Avec Quentin Reinhart, Responsable communication et médias des 3 Vallées / Olivier Desaulty, Directeur des 3 Vallées / Timy Theaux, Guide moniteur aux 3 Vallées / Julien Machet, Chef étoilé du restaurant le "Farçon"
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00:00Les Trois-Vallées, un terrain de jeu à l'année pour toutes les envies. Présente Sud Radio, la France à découvrir, Christophe Gickel.
00:09Ah, chers amis de Sud Radio, il est rare qu'une destination touristique française jouisse d'une notoriété aussi grande dans le monde entier
00:16et ait su conserver au fil des décennies en même temps son attrait et son âme.
00:21Oui, c'est vrai, le domaine skiaire des Trois-Vallées, c'est devenu depuis les années 80 une marque française,
00:26iconique comme Perrier ou Chanel, la Tour Eiffel des Alpes, le Mont Saint-Michel des Neiges de la Savoie.
00:31Bref, une destination exceptionnelle dans un cadre naturel unique au monde.
00:35Alors, pour vous donner une idée vue du ciel, et c'est sur les versants nord de ce massif alpin de la Vanoise
00:39qu'on découvre Trois-Vallées qui s'enfoncent dans la montagne comme une fourche à trois branches,
00:43comme trois chemins, trois options de découvertes différentes.
00:46A l'intérieur de ces trois branches, sept villages et stations de sports divers avec chacune leur singularité,
00:51rythme, topographie, une vie propre de communauté montagnarde.
00:54Alors, vous savez, cet amour inconditionnel des habitants pour ces majestueux sommets qui les entourent
00:59forgent le caractère de leurs enfants et seront toute leur vie une source d'émotions visuelles permanentes.
01:04Pour le visiteur, lui, les Trois-Vallées, c'est comme un terrain de jeu géant.
01:0735 000 hectares offrant une source d'expérience à vivre quasi inépuisable
01:11et surtout, vu la taille évidemment, à la portée de tous les budgets.
01:14De la gastronomie simple, toujours opérative et même étoilée, aux pistes pour tous les styles de glisse,
01:19des activités, des équipements toujours d'un écrit, on trouve forcément son bonheur.
01:23Alors oui, chers amis, dans cette émission, avec nos invités,
01:26vous allez être étonnés de découvrir ces Trois-Vallées, ce pays de montagne où on ne s'ennuie jamais.
01:35Et pour vous parler des Trois-Vallées, nous avons nos quatre ambassadeurs qui sont autour de cette table.
01:39Olivier Dessolti, directeur des Trois-Vallées.
01:42Bonjour Olivier.
01:43Bonjour à tous.
01:44Quentin Reinhardt est là avec nous, responsable communication et médias des Trois-Vallées.
01:48Bonjour Christophe, bonjour à tous.
01:49Timmy Théo est guide moniteur ski et VTT aux Trois-Vallées et il est présent sur place.
01:54Bonjour Timmy, ça va bien ?
01:56Ça va très bien, bonjour à tous.
01:58Et Julien Machette avec nous, c'est le chef étoilé du restaurant Le Farson à Courchevel à Tagna,
02:04étoilé depuis 2006, qui nous fait le plaisir de nous partager son expérience de chef et de Savoyard,
02:10parce que vous êtes Savoyard aussi Julien.
02:13Eh bien bonjour à tous, oui oui, Savoyard.
02:16De Coretta.
02:17Né à Bourg-Saint-Maurice, élevé dans un petit village en face de la Tagna en plein air.
02:21Et vous nous raconterez comment vous avez repris la crêperie de votre papa
02:24pour en faire un restaurant étoilé aujourd'hui.
02:26Un parcours remarquable, c'est vrai, on peut le dire ?
02:30Si vous le dites vous, oui ça va.
02:33Olivier Dessolti, directeur des Trois-Vallées.
02:35Parlez-nous de cette physionomie et de la topographie des lieux.
02:39Comment on y accède ? Par quels moyens ?
02:42CO de combien à combien ?
02:44Et les villages, les populations, tout ça.
02:47La carte d'identité.
02:48Alors les Trois-Vallées, comme tu as dit Christophe, c'est bien sûr Trois-Vallées,
02:51la vallée de Courchevel, la vallée de Meribel et la vallée des Belleville.
02:55Nos Trois-Vallées sont composées de sept stations.
02:58On est dans les Alpes ?
02:59On est dans les Alpes, bien sûr, en Savoie.
03:01Nos sept stations sont donc Courchevel, Meribel, Bride-les-Bains,
03:06Saint-Martin-de-Belleville, Les Ménuires, Val Thorens et Aurel.
03:10Bravo !
03:11Donc on a effectivement des stations très connues.
03:13On a aussi, du coup, avec Bride et Aurel, deux petites stations village,
03:17qui ne sont pas skis au pied mais qui ont l'avantage, comme en Autriche,
03:21d'être des petits villages plutôt au pied des Trois-Vallées.
03:24Et puis l'essentiel des Trois-Vallées, avec nos stations très connues,
03:27c'est du ski dans le plus grand domaine skiable du monde.
03:32Et avec des logements en général skis au pied,
03:35ce qui est un gros avantage pour nous.
03:37On parle de 35 000 hectares, de 600 kilomètres de pistes.
03:40Tous ces chiffres sont vrais ?
03:41On va les évacuer maintenant, comme ça on est au courant ?
03:43Oui, c'est vrai, tout à fait.
03:44Parfois, on dit que ce n'est pas le plus grand domaine skiable du monde.
03:47Mais si, en réalité, c'est nous.
03:48Quelle que soit la manière de mesurer, c'est nous qui avons le plus grand.
03:51D'ailleurs, on a maintenant plus de 600 kilomètres de pistes,
03:54mais on continue de parler de 600 kilomètres.
03:58Et c'est vrai, c'est comme ça.
04:00On pourrait préciser, interconnecter ski au pied,
04:02puisque tout se fait ski au pied d'une vallée à une autre.
04:05Et c'est un grand avantage chez nous.
04:07C'est effectivement cette facilité de passer d'un domaine à un autre,
04:10et d'une station à une autre.
04:12Les gos dans le nez, enfin avec les moufles.
04:14Quentin Reinhardt, responsable communication et médias des Trois-Vallées.
04:17Ce qui caractérise l'offre des Trois-Vallées,
04:20c'est son incroyable diversité, sa richesse.
04:23Est-ce que vous pouvez nous donner des exemples ?
04:25Déjà, dans les villages, il y a du simple au double, du simple au triple.
04:29Il y a des authentiques, il y a des modernes.
04:31Tout à fait, c'est ça les Trois-Vallées.
04:33C'est vraiment pour tous les goûts, pour toutes les bourses,
04:36pour tous les types de familles et catégories socio-professionnelles.
04:40Qu'on soit une famille avec deux enfants,
04:42qu'on soit un jeune couple qui veut profiter de la montagne,
04:45ou qu'on soit des gens qui cherchent une adrénaline assez importante.
04:50Il y a vraiment un large panel de choix.
04:53Par exemple, si moi demain, je veux faire du ski très engagé,
04:57je cherche une qualité de neige remarquable,
04:59j'irais plutôt choisir Val Thorens.
05:01Par contre, si je suis père de famille avec trois enfants,
05:04ce n'est pas encore le cas.
05:06Ça va venir un jour, oui.
05:08J'irais plutôt aux Ménuires,
05:09qui est justement une station qui est très family-friendly,
05:12comme ils disent, et avec des offres plutôt abordables.
05:16Si je suis quelqu'un qui veut plus se ressourcer,
05:19qui est en quête justement de wellness, de bien-être,
05:22on ira plutôt à Bride-les-Bains,
05:24qui est un charmant petit village
05:26qui est vraiment au pied de la montagne, au pied de la Vanoise,
05:29mais qui permet quand même de rejoindre le cœur de Meribel,
05:33le cœur des Trois-Vallées, avec la télécabine de l'Olympe.
05:37Donc vraiment, il y a un large panel de choix,
05:39et il y en a pour tout le monde.
05:40Et au plus bas, on est à combien ?
05:41Et au plus haut, on est à combien ?
05:42Au plus bas, à Bride-les-Bains, on est à 600 mètres.
05:44Au plus haut, ce sera le sommet de la Cime Caron.
05:47Pas tout à fait.
05:48Le sommet des Trois-Vallées, maintenant,
05:49à 3230 mètres, juste à côté de la Cime Caron.
05:5230 mètres de plus que la Cime Caron.
05:54Bravo !
05:55Timmy, Théo, guide moniteur et moniteur guide VTT,
05:59il y a combien de moniteurs, là-bas, aux Trois-Vallées ?
06:03On dit combien ?
06:04200 ? 3000 ? 1000 ?
06:06Je pense qu'il y a 3000 moniteurs, au moins.
06:08Ah oui, 3000 moniteurs.
06:09Vous êtes partie de cette grande équipe.
06:11Vous venez des Pyrénées, Timmy, au départ,
06:14et puis vous êtes tombé amoureux des Alpes.
06:16Vous y êtes depuis 30 ans.
06:18Est-ce qu'on peut dire que c'est un domaine polyvalent ?
06:22Oui, c'est un domaine ultra polyvalent.
06:25Comme l'a dit Olivier, par les connexions.
06:28Les connexions sont tellement facilitées sur ce grand domaine
06:31qu'on ne se rend même pas compte qu'on est passé d'une station à l'autre.
06:34Et après, polyvalent aussi parce qu'on peut faire
06:38différentes sortes de ski sur les pistes, en dehors des pistes.
06:42Et grâce aux altitudes, on peut varier les différentes neiges également
06:46et les différents paysages.
06:49Donc oui, c'est très polyvalent.
06:51Quelles sont les portes d'entrée sur le domaine skiable
06:53que vous conseilleriez à quelqu'un qui ne connaît pas encore le domaine ?
06:56Imaginons quelqu'un qui veut découvrir le domaine plutôt cool
06:59en se disant je ne suis pas un excellent skieur
07:02mais je veux quand même découvrir de belles choses.
07:06Moi, j'aurais tendance à venir par Aurel.
07:08C'est le plus simple.
07:09En prenant le côté Morienne, en prenant le télécabine.
07:13Parce que l'autoroute arrive juste à côté.
07:16Comme ça, on laisse la voiture en bas.
07:18On prend le télécabine.
07:19On arrive directement sur le domaine.
07:21Et à partir de là, dans la journée,
07:23on peut très bien aller jusqu'à l'autre bout des Trois-Vallées.
07:26Donc je fais à Courchevel et revenir à Aurel
07:29pour après rentrer à la maison.
07:31Et ça, il faut un niveau piste bleue, on va dire.
07:35Et on arrive à faire ça dans la journée.
07:37Voilà, donc ça, c'est des petites découvertes cool
07:39qu'on peut faire tranquille avec justement les trois enfants
07:41qu'aura Julien et sa femme, par exemple, dans quelques années.
07:45On peut jouer.
07:46Julien Machet, vous êtes le seul chef étoilé,
07:48natif et sevoyard au Farçon.
07:50Étoilé depuis 2006.
07:52Alors que la région est peuplée d'étoiles.
07:57C'est la deuxième région de France après Paris
07:59où il y a plus d'étoiles Michelin.
08:00C'est vrai ?
08:03C'est ça.
08:05Je ne suis pas le seul natif de la Vallée
08:07parce qu'il y a la famille Meilleur
08:09à la bouîte à Saint-Martin-de-Belleville.
08:14Enfin, Saint-Marcel.
08:15Oui, on est sur 10 restaurants étoilés.
08:18On est deux seuls natifs.
08:20On est deux seuls savoyards.
08:22D'accord.
08:23Alors, vous proposez-vous une balade gustative
08:25qui nous plonge dans l'histoire du Grand-Duché de Savoie.
08:27Comment vous avez imaginé votre gastronomie
08:30autour de ce thème-là ?
08:33Avec beaucoup de discussions, avec un ami qui m'a dit
08:36que ça fait 18 ans, même plus, 20 ans
08:39que je fais vraiment le purée dure,
08:41le savoyard, le terroir.
08:43Et puis, au bout d'un moment, on s'essouffle un petit peu.
08:45Donc, on a envie d'aller chercher,
08:46épuiser un petit peu ailleurs.
08:48Et il y a un ami qui m'a dit
08:50« T'as qu'à ouvrir le territoire de tes ancêtres ».
08:54Et c'est devenu pour moi le plus grand terrain de jeu.
08:57C'est un peu comme les Trois-Vallées.
08:59C'est le plus grand terrain de jeu,
09:00le plus beau terrain de jeu de la gastronomie.
09:03On a la Savoie, la Haute-Savoie,
09:05un bout du Valais, le Val d'Aoste,
09:08la Vallée du Piedmont.
09:10On va jusqu'à Nice,
09:11parce que l'ancien duché de Savoie,
09:14le monté de Nice, appartenait au duché.
09:17Là, ça revient.
09:18Et il y a même la Sicile qui a été italienne.
09:20Donc, on recherche encore les territoires,
09:23mais je crois qu'on a encore été un peu plus loin.
09:25Donc, qu'est-ce qu'on trouve chez vous ?
09:27Du cochon, du poisson, de la viande,
09:29des fruits, des légumes particuliers ?
09:32Deux saisons, déjà,
09:33parce que vous êtes attentif à ça, j'imagine ?
09:36Oui, comme la plupart des restaurants,
09:38mais surtout, on ne triche pas.
09:40Je veux dire, on va au marché
09:42chercher nos légumes deux fois par semaine.
09:44S'il n'y a pas de carottes, on prendra du navet.
09:47Il faut être capable de faire aussi bon
09:48avec un navet qu'avec une carotte.
09:50Mais au fil des années,
09:51on a appris à travailler tout ça.
09:52On a appris à ne pas mettre de superflux.
09:54On a appris à faire avec ce qu'on a
09:57et avec ce qu'on est,
09:58parce que le montagnard se débrouille
10:01toujours avec ce qu'il a.
10:02C'est moins facile que dans la vallée.
10:06C'est vrai.
10:07On va revenir un petit peu au domaine général.
10:10Olivier de Solty, directeur des Trois-Vallées,
10:12on a parlé de gastronomie,
10:13on va en reparler.
10:14Vous, vous conseilleriez, vous,
10:16comme point de départ,
10:17l'ouverture sur la vallée quand on arrive ?
10:19Ce serait déjà par l'autoroute ?
10:21On peut arriver tranquille ?
10:22Oui, c'est vrai.
10:23Il faut préciser qu'on arrive facilement
10:24dans les Trois-Vallées.
10:25C'est quand même très accessible.
10:26Depuis Moutier, en fait,
10:28on a accès à six stations,
10:31puisqu'Aurelle est en Maurienne.
10:32Du coup, c'est très facile.
10:33C'est un de nos avantages, d'ailleurs,
10:35c'est la facilité d'accès.
10:36Donc, pas mal de nos clients viennent en voiture,
10:38avec la deux fois deux voie qui arrive jusqu'à Moutier.
10:40Merci aux Jeux Olympiques de 92,
10:42du coup, d'avoir cet investissement
10:45en date de cette époque-là.
10:47Nous, on essaie de favoriser le train aussi.
10:49Je voulais en parler un tout petit peu, Christophe,
10:51même si on ne peut pas venir tout le temps,
10:53toujours en train,
10:54mais quand même, nous,
10:55on trouve que c'est un bon moyen de locomotion
10:57et du coup, on a la chance, effectivement,
10:58de pouvoir arriver directement à la gare de Moutier.
11:00Il y a quelques trains qui sont directs
11:02pendant la saison d'hiver,
11:04depuis Rennes, Lille, Paris ou Lyon.
11:06Il y a des trains directs,
11:07donc ça, on conseille ça en général à nos clients.
11:10Et depuis Moutier, la montée en station,
11:12c'est quoi, 30 minutes ?
11:13Et puis après, c'est très facile.
11:14Oui, c'est 30 minutes.
11:15C'est entre 6 km pour Bride-les-Bains
11:17et 36 km pour Val Thorens.
11:18Donc, tout se fait, je vais dire,
11:20entre 10 et 35 minutes pour monter en station.
11:24Donc, c'est très, très facile.
11:25En bus ou en taxi ou en voiture ?
11:27Il y a les bus depuis Moutier,
11:28d'autres, de toute façon, ou des taxis.
11:30Si on a la chance de connaître des amis
11:31qui viennent vous chercher.
11:32Tout à fait, ça arrive.
11:33Ça peut descendre. Parfait.
11:34On va marquer une pause, mes amis.
11:35On va continuer à parler des Trois-Vallées,
11:37de cet incroyable domaine skiable
11:39et de ses infinies possibilités.
11:41À tout de suite.
11:42Les Trois-Vallées,
11:43un terrain de jeu à l'année
11:44pour toutes les envies.
11:46Présente Sud Radio,
11:48la France à découvrir,
11:49Christophe Gickel.
11:51Et oui, mes amis,
11:52les stations de ski de Courchevel,
11:53Méribel, Déménuire, Val Thorens,
11:54qui côtoient des villages
11:55pleins d'authenticité
11:57avec une possibilité
11:59de faire du ski,
12:00de découvrir la montagne
12:01sous un jour différent.
12:02Les Trois-Vallées
12:03sont hautement touristiques.
12:04On en parle aujourd'hui
12:05avec nos invités
12:06qui sont Olivier Dessolti,
12:07directeur des Trois-Vallées,
12:08Quentin Reinhardt,
12:09responsable communication et médias
12:11des Trois-Vallées,
12:12Timmy Théo,
12:13guide, moniteur ski et VTT
12:15aux Trois-Vallées,
12:16et Julien Machet,
12:17chef étoilé du restaurant
12:18Le Farçon à Courchevel,
12:19la Tania étoilée depuis 2006.
12:21Question au passage, Julien,
12:23Le Farçon,
12:24c'était pas un plat
12:25typiquement savoyard
12:26que vous faites plus ?
12:27Alors que j'ai jamais réellement fait
12:30parce que je ne sais pas le faire.
12:34Ma grand-mère était
12:35une très très grande cuisinière
12:37et c'est pas un truc
12:38qu'elle faisait.
12:39Le Farçon,
12:40c'était le plat du dimanche
12:42que mangeaient les pauvres.
12:45D'accord,
12:46c'est un plat à base de pâtes ?
12:47C'est le plat de fête
12:48des pauvres savoyards.
12:49D'accord,
12:50c'est des pommes de terre
12:51avec de l'oeuf,
12:52c'est ça ?
12:53Alors comme je disais,
12:55il y a autant de recettes
12:56que de clochers.
12:58Du coup,
12:59c'est une base de pommes de terre,
13:01de fruits secs,
13:02de lard.
13:03Les oeufs,
13:04je ne suis pas vraiment sûr
13:05qu'il y en ait et qu'il y en ait besoin.
13:09Et puis,
13:10les plus chanceux
13:13mettaient du safran
13:14parce que la Savoie
13:15était une terre très safranière.
13:17D'accord.
13:18C'est un plat qu'on préparait
13:20avant d'aller à la messe.
13:22Il cuisait pendant 4 heures au four
13:23et puis les gens,
13:24quand ils rentraient de la messe,
13:25ils mangeaient ce plat
13:26à la maison en famille.
13:27D'accord,
13:28mais vous avez voulu garder le nom
13:29et le titre,
13:30le farson pour exprimer
13:31l'ancrage que vous avez
13:32avec cette belle région
13:33et avec ce beau pays.
13:34L'ancrage
13:35et puis,
13:36comme je reste le moins cher
13:37des Trois-Vallées,
13:38ça a encore un lien
13:39avec la nourriture de fête
13:40des pauvres.
13:41D'accord,
13:42très bien.
13:43Quant à Reinhardt,
13:44on va parler un petit peu
13:45de cette marque Trois-Vallées
13:46qui est plus connue dans le monde
13:48que pratiquement en France.
13:49Elle est très connue,
13:50cette marque.
13:51Elle est très connue,
13:52elle est très connue
13:53surtout à l'international
13:54et outre-Atlantique.
13:55Alors,
13:56qui vient de l'international
13:57chez vous ?
13:58Alors,
13:59on a beaucoup de clients.
14:00On a avant tout,
14:01hors France,
14:02évidemment,
14:03on a la clientèle britannique
14:04du Royaume-Uni.
14:05En premier ?
14:06En premier,
14:07oui,
14:08c'est ça.
14:09Après,
14:10hors Europe,
14:11mais en Europe,
14:12on a aussi tous les marchés
14:13limitrophes.
14:14Donc,
14:15on a des Belges
14:16qui viennent beaucoup.
14:17On a des Néerlandais aussi
14:18qui viennent autant en hiver
14:19qu'en été même.
14:20Et un peu plus loin,
14:21évidemment,
14:22c'est l'université
14:23du domaine skiable
14:24des Trois-Vallées.
14:25Et aujourd'hui,
14:26c'est assez surprenant,
14:27mais c'est presque,
14:28et c'est même véridique,
14:29c'est moins cher
14:30de venir skier
14:31dans les Trois-Vallées
14:32pour un Américain
14:33que d'aller skier
14:34dans son propre pays.
14:35Parce que les forfaits
14:36aux Etats-Unis,
14:37c'est devenu un truc de dingue.
14:38C'est pharaonique,
14:39le prix.
14:40C'est du 600 dollars
14:41jour parfois.
14:42Pas ce que je connais,
14:43mais ça peut 250,
14:44300,
14:45oui,
14:46facilement.
14:47Puis,
14:48on rajoute avec ça
14:49les vols à l'interne,
14:50donc,
14:51résultat des courses,
14:52on est moins cher
14:53que la plupart
14:54des domaines skiables américains.
14:55Et donc,
14:56on voit une augmentation,
14:57justement,
14:58de la clientèle américaine
14:59qui décide de venir
15:00dans les Alpes
15:01et qui,
15:02parfois,
15:03offre,
15:04justement,
15:05une des meilleures conditions
15:06de ski,
15:07mais aussi un après-ski
15:08qu'on n'a pas aux Etats-Unis.
15:09Je ne sais pas
15:10si vous avez déjà été skier
15:11aux Etats-Unis.
15:12Justement,
15:13avec des forfaits très chers.
15:14Avec des forfaits très chers.
15:15Et après,
15:16à la fin de la journée,
15:17qu'est-ce qu'on fait ?
15:18C'est ça,
15:19avec une offre gastronomique
15:20assez incroyable.
15:21On peut,
15:22notamment,
15:23aller chez Julien Maché
15:24au Farson
15:25ou au Bistro Maché.
15:26Et on mange très bien
15:27pour pas très cher,
15:28en plus.
15:29Et donc,
15:30oui,
15:31cette marque,
15:32Trois Vallées,
15:33elle est connue
15:34outre-Atlantique.
15:35On a aussi,
15:36pour Courchevel,
15:37notamment,
15:38on a d'autres clients
15:39qui viennent plus du Brésil
15:40ou même maintenant
15:41du Moyen-Orient.
15:42C'est une nouvelle clientèle
15:43qui s'intéresse plutôt
15:44aux vacances à la montagne
15:45que plutôt aux vacances au ski.
15:46Et c'est ce qu'on essaie
15:47d'offrir aussi avec…
15:49Voilà,
15:50aujourd'hui,
15:51on est connus pour le ski
15:52et c'est plutôt garanti
15:53pour nous.
15:54Mais il y a d'autres choses
15:55et les gens cherchent aussi
15:56autre chose
15:57que simplement
15:58venir skier.
15:59On a cette envie
16:00de ressourcement,
16:01de s'échapper
16:02et de se ressourcer
16:03à la montagne.
16:04Donc,
16:05on fait d'autres activités.
16:06Autant la petite randonnée
16:07autour du lac de la Tueda,
16:08par exemple,
16:09la Méribel,
16:10la raquette,
16:11du chien de traîneau.
16:12Voilà,
16:13donc,
16:14on cherche…
16:15Du skijoring,
16:16de la luge.
16:17Donc,
16:18c'est un panel d'activités
16:19qui permet justement
16:20de satisfaire tout type
16:21de clientèle
16:22à travers le monde.
16:23Olivier Dessolti,
16:24est-ce qu'on peut dire
16:25que l'offre aussi
16:26ne doit pas faire peur ?
16:27La marque Trois-Vallées,
16:28c'est quelque chose de gigantesque
16:29mais il y a aussi
16:30des petits villages de charme
16:31pittoresques
16:32dans l'authenticité
16:33qui ont su garder
16:34leur histoire,
16:35ça voyarde.
16:36Tout à fait.
16:37Lesquels, par exemple ?
16:38Eh bien,
16:39je dirais le village
16:40de Saint-Martin-de-Belleville,
16:41par exemple,
16:42ou les Alus à Méribel
16:43ou Courchevel-le-Pras
16:44ou Saint-Bond.
16:45Donc,
16:47il y a aussi
16:48le village de Bride-les-Bains
16:49et Aurel,
16:50c'est presque à l'année
16:51ou à l'année.
16:52Donc,
16:53on a des villages authentiques
16:54et ça,
16:55les gens l'oublient.
16:56On voit les grandes marques,
16:57les grandes stations.
16:58On est un peu
16:59comme ça,
17:00émerveillés,
17:01omnibulés,
17:02hypnotisés
17:03par la marque Trois-Vallées
17:04mais il y a quand même
17:05quelque chose de...
17:06On peut faire
17:07du ski authentique,
17:08tranquille,
17:09cool
17:10et découvrir
17:11des petites...
17:12Tout à fait.
17:13Et dans l'idée
17:14de ne pas faire peur,
17:15alors effectivement,
17:16que ce soit le cas,
17:17j'allais dire
17:18qu'en fait...
17:19On n'est pas obligé
17:20de faire les 600 km,
17:21on peut en faire 3.
17:22D'une part,
17:23on n'est pas obligé
17:24et surtout,
17:25on peut choisir nos pistes.
17:26Et donc,
17:27on a plus de 50%
17:28de pistes vertes ou bleues
17:29par exemple.
17:30Donc,
17:31comme le disait Timmy
17:32effectivement,
17:33finalement,
17:34notre grandeur,
17:35c'est le choix.
17:36Notre grandeur
17:37ne doit pas faire peur.
17:38Notre grandeur,
17:39c'est le choix
17:40et le choix de choisir
17:41la piste que l'on souhaite.
17:42Timmy Théo,
17:43guide moniteur
17:44et guide VTT aussi
17:45sur les pistes
17:46que vous préférez.
17:47Ça,
17:48c'est très personnel.
17:49J'aime bien
17:50les pistes un peu soutenues
17:51avec de la pente
17:52mais celle-ci,
17:53elle a aussi
17:54beaucoup de relief.
17:55Du coup,
17:56je trouve que c'est un terrain
17:57qui est très joueur
17:58et du coup,
17:59pour moi,
18:00m'amuser personnellement
18:01à faire un peu de carving
18:02et me challenger un peu,
18:03j'aime bien cette piste.
18:04J'aime beaucoup
18:05cette piste.
18:06Donc,
18:07vous êtes difficile
18:08à suivre sur cette piste
18:09évidemment,
18:10pour un skieur moyen.
18:11Difficile à suivre
18:12tout court,
18:13Timmy.
18:14Timmy,
18:15c'est un autre niveau.
18:16Oui,
18:17c'est ça.
18:18C'est quand même
18:19un niveau presque
18:20de champion olympique,
18:21Timmy.
18:22Non,
18:23non,
18:24je n'irai pas du tout
18:25jusque-là
18:26mais c'est une piste
18:27que j'aime beaucoup
18:28et elle est à côté
18:29du stade de slalom
18:30de Courchevel.
18:31Alors,
18:32quand j'y vais,
18:33je fais quand même attention
18:34qu'il n'y ait pas
18:35deux, trois racers
18:36ou coureurs
18:37qui passent à côté
18:38pour ne pas me faire enfumer
18:39mais non,
18:40c'est une belle piste
18:41exigeante
18:42mais très appréciable.
18:43Alors,
18:44vous connaissez parfaitement
18:45les pistes du domaine
18:46skiable des Trois-Vallées.
18:47Est-ce que le hors-piste
18:48est sécurisé
18:49et est-ce que vous conseillez
18:50de le faire toujours
18:51avec un moniteur ?
18:52Il n'est pas tout le temps sécurisé.
18:55En fait,
18:56il est sécurisé
18:57par les pisteurs
18:59dans le domaine
19:00qui est par gravité,
19:01c'est-à-dire
19:02que tout ce qui part
19:03des remontées mécaniques
19:05est sécurisé
19:06par les pisteurs
19:07mais ce qui est au-delà
19:08ou au-dessus
19:09ne l'est pas forcément.
19:10D'accord.
19:11Du coup,
19:12en effet,
19:13pour aller hors-piste,
19:14il vaut mieux être accompagné.
19:15Bien sûr.
19:16Au fond,
19:17en tout cas,
19:18il faut avoir
19:19des sacrées connaissances
19:20et une sacrée expérience
19:21pour pouvoir y aller
19:22assez serein.
19:23Il y a toujours
19:24cette folie du hors-piste
19:25chez vos clients
19:26et chez les habitués,
19:27les enfants
19:28des Trois-Vallées,
19:29non ?
19:30Oui ?
19:31Je dirais
19:32que ça dépend des clients.
19:33Oui.
19:34Pendant un moment,
19:35c'était la grande mode.
19:36Les années 80-90,
19:37le hors-piste était...
19:38Aujourd'hui,
19:39ça s'est calmé.
19:40Et de toute façon,
19:41il faut avoir
19:42un moniteur professionnel
19:43qui connaît bien la montagne.
19:44Tout à fait.
19:45Un guide ou un moniteur ESF.
19:46Chez nous,
19:47quand on disait 3 000 tout à l'heure,
19:48c'était rien que les moniteurs ESF
19:49de l'école du ski français.
19:50C'est vrai que c'est important
19:51de partir avec eux.
19:52C'est ce qu'on conseille largement
19:53à tous nos clients.
19:54D'accord.
19:55Et avec le matériel adapté,
19:56pelle,
19:57sonde,
19:58arva,
19:59en cas de problème,
20:00notamment en cas d'avalanche.
20:01D'accord.
20:02Justement,
20:03ce n'est pas une terre
20:04où il y a beaucoup d'avalanches
20:05des Trois-Vallées ?
20:06Je pense que si,
20:07les équipes sur place
20:08font un travail remarquable.
20:09Tous les matins ?
20:10Tous les matins,
20:11oui,
20:12très tôt le matin,
20:13ils sont sur place
20:14pour sécuriser
20:15les 600 kilomètres de pistes
20:16des Trois-Vallées.
20:17Donc,
20:18on a un déploiement
20:19de techniciens
20:20qui est assez remarquable.
20:21Ils font un travail
20:22qui est exemplaire.
20:23Et,
20:24Julien Machet,
20:25vous skiez ?
20:26Vous allez où pour skier ?
20:27Qu'est-ce que vous aimez ?
20:28Quels sont les endroits
20:29que vous pourriez conseiller
20:30à nos auditeurs et auditrices
20:31qui nous écoutent ?
20:32Malheureusement,
20:33je n'ai plus trop le temps
20:34de skier.
20:35C'est moche.
20:36L'année dernière,
20:37je n'y ai pas été du tout.
20:38Ah bon ?
20:39Je n'avais pas pris le temps
20:40d'aller faire une piste
20:41avec mes enfants.
20:42Oui.
20:43Mais,
20:44pour moi,
20:45une piste que j'adore,
20:46alors sans être chauvin,
20:47c'est les Folières,
20:48celle qui part
20:49du sommet de Courchevel
20:50pour descendre à la Tania.
20:51C'est une piste
20:52qui est assez vallonnée,
20:53qui est assez facile
20:54et qui est plein nord.
20:55Donc,
20:56ils restent tout le temps
20:57nickel.
20:58Et c'est vrai
20:59que j'aime bien
21:00le matin,
21:01si je me lève
21:02et que je vais
21:03avant les autres
21:04la faire tourner
21:05ou la faire tout droit.
21:06D'accord.
21:07On va parler un petit peu
21:08de votre métier,
21:09Julien,
21:10et de ce que vous allez chercher
21:11dans les montagnes.
21:12La viande,
21:13vous la trouvez où ?
21:14Qui sont vos fournisseurs ?
21:15Faites-vous partie
21:16de ces chefs
21:17qui ont un contact privilégié
21:18avec leurs fournisseurs
21:19et qui savent
21:20exactement ce qu'ils veulent
21:21et quand ça ne va pas,
21:22ils disent non
21:23parce qu'ils sont très exigeants ?
21:24Alors,
21:25je ne dirais pas
21:26que je suis exigeant,
21:27mais moi,
21:28les producteurs,
21:29les éleveurs,
21:30en fait,
21:31c'est mes amis.
21:32On discute.
21:33Leur métier,
21:34c'est le mien.
21:35Donc,
21:36il y a plein d'échanges
21:37qui se font.
21:38Et puis,
21:39moi,
21:40je suis pur et dur.
21:41Donc,
21:42on travaille
21:43la race tarine.
21:44Alors,
21:45normalement,
21:46c'est pour faire le Beaufort.
21:47Ça,
21:48c'est de la vache,
21:49de la tarine.
21:50Voilà,
21:51c'est de la vache.
21:52Et du coup,
21:53on doit être l'un
21:54des seuls restaurants
21:55à proposer ce genre de viande
21:56parce que les anciens
21:57vont vous dire
21:58non,
21:59c'est une vache à lait,
22:00on ne peut pas en faire de la viande.
22:01Mais justement,
22:02en discutant avec des éleveurs,
22:03on voit qu'il y a des vaches
22:04qui n'allaient plus
22:05en montagne.
22:06On les achète
22:07même sur pied.
22:08Et on les investit
22:09pendant un an,
22:10deux ans,
22:11suivant
22:12comment
22:13elles réagissent.
22:14Et en fait,
22:15on arrive à sortir
22:16une viande extraordinaire
22:17et limite
22:18giassée.
22:19Et en fait,
22:20c'est un gros avantage.
22:21C'est beaucoup
22:22de prise de risque
22:23de servir
22:24une vache
22:25entière
22:26dans un restaurant gastronomique.
22:27Mais moi,
22:28je suis passé au-dessus,
22:29bien au-dessus.
22:30J'ai même monté
22:31d'autres restaurants
22:32pour passer les morceaux
22:33que je n'arrivais pas
22:34à passer
22:35au restaurant gastronomique.
22:36Donc,
22:37je pense que ça fait partie
22:38aussi de l'écologie
22:39de travailler un bœuf entier.
22:40Et bien,
22:41un bœuf,
22:42ça boit 80 litres d'eau
22:43par jour.
22:44Donc,
22:45si on ne prélève
22:46que 5 ou 10 côtes
22:47sur une vache
22:48qui fait 3 à 400 kilos,
22:49vous m'avez compris.
22:50Les cochons,
22:51il y a des fous
22:52dans la vallée.
22:53Alors,
22:54ce n'est pas les Trois-Vallées,
22:55c'est juste au bout,
22:56mais c'est après l'Ognan.
22:57Il y a un ancien restaurateur
22:58qui s'est dit
22:59qu'il n'y avait pas
23:03des cochons
23:04à 1 500 mètres d'altitude.
23:05Je vais les laisser dehors
23:06toute l'année.
23:07Et puis,
23:08il a réussi.
23:09Il a réussi à faire
23:10quelque chose
23:11de très, très grand.
23:12Un cochon savoureux.
23:13Il m'a aussi appris
23:14à faire de la charcuterie.
23:15Donc,
23:16pour pouvoir,
23:17encore une fois,
23:18passer tous les morceaux.
23:19Donc,
23:20les belles pièces
23:21restent au farçon
23:22et le reste
23:23va au Bistro Bachet
23:24ou au Mash Burger
23:25qui a ouvert l'année dernière.
23:26On va continuer
23:27à parler cuisine avec vous,
23:28Julien,
23:29parce que vous nous donnez
23:30l'eau à la bouche.
23:31Et puis après,
23:32pour continuer à découvrir
23:33la richesse incroyable,
23:34gastronomique,
23:35les activités,
23:36le paysage aussi,
23:37les panoramas,
23:38les pistes
23:39et tout ce qu'on peut faire
23:40au Trois-Vallées.
23:41A tout de suite.
23:42Les Trois-Vallées,
23:43un terrain de jeu à l'année
23:44pour toutes les envies.
23:45Présente
23:46Sud Radio,
23:47la France à découvrir.
23:48Christophe Gickel.
23:49Ils sont sept villages
23:50et stations sport divers
23:51avec chacun
23:52leur singularité,
23:53leur rythme,
23:54leur topographie,
23:55leur piste.
23:56Et nous sommes avec
23:57nos invités pour en parler.
23:58Nous sommes au Trois-Vallées
23:59dans les Alpes.
24:00Avec Olivier Dessolti,
24:01directeur des Trois-Vallées.
24:02Quentin Reinhardt,
24:03responsable communication
24:04et médias des Trois-Vallées.
24:05Timmy Théo,
24:06guide moniteur ski
24:07et VT Théo aux Trois-Vallées.
24:08Et Julien Machet,
24:09chef étoilé du restaurant
24:10La Farçon à Courchevel,
24:12étoilé depuis 2006
24:13et qui propose d'ailleurs
24:14un bistro,
24:15on va dire quoi,
24:16on retrouve cette cuisine
24:17que vous défendez,
24:18savoureuse,
24:19qualitative,
24:20mais avec un budget
24:21un peu moindre pour nous.
24:22C'est ça, l'idée ?
24:24Ah ben, bien moindre,
24:25bien moindre.
24:26Des entrées à 12 euros,
24:27des plats à 28,
24:28des desserts à 20,
24:29des plats à 28,
24:30des desserts à 10.
24:31On essaye de faire
24:32du bon manger,
24:33je ne vais pas parler
24:34de bistronomie
24:35parce que ce nom-là
24:36m'énerve un peu,
24:37mais du bon manger,
24:38essayer de faire
24:39les choses correctement,
24:40généreusement
24:41et puis surtout,
24:42le midi,
24:43les gens,
24:44ce n'est pas une histoire
24:45de prix,
24:46c'est une histoire
24:47de rapidité,
24:48donc ils n'ont pas
24:49forcément envie
24:50de se faire un repas
24:51pendant trois heures
24:52à table,
24:53bien que des fois
24:54ça arrive,
24:55quand il fait mauvais,
24:56ils sont bien contents
24:57parce qu'ils restent
24:58mais on va vite,
24:59on a une semaine
25:00ou deux dans l'année
25:01pour skier,
25:02le midi,
25:03le vrai amoureux
25:04de ski
25:05ne perd pas son temps
25:06au restaurant.
25:07Alors là,
25:08vous nous avez parlé
25:09de bonnes viandes
25:10venues des Tarines,
25:11de bonnes charcuteries
25:12venues des Cochons
25:13qui sont élevées
25:14à 1500 mètres
25:15et qui sont,
25:16on peut dire,
25:17une spécificité
25:18de la région
25:19et que vous travaillez.
25:20Les poissons,
25:21est-ce qu'on en trouve
25:22chez vous ?
25:23Parce que moi,
25:24j'adore les poissons
25:25en montagne,
25:26c'est mon truc.
25:27Le lavaret,
25:28la ferra,
25:29alors moi,
25:30depuis une dizaine d'années,
25:31j'avais arrêté
25:32parce que les lacs
25:33étaient vides.
25:34Alors je prônais
25:35le poisson d'élevage
25:36et il y a des gens,
25:37la truite de sa loi
25:38de M. Petit,
25:39qui font du travail
25:40remarquable
25:41et je me suis dit,
25:42écoutez,
25:43je vais faire
25:44du poisson d'élevage
25:45parce que les gens
25:46me disaient,
25:47oui,
25:48mais dans un restaurant
25:49comme le Roji,
25:50les lacs sont vides,
25:51on va les laisser se reposer
25:52une petite centaine d'années
25:53et après,
25:54on verra.
25:55Et là,
25:56apparemment,
25:57les lacs se sont repeuplés
25:58de lavaret,
25:59alors le lavaret,
26:00c'est la ferra,
26:01on l'appelle dans le léman
26:02la ferra,
26:03la ferra,
26:04mais dans le lac du Bourget,
26:05c'est le lavaret.
26:06Et apparemment,
26:07elle s'est repeuplée
26:08énormément,
26:09mais,
26:10du coup,
26:11ils ont baissé la maille
26:12parce qu'apparemment,
26:13les lacs ont été
26:14trop assainis,
26:15sont trop propres,
26:16donc ils n'arrivent plus
26:17à se nourrir suffisamment
26:18pour grossir.
26:19Donc j'ai retravaillé
26:20cet été
26:21un petit peu
26:22de lavaret,
26:23alors des tout petits poissons
26:24très jolis,
26:25mais apparemment,
26:26on ne fait pas de mal
26:27à les tuer en les utilisant.
26:28D'accord,
26:29et vous m'aviez dit,
26:30en préparant cette émission,
26:31c'est une chair très très fine,
26:32on ne la donnerait même pas
26:33à un chat.
26:34Alors non,
26:35c'est à l'époque,
26:36c'est à l'époque.
26:37Mais aujourd'hui,
26:38ça reste quand même
26:39une chair savoureuse.
26:40C'est très savoureux,
26:41on a juste appris à le cuire.
26:42Il y a 40 ans,
26:43ils le rejetaient au lac,
26:44maintenant,
26:45c'est devenu
26:46un poisson d'exception
26:47avec une finesse de chair,
26:48très blanche,
26:49ce n'est pas vaseux du tout,
26:50c'est un petit goût
26:52de noisette à la fin,
26:53c'est très très agréable.
26:54Et on le sert,
26:55vous m'avez dit,
26:56avec une cerfuse.
26:57Je fais mon malin,
26:58mais je ne sais même pas
26:59ce que c'est qu'une cerfuse.
27:00Alors une cerfuse,
27:01chez nous,
27:02en Savoie,
27:03c'est le beurre noir,
27:04c'est le beurre brûlé en fait.
27:05D'accord,
27:06très bien.
27:07Moi,
27:08mon grand-père m'a élevé
27:09avec des pâtes et des oeufs.
27:10Donc les pâtes,
27:11autant de pâtes que de beaufort,
27:12des oeufs au plat,
27:13et le vendredi,
27:14parce que ce n'était pas
27:15assez riche,
27:17D'accord.
27:18La cerfuse,
27:19c'était une cerfuse à la rhubarbe
27:22avec un petit peu de noisette
27:23torréfiée dessus
27:24et puis quelques groseilles.
27:25C'était frais et gourmand.
27:27D'accord.
27:28Olivier de Solty,
27:29on trouve d'autres restaurants
27:30évidemment que celui de Julien,
27:31un peu partout sur les pistes.
27:32On en a combien à peu près
27:33dans les trois vallées ?
27:34Oui, bien sûr.
27:35Il y en a plus d'une soixantaine
27:36rien que sur les pistes.
27:37Soixantaine de restaurants ?
27:38Voilà.
27:39Et en plus,
27:40comme nos stations sont intégrées
27:41dans le domaine skiable,
27:42en fait,
27:43il y en a plus de quelques centaines
27:44facilement.
27:46Ça ouvrira donc le 7 décembre
27:48pour les trois vallées
27:49et Val Thorens et Aurel
27:50ouvrent 15 jours avant,
27:51soit le 23 novembre.
27:53Oui,
27:54parce que Val Thorens
27:55a une petite singularité,
27:56spécificité,
27:57c'est que c'est la plus haute
27:58station d'Europe.
27:59Voilà,
28:00c'est un avantage pour nous
28:01les trois vallées.
28:02Val Thorens,
28:03station la plus haute d'Europe.
28:04Pareil,
28:05comme dans les chiffres tout à l'heure,
28:06c'est vrai et c'est comme ça.
28:07C'est vrai qu'il y a un peu
28:08dans notre univers des trois vallées
28:11la garantie d'avoir de la neige
28:12chez nous.
28:13Alors,
28:14est-ce que les visiteurs,
28:15les touristes,
28:16les gens qui viennent vous voir
28:17sont toujours à l'affût
28:18de savoir s'il y aura de la neige ?
28:19Est-ce que c'est leur grande angoisse
28:20de savoir s'il y aura de la neige ?
28:21Est-ce qu'il y a une garantie ?
28:22Est-ce qu'il y a quelque chose
28:23qu'on peut faire là-dessus ?
28:24Oui et non.
28:25C'est leur angoisse.
28:26De temps en temps,
28:27ils nous posent la question.
28:28Bon,
28:29on leur dit aussi
28:30qu'on ne peut pas savoir.
28:31Mais disons qu'en général,
28:32c'est-à-dire que chez nous,
28:33ils sont presque sûrs d'en avoir.
28:34On ne peut pas dire
28:35qu'il y a une garantie neige,
28:36mais quand même,
28:37on n'en est pas loin.
28:38Et en général,
28:39on a même une garantie là-dessus.
28:40En fait,
28:41c'est nous qui avons
28:42le plus grand nombre
28:43de pistes ouvertes en Europe,
28:44quel que soit le domaine.
28:45Il faut dire qu'au départ,
28:46on a 342 pistes.
28:47Donc,
28:48les années où ça va mal,
28:49on en a toujours plus de 200
28:50ou plus de 250.
28:51Oui,
28:52vous avez quand même
28:53un petit matelas.
28:54Voilà.
28:55Donc,
28:56tout va bien pour nous.
28:57Ce n'est pas trop compliqué.
28:58Et est-ce que vous utilisez
28:59les canons à neige
29:00et est-ce qu'on peut battre
29:01une idée reçue
29:02sur les canons à neige ?
29:03Ah oui,
29:05on est équipés
29:06comme pas mal de stations
29:07de pas mal de canons à neige.
29:08On préfère dire en neigeur
29:09parce que canon,
29:10ce n'est pas très joli.
29:11Et en tout cas,
29:12l'idée reçue,
29:13c'est qu'il y aurait
29:14ou il y aurait eu des additifs.
29:15Alors,
29:16il n'y a pas du tout
29:17dans aucune station
29:18en France
29:19ni même à l'étranger
29:20maintenant d'ailleurs.
29:21C'est juste,
29:22il n'y a aucun additif.
29:23C'est simplement
29:24de l'eau pulvérisée
29:25quand il fait froid.
29:26Voilà.
29:27Et c'est ça
29:28la neige de culture.
29:29Et qui fait de la neige.
29:30Ce n'est pas curieux,
29:31c'est la nature.
29:32On peut partir de zéro
29:33ou un tout petit peu au-dessus.
29:34En fait,
29:35finalement,
29:36notre goutte d'eau pulvérisée
29:37produit de la neige.
29:38Elle n'est pas tout à fait identique.
29:39Nos clients s'en rendent compte.
29:40Elle n'est pas tout à fait identique
29:41à la neige naturelle.
29:42On ne pourra jamais reproduire
29:43la neige naturelle.
29:44Mais nos enneigeurs
29:45sont de plus en plus performants
29:46et ça permet de fabriquer
29:47de la neige de qualité.
29:48Donc,
29:49disons effectivement
29:50des enneigeurs.
29:51Il y en a plus de 2300
29:52dans les Trois-Vallées.
29:53Donc,
29:54on est assez tranquille
29:55de ce point de vue-là.
29:56Et il n'y a aucun additif.
29:57C'est que de l'eau projetée
29:58quand il fait froid.
29:59D'accord.
30:00Timmy Théo,
30:01guide moniteur ski
30:02aux Trois-Vallées.
30:03Quels sont les endroits
30:04où on peut avoir
30:05et voir des panoramas
30:06qui font waouh ?
30:07Ah oui,
30:08il y en a plein.
30:09C'est ça le problème aussi.
30:10Dans chaque vallée,
30:11il y a
30:12chaque point culminant
30:13et un beau panorama.
30:14Mais moi,
30:15j'ai un penchant
30:16pour la Simcaron
30:17parce que le panorama
30:18est à 360 degrés.
30:19Donc,
30:20il y en a plein.
30:21Il y en a plein.
30:22Il y en a plein.
30:23Il y en a plein.
30:24Il y en a plein.
30:25Il y en a plein.
30:26Donc,
30:27il est à 360 degrés
30:28et il est immense.
30:29Cette année,
30:30en plus,
30:31il y a des nouvelles infrastructures
30:32au sommet.
30:33On va pouvoir en profiter
30:34encore plus.
30:35Et puis,
30:36si je dois en citer
30:37trois par vallée,
30:38je dirais
30:39Améribelle
30:40en haut
30:41du Mont Vallon
30:42du Télécabine
30:43parce que là,
30:44du coup,
30:45on domine
30:46un grand glacier,
30:47le glacier du Gibroula.
30:48Donc,
30:49la vue est assez spectaculaire
30:50et ça change,
30:51c'est assez unique.
30:52Et puis,
30:53un petit dernier
30:54sur Courchevel,
30:55Surtout le Val Morillon, parce que du coup, face à nous, il y a ces roches un petit peu dolomitiques je dirais,
31:02qui s'appellent la brèche fortetta, et cette vallée sauvage des avals qui est sous nous,
31:07donc voilà, c'est une végétation assez particulière avec la dent du village,
31:12c'est un endroit que j'aime beaucoup, c'est varié.
31:15Alors vous carpentez souvent le domaine skydive, est-ce qu'on voit parfois des animaux, des bouctins, des marmottes,
31:19oui évidemment, des aigles, je sais pas, des trucs, des machins qui volent ?
31:23Ouais on voit, les marmottes il faut attendre un petit peu la fin de saison,
31:27dans la pleine nuit de saison il n'y en aura jamais,
31:30mais en fin de saison quand on vient au mois d'avril, selon les altitudes,
31:33elles commencent un petit peu à sortir si elles sentent qu'il n'y a plus beaucoup de neige au-dessus d'elles,
31:37donc on peut les voir apparaître et faire leur tour un petit peu en dehors de la neige,
31:42donc ça c'est rigolo, après les autres animaux, il faut aller un peu plus loin, faire un petit peu plus de randonnées,
31:49soit avec les raquettes, soit avec les pots de phoque,
31:52et aller un petit peu dans des vallées un peu plus sauvages que la gravité du domaine skiable,
31:57parce qu'ils aiment bien être tranquilles et on les verra de loin quoi qu'il en soit,
32:00notamment les chamois et les bouctins.
32:02Absolument.
32:03Quant à Reinhardt, est-ce que les désidératas des clients changent au fil des ans ?
32:08Qu'est-ce qu'ils veulent aujourd'hui quand ils viennent au Trois-Vallées ?
32:09Ils veulent que ça aille vite, pas attendre au téléphérique, trouver des restaurants où ça va vite,
32:13ils veulent tout vite en fait, que ça aille vite partout.
32:15Oui, c'est vrai qu'aujourd'hui avec l'évolution de la société, on est dans un désir d'instantanéité et de rapidité.
32:22Et ça, vous avez répondu à ça ?
32:23On répond à ça, on essaye, mais après la montagne, on aime aussi garder cet aspect que la montagne,
32:29c'est quand même un lieu ressourçant, c'est là où...
32:31Puis on peut s'abîmer dans la contemplation des paysages quoi.
32:33C'est ça qui est important pour nous, moi je sais qu'en tout cas, personnellement,
32:36et c'est le cas de beaucoup de jeunes aujourd'hui, il y a un vrai engouement pour l'industrie outdoor,
32:41donc vraiment aller à la montagne et prendre le temps de marcher 3-4 jours, que ce soit en été,
32:46ou prendre le temps d'aller faire du ski, de rando, qui est aussi en plein essor.
32:50Donc oui, ça va vite, on a des infrastructures qui sont très performantes,
32:53et c'est ce qu'il faut quand il faut couvrir 600 km de piste,
32:56c'est évidemment, on a des infrastructures comme des télésièges, des téléphériques,
33:01il y en a des nouveaux, on va en discuter juste après, mais qui sont à la pointe de la technologie.
33:05Mais aujourd'hui, moi j'aime bien dire, ok, c'est bien de prendre le temps,
33:09on est justement très stressé, et on veut tout vite et tout tout de suite,
33:13et je pense qu'à la montagne, justement, c'est important de se dire, ok, on a le temps,
33:20profitons d'être dans ce cadre qui est assez exceptionnel, ressourçons-nous,
33:24et puis voilà, pour moi c'est le message à faire passer.
33:28Mais c'est vrai, comme l'a dit Julien, par exemple à midi, au repas, au déjeuner,
33:32les gens veulent que ça aille vite,
33:35parce que justement, on a aussi envie de profiter à fond de cette journée,
33:39parce que les journées sont courtes, mine de rien, et on a envie de profiter au maximum des pistes.
33:43Mais il est là, Julien, pour envoyer du bois en cuisine.
33:45Ouais, j'imagine que ça lui met beaucoup de pression à lui et à ses équipes.
33:49On marque une pause, chers amis, on continue à parler des Trois-Vallées
33:52dans le dernier quart d'heure qui nous reste, et on vous donnera, chers amis auditeurs et auditrices,
33:55de bons conseils, de bonnes idées, pratiques,
33:58pour aller découvrir cet immense terrain de jeu en montagne, en Savoie, à tout à l'heure.
34:02Les Trois-Vallées, un terrain de jeu à l'année pour toutes les envies.
34:06Présente Sud Radio, la France à découvrir. Christophe Gickel.
34:11Et oui, chers amis auditeurs et auditrices de Sud Radio,
34:1335 000 hectares de montagne sont à vous, sous vos pieds, c'est les Trois-Vallées.
34:19Les Trois-Vallées, c'est en Savoie, et nos invités sont là pour en parler.
34:22Olivier Dessolti, directeur des Trois-Vallées,
34:24Quentin Reinhardt, responsable communication et médias des Trois-Vallées,
34:27Tim Etéo, guide moniteur de ski et VTT.
34:30On va aussi parler un petit peu du VTT, on va parler de l'été aussi aux Trois-Vallées.
34:33Et Julien Maché, qui est là, chef étoilé du restaurant Le Farçon,
34:36qui fait partie de ces restaurants étoilés de la vallée.
34:38Il y en a plusieurs, Julien, vous n'êtes pas le seul,
34:41mais vous êtes un des meilleurs, on peut le dire.
34:43Je crois, non, on est le meilleur, mais après, je crois qu'il y en a quand même une liste derrière.
34:47Mais c'est chez vous qu'il faut aller goûter de ce dont on a parlé tout à l'heure,
34:51la viande, le cochon, les poissons, et puis les desserts.
34:54Et puis juste un petit mot sur les vins, moi qui suis amateur de vin,
34:56combien de références vous avez ?
34:59Je crois que si je ne dis pas de conneries, on doit être à près de 200 références de Savoie.
35:04Je crois qu'une des plus belles, une des plus belles cartes savoyardes de Savoie.
35:08Ah, parce qu'il y a déjà, il y a déjà 220 différents en Savoie.
35:13Il y en a même plus.
35:14Ah oui, je ne savais pas, j'ai appris des trucs, je ne savais pas.
35:17Vous saviez ça, Olivier, non ? Non, non.
35:19Eh bien, on va aller chez, on va se retrouver chez Julien, manger un petit truc ce soir.
35:23Les nouveautés, les enfants, Olivier Dessaulty, directeur des Trois-Vallées et Quentin Reinhardt,
35:27je veux vous entendre là-dessus.
35:28On vient aux Trois-Vallées cette année, on y est allé l'année dernière.
35:31Qu'est-ce qu'on découvre de nouveau ?
35:33Alors, les nouveautés, alors effectivement, ça serait bien de passer et de prendre la nouvelle,
35:37le nouveau téléphérique de Courchevel.
35:39Qui va d'où à où ?
35:40Donc, qui va du sommet des Chenus jusqu'à l'arrivée de Saulire,
35:45donc un point mythique des Trois-Vallées.
35:47Là, c'est important.
35:48En plus, c'est un téléphérique, historiquement, c'était un des premiers appareils des Trois-Vallées.
35:54Et là, c'est un nouveau téléphérique panoramique.
35:56Donc, rien que de le prendre, c'est une expérience en soi.
35:59Donc, il faut absolument passer là cette année pour Courchevel.
36:03On en marque plus de monde et il est plus rapide.
36:05Plus rapide et panoramique, donc ça va donner une impression,
36:08voilà, j'allais dire, ça va être en soi une attraction.
36:10Il faut le prendre pour essayer.
36:11Comment il s'appelle ?
36:12Téléphérique de Saulire, à Courchevel.
36:14Très bien.
36:15Bon, d'une manière générale, c'est vrai qu'on investit chaque année dans les téléphériques,
36:19dans les remontées mécaniques.
36:20On veut rester, comme le disait un peu Quentin,
36:23quelque part, on est numéro un mondial,
36:24on se doit de rester performant, d'avoir des appareils confortables.
36:27Oui, parce que les gens sont exigeants.
36:28Tout à fait, tout à fait.
36:29Donc, on reste quelque part numéro un mondial et on investit chaque année.
36:33Est-il vrai qu'on peut retrouver une petite semaine à 1 000 euros chez vous, encore ?
36:36En termes de prix d'hébergement ?
36:37Oui, oui, tout à fait.
36:38Alors ça, c'est important.
36:39Je vais revenir sur les nouveautés.
36:40Mais du coup, en janvier, même en février, c'est vrai qu'il y a,
36:44et j'allais dire, dans chaque station, même à Courchevel, même à Méribel,
36:47on trouve des petits villages.
36:49À Latagna, là où est Julien, il y a des super prix et il faut bien fouiller tout ça.
36:54Mais on trouve ?
36:55On trouve, tout à fait.
36:56Il ne faut pas se laisser abuser par la marque Trois-Vallées, on se dit « ah, ce n'est pas pour nous ».
36:58Non, non, tout à fait.
36:59On trouve.
37:00Tout à fait.
37:01On trouve des semaines à 800 euros pour une famille de quatre,
37:02à 500 euros à Bride ou aux Ménuires ou même à Courchevel-Latagna.
37:07Dans chaque station, il y aura des bons plans.
37:09D'accord.
37:10On trouve des semaines à 500 euros pour deux personnes, voilà.
37:12Et parfois, j'allais dire en janvier, alors tu as raison de le signaler Christophe,
37:15parce qu'il faut le dire et le redire à nos clients.
37:18Par nos centrales de réservation, en direct ou sur les3allais.com,
37:21on a des packages spéciaux et du coup, il y a l'hébergement qui peut, qui souvent
37:25n'est pas cher, plus des packages avec des forfaits de ski moins chers.
37:30C'est important de le dire.
37:31On va y aller avec le réalisateur, avec Djamel, avec sa femme, ses enfants et tout ça.
37:33On va tous y aller avec mes enfants.
37:34J'en n'ai pas, mais on va en trouver.
37:36Alors sur le Vape Touring, c'est pareil et j'enchaîne sur l'autre nouveauté quand même
37:39très importante.
37:40Donc, c'est le nouveau concept, c'est Caron 3002, donc au sommet de la Cime Caron.
37:45Timmy en parlait tout à l'heure, c'est un point mythique, un point majestueux où on
37:48voit le Mont Blanc et on voit énormément de sommets là-bas.
37:52Et là, il y a un nouveau concept mis en place par les remontées mécaniques de Val Thorens
37:56et c'est un lieu de restauration, finalement, un lieu de détente.
37:59On pourra goûter du vin là-bas, Christophe.
38:02Très bien.
38:03Voilà.
38:04Comment tu sais ?
38:05Ça sera un peu mythique, il faudra que tu viennes goûter ton vin là-bas.
38:08Et il y a aussi une terrasse panoramique, donc ça, c'est tout nouveau, il faut venir
38:15du coup passer là-haut pour essayer ce point de vue-là, donc Caron 3200 mètres.
38:21Très bien.
38:22Et dernière innovation, il y a une nouvelle télécabine aussi à Val Thorens qui s'appelle
38:25la Télécabine des Grands Lacs, qui sera très pratique, plus moderne et confortable, qui
38:30permettra d'ailleurs de rejoindre un peu plus directement la Cime Caron, de rejoindre le
38:34thé éphérique.
38:35Est-il vrai, Quentin, que si on ne skie pas, on peut quand même venir aux Trois-Vallées
38:38pour s'adonner à d'autres activités ?
38:40Bien sûr, évidemment.
38:42La luge ?
38:43La luge, notamment, on reste à Val Thorens, très rapidement, on peut faire la Cosmojet
38:48qui est la plus longue.
38:49Cosmojet, j'adore.
38:50Cosmojet, oui, ça envoie du lourd.
38:52C'est la plus longue piste de luge de France, donc voilà, à partir de 5 ans, c'est 6 kilomètres.
38:58Ah oui, non-stop, 6 bornes.
39:00Ça dure 6 bornes, 45 minutes de descente.
39:03Ce n'est pas fait pour ceux qui ont un peu des peurs du vide et les miquets, comme on
39:07dit.
39:08Mais il existe aussi des pistes de luge, évidemment, à Courchevel, à Meribel, on peut faire
39:13d'autres choses aussi, on parle peut-être du wellness ou du bien-être.
39:17Moi, j'avais fait du ski de Jorigne, avec un cheval.
39:19Du ski à un cheval, c'est génial.
39:21Ça vient de Finlande et on peut le faire facilement chez nous au Ranch de Meribel.
39:26Ou alors, pour ceux qui cherchent un truc un peu plus calme, on peut faire juste la
39:31balade à Poney, entre les sympas enneigés.
39:34Le Poney, c'est une valeur sûre, le Poney.
39:35Et puis après, on peut aller manger au Claubernard à Meribel.
39:38Ah non, on va chez Machet.
39:39On peut aller chez Machet, mais si on veut l'être au milieu de la forêt.
39:43Le Claubernard, c'est aussi une alternative.
39:45On est vraiment dans un chalet avec une ambiance authentique.
39:49On est dans la forêt de l'Altiport à Meribel.
39:51Et après, avec les enfants, on peut faire la piste des animaux, qui est une piste verte
39:54et qui est vraiment… On passe dans les bois, donc c'est super enchanteur et ressourçant
39:58comme activité.
39:59Une tyrolienne ?
40:00Une tyrolienne.
40:01Plusieurs tyroliennes.
40:02Elles sont top, vos tyroliennes ?
40:03Elles sont top, c'est parfait pour ceux qui sont en quête d'adrénaline.
40:07Celle de Aurel, qui est à plus de 3000 mètres, donc c'est assez impressionnant.
40:12Et on se jette dans le vide et on est vraiment dans ce panorama un petit peu de neige, de
40:17montagnes immaculées, de blanc finalement.
40:20Et donc effectivement, là encore une fois, il ne faut pas avoir peur du vide, mais ça
40:23plaît énormément aux gens qui sont en quête d'adrénaline justement.
40:27Donc c'est à ne pas manquer la tyrolienne d'Aurel.
40:29Et c'est génial parce que quand on défile comme ça dans du blanc, ce n'est pas les
40:31mêmes sensations que quand on défile au-dessus d'une forêt par exemple, ou d'un lac.
40:34C'est quand même vachement plus apaisant, je trouve.
40:36On a moins cette sensation de…
40:38Timmy, Théo, Guide Monitor, vous, vous pourriez nous donner aussi un conseil.
40:43C'est de venir l'été, parce que l'été, on fait du VTT aux Trois-Vallées.
40:48Un petit conseil de… qu'est-ce qu'on peut venir faire ?
40:52C'est comme en hiver, les Trois-Vallées sont connectées les unes aux autres.
40:56Du coup, c'est très facile de prendre son vélo, utiliser quelques remontées mécaniques
41:00ou pas.
41:01Et le maillage des chemins est vraiment unique et permet tous les niveaux du VTTiste.
41:07Donc, du débutant, du celui qui n'en sait pas trop en faire et qui découvre un peu
41:11la montagne à vélo, comme l'expert qui va venir chercher des grands dénivelés.
41:16Il y a des descentes à plus de 2000 mètres dénivelées.
41:18Du coup, il y en a un peu pour tout le monde et c'est tout aussi intéressant que l'hiver.
41:24La topographie s'y prête complètement à faire du vélo également, les VTT.
41:28Et pour tous les niveaux ?
41:30Tous les niveaux.
41:31Il y a des loueurs, donc on peut facilement trouver des vélos sur place dans chacune des
41:37stations et des vélos appropriés à son niveau et appropriés également à nos montagnes,
41:42que ce soit en utilisant que les remontées mécaniques, en ne prenant que de la descente
41:46ou en utilisant des vélos assistance électrique pour pouvoir faire des grandes balades et
41:50connecter une vallée à une autre, voire aller en itinérance avec un petit refuge
41:56au milieu de tout ça pour passer 2-3 jours complètement en pleine nature, déconnecté
42:01de tout le train-train quotidien.
42:04Julien Machet, est-il vrai que le Grand Chemin chez vous, c'est 9 plats si on veut goûter
42:08à votre cuisine gastronomique ?
42:11C'est ça, 9 plats.
42:14Voilà, merci Julien.
42:15Vous ne voulez pas nous en dire plus ?
42:17Non mais vous avez raison, on n'est plus qu'à une minute cinquante-huit de la fin du show.
42:24Si je peux me permettre, j'avais essayé le Grand Chemin chez Julien Machet et il propose
42:29une alternative, parce que chez Végétarien, on a parlé beaucoup d'ouvrir en avant, mais
42:32il a proposé une alternative végétarienne et c'était excellent, donc pour ceux qui
42:36ne sont même pas amateurs de viande, allez quand même chez Julien Machet, parce qu'il
42:39propose des alternatives avec des produits locaux.
42:42Ça nous embête un peu quand même de faire que des légumes à 180 balles.
42:45Je peux comprendre, mais je trouve que c'est important et on a très bien mangé.
42:50Mais on peut manger une quenelle de champignons, sauce, au lichen ?
42:53C'est ça.
42:54Voyez, j'aime bien quand il est bavard Julien.
42:58De cèpe.
42:59C'est ça.
43:00Une quenelle de cèpe ou une quenelle de champignons de Paris qui pousse à la mozzarelle, avec
43:06une petite sauce lichen liée à la pomme de terre dessus, tout simple, beaucoup de
43:12goût en fait.
43:13Moi, ce que je veux, c'est le goût, le goût et la technique de cuisson, les assaisonnements
43:17et je ne vais pas chercher la petite fleur qui ne sert à rien pour faire joli.
43:21J'essaye d'étonner par le goût et non pas par l'œil.
43:25Parfait Julien, vous l'avez bien défendu votre cuisine et on ira vous voir au farçon
43:29à la Tanière, c'est ça, sur le front de neige de la Tanière.
43:33Le mot de la fin, il vous revient à tous les deux, Quentin et Olivier.
43:36Quentin, il y a une appli possible ?
43:39Il y a une appli, les Trois-Vallées, tout simplement, on tape ça sur le téléphone.
43:44Tout, vraiment, c'est indispensable si on vient dans les Trois-Vallées.
43:48On a les horaires d'ouverture des remontées mécaniques, on a en temps réel les ouvertures
43:52aussi des pistes, on a la position.
43:55On peut même réserver depuis l'application, Olivier, les forfaits de ski et ça permet
44:04aussi d'avoir les numéros de secours au cas où, on ne le dit pas assez, mais le ski
44:07c'est un sport où ça peut arriver et ça permet d'avoir directement les numéros adéquats
44:12pour appeler les secours en cas d'accident.
44:13Donc télécharger cette appli, elle est nécessaire.
44:16Le mot de la fin, Olivier Dessaulty, directeur des Trois-Vallées, on réserve où, comment,
44:21quelle adresse, comment on fait ?
44:23Je dirais qu'on réserve où plus tôt parce que nos stations sont assez vite prises.
44:27Effectivement, pour les Français, le plus facile c'est soit en direct avec l'hébergeur,
44:31soit nos centrales de réservation, une par une, par exemple lesminures.com ou sur lestroisvallées.com.
44:36Ça n'a aucune importance, c'est à peu près les mêmes offres, mais le plus important
44:39c'est de réserver tôt, y compris avec le train d'ailleurs, puisque vous aurez des
44:42tarifs privilégiés et chez nous, vous aurez des packages.
44:45Effectivement, hébergement, plus forfaits de ski.
44:48Et le train sera moins cher ?
44:50Et le train, souvent, est moins cher, plus c'est tôt, moins c'est cher, donc faites
44:54ça assez vite.
44:55Voilà le petit conseil.
44:56J'ajoute mon petit conseil piste à moi quand même, parce que j'adore le côté masse.
45:00Il y a une nouvelle télécabine depuis quelques années, côté Ménuire, et la piste du Bouctin,
45:04piste bleue de là-haut.
45:05C'est assez révélateur chez nous.
45:07Depuis le sommet de la masse, vous avez une piste noire, une piste bleue, une piste rouge.
45:10Donc, vous choisissez la piste que vous voulez.
45:13Moi, j'ai un petit fait pour la piste bleue du Bouctin qui est superbe.
45:16Et comme depuis pas mal de sommets dans les Trois-Vallées, vous prenez le temps de découvrir.
45:21Vous ne pourrez peut-être pas faire toutes les Trois-Vallées en une fois, mais venez
45:24plusieurs fois découvrir et prenez le temps de profiter du ski et des Trois-Vallées.
45:28Et c'est juste du 7 décembre jusqu'à ?
45:31Jusqu'au 21 avril.
45:3221 avril, c'est une très grande saison qui s'offre à vous.
45:34Jusqu'au 4 mai, encore, pour prolonger le plaisir à Val Thorens et Aurel.
45:38Ah oui, Val Thorens et Aurel, parce que c'est plus haut, c'est jusqu'au 4 mai.
45:40Voilà, c'est ça.
45:41Aurel qui aura son tout premier hôtel cette année, donc allez-y.
45:43C'est vraiment un petit village porte secrète des Trois-Vallées à découvrir cette année, je pense.
45:47Bravo.
45:48Merci messieurs d'avoir défendu haut et fort les couleurs des Trois-Vallées dans les Alpes,
45:52dans cette émission La France à découvrir.
45:54Olivier Dessolti, Quentin Reinhardt, Timmy Théo et Julien Machet, je vous remercie et
45:58on se donne rendez-vous bien sûr aux Trois-Vallées, où on se reverra tous ensemble, je pense
46:02que, surtout avec Julien, il faut quand même que j'aille goûter sa cuisine, il m'a donné
46:05des envies.
46:06Merci Julien, à bientôt, salut Lilia.
46:08Merci à vous.
46:09Merci à vous.
46:10Et bonne saison aux Trois-Vallées.
46:13Un terrain de jeu à l'année pour toutes les envies.
46:16Présente Sud Radio, La France à découvrir, Christophe Gickel.