La cocina de Jelou!
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00:00la quitamos en la cocina con su chérito y vamos a hacer hoy que tenemos preparado
00:06para acá que tenemos que vamos a hacer sushi sushi en efecto y tenemos aquí con
00:11ustedes la propuesta de este año para el para el panamá week para el día de que
00:19tenemos preparado que hubo muchos ingredientes veo aquí este chorizo veo
00:24cuéntame un poquito que vamos a preparar el día de hoy ok como te dije en la
00:29propuesta de este año y quiero que se imaginen esto ok todo comienza cuando nos
00:34hacemos la pregunta correcta de cómo traemos el caribe hacia un rollo y
00:40salimos como de lo tradicional bien entonces imagínense esto
00:45langostinos crocantes aguacate que eso gouda todo esto envuelto en una capa
00:52crujiente de coco y que más caribeño que el coco cierto claro perfecto y con
00:57esto es lo que ahorita mismo es lo que vamos a preparar exacto si y con él es
01:02la primera parte que vamos a hacer ok lo primero que vamos a hacer es que vamos a
01:06agarrar la hoja de él está agarrando el arroz con la hoja de nori porque está
01:11envolviendo los ingredientes que te comenté langostinos crocantes aguacate
01:16y queso gouda para entonces echarlos a freír pero lo que estoy viendo es que
01:20aquí el arroz va por fuera pero esto también lo podemos hacer al revés
01:23exacto sí sí de bien dependiendo del rollo que quieras lograr ok entonces este
01:30rollo que vamos a colocar en este rollo aguacate
01:34langostinos langostinos crocantes y queso gouda esto va a ir en la parte de
01:38adentro entonces ok y por acá atrás que estamos haciendo ok acá atrás estamos
01:44poniendo a freír el queso gouda el queso gouda que va en el interior está va
01:49frito entonces va a tener como esa textura suave como derretida ok perfecto
01:54perfecto ok entonces una vez que tengamos esto acá que él ya tiene todo
02:00esto bien frito entonces lo vamos a colocar y lo vamos a añadir aquí al
02:03rollo también exacto perfecto y para acompañar esto qué salsa ustedes le
02:09colocan qué especialidades salsa es bueno para acompañar este rollo bueno
02:13por lo general es la salsa con las que lo acompañamos es la salsa anguila que
02:19tiene como un toquecito dulce pero en este caso como nos caracterizan nuestro
02:24menú logramos balancear mucho los sabores estamos intentando hicimos una
02:30salsa nueva que es una reducción de raspadura
02:34wow háblame esa reducción de raspadura como como como lograron
02:39un poquito ahora un poquito de esa reducción de raspadura ok lo que queríamos
02:43lograr con esto era alcanzar lograr algo diferente a lo que comúnmente
02:49hacemos que como te comenté era la salsa de anguila entonces como el sushi week se
02:55presta para las nuevas combinaciones experimentar con nuevos ingredientes
02:59decidimos hacer la raspadura la reducción de raspadura esto como para
03:04traer esos recuerdos cuando uno iba al interior a visitar a la abuelita la
03:09cliente recibían con una raspadura con una limonada de raspadura fresca pues
03:13perfecto y cuando es el sushi week cuéntame ok el sushi week comienza
03:19comenzó el 15 de octubre y termina el 31 de octubre o sea que todavía tenemos
03:26tiempo de ir exacto si tienen un tiempo de 31 y pedí y podemos pedir este sushi
03:31sí perfecto se llama paradise road mire
03:37necesito que me digas qué está pasando ahorita mismo el que hizo ahorita mismo
03:42ok en este momento después de meter los ingredientes los envolvido hay que
03:48tener mucha técnica para lograr veo ahí veo que volteó y puso pero pero exacto
03:54es que tú tienes que hacerlo no tan duro no tan suave porque si no el rollo puede
04:01puede salirse como por los costados entonces tienes que tener cierta
04:05técnica mucha técnica de hecho y firmeza en las manos para poder que el rollo no
04:10se te desarma ni que esté como muy aguado por decirlo así que en este
04:14momento estamos viendo cómo le está empanizando para freírlo guau mira eso
04:19cómo se ve ese aceite con qué lo están empanizando lo estamos empanizando con
04:26panko y ralladura de coco guau eso tiene que estar espectacular como el
04:32y el toque caribeño exacto alguna vez probó un sushi con coco miren esto guau
04:39eso está a otro nivel yo he probado esto ahorita hay para todos hay para todos para todos exacto
04:46sí sí es una promesa que se come bastante pero bueno ahí vemos cómo se está empanizando
04:54y de quién fue la idea de todo esto cuéntame
04:57humildemente ok mía pero con ayuda del equipo de su gobierno ahora mi pregunta es en qué esto es
05:05tu inspiración en todo esto que me estás mencionando en el arte culinario ok lo que
05:12sucede es que originalmente su hoy era sinclinado un poquito más por el lado asiático ok entonces
05:20traímos una propuesta única diferente aquí en panamá que es la fusión del sushi asiático con
05:28el sushi caribeño en el caribe en contra encuentras muchas texturas muchas colores
05:33muchos sabores vibrantes entonces eso es lo que queríamos lograr con este rollo es
05:38inspiración traer eso y que la gente sintiera ese tipo de sabores incluso puedes encontrar
05:43rollos que tienen plátanos rollo que tienen piña ingredientes muchos ingredientes claro claro es
05:49muy importante es importante también recalcar de que no solamente el sushi se hace de esta manera
05:55hay diferentes formas también de hacer el sushi de diferentes con diferentes ingredientes como lo
05:59acabas de mencionar y otra cosa que es importante que a la hora enrollar el sushi y lo real lo que
06:06en realidad debería ser correcto es que te quede bastante cuadradito si hay mucha gente que incluso
06:11bueno depende hoy en día hay gente que incluso lo presenta de formas distintas de formas
06:17triangulares claro formas más circulares y depende mucho también de lo que le gusta a la
06:22persona es algo que siempre le preguntamos a nuestros sugo y lovers si les gusta un rollo
06:29frío les gusta un rollo temporizado es importante también recalcar de que a la hora de hacer un
06:35sushi siempre el grosor del sushi tiene que ser el bocado que vayas tú a poder comértelo en una sola
06:44si es un sushi muy grande es un poquito tedioso porque todo se te todo se te se te deshace se te
06:51desbarata prácticamente entonces eso es importante incluso dicen que tienes que como vamos con los
06:57rollos venga alejandro traete uno y vamos a terminar de cortarlo y platarlo acá
07:05perfecto guau mira cómo quedaron estos rollos perfecto guau lo cortamos te parece
07:15puedes escuchar lo crocante del coco y cuántos rollos salen de este rollo cuántos pedazos salen
07:23más alrededor salen alrededor de 10 pedazos pero en su hoy también puedes encontrar rollos de 5
07:29esto lo hicimos para que la gente pueda degustar un poquito más los diferentes rollos que tenemos
07:34y podemos encontrar también variedad o sea que puedas comprar o tener variedad de sushi en una
07:42sí sí sí perfecto ok vamos a probarlo ahora quiero saber qué le falta a ver ok mira esto que
07:51le vamos a colocar es una declaración de que el sushi puede evolucionar aquí en panamá ok es un
07:57fondo de chistorras guau eso te eso se ve que qué ingredientes tiene ese fondo bueno el fondo es un
08:05es queso derretido y bueno tiene especies secretas que no lo vamos a usar ok ok eso
08:11eso de acá en la cocina no se pueden decir pero son técnicas del chef que no todas las
08:16recetas se pueden decir y menos cuando son algo que se ve que está bien rico y que es competencia
08:23prácticamente ok entonces háblame le pusiste entonces mayonesa cierto la mayonesa que le
08:31colocó al final es la salsa esta que está aquí esa cual es este es mayo ahumada ok mayo ahumada
08:38guau muy bien mira ya con esto lo que le vamos a hacer es colocarle un poquito de cebollina
08:46tobico y reducción de raspadura ya no ya con eso lo terminamos para que lo que quiero probarlo ya
08:52tengo hambre no te preocupes vamos a probarlo no sé si colocamos entonces un poquito de cebollina
08:57y le colocamos un poquito de esto de acá que es rojo esto es tobico eso es como huevos de pez
09:03perfecto entonces eso lo vamos a colocar verdad si bueno alejandro vendría un poquito de cebollina
09:10y tobico y ya terminamos natalia rosetta eddie no saben lo que lo que yo estoy viviendo aquí yo
09:23sé que ustedes están ahí quieren probar pero yo soy cliente de su hoy lo admito voy a probar
09:28el 2014 ok vamos a probar cebollina arriba guau en esta presentación ahora lo que más me gusta
09:39son los colores se ve súper bien yo soy fanático de que todo entra por los ojos a probar muy colorido
09:45muy bien característico a ver esto
09:49la reacción grave la reacción
09:54porque tú sabes que no siempre tienen la oportunidad de probar
10:02ese toque
10:04guau qué rica mezcla de sabores
10:09está dulce es muy rico
10:20muchas gracias la verdad
10:22esperamos en el sushi week así que no deje de faltar y probar
10:31estás deliciosa este listoso sushi así que ya saben