilisation.
20:14 - Voilà.
20:15 Et alors, à ce moment-là, vous avez déclenché un jeûne intermittent
20:17 qui va vous permettre de reprendre pied et de suivre le régime
20:20 que vous aviez auparavant et qui va vous servir à perdre,
20:23 parce que c'est efficace quand même, à perdre du poids.
20:25 - C'était ça ma question.
20:26 On peut remettre en doute l'efficacité à condition de respecter
20:30 ce que vous venez de dire, de ne pas aller manger pendant les 8 heures.
20:34 Mais quand on respecte, c'est efficace.
20:36 C'est-à-dire qu'on va perdre combien en combien ?
20:38 D'abord, il faut le faire combien de temps ?
20:40 - Il y a trois effets.
20:41 Combien de temps ?
20:42 Vous pouvez le faire toute votre vie si vous avez envie,
20:44 parce que le modèle alimentaire sur trois repas,
20:46 c'est un modèle qui est relativement récent.
20:48 L'apparition du petit-déjeuner, elle date de la moitié du 19e siècle.
20:52 - Mais les travailleurs qui partaient le matin...
20:55 - Ils prenaient du pain et du vin.
20:56 - Oui, donc c'est un petit déchet.
20:58 - Oui, mais les bourgeois, eux, n'allaient pas travailler le matin.
21:01 Donc on est passé d'un modèle alimentaire à deux repas ou quatre repas,
21:04 même à un moment donné, jusqu'à un modèle à trois repas,
21:07 qui est le modèle actuel petit-déjeuner, déjeuner, dîner.
21:10 L'impact du jeûne alimentaire, c'est trois choses.
21:13 On dit que ça provoque une perte de poids,
21:15 avec les réserves que je vous ai données.
21:17 On dit que cette perte de poids...
21:18 - Quand vous dites une perte de poids, c'est combien ?
21:20 - En moyenne, on le tient 3 kg.
21:22 - Mais si on le fait 15 jours ?
21:25 - Si vous le faites 15 jours et si vous suivez un régime à 1 400 calories,
21:28 au lieu de perdre 2,5 kg, vous perdrez peut-être 3,5 kg.
21:31 Donc ça permet d'accélérer légèrement.
21:33 L'intérêt, c'est de perdre surtout de la masse grasse, ça c'est vrai.
21:37 Et le troisième intérêt, il est plus subtil,
21:39 c'est que ça diminue la résistance à l'insuline.
21:41 C'est les trois choses qu'on voit ici.
21:43 Donc c'est un accélérateur et c'est un modèle alimentaire.
21:46 C'est-à-dire qu'il y a des gens qui seront très sensibles à ce modèle alimentaire
21:49 et qui vont l'épouser et qui en seront fort ravis.
21:54 - Donc on peut le faire tout le temps ?
21:57 On peut le faire une quinzaine de jours comme ça ?
22:00 - Vous savez, la répartition alimentaire des repas dans une journée,
22:03 c'est quelque chose qui est strictement personnel.
22:05 Nous, on mange en fonction d'horaires sociétaux.
22:07 On a déterminé qu'il y avait un petit déjeuner,
22:09 un déjeuner au moment où il y a les restaurants et les cantines.
22:11 Mais en fait, vous pouvez faire ce que vous voulez.
22:13 - Mais c'est convivial aussi le repas, c'est un moment où on se retrouve en famille.
22:15 - Oui, bien sûr, c'est convivial.
22:17 Non, mais bien sûr, je vous approuve.
22:19 Mais en dehors de la convivialité sur le plan nutritionnel,
22:21 on peut faire vraiment ce qu'on veut.
22:23 - Il vaut mieux manger ensemble, un peu moins, que...
22:26 Bon, bref.
22:28 Est-ce qu'il y a des...
22:30 Par exemple, une femme enceinte, on ne peut pas lui conseiller de faire un jeûne intermittent ?
22:32 - Alors, ce n'est pas recommandé pour deux types de personnes.
22:35 Les gens qui ont un problème de santé, en particulier un diabétique,
22:38 surtout s'ils prennent de l'insuline.
22:40 Les gens qui ont des problèmes de maladie d'une façon générale.
22:42 Et les gens qui sont dans une situation de fragilité.
22:44 Par exemple, un enfant ne pourra pas faire un jeûne intermittent.
22:47 Une femme enceinte ne pourra pas faire un jeûne intermittent.
22:49 Une personne qui relève d'une convalescence ne fera pas de jeûne intermittent.
22:53 Ça reste quand même peu de restrictions par rapport au jeûne intermittent, d'une façon générale.
22:58 - Je retiens tout de même ce que vous m'avez dit.
23:00 Dans un régime, quand on en est à la stabilisation du poids,
23:03 ça peut être un bon conseil.
23:05 Et puis après, ce qu'on peut conseiller peut-être,
23:07 c'est essayer-le pendant 15 jours et voyez si vous le vivez bien ou non.
23:12 - Il faut surtout le faire sans se sentir trop brutalisé par ça.
23:16 Parce que sinon, en nutrition, comme tout le temps,
23:19 vous allez recompenser un peu à la fin de ce régime.
23:22 Il faut le faire avec modération, prudemment.
23:24 - Merci beaucoup, Dr Cohen.
23:26 Merci à vous de nous avoir suivis et restés en notre compagnie.
23:28 L'info, c'est sur CNews.