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00:30es que lo vamos a porcionar, tenemos un pescado entero, pescado bonito, recuerda a la hora de
00:36elegir tu buen fish, tú lo que tienes que hacer es agarrar y revisarle, agallas, revisarle los
00:47ojos y hay algo que jamás te va a fallar, el olfato, el olfato es crucial en esta ecuación,
00:55te voy a explicar el por qué, el olfato cuando está bañado y lo hueles profundamente hay una
01:03reacción inmediata de no tolerar ese olor, producción pónganme la receta mientras que
01:10les voy explicando y ese es mi mejor advertencia y la otra es mi mayor indicador de que algo no
01:17está bien y ante la duda nunca déjalo todo bien, entonces lo que vamos a hacer del lado de acá es
01:25que vamos a dividirlo por piezas, pieza y pieza, perfecto, bien descamadito y vamos a porcionarlo,
01:36una vez listo esto vamos a agarrar y vamos a hacer el menjujito, el menjujito en que va,
01:42el de la sazón, tú le vas a agregar acá un toquecito de paprika, ok, cúrcuma aproximadamente
01:54una cucharada, una cucharada de cori y esta cucharada y cucharada sirve para dos y tres
01:59pescados, es que no me va a diferir, un toque de pimienta, ahí está y un buen toque de sal,
02:08no vamos a chispear la sal, ok, vamos a agarrar la sal, un buen toquecito y vamos a proceder con
02:16un poquecito de vinagre, un poco de vinagre, no tanto, no soy tan amante del vinagre cuando tengo
02:22que agarrar y cocinar pescado porque siento que algo quiero ocultar, pero si bien es cierto,
02:27no estoy idosincrasia, está ponerle vinagre y limón al pescado, entonces jugar vivo con esto,
02:34no sobresazonarlo, tampoco es que soy y hacemos el menjujito de esta forma, tampoco es que soy
02:42tan amante de agarrarlo y dejarlo sazonado una noche entera, a mí me basta y me sobra con
02:50solamente un par de minutos u horas para que le agarre sazón, luego de esto agarramos el lado
02:58de acá y hacemos unas pequeñas incisiones, vamos a quitarle esto de aquí para que ustedes vean,
03:03pa pa pa, pa pa pa, pa pa pa, pa pa pa, ahí y ahí es que le vamos a meter un poquito de,
03:11déjame hacerlo un poquito más grande, me quedé espichicuma aquí, ahí está y le vamos a poner
03:17un poquito ahí de, del culantrito, vamos allá, di que rellenarlo, a darle amor ahí para que él
03:27cuando se fría, tampoco es que gana mucho, pero si gana y le ponemos, luego de eso,
03:34ven a pa acá, a estos niños, lo maridamos bien, a estos niños y lo dejamos ahí revuelto en este
03:44menjujito para que le agarre aroma y sabor, déjalo ahí tranquilo, ahí está, luego déjame quitarme
03:52este guante, vamos para la nevera, siempre en la nevera, nunca temperatura ambiente juega vivo,
03:57que es pescado y tú no quieres causar ningún tipo de daño, ok, vamos a separar del lado de acá,
04:03esta tabla de picar y ahora nos vamos a enfocar, mientras tanto yo tengo todavía,
04:09porque el pescado se, ¿en cuánto tiempo se fría un pescado?, el pescado se fríe en no más de 4
04:14o 5 minutos, o sea, es muy rápido, entonces tú tienes tiempo suficiente para enfocarte en el resto
04:20de la receta, ¿el resto de la receta qué es?, si, el resto de la receta es el siguiente, vamos a hacer
04:27lo siguiente, vas a agarrar un toquecito de ají, este, el picoloro, el que huele a chumbo, pero no
04:38de chumbo, dos dientes de ajo, apenas para dos tazas de arroz, así de ají chumbo, ahí, mínimo,
04:49no quieres que sea ultra picante, entonces de ahí vas a agarrar, procesamos, procesamos bien
05:02y listo, luego de eso agarramos el lado de acá y vamos a calentar bien un sartén, vamos a sofreír,
05:15si, vamos a sofreír el menjujito, el guisito que acabo de hacer del lado de acá, con un toque de,
05:23buen toque de aceite de coco, los frijoles, yo utilizo frijoles, si, yo utilizo frijoles
05:30chiricados o puedes utilizar frijoles, lo que más te convenga a ti, déjame que se me quedó del lado
05:36de acá, se me ha perdido, a ver fila, un poquito de cebolla, agarrar un pedacito de cebolla también
05:45y meterla dentro de este menjujito, entonces lo vamos a sofreír con los camarones secos, si, agarras
05:52los camarones y los empiezas a sofreír, una parte de los camarones secos, lo que vamos a hacer es que
05:59lo vamos a picar, a convertirlo como en un polvito, por acá lo tengo, para que se lo pongas en la parte
06:08final de tu receta, que yo busco con los camarones secos, como decimos en cocina como el umami, te da
06:15un sabor amargo, que rico huele, te da un sabor amargo, te da un sabor salado, te da un sabor como
06:24excesivo, un sabor que contrasta bien con el dulzor del coco y vamos a ir combinándolo, ok,
06:35de lado de acá, estamos listos, vamos para acá, sofríe, vamos a sofreírlo todo bien, vamos a
06:47involucrarlo completamente, a dejar que todos los vegetalitos saquen su aceite, si, un toquecito aquí
06:56directo del culantro, ahí que vaya resaltando con el coco, camaroncitos secos, que vaya soltando su
07:08aroma directo, arroz siempre lavadito, deja que todo esto empiece a liberar el aroma y esa nota
07:20picante, ese toquecito de ají chombo que está por ahí, está haciendo un buen efecto ahorita mismo, hay algo
07:27que me gusta involucrar también y es el tallo de un jengibre cuando él se va cocinando, luego de eso
07:33procedes y agarras el frijol, el arroz, sofreímos el arroz, dale chance al arroz, recuerda que todavía
07:42tienes que meter frijoles dentro de él y le damos un cocinado al arroz, bien lavadito para sacar el,
07:53la gente dice que se le saca el almidón, pero está comprobado que el porcentaje de almidón que tú le
07:59sacas al arroz cuando lo lavas, es de un solo porciento, así que por ahí puede ser hasta un mito,
08:08importante, mientras que voy sofriendo el arroz, hay algo que me hizo falta mi pescado, algo muy
08:14importante, estaba olvidando de hecho y es mi recao verde, a pesar de este mejunjito que le
08:22pusimos, lo acabo de ver, este recao verde va dividido para acá, un poquito más, ahí está, y va
08:34dividido para el pescado y un toquecito para mi arroz, mi rice and beans, y déjalo que ese mejunje
08:42entre por todos lados, vamos a darle una vueltecita igual, vamos a darle la vuelta al pescado, ok,
08:48para que él agarre sabor por todos lados, otro cariñito por acá, otro cariñito por allá,
08:57y ese pescado por presa queda en bomba, déjalo por el lado de acá, a ver, listo, igual tenías que darle
09:04la vuelta cada cierto tiempo, dale la vuelta, ok, nada acá, hay un, una puntita como dice mi mamá,
09:16un ñiñín, dice mi mamá, un ñiñín, dale un ñiñín del recao verde, sofreímos,
09:25ahí está, ahí está, una vez que el arrocito ya está así, un poquito de color blanco, medio
09:33traslúcido, aquí procedemos entonces a hacer lo siguiente, vamos a sacar el arroz que ya yo no voy a
09:39utilizar del lado de acá, acá vamos a proceder a agregarle los frijoles, a ver, los frijoles nada
09:48más cocínalo con un poco de culantro, ajo y un puntito de sal, diría mi mamá, porque al final
09:57tú tienes todos estos aromas tan fuertes que es el, que es el camarón seco, el culantro, el recao,
10:05el ají y todo lo que has ido sufriendo de a poco a poco, que al final lo que no quieres es agarrar
10:12y sobrecargarlo de sal, la sal yo la puedo ajustar, lo que no puedo hacer y hay por ahí un secreto,
10:18pero eso más que eso, todo sirve para quitar la sal, pero es cuando estás haciendo algún caldito,
10:23algún estofado, algún guisado, es una papa, la papa le quita, la parquesas ahí y ella le va a quitar
10:30un poquito de la sal, el cierto es que no la quita completa, entonces uno siempre puede ajustar
10:35la receta, le agregamos la leche de coco, ahí está, a ver, probamos y mírale el colorcito, igual la
10:49leche de coco combínala, gracias compas, gracias, la leche de coco combínala con un poquito de agua,
10:55porque la densidad de la leche de coco es mucho más espesa que la del agua y por eso es que a ustedes
11:02les pasa que él seca y no queda cocido el arroz, queda parado todavía, es precisamente por esto,
11:09pruébalo, está bueno, puede hacerle falta un pelito de sal, toquecito de sal, si quieres hay algo,
11:22un gusto muy personal, muy toque mío, un poquito de curry, una puntita de curry y el jengibre que
11:34hoy no tengo, pero le queda espectacular, de hecho cuando hacen arroz con guandú y coco, traten de
11:42ponerle el puntito ese de jengibre, me vas a echar un cuento, porque parece una tontería, pero cambia
11:49totalmente la receta, un ají pico de loro parqueado en el centro y la clásica ya, tú solamente dejas
11:58que él reduzca, el porcentaje que le vas a poner de la leche de coco o del agua es prácticamente
12:092 a 1 y es por eso que usualmente los arroces de coco siempre terminan un poquito como como
12:17empelotadito, así que por ahí sirve que lo agarres y lo laves un poco para quitarle excedente, voy a
12:24recoger todo lo que tengo de acá, me falta mi ensaladita de repollo, me falta terminarlo de
12:28freír, pero mira, así de rápido, práctico y sencillo, está lista la receta, además este secreto, ya
12:36cuando él seca, ojo, ya cuando él seca, métele un zumao, tú no puedes meterle un zumao,
12:42entonces este polvito se lo vas a poner al final, por eso es que no sales tanto
12:52tu rice and beans, tú quieres que este polvito, esto es camarón seco, quede en todo lado, la idea, no sé si
13:00conocen el bonito flakes, el bonito que es un pescado así que se lo ponen los japoneses, sea
13:06lo mismo, como un polvito que queda al final y se involucre con la humedad una vez que lo tapas, ahí
13:10déjalo un momento, después te voy a enseñar a utilizarlo, Robyn Duran, me voy contigo, salud.
13:15Seguimos por el lado de acá, tengo un repollito, tengo el pescado marinando, ya está listo el rice and beans
13:21y luego agarramos y vamos a hacer lo siguiente, a mí particularmente, como siempre te he dicho, me
13:28gusta deshidratar o cocinar el repollo un poco con un toque de vinagre, un toque de limón, para que
13:35lo vaya amabilizando, lo pongo en agua siempre y también le saco un poquito los gases que nos
13:41generan a nosotros, más que le voy a sacar el gas al repollo, no tiene gases, luego de eso un poquito
13:46de zanahoria, me gusta combinarlo con un toque de pasitas o ciruelas pasa, lo que tenga yo en
13:53mano, a mí la ensalada de repollo particularmente, me gusta ponerle cariño y aroma, puedo utilizar
13:58eneldo o cilantro, lo que tengas en tu casa o lo que conseguiste, el eneldo le da un toque un
14:03poco más anisado, un poquito digamos que más elevado, pero con el cilantro yo estoy y puedo
14:08vivir bien, le ponemos el toquecito ahí de perejil y agarramos y le ponemos un toque de sal, voy a
14:16dejarlo, vamos a darle una meñada, voy a dejarlo ahí que empiece a sudar para que él aporte
14:25también el sabor, ahora que le pongo la mayonesa y el toque de mostaza, el toque que le vayas a
14:32poner, ya depende a ti, a algunos les gusta un poquito más más seca, otros un poquito más
14:38llena de mayonesa, vamos de lado acá, sacamos nuestro pescadito ya previamente marinado,
14:45qué sé yo, 40 minutos, 30 minutos es lo que te toma, siempre que tú tienes pescado fresco por
14:50favor, no lo super hiper marines y esto es un consejo para todos los que hacen pescado frito
14:56en Panamá, tú quieres pabonearte de que tu pescado más fresco deslee tu competencia, cuando lo
15:02marinas así, vas a ver exactamente igual el de tu competencia, tú lo que quieres es pifiar, no es
15:08solamente el sabor que yo sé que es espectacular, sino tú quieres pifiar también de que tu producto
15:13es mejor que el del vecino, entonces deja también que se sienta el sabor al pescado fresco, no
15:19solamente a las especias, le agregamos un poquito de paprika, curry, cúrcuma nuevamente, entonces lo
15:26que hacemos y un buen toque de sal, aquí tengo en proporciones iguales harina y maicena, en esta
15:32misma proporción la vas a mezclar y esto lo haces combinado porque la harina sola se quema y si tú
15:40quieres ahorrarte unos realitos en el cambio de aceite, pues la maicena es un poco más o mucho
15:46más económica y evita que se te queme tan tan rápido tu harina, entonces vamos para acá de una
15:56vez y su freída, su fritanga es muy breve, vamos a sacar los secos de acá, los ingredientes secos y vamos
16:06evitando hacer un desastre, empezamos por la parte más gruesa del pescado, siempre es la primera parte
16:14que va a freírse, porque demora un poco más que la parte del centro, entonces vamos a ver, ahí está, perfecto, bien cerradito y mandamos a cocinar, luego la
16:33cabeza del pescado, para los amantes del pescado, les encanta, los ama, hay mitos, leyendas que
16:40dicen que eso te pone a ver bien, si usas lentes te va a ver bien, como es el pescado, estás viendo mal, no es
16:46astigmatismo, ojo al pescado, me decían así, y también te da inteligencia, me dicen, no sé, ok, vamos acá y la colita, vamos con la colita,
17:00una leve meneadita a nuestra olla para que no se nos pegue, bien empanizada, la colita tiene una
17:08parte, a ver, escríbanme a robachef electricitón, díganme que la parte de la colita crocantita, cuando
17:15queda así, no es la mejor parte del pescado, sí o no, sí o no, tú come cola de pescado compa, sí, entonces tú sabes lo
17:24que estamos hablando, es la colita de pescado, es espectacular, ok, una limpiada por acá,
17:34listo, y vamos a emplatar directamente, mientras que, porque ya te dije a ti que el pescado no se
17:41cocina, tampoco es que 10 minutos, vamos a darle la vuelta, no se nos queme el pescado,
17:48vamos por acá, pescado sabroso, jugoso, huele bien, curry presente, no abrumante, y vamos a
18:01emplatar entonces la ensalada, a terminar la ensalada, ok, para terminar la ensalada no es
18:09más que solamente un toque de mayonesa, no te pases, no quieres que solamente sea mayonesa,
18:19me gusta aligerarla con un toque de aceite de oliva, hasta un toque de azúcar me cae bien a
18:24esta ensaladita, un toquecito de aceite de oliva, y le vamos a poner un toque de mostaza, y ahí le
18:33damos una levecita meñada, ya, listo, ok, ensalada, check, todo check, pescado frito andando, vamos
18:44a emplatar entonces, ahí está, divino, bonito, perfecto, vamos al lado de acá, arrocito, almuerzo,
18:53con los camarones secos, mira, espectacular, sabroso, que belleza, tienes el sabor de la
19:05costa, con un toque asian style, tienes un poquito de cada uno de los elementos,
19:13parqueamos nuestro arrocito de un lado, vamos al lado de acá, pescado, ya estás, ok, vamos a hacer
19:21nuestra ensaladita, espectacular, divina, bonita, señor pescado, cómo tú estás, a verte,
19:32ya tú estás, negro, ok, quieres saber cómo está, cuánto está, hay dos formas, si la empiezas a botar un
19:44poquito de líquido blanco, se te está secando, sácalo rapidísimo de allá, pero también, si agarras
19:50básicamente una puntilla, vamos a hacerlo, vamos a predicar con el ejemplo, si tú agarras una
19:58puntilla, la parte más gruesa del pescado y lo atraviesas sin oponer resistencia, ese pescado ya
20:08está, la única desventaja es que se abre un poquito, no pasa nada, parte gruesa, no te opone resistencia,
20:17este está más que cocido, esa es la manera de evitar termómetro, de que tú lo puedas comprobar
20:24en casa, sacamos el excedente del aceite, sacamos la culita, bella, divina, perfecta, la cabeza del pescado, a ver,
20:39me dará para armar este nene en un solo plato, completo, o lo mando por presa, esa es mi disyuntiva
20:47al día de hoy, porque no es un pescado de los pequeños de plato, pero tampoco es un pescado de los grandes,
20:52que valen 15 palos, entonces ahí está la disyuntiva, usualmente cuando tengo este tipo de pescado, lo que hago es lo siguiente,
21:01cabecita para acá, tronco nuevamente, lo volvemos a armar, y la culita para acá, te queda divino,
21:19un poquito de eneldo, de nuestro arroz, bello, perejilazo, buena presa, ¿cuánto le pones ahí?, ¿cuánto pagas por la presa?, ¿cuánto pides?
21:32y un poquito del camarón seco, alrededor de todo el plato ahí, para que haga, tú sabes, el efecto ese amargo,
21:46crocante, distinto, que cosita tan linda, y no me refiero a mí, porque mi mamá me lo decía de chiquito,
21:52a los de my people, arrobachefalexis y todo, escríbeme si te gustó esta receta, que otras recetas quieres que haga,
21:58si les quiere de gratis, y así termina en la receta del día de hoy, un pescado frito con arroz, un rice and beans,
22:06con camarones secos, distinto de Lady Vásquez, distinto, es bueno hermano.