Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00...
00:05Est-ce qu'on peut dire que c'est une tendance, cette histoire d'arômes,
00:09des arômes plus ou moins étranges qui existent dans nos aliments désormais ?
00:13Heureusement, c'est marqué.
00:15Vous allez voir, c'est à la fois tendance et puis on les utilise de plus en plus,
00:19un peu de manière dérivée, au-delà de l'aspect culinaire.
00:21Pour illustrer cette chronique, je vous emmène en Belgique en mars 2024.
00:26Je ne sais pas si vous connaissez cette course cycliste,
00:28le Tour des Flandres, si ça vous dit quelque chose.
00:31Figurez-vous que l'Office du tourisme des Flandres a eu l'idée de sortir
00:35un gel énergétique pour la course, qu'il a distribué pendant la course.
00:39Et ce gel énergétique, il était au goût de la carbonade flamande.
00:43Tellement bon, la carbonade.
00:45Je vois qu'Anto connaît ce que c'est que la carbonade.
00:47La carbonade, c'est une sorte de pote au feu, mais fait à base de bière,
00:50de sauce de bière, etc.
00:52Du coup, vous imaginez prendre un gel énergétique à base d'un goût arôme
00:56carbonate de flamande.
00:58Et ça, c'est pour faire de la pub aux fabricants de carbonate, non ?
01:01Alors exactement, c'est d'abord pour faire de la pub à l'Office du tourisme,
01:04à promouvoir l'éco-tourisme et le cyclo-tourisme dans la région des Flandres,
01:09comme quoi ça se développe et que les marques ne sont pas à court d'idées
01:13pour utiliser les arômes.
01:15Et ça se vend ?
01:16Alors, ça se vend, est-ce que ça marche d'utiliser les arômes ?
01:19Pas toujours, ça peut faire des flops et des tops.
01:21Donc des flops, je vais vous donner une très grande enseigne,
01:24une très grande marque que tout le monde connaît, bien sûr, c'est Coca-Cola.
01:27On a oublié que Coca-Cola, en début d'année 2024, a lancé une super,
01:31super, super édition, le Coca-Cola Spice.
01:35Ils ont déjà essayé.
01:36Alors, ils en ont pris plein, bien sûr.
01:38Alors là, celui-ci...
01:39La cerise, il existe toujours, il y a le citron.
01:41Alors, il y en a qui restent, en effet.
01:42Alors, celui-ci, c'était framboise épice.
01:44Alors, celui-ci, on l'a mis en place dans les rayons,
01:46mais ça a été un four terrible.
01:48Donc, très rapidement, au bout de quelques mois,
01:50on a oublié le Coca-Cola Spice.
01:52C'était goût framboise, mais c'était pas avec des framboises.
01:55Non, non, c'est toujours...
01:56C'est ça, l'idée des arômes, on dit.
01:58Les arômes, c'est ça.
01:59Les arômes, on dit.
02:00C'est vraiment...
02:01C'est presque une idée, un goût.
02:02Exactement.
02:03C'est des émanations, des évocations, des réminiscences de goût,
02:07mais c'est pas vraiment fait avec des vraies framboises.
02:09C'est comme vous passez devant la boulangerie.
02:11Vous arrivez, puis il y a un goût croissant.
02:14C'est du goût du croissant, mais c'est pas l'odeur du croissant.
02:17C'est pas dans ma chronique,
02:18mais je vais quand même vous raconter cette histoire.
02:20C'est-à-dire que maintenant qu'il existe des diffuseurs d'odeurs,
02:23c'est-à-dire l'odeur de poulet rôdi, voilà, exactement.
02:26Ça fait longtemps que les croissants sont cuits,
02:28mais on continue à envoyer l'odeur dans la rue pour essayer d'avoir les cuits.
02:30Ça arrive, William, vous avez tout à fait raison.
02:32Alors, Coca-Cola, ils n'en sont pas...
02:34Alors, figurez-vous qu'ils ont même lancé le goût espace.
02:37Alors, qu'est-ce que c'est que le goût espace ?
02:39Ça, c'est incroyable.
02:40Ça, c'est le goût Oreo ou le goût espace.
02:42Ils ont fait le goût Oreo aussi, pareil.
02:43Mais le goût espace...
02:44Qu'est-ce que c'est, l'Oreo ?
02:45L'Oreo, c'est des gâteaux, des biscuits.
02:48Des biscuits, surtout, que les enfants aiment.
02:50Ça, c'est très bon.
02:51Alors, le goût espace, ça, c'est un goût qui va évoquer des notes
02:54qui rappellent l'observation des étoiles autour du feu de camp.
02:57Bon, bref, vous avez compris.
02:58Ils vont loin.
02:59Là, on va un peu loin dans le goût Oreo.
03:01Mais il n'y a pas que des fours, puisqu'il y a aussi des gros succès.
03:04Et plus particulièrement, un secteur que l'on connaît bien, c'est la chips.
03:07Elle est de plus en plus aromatisée, la chips.
03:10Imaginez-vous qu'un paquet de chips sur deux, aujourd'hui, en France,
03:14est vendu aromatisé.
03:16Donc, ce n'est pas rien.
03:17C'est une vraie tendance.
03:18Et quand on parle de tendance et d'innovation, qu'est-ce qu'on fait ?
03:20On enquête.
03:21On est allés enquêter.
03:23Je vous emmène en Bretagne découvrir comment est-ce qu'on fabrique ce goût
03:27des arômes de chips.
03:28Et plus particulièrement, pas loin de Saint-Carroc,
03:30qui est le centre de la Bretagne.
03:33Je vous emmène visiter cette usine.
03:35Et on se retrouve tout de suite après pour goûter les chips.
03:39L'idée était géniale.
03:40Balance la tartiflette.
03:50Goût pastis, sauce pommes frites et même miel moutarde,
03:53il y a comme un air de fête au rayon des chips.
03:55Avec une croissance de plus de 22 % entre 2023 et 2024,
03:59le secteur est tracté par les produits aromatisés,
04:02véritables stars des apéritifs.
04:04C'est le côté cool, un apéritif ordinatoire.
04:06On est avec ses copains.
04:07Tiens, j'ai bu les chips, je les ai achetées.
04:10On va goûter ça ensemble.
04:11Et c'est le côté un peu experience de partager un moment
04:16où on teste un nouveau produit.
04:18Cette PME du Morbihan a été la première à commercialiser
04:22des chips aux parfums insolites.
04:24Une stratégie qui est de plus en plus importante
04:28qui est devenue sa marque de fabrique.
04:31On va tenter des produits un peu marrants pour faire du buzz.
04:37Ces derniers temps, on a beaucoup travaillé par exemple
04:39sur des saveurs un peu pimentées, un peu fortes,
04:42comme la cheddar à l'apégno qui est là.
04:45On constate par contre une baisse maintenant
04:47chez le consommateur des saveurs un peu viandées.
04:50On sait grosso modo qu'une innovation sur deux
04:52ne va pas marcher.
04:53Un positionnement payant puisqu'en 15 ans,
04:55la marque s'est imposée comme le deuxième vendeur
04:58de chips du pays.
04:59Forte de son succès, elle se détourne désormais
05:02des arômes chimiques pour des arômes plus naturels.
05:05Prenons l'exemple de la côte de bœuf.
05:07Il va y avoir du bœuf dedans, séché, réduit en poudre
05:10pour avoir la bonne taille.
05:12Il va y avoir un arôme naturel qui va apporter
05:15cette note de grillé.
05:17On va prendre des protéines et on va les faire cuire
05:20de manière à ce que cette note grillée,
05:23le viande grillée, soit concentrée
05:26pour que l'expérience du consommateur,
05:28au moment où il met le produit dans sa bouche,
05:30soit le plus proche possible de ce qu'on annonce
05:32sur le paquet.
05:33Les produits aromatisés représentent aujourd'hui
05:3543% des ventes de chips, faisant de ce secteur
05:38le plus innovant de l'industrie agroalimentaire.
05:42Je pense notamment aux sauces qu'on voit en tout genre.
05:45Il y a 20 ans, vous ne trouvez pas une sauce algérienne,
05:48une sauce barbecue avec ketchup, mayo, moutarde ?
05:51Eux, ils avaient déjà capté que d'apporter
05:53des nouvelles recettes au niveau des sauces
05:55pouvaient séduire les consommateurs.
05:57Aujourd'hui, je pense que c'est le même créneau
06:00sur la chips.
06:01Les gens, ils ont envie de s'arrêter au rayon chips
06:03pour voir de nouvelles choses.
06:07Mais il y a d'autres exemples.
06:11Là, c'était vraiment en flag.
06:13Tout le monde est dans les chips.
06:15Non, mais j'en fais exprès.
06:16Là, c'est une catastrophe.
06:17On a la pointe de mort.
06:18L'idée est géniale.
06:19Franchement, la chips, elle était un peu...
06:21Attendez, j'explique à nos amis quand même.
06:23Pendant la diffusion d'un reportage comme ça,
06:25ici, qu'est-ce qui se passe ?
06:27Ils sont là, ils ouvrent la truc, ils mangent.
06:29Et puis, il y a quelqu'un en régie,
06:31qui s'appelle Guillaume, qui, en principe,
06:33nous dit, attention, 3, 2, 4 secondes.
06:36Mais là, il ne l'a pas dit exprès.
06:38Quand vous êtes arrivés, vous êtes revenus,
06:40ils en avaient plein la bouche.
06:42Ils étaient, oh zut !
06:44C'était réussi, Guillaume.
06:46Tu les as chopés.
06:47Nous sommes dégoûteurs.
06:48Nous sommes des testeurs.
06:49C'est pour vous donner notre avis.
06:51Il y en a d'autres.
06:52Oui, il y a d'autres produits qui sont concernés.
06:55C'est un arôme.
06:57Est-ce que ça a vraiment le goût ?
06:59Ou est-ce que ça vaut le coût ?
07:00Oui, ça vaut le coût, ça a le goût.
07:02Là, c'est Peps.
07:03Alors, simplement, petit cocorico, c'est français.
07:05Ces chips, vous les trouvez dans le supermarché.
07:07S'il vous plaît, achetez-les, c'est délicieux.
07:09Alors, j'avance.
07:10En plus, je vais vous dire qu'il n'y a pas que la chips.
07:12Il y a aussi la glace.
07:14Vous savez que les grands chefs sont très fans
07:17de mettre des glaces particulièrement dans les entrées.
07:19Des glaces au foie gras, des glaces au topinambour,
07:21des glaces au basilic.
07:23Vous savez qu'on trouve ça de plus en plus
07:25de manière surprenante dans les glaces.
07:27Alors, je vous ai fait un podium
07:29des glaces aromatisées les plus étranges.
07:32Alors, en troisième place, figurez-vous qu'il existe la glace à la pizza.
07:36Alors, celle-ci, elle nous vient directement des Pays-Bas
07:39puisque là, à l'intérieur, vous allez trouver
07:41ail, tomate, origan, fromage.
07:43Deuxième place, la glace à la choucroute.
07:45Oui, si, ça existe.
07:47C'est le chef Tony Hartman en Alsace qui nous a fait ça.
07:50Il a même reçu un prix pour ça.
07:52Et à la première place du podium,
07:55la glace à la mayonnaise.
07:57Ça, c'est un Écossais qui a fait cette glace à la mayonnaise.
08:00Malheureusement, ça ne lui a pas porté chance
08:03puisqu'il a fermé son établissement.
08:05Alors, en termes de saveurs insolites,
08:08je veux vous parler aussi des bonbons anglais,
08:11les Jelly Beans.
08:13Je ne sais pas si vous les connaissez, ces bonbons.
08:15Ils vont très loin, les Jelly Beans.
08:17Figurez-vous qu'ils ont pris la licence Harry Potter.
08:20Dans cette licence Harry Potter, ils vont avoir des goûts
08:22qui vont être le goût vomi, le goût crotte de nez,
08:24le goût chaussette puante.
08:26Tout un programme, les amis.
08:28Les enfants vont se régaler avec ces logiques-là.
08:31Dommage, je n'ai pas pu parler de mon fooding pairing.
08:35Je vais revenir, William.
08:37Vous avez une invitation gratos.
08:39Je vais prendre des chips délicieux.
08:41Et prenez celle-là.