La cocina Jelou!
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00:00porque nadie me guardó nada del dinzán del desayuno y bueno aquí hay rencor a ver vamos
00:07entonces a hacer una buena receta y el movimiento que está prendido el fogón allá hay movimiento
00:12por acá con la cebolla acá también está nuestro chef hay movimiento por todos lados porque preste
00:16atención lo que va a pasar aquí es que vamos a preparar porque digo vamos un arroz con jazmín
00:21acompañado de lechón ahumado a las cinco especies a decir las cosas como son como
00:32empieza esto bueno exactamente lo que vamos a hacer es que vamos a salir de claro que
00:36si vamos a echarle un poquito de aceite me dice cuando tú quieres música china
00:40aquí hay un error aquí hay un error no alto pónmele un pindín aquí a mi hermano césar
01:01y también eso quita me eso son de ascendencia china pero son panamericanas y en panamá
01:06lo que sí se duela ocho que parte no entendiste compañero que necesitamos
01:11yo te voy a decir algo yo voy a decir algo cuando tú lo haces y que son panameños que
01:16son chinos híbridos son chinos pero son chinos panameños entonces dice que son híbridos
01:23se puede decir
01:30lo que sí saben es cocinar compañero estamos haciendo primero
01:33bueno lo primero que vamos a hacer es hacer unos vegetales
01:36rapidito necesitamos el ajo el ajo y el ajo el primo lo que vamos a hacer es lo
01:46siguiente esa te parece esa canción
01:54bailando bailando
01:55eso es lo que se quiere
02:03salteamos primero el ajo
02:04salteamos un poquito el ajo
02:06salteamos la cebolla
02:08inmediatamente le echamos
02:11ese lechón ya está casi listo
02:16ese lechón ya se tiene que ahumar
02:18o en este caso
02:20le dicen el típico asador de barril
02:22ya viene crunchy
02:24cuánto tiempo demora cómo lo haces
02:26bueno exactamente el lechón
02:28tiene un procedimiento que es
02:30un poquito largo
02:32cuatro horas más o menos
02:34cuatro horas de agua con sal
02:36para poder que le saquen todo lo que es
02:38la porcina
02:41todo lo que es ahora puerco puro
02:43hay que sacarlo con el agua con sal
02:45a partir de eso
02:47luego lo secas con un buen
02:49papel toalla
02:51la piel y agarras
02:53el típico la técnica
02:55de apuñalar el puerco
02:57agarras y apuñalas el puerco
02:59hasta el punto que
03:01sacas la grasa
03:03con agua que tiene dentro
03:05y luego le sacas una capa de sal
03:07para que se quede ese crunchy
03:10exactamente meterlo a la nevera
03:12durante toda la noche
03:14y después
03:1624 horas
03:1824 horas
03:20y luego puedes agarrar
03:22lo sacas de la nevera
03:24cuando quieras
03:26ahora su respectiva salsa
03:28salsa soya
03:30la salsa soya nunca puede faltar
03:32en la comida china
03:34hay un beneficio por salsa soya
03:36es un poquito más salada
03:39también muchos usan la salsa soya
03:41claro
03:43oye pero cuéntame algo Cesar
03:45después que haces ese procedimiento
03:47va al horno cierto
03:49exacto
03:51tenemos que echarle las 5 especias
03:53el típico corte
03:55que le dicen
03:57el corte cuadradito
03:59para exactamente poder meterle las 5 especias
04:01dentro de la carne
04:03sin cortar la piel
04:05hay veces que se equivoca la gente
04:08corta la piel y lo que hace es un pecado
04:10daña todo el cuerpo
04:12no queremos pecado aquí
04:14tiene que quedar así para que sepa mejor
04:16también
04:18ya
04:20realmente
04:22huele riquísimo
04:24el panameño
04:26tiene la costumbre de después de navidad
04:28hacer recalentado
04:30nosotros con el lechón
04:32en la tradición china lo que hacemos es el recalentado a punta de lechón
04:34con salteado de cebolla
04:37le puedes echar cebolla
04:39le puedes echar ají
04:41cebollina
04:43la cebollina es el toque
04:45que ojo
04:47mucha gente se equivoca
04:49y la echa
04:51a saltearla con fuego alto
04:53la cebollina no se saltea con fuego alto
04:55quema las propiedades
04:57así como por encima
04:59y se coloca al final
05:01claro que si
05:03cuáles son los vegetales más importantes
05:06estos son los vegetales que siempre están en la comida china
05:08bueno
05:10nosotros tenemos que tener cebollina
05:12hoja de mostaza
05:14jengibre y ajo
05:16esas cuatro
05:18cebollina, cebollina, hoja de mostaza
05:20jengibre y ajo
05:22pero yo quiero en este momento que hagan una toma por favor
05:24porque aquí llegó lo que usted esperaba
05:26este es directo
05:28desde el west
05:30directo
05:32este es del chinito
05:35hoy no cocina mi mamá
05:37esto es de mi mamá
05:39es lo máximo
05:43este es el mismo jarro de jazmín
05:45agua y jarro y listo
05:47vengan acá por favor
05:49la grúa en este momento de velación oficial
05:51mire esto
05:53levante
05:55arroz jazmín calentito
05:57hoy la tía se quedó sin comer arroz
05:59la tía se quedó sin arroz
06:01guarden a la tía para que cuando lleguen allá
06:04Katy
06:06ahí está
06:08este es típico
06:10agua y ya
06:12y lo meten ahí en su olla
06:14sal y aceite no se nos porque todo ese sazón está en la carne
06:16este es para nivelar
06:18claro
06:20si no sabe mucho a soya, muy saladito
06:22perfecto
06:24el arroz tiene que ser así como empelotado
06:26claro que sí
06:28este es un típico jazmín
06:30ustedes los panameños
06:33bueno porque yo soy panameño
06:35yo soy panameño
06:37y me disculpan
06:39pero estamos acostumbrados
06:41estamos acostumbrados
06:43a probar café hecha
06:45en Chiriquí
06:47a sentir la textura, el aroma
06:49para nosotros el arroz
06:51más que todo el arroz de jazmín
06:53es lo mismo
06:55sentirle textura, sentirle el aroma
06:57todo lo que pueda haber
06:59lo sientes en un arroz de jazmín
07:02yo tengo ganas aquí de meterle
07:04de una
07:06hay un dicho chino
07:08aquí hay más de
07:101,2,3,4,5,6,7,8,9,10
07:12como 15 personas
07:14cuando tú estás en la barca
07:16y yo estoy con Robin
07:18yo te digo la verdad
07:20tú eres VIP
07:22tienes que agarrar y probar
07:24porque donde tú sueltas el plato
07:26se te va
07:28ese especial para ti
07:31mire esa belleza
07:33primo primo primo
07:35aquí falta una cosa
07:37espérate
07:39música de tensión
07:41qué está pasando
07:43yo veo ese plato incompleto
07:45a ese plato le falta
07:47la hoja de mostaza
07:49esa es la minestra
07:51esa es la minestra china
07:53hoja de mostaza
07:55necesitamos la hoja de mostaza
07:57dónde va la hoja de mostaza
08:00tenemos que sacar primero
08:02el puerco
08:04ahí está
08:06Carlos es dueño de la cocina
08:08ya sabe dónde está todo
08:10este momento aquí está todo loco
08:12hay que cocinar juntos
08:14para que no te quiten el puesto
08:16es verdad
08:18ahora la hoja de mostaza
08:20ahí mismo la vamos a poner
08:22para que agarre el sabor
08:24no puede faltar la hoja de mostaza
08:26es que esa es la minestra
08:29nosotros los panameños no comemos sin
08:31lentea
08:33aquí nosotros no podemos comer sin hoja de mostaza
08:35puede faltar el puerco
08:37puede faltar la carne
08:39puede faltar el pollo
08:41pero la hoja de mostaza no puede faltar
08:43hay un dicho chino
08:45del pobre del pueblo
08:47puede haber arroz y hoja de mostaza
08:49pero no puede haber arroz
08:51y solamente puerco
08:53tiene que estar la hoja de mostaza
08:55¿tú sabes chino?
08:58bueno exactamente
09:00¿tú sabes chino?
09:02¿tú sabes chino?
09:04¿tú sabes chino?
09:06pero primo eso es Hakka
09:08somos Hakkaní
09:10somos Hakkaní
09:12es que vamos a decir
09:14aquí en Panamá hay varias
09:16hay varios
09:18como que le dice el dicho
09:20hay dialecto
09:22aquí hay Hakka
09:24Cantonés, Mandarín
09:27el español, nuestro panameño
09:29también allá en Chitre habla de una forma
09:31ahí también en China es lo mismo
09:33claro que sí
09:35yo estoy aquí de asistente
09:37hoy yo no soy el chef
09:39yo estoy asistente
09:41aquí con mi amigo César
09:43¿qué necesita?
09:45el ajo, el ajo
09:47tú estás comiendo
09:49tú estás comiendo y el compa necesita el ajo
09:51¿el aceite?
09:53el aceite está por acá
09:56el típico paisano cocienda
09:58con el mismo aceite y el sabor
10:00del sabor que saca el puerco
10:02ahí está
10:04ajito con ajo
10:06esto no puede faltar y bastante
10:08porque esto es lo que le da el sabor
10:10el ajo
10:12aparte de la sal
10:14este ajo ya viene con aceitito
10:16le da un saborcito diferente
10:18pero la hoja de mostaza
10:20no solamente la puedes hacer así
10:22sino que también la puedes hervir
10:25yo sé todo esto porque adivina
10:27mi abuelo es chino
10:29lo que pasa es que yo soy híbrido
10:31por eso te estoy diciendo
10:33entonces
10:35todo lo que estás diciendo
10:37de verdad que así mismo es
10:39tú ves esto
10:41pero ahora mira cómo esto se va a reducir
10:43mira
10:45y para resolver
10:47no tenemos la tapa del wok
10:50así
10:52a la pedra
10:58¿qué función hace?
11:00es para que
11:02el vapor
11:04se concentre dentro de la hoja de mostaza
11:06y cocine internamente
11:08muchas veces se equivocan
11:10y lo que hacen es cocinar la hoja de mostaza destapada
11:12pierde todo el vapor
11:14y lo que hace es que queda crudo arriba y por debajo muy cocido
11:17todos los tips
11:19para que usted sepa cocinar comida china
11:21en la casa
11:23todos los días se aprende algo
11:25eso yo no lo sabía
11:27mira cómo boto el humo
11:29ahora tú le vuelves a dar otra vuelta
11:31y este a la hoja de mostaza quitado
11:33ahí está
11:37pero mira cómo se va bajando
11:39porque ya todo está
11:41y con la tapa el vapor le da más
11:43hace que se vaya por todo el wok
11:46ese es el wok
11:48el wok chino
11:50es como decir
11:52la paellera en España
11:54aquí en Panamá
11:56así mismo es
11:58no puedes cocinar nada si no tienes un wok
12:00y si no tienes
12:02tú sos
12:04la rosera
12:06de Katy
12:08la rosera de la tía Katy
12:10ese es como el machete del campesino
12:12sin eso
12:15ya hemos servido
12:17más o menos qué tiempo
12:19la hoja de mostaza
12:21la hoja de mostaza puede durar de 5 a 6 minutos
12:23pero mira se va levantando las de abajo
12:25sí
12:27mientras preparamos
12:29la hoja de mostaza
12:31vamos
12:33hasta Miami
12:35con nuestra queridísima Nati Nach
12:37que está internacional
12:39en la entrega 25 del Grammy Latino
12:41que es mañana
12:43hasta mañana